Panakota - 11 domácích dezertních receptů

Takový jemný krémový dezert k nám přišel ze severu Itálie a rychle získal srdce sladkých zubů po celém světě. Recept Panacotta nutně zahrnuje smetanu, vanilku (nebo vanilin) ​​a granulovaný cukr. Kromě klasické verze můžete vařit i zajímavé odrůdy - s jahodami, kávou, čokoládou a dokonce i citrusovými plody.

Panakota - jaký dezert, obsah kalorií?

Název dezertu Panakota se překládá jako „vařená smetana“ nebo „vařená smetana“. Svým složením a způsobem přípravy připomíná pudink nebo zmrzlinu, která je nám známější. Chuť je ale jemnější. Tento dezert je vhodný pro slavnostní stůl. Obzvláště pokud to originál zdobí.

Krém v diskutované léčbě je smíchán s cukrem, vanilkou a dalšími lahodnými ingrediencemi.

Nutně přidávají želatinu. Dále je dezert rozložen v plechovkách a dobře ochlazen. Po úplném ochlazení se na stole podává sladkost.

Jedinou minus chutné Panacotty je její vysoký obsah kalorií - 298 Kcal na 100 g. Z tohoto důvodu ji zřídka vaří mladé dámy, které se obávají své postavy.

Klasický recept Panacotta doma

Složení: 310 ml velmi tukového krému, 90 g třtinového cukru (hnědý), balení želatiny, 60 ml koňaku bez aroma, špetka vanilky.

1. Krém se nalije do pohodlných jídel se silným dnem. Takový kontejner zabrání tomu, aby se mléčný produkt při zahřívání lepil.
2. Hnědý cukr a vanilka se mu okamžitě vysypala. Hmota se zahřívá na nízké teplo. Ujistěte se, že to neustále a neustále míchat. Krém by se neměl vařit, jinak bude dezert rozmazlen.
3. Želatina je rozpustná v 50 ml vody. Výrobce sdělí přesné množství takového objemu kapaliny - želatina se ředí podle pokynů na obalu. Obvykle stačí produkt naplnit horkou vodou, promíchat a nechat, dokud se zrna úplně nerozpustí.
4. Připravená želatina se nalije do horkého krému přes jemné síto. K filtrování je vhodný také kus gázy.
5. Cognac teče v další. Pokud je dezert připraven pro děti, měla by být tato složka vyloučena.
6. Výsledná hmota se nalije do silikonových forem a sladkost se nechá několik hodin vychladnout, dokud zcela neztuhne.

Klasický recept Panacotta lze vylepšit podle vašich představ. Například společně s koňakem použijte rozpuštěnou čokoládu.

Neobvyklé ošetření kávy

Složení: půl litru velmi tukové krému (pro šlehání), 80 ml čištěné vody, 14 g želatiny, 2 mal. lžíce instantní kávy, 60 g granulovaného cukru, 110 g kvalitní hořké čokolády.

1. Želatina se ředí podle pokynů v požadovaném množství vody.
2. Okamžitá káva se nalije množstvím vroucí vody uvedené v receptu.
3. Cukr se rozpustí ve smetaně. Směs se zahřívá na mírném ohni. Sladká zrna by se měla zcela rozpustit v horké tekutině.
4. Když je krém již horký, jsou do nádoby poslány kousky rozbité čokolády.
5. Po vyjmutí mléčného produktu z ohně se přidá káva a želatina.
6. Hmota se filtruje a plní do silikonových forem.

Výsledná kávová panacotta zchladne, dokud není úplně ochlazena a neztuhne. Dezert je zdoben arašídy.

Jak připravit dietu panacotta?

Složení: 2 lžičky agar-agar, 610 ml nízkotučného mléka (0,5%), 6 žloutků velkých vajec, 2 g vanilky v luscích, stevie v kapkách (4 kapky), 320 ml čištěné vody, 4 malé. lžíce kukuřičného škrobu.

1. Agar-agar se naplní vodou po dobu 25 - 35 minut.
2. Mléko, lehce šlehačka, stevie, vanilka, kukuřičný škrob jsou smíchány v samostatné misce. Všechny tyto přísady jsou šlehačky nejpomalejší rychlostí míchačky.
3. Hmota z předchozího kroku se odešle do vodní lázně a zahřívá se, dokud nezhoustne. Krém můžete trochu přimíchat, protože používá surové proteiny.
4. Agar v ohni se přivede do varu a vaří se 1 - 2 minuty.
5. Vařená směs se nalije do mléčné smetany. Hmota se bije mixérem, dokud se neochladí.
6. Budoucí dezert se nalije do forem a chladí se.

