Mexická kuchyně se vyznačuje originalitou, originalitou a jedinečností jídel. Kombinuje nesourodé - sladké a slané a získává chutná jídla, která jsou považována za vrchol kulinářského umění.
Materiál:
Vlastnosti mexické kuchyně
Mexická kuchyně má bohatou historii a spočívá v přizpůsobení nejlepších tradic africké, karibské a jihoamerické kuchyně horkému temperamentu mexických lidí.
Temperament lze nazvat rysem mexické kuchyně: jídla se vyznačují kořením i kořením.
Dalším charakteristickým rysem je mexická stolní etiketa. Nařídí si vzít si jídla národní kuchyně rukama.
Historie a tradice mexické kuchyně
Světově proslulá kuchyně, uznávaná a ctěná po celém světě, se zrodila v doslovném smyslu „pastviny“. Kaktusy, hadi, ještěři a hmyz - to je to, co stálo u původu.
Charakteristiky a tradice Aztéků putovaly pouští se jen nepatrně změnily a doplnily se začátkem osídleného života na břehu jezera Texcoco. Aztékové postavili město Tenochtitlan a začali chápat zemědělství: pěstovali sladkou papriku, amarant, kukuřici, brambory, dýně a luštěniny. Masová strava, dříve skládající se ze všeho létajícího a plazícího se, byla doplněna masem z hospodářského skotu. Ale vařené a pečené plíživé stvoření a nyní se často stávají součástí nabídky domorodých Mexičanů.
Oblíbenou metodou vaření masa byl gril. Podávání takové pochoutky je obvyklé s přílohou fazolí, fazolí s přídavkem salsy nebo guacamole.
„Barbaři“ překvapili svými dovednými kulinářskými kombinacemi dokonce i ty nejodvážnější gurmány té doby - Španělů. Charakteristickým rysem kuchyně, tehdy i nyní, je zručná kombinace tradičních národních produktů: fazole, brambory, kukuřice, avokádo, dýně, fazole - s kořením.
Seznam národních produktů
Jídla mexické kuchyně jsou nemyslitelná bez:
- kukuřičné tortilly, které mohou být podávány jako samostatné jídlo nebo jako součást předkrmu;
- Tabasco omáčka - pikantní je jedním z nejdůležitějších „chipsů“ mexické kuchyně;
- nachos - kukuřičné lupínky, které se jedí v kousnutí s omáčkami.
Nyní stojí za to mluvit podrobněji o kukuřici, která je v Mexiku považována nejen za královnu polí, ale také za paní kulinářského světa. Na jeho základě jsou připraveny tortilly, nachos, burritos, anchilada, chimichanga a dokonce i dezerty. Je obvyklé přidávat jako přísadu do mnoha tradičních jídel.
Dalším nezbytným produktem je feferonka. Používá se nejen pro omáčky, ale také se přidává do salátů, podává se s masem a rybami.
Věděli jste to? Móda pro použití tequily se solí a vápnem byla vynalezena výhradně pro turisty! Mexičané sami upřímně nechápou, jak nějak zkazit mimořádnou chuť jejich tradiční agávové vodky.
Mexické restaurace a kavárny
Téměř v každém bodě světa můžete ochutnat jídla připravená na základě charakteristik mexické kuchyně. Jsou samozřejmě mírně přizpůsobení, ale stále mají poznámky o pálení mexické vášně.
Pokud chcete ochutnat celou chuťovou symfonii nejoblíbenějších jídel v Mexiku, zakupte si lístek do pusté písčité země a okamžitě jděte do restaurace "Don Chong". Zde můžete ochutnat jídla připravená podle starých receptur konzervovaných ze starověku. Larvy mravenců a housenek, smažená leguána, pečený ještěrka pásová a další nejoblíbenější pokrmy domorodých Mexičanů - to je to, co čeká na návštěvníky restaurace.
Recepty nejoblíbenějších jídel
Mnoho receptů používaných v naší době k nám přišlo v jejich původní podobě. Co mohu říci - i metoda vaření zůstává stejná: například se doporučuje, aby se koření mele v třecí misce.
Burito - tradiční jídlo mexické kuchyně
Pokud je cesta do Mexika zpožděna, připravte si jídlo, které splňuje charakteristiky a tradice této země, sami.
Pro 5 porcí budete potřebovat:
- 5 tortil (tortilly z kukuřičné mouky);
- 3 malá kuřecí prsa;
- 2 rajčata;
- čerstvá okurka;
- paprika;
- cibulová hlava;
- sýr
- omáčka (majonéza);
- koření a koření.
Příprava burrita spočívá v provedení sekvence elementárních kroků:
- Vařte kuřecí maso nebo ho uvařte na grilu a poté rozeberte na vlákna. Řezání na malé kousky a smažení je povoleno. Koření, které může zahrnovat chilli papričky, se přidává ve fázi přípravy masa.
- Cibule, paprika, okurka nakrájená na plátky střední velikosti. Podobné úkony provádíme s rajčaty, ale doporučujeme kůži předem odstranit.
- Mletý sýr, nejlépe tvrdé odrůdy, s hrubým struhounem.
- Smícháme ingredience, posypeme kořením a kořením. V případě potřeby můžete složení doplnit feferonkou.
- Položíme výplň v tortilách a roztáhneme omáčku. Poté, co jsme vytvořili tradiční „kapsu“, pošleme ji do trouby na 10 minut.
Podávejte burrito v teple.
Jak si vyrobit tacos doma
Taco jídlo je druh "plněného chleba". Je to tortilla zabalená do zkumavky plněné masem, sýrem, omáčkou, bylinkami a zeleninou.
Pro 8 porcí:
- 8 kukuřičné tortilly;
- 300 g masa;
- paprika;
- cibule;
- Rajče
- banda petrželky;
- olivový olej;
- pikantní omáčka "Tabasco";
- vinný ocet, chilli, cukr, sůl a cukr.
Začínáme:
- Nasekaná cibule, okurka v octě s bylinkami, mletým pepřem, cukrem a solí.
- Oloupejte rajče a pepř a nakrájejte ovoce na malé kostky.
- Maso, rolování v mlýnku na maso, smažené v olivovém oleji.
- Po 5 minutách rušíme nakrájenou zeleninu (paprika a rajčata), sůl, chilli a pár polévkových lžic vody.
- Dušte, dokud se tekutiny neodpaří.
- Vytváříme tacos: na dort položíme chlazené mleté maso, cibuli a malou tabasco omáčku.
Složte dort na polovinu a podávejte.
Mexická pikantní zelenina
Dýně, samozřejmě, nelze srovnávat s kukuřicí v popularitě, je však také vysoce uctívanou ingrediencí v Mexiku.
Chcete-li vařit horkou zeleninu v mexiku, budete potřebovat:
- dýně - 500 g;
- 2 mrkev, cibule, paprika, brambory, stroužky česneku;
- rajčata ve vlastní šťávě - 400 g;
- fazole - plechovka o obsahu 400 g;
- feferonky;
- voda - 400 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- petržel je banda.
Vaření:
- Veškerá zelenina, kromě česneku a feferonky, se nakrájí na kostky stejné velikosti. A zbývající česnek a pepř jsou nasekány tak jemně, jak jen můžeme.
Poradenství! Pikantní papriky používejte pouze v rukavicích. Dají se snadno odstranit, ale je obtížné si umýt ruce pepřovou šťávou, která je plná pálení na kůži a sliznici (při kontaktu).
- V stewpanu zahřejte olej a smažte ingredience jeden po druhém (v uvedeném pořadí): cibule, mrkev, paprika, feferonky, brambory, dýně.
- Smažte 10 minut a přidejte rajčata do vlastní šťávy, česneku.
- Dalších pár minut - a nalít vodu. Vařte čtvrt hodiny a přidejte sůl a koření.
- Před vypnutím přidejte fazole na mírném ohni 10 - 15 minut a 5 minut.
Mexická pikantní zelenina připravena.
Vaření Nachos
Při plánování výroby nachosu mějte na paměti, že rozhodně potřebujete fritovací olej a kukuřičnou moučku - bez nich nemůžete dělat chipsy. Kukuřičnou mouku můžete samozřejmě přidat do rýžové i pšeničné mouky, ale nelze ji úplně nahradit.
Přečtěte si také:kukuřičná mouka
Připravit:
- 2 šálky kukuřičné mouky;
- sklenici vody;
- 400 ml oleje;
- 5 g soli, skořice, černého pepře a papriky.
Domácí nachos se připravují takto:
- Prosévání mouky s kořením, zalijeme teplou vodou a necháme působit 20 minut.
- Uhněteme těsto rukama a roztáhneme je rostlinným olejem - dostaneme elastické těsto.
- Vytváříme mnoho míčů o velikosti tenisového míče. Rozvařte a smažte 30 sekund na pánvi promazané malým množstvím oleje.
- Každý dort rozdělíme na 8 částí - upřednostňujeme tvar trojúhelníku.
- Dali jsme je do vroucího smažení a vařili jsme při asi 180 ° C po dobu 45 sekund. Ready nachos se vzdávají - začnou plavat na povrchu.
- Svačinu zastavíme papírovými ručníky, takže přebytečný olej je pryč.
Připravené nachos podávané s omáčkou.
Salsa
Salsa je jednou z tradičních omáček mexické kuchyně. Je připraven docela snadno, takže se ujistěte, že je doma.
Vezměte:
- 500 g rajče;
- 2 chilli papričky;
- 5 stroužků česneku;
- 100 g cibule;
- 40 ml citronové šťávy;
- 50 g koriandru;
- koření podle chuti.
Vaření:
- Odstraňte slupku z rajčat a nasekejte maso do stavu husté omáčky. Pokud jste příliš líní na skartování - pyré s mixérem. Bereme pouze zralá rajčata, pokud možno masitá.
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek a posílejte na rajčata.
- Je čas na citronovou šťávu - pošlete ji do misky s rajčaty. Pokud je vápno, je lepší ho vzít - tradiční recept předepisuje přidání šťávy z tohoto konkrétního ovoce.
- Pálivé papriky jsou očištěny od semen, krájeny a smíchány s jinými přísadami a přidávají koření. Puree.
- Skartujte koriandr.
Postavíme salsu, než budeme sloužit v lednici asi hodinu. A pamatujte, že salsa je rychle oxidována, takže ji musíte na krátkou dobu skladovat v chladu.
Fajitos
Nezkušený kulinářský odborník, tradiční mexičtí fajitové se mohou zdát jako shawarma. Ale to je klam. Proč? Poučte se z následujícího receptu.
Nejprve zjistíme, co je potřeba:
- hovězí maso - 300 g;
- cibule (červená) - hlava;
- šťáva z 1 limetky;
- paprika, rajče - 1 ks .;
- kukuřičné tortilly;
- rostlinný olej, hořčice a mletý pepř podle chuti.
A tady je samotný recept:
- Hovězí maso nakrájené na tyčinky. Cibule - půlky prstenů.
- Maso a cibuli smíchejte a naplňte směsí limetkové šťávy, rostlinného oleje, hořčice a mletého pepře. Nechte dvě hodiny marinovat.
- Oloupejte rajčata a pepř a nakrájejte na kostky.
- Na pánvi smažte nakládané maso s cibulkou. Až budete připraveni, do masa přidejte zeleninu.
- Dušení skladujeme pár minut, aby zelenina dosáhla stavu al dente.
- Před položením náplně do plochého dortu jsme je jednotlivě zahřáli v suché pánvi, natřeme olejem a posypeme bylinkami.
Podávejte ve formě rolky.
Pečená kukuřice
Mexická kukuřice se vyznačuje jemnou symbiózou koření a kořenitosti, sladkosti a slanosti.
Pro 5 kukuřičných klasů bereme:
- 200 g zakysané smetany;
- 2 lžičky balzamikový ocet;
- podle čl. l nasekanou petrželkou a paprikou;
- tsp kajenský pepř;
- 200 g tvrdého sýra;
- stroužky česneku;
- sůl.
Začneme pečením uší při teplotě 180 ° C v troubě po dobu 45 minut. Zatímco kukuřice po pečení na drátěném stojanu vychladne, připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu, ocet, česnek, sůl. Nyní vyrábíme strouhaný strouhaný sýr, petrželku, papriku, kajenský pepř a sůl.
Chlazené uši vychladíme štětcem s omáčkou a pak se převalíme do suché směsi.
Kukuřice je připravena. Po připravení klasů podle tohoto receptu dostanete chutné a šťavnaté jídlo.
Mexická libová rajčatová polévka
Dalším mistrovským dílem mexické kuchyně je voňavá libová polévka s rajčaty.
Ingredience
- rajčata (konzervovaná, hrudkovitá) - plechovka;
- fazole (konzervované) - sklenice;
- rajčatová šťáva - 400 ml;
- zeleninový vývar - 500 ml;
- kukuřice - 5 lžíce. l.;
- česnek - 2 stroužky;
- olej - Art. l.;
- chilli papričky (horké, mleté) - 1 \ 2 lžičky;
- greeny, citron, cukr, sůl - podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
- Plátky stroužky česneku v rostlinném oleji.
- Dále posíláme rajčata - přiveďte k varu. Snažíme se a při nadměrné kyselině interferujeme s cukrem.
- Přidejte chilli papričky, kukuřici (čerstvou nebo zmrazenou), rajčatovou šťávu a zeleninový vývar.
- Směs se uvede do varu a vaří se v pánvi po dobu 10 minut.
- Z polévky posíláme fazole šťávy z šťávy: znovu vaříme 15 minut a po vyjmutí z tepla necháme polévku vařit.
Při podávání můžete ke každé porci přidat trochu citronové šťávy. Podávejte pokrm s křupavou tortilou.
Klasická omáčka Guacamole
Guacamole je tradiční mexická omáčka založená na avokádu, limetkové šťávě a koriandru.
Vezměte:
- 2 avokáda;
- 1 vápno;
- 20 g koriandru;
- sůl.
