Recepty národních jídel vždy přitahují dobré ženy v domácnosti, i když téměř každá rodina z generace na generaci předává své vlastní metody vaření určitých potravin. Mnoho lidí vyzkoušelo uzbecké mantry v čajovně a cítilo se rozlišovat, což je mnoho mezi autentickými recepty a domácími štukovými lištami. Tento článek pomůže diverzifikovat nabídku a cítit se ve skutečné asijské kuchyni.

Uzbecká manti - skutečný recept

Je obtížné vyjmenovat všechny rozdíly, s nimiž se během vaření setkáte. Pojďme se na to podívat krok za krokem.

Klasické těsto pro manti v Uzbeku

Měly by být připraveny následující produkty:

  • voda při pokojové teplotě - 250 ml;
  • sůl - 1/3 lžičky;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
  • mouka - 500 g.

Jak jste si okamžitě všimli, těsto na manti bude hnětet bez vajec, ale pokud máte obavy, můžete přidat 2 žloutky.

  1. Úplně rozpusťte sůl ve vodě a přidejte slunečnicový olej.
  2. Dále začneme přidávat pšeničnou mouku (pro větší věrnost můžete míchat tradiční pekařskou a hrubou mouku ve stejných proporcích). Je lepší nasycení kyslíkem předem pomocí síta.
  3. Těsto by mělo dopadnout velmi dobře, protože po odpočinku se stane jemnějším, což nepotřebujeme. Stejně jako v Uzbekistánu můžete na konci šarže několikrát udeřit do pružnosti na stůl. Hotovou základnu necháme pod ubrouskem půl hodiny.

Tajemství lahodných a šťavnatých zálivek

Asijská kuchyně vylučuje použití vepřového masa. Pro „pravou“ mantu je lepší koupit jehněčí. Ale pokud je to kvůli zápachu odmítnuto, nahraďte jej hovězím masem.

Ingredience

  • 0,5 kg masa;
  • 50 g tuku (lepší než tukový ocas);
  • 4 cibule;
  • 0,5 lžičky zirky;
  • sůl;
  • koření.

Kousek jehňat omyjeme vodou, necháme ho vytéct a přebytečnou tekutinu sbíráme papírovými ručníky. Rozstřihovali jsme šlachy, film a velmi ostrým nožem jsme rozřezali spolu se slaninou na velmi malé kousky. Plnění se připravuje bez použití mlýnku na maso.

Pro pohodlí řezání můžete maso na chvíli držet v mrazáku.

Nakrájíme cibuli na půl kroužků a v oddělené misce, přidáme sůl, trochu rozdrcíme. Nalijte jehněčí maso a koření a pepř vložte do téměř hotového mletého masa. Důkladně promíchejte všechny ingredience a voila! - mleté ​​maso je připraveno k použití.

Maso a brambory

K diverzifikaci takového jídla stačí doplnit ingredience jeho náplní. Uzbecká manti se tedy jeví jako velmi chutná, pokud je mleté ​​maso jednoduše nakrájeno na malé kostky oloupaných brambor.

Chcete-li se vyhnout přebytečné tekutině, nejprve ji osolte v oddělené destičce a poté vypusťte přidělenou šťávu. K takové náplni se často přidává i čerstvá nakrájená zelenina. Pro výše uvedené přísady stačí 0,5 kg brambor.

Uzbecká manti s dýní a cibulí

V Uzbekistánu často přidávají dýně do masové náplně. To nejen přidá šťávu k jídlu, ale také mu dá určitou národní chuť.

Připravte se na plnění masa:

  • dýňová dužina - 300 g;
  • jehněčí - 100 g;
  • tuk ocasní tuk - 30 g;
  • cibule;
  • máslo - 20 g.

Začátek vaření je stejný jako dříve. Maso nakrájíme tlustým ocasem nožem a sekanou loupanou dýňovou dužinu rozmělníme stejným způsobem.

Rozdíl je v tom, že cibule v takové náplni musí být restována na másle. Poté vše zbývá promíchat, sůl a po několika minutách můžete začít vařit.

Takové recepty na manti s masem osloví lidi, kteří sledují jejich postavu, protože zelenina neobsahuje prakticky žádné kalorie.