Hotová strava panacotta se po ztuhnutí podává na čaj.

Nejchutnější čokoládová panacotta

Složení: 1 polévková lžíce. tukové mléko a stejné množství smetany (pro šlehání), 14 g instantní želatiny, 90 g granulovaného cukru a hořké čokolády, špetka vanilkového cukru.

1. Mléko se uvede do varu v kastrolu. Poté je odstraněn z ohně a ochlazuje. Krém se nalije do teplého mléka. Čím tlustší, tím lépe.
2. Želatina se nalije do skleněné nebo keramické mísy. K ní se nalije 50 ml převařené vody při pokojové teplotě. Složky jsou míchány a ponechány po dobu 6 až 7 minut.
3. Čokoláda se rozpustí v oddělené misce a nalije do mléčných výrobků. Vylévají se zde dva druhy cukru.
4. Rozpuštěná želatina se nalije do hmoty ze třetího kroku. Při mírném zahřátí za stálého míchání se směs zahřeje dobře, ale nevaří.
5. Budoucí dezert se nalije na nádobí a vloží se do chladničky, dokud zcela nevychladne a nezchladne.

Hotová čokoláda panacotta je zdobena kokosem.

S jahodami

Složení: 160 ml máslového krému, 90 ml mléka, 70 g běžného cukru a 2 špetky vanilky, 220 g čerstvých jahod, 11 g želatiny, 60 ml vroucí vody.

1. Želatina je rozpustná ve vroucí vodě. Složky se smíchají s vidličkou a nechají se 6 minut.
2. Do nádoby se silným dnem se nalijí dva druhy cukru. Vylévají se zde oba mléčné výrobky. Domácí krém nemůžete použít, protože po zahřátí se okamžitě promění v hustý tuk.
3. Směs se na několik minut zahřeje, ale nepřivede se k varu.
4. Kapacita je odstraněna ze sporáku, do ní se nalije želatina. Složky se dobře promíchají a mírně vychladnou.
5. Jahody oloupané a šťouchané. Na mísu se nalije bobule. Smetanová směs je rozprostřena nahoře. Vrstvy jsou jemně promíchány vidličkou.

Misky s jahodovou panakotou vychladnou, dokud úplně nezmrznou.

Mandarinka nebo pomeranč

Složení: 3 mandarinky, 310 ml silné smetany, 2 lžíce. l cukr, 15 g kvalitní želatiny, 50 ml vroucí vody, 2 kapky vanilkové esence. Jak vařit citrusovou panacottu je popsáno později.

1. Citrusové plody jsou opařeny vroucí vodou a z nich je vytlačena šťáva.
2. Želatina se nalije horkou vodou a nechá se 4 až 5 minut.
3. Krém se nalije do gulášu, zahřívá se, dokud se na povrchu neobjeví první bubliny.
4. Cukr (1,5 lžíce) se nalije do horkého mléčného výrobku, přidá se vanilková esence.
5. Zavádí se polovina želatinové směsi.
6. Po důkladném promíchání se hmota nalije do sklenic (naplní se 2/3). Nádrže se čistí za studena půl hodiny.
7. Jakmile vrstva zhoustne, nalije se na ni směs mandarinkové šťávy, zbývajícího cukru a želatiny.

Takový dechový dezert se znovu čistí za chladu. Místo mandarinkové šťávy můžete použít pomeranč.

Vanilkový dezert

Složení: 620 ml středně tučné smetany, 140 ml mléka, 6 g vanilkového cukru, 11 g želatiny, 60 ml čištěné vody, 65 g granulovaného cukru.

1. Želatina se nalije studenou vodou. Složky se míchají vidličkou a nechají se 12 až 14 minut. Nemůžete zvýšit množství želatiny - hotová panacotta by neměla být příliš hustá.
2. Krém se nalije do silnostěnných jídel. Přidá se mléko.
3. Nádoba mléčných výrobků je posílána na střední teplotu. Není nutné je uvádět do varu, stačí tekutinu dobře ohřát.
4. Do horké směsi se nalijí dva druhy cukru. Poté se zavede připravená želatina.
5. Hmota se míchá minutu a pak se filtruje přes jemné síto.
6. Výsledná kapalina se nalije do forem.

Nejprve se ochladí na pokojovou teplotu, pak se přikryjí přilnavou fólií a vyčistí se v chladu.

Tradiční italský recept Panacotta

Složení: 210 ml odstředěného mléka, 140 g granulovaného cukru, pár kapek vanilkové esence, citronu, 55 ml rumu, 620 ml smetany, sáček ze želatiny.

1. Želatina se nalije do mísy a naplní se studeným mlékem. Složky jsou smíšené.
2. Do smetany (410 ml) se přidá vanilková esence, jemně nastrouhaná kůra z malého citronu.
3. Když se hmota začne vařit, je filtrována z citrusových kousků.
4. Zbylá smetana se šlehačkou cukrem. K nim se přidá rum.
5. Směs z předchozího kroku se nalije do horké filtrované smetany, přidá se zde mléko a želatina. Pokud se posledně uvedená látka zcela nerozpustila, prochází hmota jemným sítem.
6. Budoucí dezert se plní do silikonových forem a čistí se za chladu.

Pro snadné vyjmutí ošetření z nádob je třeba je na několik sekund spustit v horké vodě.

S malinovou omáčkou

Složení: sklenice smetany s 10% tuku a 2 šálky 33% tuku, malý plátek citronové kůry, 1 polévková lžíce. l vanilkový extrakt, 80 g cukru, 9 g želatiny, 50 ml vody, 130 g čerstvých nebo zmrazených malin, 2 lžíce. l práškový cukr, 1 polévková lžíce. l vymačkaná citronová šťáva.

1. Želatina se zředí malým množstvím vody a nechá se bobtnat.
2. Smetana, cukr se smíchají v dušené pánvi, přidává se chuť. Hmota se zahřívá.
3. Jakmile směs začne vařit, je odstraněna z tepla. Kůra se odstraní a zahodí. Přidá se vanilkový extrakt. Směs se zfiltruje a nalije do forem, poté se za studena vyčistí.
4. Maliny se zbývajícími ingrediencemi se rozdrtí.

Připravený Panacotta se nalije s omáčkou z bobulí a zdobí čerstvé máty.

Podrobný recept od Julie Vysotskaja

Složení: 4 listy želatiny (10 g), sklenice tuku, kefíru a mléka, 90 g granulovaného cukru, kůra z 1 pomeranče, vanilkový lusek.

1. Želatinové vločky se plní studenou vodou.
2. Veškerá smetana se okamžitě smíchá s mlékem.K nim je přidán vanilkový lusek a nůž vyškrabaný nožem z jeho středu. Nalijte trochu cukru. Hmota se uvede do varu a okamžitě se odstraní z ohně.
3. Kefir je kombinován s pomerančovou kůrou (velmi jemně nastrouhanou).
4. Listy želatiny se jemně vytlačí pomocí papírových ručníků a vloží se do horké směsi z druhého kroku. Když je želatina zcela rozpuštěna, vanilkový lusek je vyjmut z nádoby.
5. Kefir je šlehačkou s mixérem. Zavádí se do něj horká smetana s mlékem a dalšími přísadami.
6. Hmota se nalije do malých sklenic a čistí se v lednici, dokud zcela neztuhne.

Výsledná pochoutka je zdobena čerstvými plody.

Panacota od šéfkuchaře Hectora Jimeneza

Složení: 680 ml mléka a tukových krémů, 25 g kvalitní želatiny. 1 vanilka, 170 g granulovaného cukru, 230 g čerstvého a 130 g zmrazených jahod.

1. Všechny mléčné výrobky a 100 g písku se smíchají v guláši. Hmota se uvede do varu a do ní se vloží střed vanilkového lusku.
2. Želatina namočená několik minut ve studené vodě se přidá k teplé směsi z prvního kroku. Zcela vychlazená hmota je mírně šlehačka.
3. Sladká směs se nalije do sklenic a čistí se za studena pro ztuhnutí.
4. Purifikované rozmrazené jahody se smíchají se zbývajícím pískem, vaří se, dokud nezhoustnou a neochladí. Omáčka je kombinována s plátky čerstvých jahod.

Hotová panacotta se nalije jahodovou omáčkou a okamžitě slouží jako dezert.

Nuance vaření a podávání

K přípravě Panacotty se vždy používá velmi silný krém.

Jejich obsah tuku by však neměl přesáhnout 35%, jinak se produkt zahřeje na tuk.

Aby se zabránilo padání hustých hrudek do dezertu, želatinová hmota se před přidáním do krémové směsi vždy filtruje.

Panakota může být podávána s jakoukoli bobulovou nebo ovocnou omáčkou. Efektně ji ozdobte nastrouhanými ořechy, čerstvými plody a plátky ovoce, kokosu, semen. Léčbu můžete jednoduše zalévat kondenzovaným mlékem nebo rozpuštěnou čokoládou.