Vaření:
- Oddělte maso avokáda od kůry a kosti. Za tímto účelem nakrájejte plod na dvě části, vložte do kosti nůž a otočením jej vyjměte. Pomocí lžičky opatrně vyjměte maso.
- Hněteme buničinu vidličkou nebo rozdrcenou.
- Cilantro jsme řezali nožem.
- Chcete-li extrahovat maximální množství šťávy z vápna, hněte ji rukama nebo ji před lisováním převalte na povrch stolu. Vápno je možné nahradit citronem, ale v tomto případě je kvůli jeho větší nasycení potřeba méně šťávy.
- Přidejte vyjádřenou šťávu do dužiny a bylin.
Po promíchání nebo, pokud je to žádoucí, rozdrcení mixérem, bude guacamole omáčka zcela připravena.
Quesadilla s kuřecím masem
Quesadilla je mexické jídlo skládající se z tortilly a masové náplně se zeleninou.
Bude vyžadováno:
- 600 g kuřecího masa;
- 4 tortilly;
- 2 papriky;
- 2 rajčata;
- 400 g sýra;
- 2 stroužky česneku.
Z koření kromě soli:
- pozemní koriandr;
- pepř;
- tymián.
Quesadilla s kuřecím masem se připravuje takto:
- Šijte cibuli a stroužky česneku v oleji, dokud není cibule průhledná.
- Maso jsme nakrájeli na malé kostky a poslali ho do kořenových plodin. Smažte 20 minut.
- Během této doby musíte nakrájet rajčata a papriky na kostky, nastrouhejte sýr.
- Zeleninu posíláme kuřecím masům a smažením na ne déle než 5 minut: dají šťávu a celá quesadilla bude šťavnatější. Je čas přidat koření.
- Vytváříme misku: dáme kukuřičný koláč na pánvi s malým množstvím oleje. Nejprve na něj rozložíme sýr, pak náplň a znovu sýr. Výrobky pokrýváme druhou volnou stranou tortilly, proto distribuujeme všechny ingredience na jedné straně tortilly.
- Předkrm zahřejeme nejprve na jedné straně a poté na druhé.
Podávejte horké quesadilly.
Enchilada
Enchilada je tortilla plněná sýrem, zeleninou a masem v exotické omáčce. Předpokladem je pečení.
Pro enchiladu bereme:
- 5 tortil;
- Sýr čedar
- 1 \ 2 Čl. vařené černé fazole;
- 50 ml oleje;
- 400 ml hrudky konzervovaných rajčat;
- 400 ml vody;
- 75 g mouky;
- asi 300 g kuřecího masa;
- cibule;
- 5 stroužků česneku;
- 50 g kukuřice;
- tsp oregano a mletý suchý česnek;
- feferonka.
Kromě přísad to bude také trvat asi hodinu volného času.
Provádíme následující kroky:
- Vařte omáčku z enchilady. Zahřejeme 50 ml oleje a smažíme mouku. Smícháme rajčata, nalijeme do vody, nalijeme na chilli papričky, česnek a oregano. Vařte 15 minut, dokud nezhoustne.
- Pokračujte k plnění. Šijte cibuli v másle. Přidejte maso a smažte, dokud se nevaří. Přidejte kukuřici a feferonku. Dalších 5 minut - a plnění je připraveno.
- Spojování enchilady dohromady. Tartilla je na obou stranách potažena omáčkou. Roztáhneme proužky fazolí a hotové náplně, zabalíme tortilu do role a pošleme ji do pekáče.
- Po položení všech rolí je nalijte zbytkem omáčky, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Teplota - 200 ° C Po 30 minutách si můžete vychutnat božsky chutné jídlo.
Dezerty v mexické kuchyni
Mexické dezerty jsou zvláštní podsekcí, která si zaslouží zvláštní pozornost.
Vzhledem k nelítostné lásce Mexičanů k pikantním jídlům se ani při přípravě dezertů neobejde bez nich. Kombinace sladkých a slaných jídel dělá sladkosti generované mexickými tradicemi jedinečnými a nezapomenutelnými.
Další charakteristickou vlastností mexických dezertů by se mělo stát zaměření na státní svátky. Například cukrovinky Kakhet Kemada se vyrábějí pro Den mrtvých a jsou to cukrové lebky. Jsou připraveny na základě rozmanité sady sladkostí, kondenzovaného mléka a - kdo by si myslel! - kukuřice.
Dalším důkazem neobvyklosti mexických dezertů je Calabasa. Ne! Ne klobása, jmenovitě „Calabash“ - dezert připravený na základě konzervované dýně se zázvorem.
Dokončili jsme tedy krátkou exkurzi o vlastnostech a tradicích mexické kuchyně. Navzdory objemnému materiálu nebylo vše pokryto a rozebráno námi - mexická kuchyně je tak rozmanitá a obrovská.
