Zmrzlina doma - 11 receptů na výrobu zmrzliny

Základem většiny receptů na jemný chladný dezert je mléko, cukr (moučkový cukr), smetana, vejce. Chcete-li zmrzlinu doma i pro nezkušené domácnosti, musíte použít mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku a přísně dodržovat technologii vaření.

Klasická zmrzlina doma

Podle tohoto receptu je snadné připravit pohárky, jejichž chuť je známá všem od dětství.

Domácí zmrzlina je také velmi užitečná, protože obsahuje výživné bílkoviny a přírodní živočišné tuky.

Ingredience

• 250 ml cukrářského krému;
• 250 ml tukového mléka;
• 3 surové žloutky;
• 200 g práškového cukru.

Recept na vaření.

1. Mléko se uvede do varu, poté se ochladí na 30 ° C (je vhodné použít kulinářský teploměr).
2. Žloutky jsou šlehány práškovou míchačkou vysokou rychlostí.
3. Když se žloutky promění v hustou pěnu, nalije se do nich mléko.
4. Výsledná hmota se zahřívá na 10 minut za účelem zhuštění, občas se míchá, aby se zabránilo hrudkám.
5. Po ochlazení na teplotu místnosti se směs odstraní v chladničce po dobu 90 minut.
6. Šlehačku až do husté lesklé pěny. Kombinujte je s chlazeným mléčným krémem.
7. Kompozice se nalije do nádoby pro zmrazení. Je výhodné, pokud existuje speciální výrobce zmrzliny: zařízení usnadňuje proces přípravy zmrzliny. Zmrzlinu však bude možné vyrobit v běžném mrazáku.
8. Během první hodiny se dezert zmrazený v komoře míchá každých 15 minut mixérem, takže rovnoměrně ztvrdne.
9. Po 3 hodinách se nádoba na zmrzlinu vyjme, přikryje látkou a nechá se 10 minut při teplotě místnosti.

Užitečné rady: Aby zmrzlina byla měkčí a měkčí i bez míchání, přidejte do směsi 50 ml koňaku. Pokud je dezert připraven pro děti, použijte kukuřičný sirup, želatinu nebo med.

Vaření receptů Popsicle

Domácí zmrzlinu si mohou užít i malé děti, protože je vyrobena z kvalitních produktů bez pochybných přísad.

Budete potřebovat:

• 600 ml mléka;
• 50 g sušeného mléka;
• 100 g másla;
• 100 g hořké čokolády;
• 70 g kukuřičného škrobu.

Technologie vaření.

1. Škrob se rozpustí ve 100 ml studeného mléka.
2. Zbývající mléko se smíchá s cukrem a sušeným mlékem, zahřeje se. Jakmile se směs vaří, nalije se do ní směs mléčného škrobu a vaří se 3 minuty.
3. Výsledná mléčná želé je smíchána se směsí čokolády a másla za důkladného míchání.
4. Polotovar se čistí v mrazničce po dobu 25 minut.
5. Poté se směs nalije do malých plastových kelímků, vloží se tyčinky a umístí se do komory na 3,5 hodiny.
6. Připraví se námraza: čokoláda a máslo se rozpustí ve vodní lázni odděleně, poté se smíchají, nechají se 2 minuty na sporáku na mírném ohni, ochladí se.
7. Zmrazený dezert se opatrně vyjme z forem, sníží se do námrazy, drží se v rukou, dokud neztvrdne, položí se na plochý talíř s pergamenem a znovu se pošle do mrazničky na 2,5 hodiny.

Vanilková zmrzlina

Recept zahrnuje použití vanilky v luscích, ale může být nahrazen 2 kapkami vanilkové esence nebo 15 g vanilkového cukru.

Požadované produkty:

• 600 g hotové šlehačky;
• 120 g cukru;
• 4 žloutky;
• 1 malý vanilkový modul.

Způsob vaření.

1. Jádro je odstraněno z vanilkového lusku.
2. Šlehačka a vanilka se na mírném ohni vloží do hrnce, přivedou k varu a poté se 30 minut ochladí.
3. Oddělte žloutky cukrem.
4. Lusek se vyjme z pánve a do krému se za stálého míchání opatrně přidají sladké žloutky.
5. Výsledná směs podobná suflé se mele sítem a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut, čímž se zabrání silnému varu.
6. Polotovar pro zmrzlinu se za normálních podmínek chladí po dobu jedné hodiny, příležitostně se míchá tak, aby povrch nebyl pokryt filmem.
7. Směs se přenese do šálků, vyčistí se v mrazničce. Po 2 hodinách se odstraní, zamíchají a znovu zmrazí po dobu 3 hodin.

Krémová pochoutka

Chcete-li vyrobit lahodnou zmrzlinu doma ze smetany, potřebujete pouze 3 komponenty.

Požadované produkty:

• 500 ml tukové krému;
• 800 g malin;
• 70 g práškového cukru.

Kroky vaření.

1. Promyté bobule jsou rozloženy na sítu, takže veškerá tekutina z nich je skleněná a pak se rozemele. Používejte pouze výslednou šťávu (asi 400 ml).
2. Prášek se postupně nalije do malinové šťávy za stálého míchání až do úplného rozpuštění.
3. Smetanu smíchejte v mixéru do střední hustoty.
4. Všechny ingredience jsou smíchány a vyčištěny v mrazničce po dobu jedné hodiny. Potom znovu porazit a nechat v komoře, dokud se zcela nevaří (po dobu 3-4 hodin).

Domácí creme brulee

Chcete-li připravit klasickou creme brulee, stačí vařit karamelový sirup a smíchat se zbytkem ingredience.

Ingredience

• 125 g granulovaného cukru;
• 40 g sušeného mléka;
• 350 ml 4% mléka;
• 20 g kukuřičného škrobu;
• 450 ml cukrářského krému.

Způsob vaření.

1. Připraví se sirup: 80 g cukru se nalije do kastrolu a zahřívá se na nízké teplotě. Měla by se získat viskózní hmota karamelové barvy.
2. Pětina veškerého mléka se zahřeje do horkého stavu.
3. Sirup se opatrně přidává do ohřátého mléka za stálého míchání. Porazte 2 minuty.
4. Zbytky granulovaného cukru se kombinují se suchým a polovičním množstvím zbývajícího mléka. Přidejte do karamelové směsi.
5. Hmota se zahřívá po dobu 3 minut, dokud nezhoustne.
6. Když se směs ochladí, filtruje se přes tenkou vrstvu a znovu zahřívá.
7. Ve zbytcích mléka se míchá škrob a do pánve se přidá budoucí zmrzlina. Vařte na malém plameni po dobu 1 minuty.
8. Směs se ochladí pod víkem a potom se vloží do chladničky na 2 hodiny.
9. Chlazený krém se šlehačkou, v kombinaci s hlavní hmotou a znovu šlehačkou.
10. Zmrzlinový polotovar se vloží do forem, na hodinu se vloží do mrazničky. Poté se směs míchá v mixéru a zmrazí se 2 hodiny.

Čokoládový dezert doma

Jemná, chladná, s mírnou hořkostí, ošetření pomáhá obnovit sílu a zlepšuje náladu.

Budete potřebovat:

• 600 ml domácího mléka;
• 120 g cukru;
• 200 g pravé hořké čokolády;
• 7 žloutků.

Recept na vaření.

1. Žloutky jsou pokryty cukrem a třeny.
2. Ve vařeném mléce se plátky čokolády roztají.
3. Ochlazená hmota mléčná čokoláda se smíchá s žloutky a vaří se po dobu 10 minut za stálého míchání.
4. Směs se ochladí, rozloží do dezertních plechovek a vloží do mrazničky. Zmrzlá zmrzlina se vyjme a několikrát se míchá. Dezert bude připraven do 4 hodin.

Popsicles

Podle tohoto receptu se získá velmi užitečná pochoutka úžasné barvy, textury a chuti.

Ingredience

• 30 g cukru;
• 70 g práškového cukru;
• 120 g jogurtu bez přísad;
• 3 listy máty;
• 200 g čerstvých jahod;
• 200 g zralého kiwi;
• 120 ml jablečné šťávy (čerstvě vyrobené).

Jak vyrobit zmrzlinu:

1. Šťáva se zahřeje, smíchá se s cukrem a vaří se 2 minuty.
2. Jogurt se smíchá se šlehačkou s moučkovým cukrem a sekanou mátou.
3. Bramborová kaše se vyrábí z umytých, sušených jahod a oloupaných kiwi jednotlivě.
4. Část jablečného sirupu je kombinována s jahodovým pyré, další část - s kiwi.
5. Řezačky cookie jsou naplněny kiwi pyré a vloženy do mrazničky na 40 minut.
6. Potom položte další vrstvu jogurtu a znovu očistěte, aby zmrazila po dobu 40 minut.
7. Poté se formy naplní jahodovým pyré a znovu se umístí do komory na 40 minut.
8. Po uplynutí této doby se tyčinky nalepí do dezertů a potom se vloží do mrazničky, dokud se zcela nevaří (na 3 hodiny).

Nebyla přidána žádná vejce

Zmrzlina z minimálního množství produktů není horší než klasická zmrzlina v chuti a struktuře.

Požadované komponenty:

• 300 ml mléka s obsahem tuku 3,2%;
• 30 g práškového práškového mléka;
• 100 ml 35% krému;
• 60 g cukru;
• 10 g kukuřičného škrobu.

Kroky vaření.

1. Polovina běžného mléka se smíchá s práškovým a granulovaným cukrem, za stálého míchání do hladka. Výsledná směs se filtruje přes vzácné síto.
2. Ve zbývajícím mléku se pěstuje škrob.
3. První mléčná směs se zahřeje k varu a smísí se zředěným škrobem. Výsledná hmota v konzistenci by se měla podobat želé. Zakryje se přilnavou vrstvou a nechá se vychladnout za pokojových podmínek.
4. Studená smetana s míchačkou při střední rychlosti. Smíchá se s chlazenou mléčnou směsí, nalije do nádoby pro zmrazení a vloží do mrazničky na 3 hodiny.

Jak si vyrobit vegetariánskou zmrzlinu?

Tento dezert je nízkokalorický, takže je vhodný nejen pro vegetariánskou stravu, ale také pro dietní menu.

Bude vyžadováno:

• 500 ml sójového mléka;
• 40 g cukru (nebo 4 tablety na náhradu cukru);
• 15 ml citronové šťávy.

Technologie vaření.

1. Nalijte citronovou šťávu do sójového mléka, dobře promíchejte, 20 minut vychladněte. Hmota by měla zhoustnout.
2. Přidá se cukr, šlehačka ruční míchačkou.
3. Výsledná kompozice se rozloží do forem a umístí se do chladničky na 4 hodiny.

Jogurtový recept

Tato zmrzlina vás překvapí zcela novým vkusem a osloví každého, kdo sleduje postavu.

Ingredience

• 300 ml přírodního neslazeného jogurtu;
• 80 g granulovaného cukru;
• 40 g sušeného mléka;
• 5 g vanilkového cukru.

Způsob vaření.

1. Práškové mléko a cukr se mísí.
2. Jogurt se kombinuje se suchou směsí, přidá se vanilkový cukr, míchá se a rozbije se všechny hrudky.
3. Směs se nalije do forem a vloží do mrazničky na 5-6 hodin.

Citronový dezert

Tento recept vytváří sladkokyselé, osvěžující a lehké ošetření. Není nutné používat kurkumu, neovlivňuje chuť zmrzliny, poskytuje však příjemnou citronovou barvu.

Bude vyžadováno:

• 600 ml mléka;
• 2 žloutky;
• 100 ml krému 33% tuku;
• 160 g cukru;
• 5 g kurkumy;
• 40 g kukuřičného škrobu;
• 1 g vanilinu;
• 1 střední citron.

Technologie vaření.

1. Žloutky jsou broušeny pískem.
2. Oloupaný citron se rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru v kombinaci se sladkými žloutky.
3. Přidejte mléko.
4. Výsledná směs se zahřeje na 90 stupňů, vylije se škrob, vanilin a kurkuma, které se neustále míchají.
5. Polotovar na zmrzlinu se vyjme ze sporáku a ochladí se na teplý stav.
6. Přidá se krém a intenzivně se smíchá se šlehačkou.
7. Směs se nalije do plastových nebo skleněných misek a odešle do mrazničky. Zmrzlina je pravidelně odstraňována a míchána.
8. Po 3 hodinách se dezert odebere, šlehačkou míchačkou při minimální rychlosti a znovu se vyjme pro zmrazení po dobu jedné hodiny.

Zmrzlina se podává se sirupy, čokoládou a kokosem, karamelovou polevou, ořechy, plátky čerstvého ovoce. Domácí pochoutka je uložena v mrazničce na krátkou dobu: ne více než 5 hodin v uzavřené nádobě.