Jak vařit v pomalém sporáku

Pokud máte málo času a chcete překvapit své příbuzné večeří, zkuste uvařit velký „líný plášť“ khanum, který je následně nakrájen na porcované kousky.

Používáme výrobky určené pro tradiční jídlo pro těsto a mleté ​​maso. Jediným bonusem bude přidání čerstvého zelí. Stačí vzít asi 300 gramů.

  1. Dušená bílá s cibulkou (jejíž množství bude sníženo na 1 kus), musí být před odesláním do náplně dušená na sporáku a ochlazena.
  2. Těsto rozdělíme na 4 části a rozvaříme pomocí válečku s velmi tenkými plochými koláči.
  3. Nejprve rozložíme mleté ​​maso v rovnoměrné vrstvě, přikryjeme druhým obrobkem, opět ho namažeme náplní a celou tuto krásu zkroucíme rolí. Hrany pečlivě upevňujeme. Opakujte se zbytkem testu.
  4. Do misky pro více vrstev nalijte 2 litry vody a přiveďte ji k varu v režimu „Vaření“. Strouháme rošt, který je dodáván s pomůckou, olejem a šíří hanum. Pokud je součástí, můžete vařit dvě najednou. Změníme režim na „Dvojitý kotel“. Bude to trvat přibližně stejné množství času jako u tradičních mant.

S cukrem a tukem z ocasu

Tento recept se vám může zdát neobvyklý, protože místo jednoduchého nekvaseného testu se používá kvasinková verze.

Těsto jde:

  • 0,5 kg mouky;
  • 30 g kvasinek;
  • 300 ml vody;
  • 1 polévková lžíce. l cukr
  • 1 lžička sůl.

U mletého masa bereme:

  • 0,5 kg tuku (tukový ocas);
  • 100 g granulovaného cukru.

Chcete-li odeslat:

  • 300 ml vývaru;
  • 300 ml kyselého mléka (kefírová nádoba).

Těsto připravujeme podle všech pravidel.

  1. Droždí pěstujeme ve vodě s cukrem a solí. Po přidání sklenice mouky čekáme, až se těsto zvedne. Pak hněteme housku se zbytky suché složky a necháme ji zvětšit velikost dvakrát.
  2. Pro plnění stačí sekat tuk nožem a smíchat s cukrem.
  3. Hotové těsto rozdělíme na potřebné kousky. Každý rozvinte, rozetřete mleté ​​maso uprostřed a upevněte okraje nahoře. Polotovary rozložíme na grilu tlakového hrnce a vaříme 40 minut.

Po položení manti na talíře položte talířky, vedle kterých se nalévá vývar s kyselým mlékem.

Na pánvi

Pokud vaše kuchyně nemá speciální pánev s drátěnými stojany, můžete použít jednoduchou pánev se silným dnem.

Chcete-li to provést, vložte uvíznuté produkty do jedné řady a předolejujte dno. Nejprve zapneme silný oheň a nádobí na něj položíme na pár minut, jen aby se zahřáli.

Nalijte jednu sklenici horké vody, a když se vaří, omezte plamen a pevně uzavřete pánev víkem. Doba vaření závisí na plnění a velikosti kusů masa. Například na dýně stačí 20 minut.

Tradiční mantová omáčka

Parní „velké knedlíky“ ve všech zemích slouží odlišně. V Uzbekistánu je však obvyklé připravovat zvlášť omáčku pro manti. Jeden z nich již byl popsán v receptu s cukrem a tukovým ocasem. Můžete si ale uvařit jinou možnost, která je v této zemi oblíbená.

Připravit:

  • 2 lžíce. l slunečnicový olej;
  • 6 lžíce. l rajčatová pasta;
  • 6 stroužků česneku;
  • čerstvé greeny;
  • 1 cibule;
  • 2 lžičky ocet.

Začněme cibulkou, kterou jsme nakrájeli na tenké půlky prstenů a marinovali v hluboké misce v půl sklenici vody s octem. Nechte působit 15 minut a kapalinu osolte.

Na pánvi zahřejte olej a do něj vložte nasekaný česnek. Jakmile je opečené, přidejte rajčatovou pastu a polévkovou lžíci vody. Přiveďte k varu a ochladte. V šálku smíchejte nasekané bylinky, hmotu z pánve a nakládanou cibuli.

Související:Více od autora: