„Lobio“ v gruzínštině znamená „fazole“ a jídla připravená na základě této složky obdrží stejný název. Fazolová kultura je doplněna různými druhy zeleniny, bylin, kořením a je konzumována teplá i studená.
Materiál:
Lobio v gruzínštině: skutečný recept
Existuje mnoho způsobů, jak připravit lobby s přidáním různých složek.
Ale pro tradiční gruzínské jídlo potřebujete tyto produkty:
- 600 g fazolí;
- 150 g vlašských ořechů;
- 100 g pór;
- cibule;
- stroužky česneku;
- několik stopek celeru;
- bobkový list;
- sůl.
Pracovní postup:
- Předem namočené fazole vařte do měkka, přidejte bobkový list a v případě potřeby přidejte vodu.
- K připraveným fazolím přidejte nasekaný celer a snižte teplo na minimum.
- Řez pórem, cibulí, koriandrem, česnekem přes tisk a poslat na pánev.
- Rozdrcujte jádra vlašských ořechů válečkem, vložte do misky a přidržte je v ohni další čtvrt hodiny.
Lobio je lepší grilovat v gruzínštině, ale i po vychladnutí jídla zůstane chutné.
Red Bean Lobio: Klasický recept
Klasický recept na červené fazole lobio zahrnuje použití velkého množství koření a také omáčky z Tkemali.
K vaření budete potřebovat:
- 500 g červené fazole;
- 380 - 450 g bílé nebo červené cibule;
- banda koriandru;
- několik stroužků česneku;
- feferonky;
- sušený koriandr a slunečnicový chmel;
- bobkový list;
- Tkemali omáčka podle chuti.
Pracovní postup:
- Umístěte fazole do misky se silnými stěnami, zalijte studenou vodou, posypte solí a vařte do měkka, přidejte bobkový list.
- Vypusťte tekutinu z vařených fazolí, jemně ji promíchejte vidličkou, poté přidejte převařenou vodu a dejte ji na dušené maso.
- Nakrájejte cibuli a nechte je v jiné pánvi na předehřátém rostlinném tuku, poté přidejte nasekané koriandr a koření.
- Přesuňte smažení na fazole, přidejte tkemalskou omáčku a na chvilku vařte pod víkem.
Důležité! Aby byla zrna měkká a něžná, měla by být před vařením namočena alespoň 10-12 hodin.
White Bean Lobio: Tradiční
Podle tohoto receptu je lobio bílé fazole snadné a rychlé, díky čemuž je tato metoda vaření oblíbená.
Chcete-li vytvořit jídlo, které potřebujete:
- 500-600 g bílých fazolí;
- několik velkých cibulí;
- stroužky česneku;
- koriandr;
- feferonky a vhodné koření;
- bobkový list;
- sůl.
Pracovní řád:
- Vypusťte vodu z dříve namočených fazolí, přeneste ji do mísy se silnými stěnami, přidejte studenou tekutinu, sůl a bobkový list, vařte, dokud nezměkne.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlky a smažte v rostlinném oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy.
- Přidáme drcený česnek, nakrájenou zeleninu na pečení, trochu smažíme a dáme směs do fazolí.
- Miska posypte kořením a nechte ji po dobu jedné hodiny vařit na mírném ohni.
V případě potřeby můžete přidat lobio s rajčatovou pastou nebo čerstvými rajčaty.
Přečtěte si také:Recept gruzínské červené fazole Lobio
Zelené fazole Lobio
Chcete-li vyrobit lobio ze zelených fazolí, můžete si vzít hlavní složku v čerstvé nebo zmrazené formě.
Pro jídlo, které budete potřebovat:
- 500 g lusků;
- Kuřecí vejce
- cibule;
- česnek
- feferonky a kavkazské koření;
- zelené;
- sůl.
Pracovní postup:
- Oloupejte cibuli a stroužky česneku a smažte na pánvi, dokud nezměkne.
- Fazolové lusky opláchněte, vypusťte z tekutiny, je-li to nutné, nakrájejte na několik částí nožem a poslat na smažení.
- Když jsou fazole hotové, posypeme solí, kořením, rozlomíme vejce nahoře a pokračujeme v smažení za stálého míchání a po několika minutách vyjměte z tepla.
Podávejte jídlo na stůl horké nebo chlazené, posypané nasekanými bylinkami.
Megrelian Lobio
Megreliánská vlast Lobio je západní částí Gruzie. Toto jídlo se liší od ostatních v tom, že fazole se příliš nevaří, a kromě koriandru se přidávají další druhy bylin, například bazalka nebo petržel. Jako základ můžete vzít bílou nebo červenou verzi fazolí.
K vaření budete potřebovat:
- 400 g fazolí;
- 150 g vlašských ořechů;
- 3 cibulové hlavy;
- 4-5 stroužky česneku;
- sůl a horké koření;
- banda koriandru a dalších zelených.
Pracovní řád:
- Opláchněte namočené fazole, vložte do hluboké misky, zalijte vodou a dejte na vaření. Když je měkké, složte do cedníku a nechte mírně vychladnout.
- Oloupeme cibuli a česnek, nasekáme a smažíme v rostlinném oleji.
- Vyjměte nádobu z ohně, přidejte nakrájené vlašské ořechy, sůl, koření a bylinky na pečení, důkladně promíchejte.
- Přidejte fazole do směsi a nechte několik minut vařit pod víkem.
Toto jídlo bude vynikající přílohou pro maso nebo ryby.
Šlehačka rajčatová Lobio
Chcete-li vytvořit rychlé fazole lobio, měli byste použít tento recept. Toto jídlo nepodlehne vkusu klasické verze.
K práci budete potřebovat:
- 300 g fazolí;
- cibule;
- mrkev;
- některá šťavnatá rajčata;
- stroužky česneku;
- 50 g pšeničné mouky;
- sůl a vhodné koření;
- greeny.
Pořadí vaření:
- Namočené fazole vložte do varu a až bude hotová, vypusťte vodu a nechte vychladnout.
- Cibuli nakrájíme na polovinu prstů, mrkev rozemeleme, v lisu rozdrceme česnek a pošlete na pánev.
- Poté, co je zelenina měkká, přidejte nakrájená rajčata, sůl, koření a pokračujte v dušení.
- Když je smažení hotové, dejte fazole, posypeme nasekanými bylinkami a ještě nějakou dobu držte oheň.
Tip. Aby byl rajčatový lobio ještě rychlejší, je lepší brát jako základ zelené fazolky.
Lobio s ořechy a mátou
Pikantní chuť dodá mátové mátě, která může být přijata čerstvá nebo sušená.
K vaření budete potřebovat:
- 500 g červené nebo bílé fazole;
- 100 g vlašských ořechů;
- banda máty;
- několik velkých cibulí;
- mrkev;
- 3-4 červené papriky;
- česnek
- rajčatová pasta;
- bobkový list;
- koření a sůl.
Proces vaření:
- Opláchněte namočené fazole a odešlete k varu, přidejte sůl a bobkový list.
- Oloupejte cibuli, česnek, mrkev a papriku, nakrájejte a smažte na pánvi, dokud nezměkne, a poté vložte rajčatovou pastu.
- Vařenou fazolku jemně rozmačkáme vidličkou a přidáme k pražení, posypeme miskou kořením, solí a promícháme.
- Rozdrťte vlašské ořechy, nasekanou mátou nasekejte, přidejte ingredience do misky a poté duste pod víkem a ne dlouho.
Nemůžete dát greeny na pánvi, ale posypte hotovým pokrmem, rozloženým na rozdělené talíře.
Lobio s masem
Lobio můžete vařit jako hlavní jídlo a ne jako vedlejší jídlo, pokud do něj přidáte maso. Jak vepřové, tak hovězí nebo telecí maso.
Pro jídlo, které budete potřebovat:
- 450 g fazolí;
- 500 g masa;
- několik velkých cibulí;
- mrkev;
- 3-4 papriky;
- 5 velkých rajčat;
- greeny:
- sůl a koření.
Pořadí vaření:
- Fazole vařte, dokud nejsou měkké, vychladlé a rozdrťte vidličkou.
- Nakrájejte maso a smažte na pánvi s cibulkou.
- K pečení masa přidejte strouhanou mrkev a sekanou papriku.
- Když zelenina zjemní, naložte nakrájená rajčata a fazole, zavřete víko a nechte 5-7 minut vařit.
- Několik okamžiků před vyjmutím nádoby z ohně posypeme nasekané bylinky.
Tip. Chuť jídla můžete nasycenou přidáním česneku a mletého pepře. Černá je vhodná pro hovězí nebo telecí maso a vepřové maso jde lépe s červeným pepřem.
Fazole s kuřecím masem
Dalším rychlým receptem je konzervované kuřecí lobby s kuřecím masem. V tomto případě se nemusí fazole dlouho vařit, na konci vaření se přidají do misky a pták bude smažen rychleji než vepřové.
K práci budete potřebovat:
- 500 g kuřecího masa;
- plechovka fazolí, konzervovaná vlastní šťáva;
- několik cibule;
- česnek
- mrkev;
- rajčata nebo rajčatová pasta;
- sůl a koření podle chuti;
- greeny.
Pořadí přípravy:
- Nakrájejte ptáka na smažený rostlinný tuk.
- Kuře přidejte nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a vařte do měkka.
- Představte nakrájená rajčata nebo rajčatovou pastu a pokračujte v dušení.
- Vložte napuštěné fazole ze šťávy, posypte bylinkami, solí, kořením a nechte na sporáku několik minut dusit.
Do poznámky. Pokud v lednici nejsou žádná rajčata nebo těstoviny, můžete si koupit fazole konzervované v rajčatové omáčce a přidat do jídla spolu s tekutinou.
Lobio v pomalém sporáku
Jemné a šťavnaté promění lobio v pomalém sporáku.
To bude vyžadovat následující součásti:
- 350 g fazolí;
- cibule;
- česnek
- rajčatová pasta;
- zelené;
- sůl a vhodné koření.
Proces vaření:
- Umístěte dříve namočené fazole do misky přístroje a zalijte vodu tak, aby zakryla ženy o 3–4 cm.
- Nastavte režim „dušené maso“ nebo „polévka“ a hlavní součást vařte nejméně hodinu a půl.
- Nakrájejte cibuli na půl prstenů, rozdrťte česnek v tisku a přidejte do fazolí.
- Vložte rajčatovou pastu, nasekané bylinky, sůl a koření, promíchejte, vařte v dušeném režimu.
Aby byl Lobio výživnější, přidejte na něj nakrájené vlašské ořechy několik minut před vařením.
Lobio v hrnci
Mnoho jídel se stává mnohem chutnější, pokud se vaří v troubě, a lobby není výjimkou.
K práci budete potřebovat:
- fazole v množství 100 g na porci;
- česnek hroty 1-2 kusy na nádobu;
- papriky sladké podle počtu květináčů;
- cibule ½ hlavy na porci;
- rajčatová pasta;
- oblíbené greeny;
- sůl a koření podle chuti;
- převařenou vodu.
Pořadí přípravy:
- Opláchněte předem namočené fazole a vařte po dobu jedné hodiny, poté vypusťte tekutinu, mírně vychladněte a uspořádejte do hrnců.
- Oloupejte cibuli, česnek, pepř, sekejte a posílejte na fazole.
- Složte ingredience, přidejte rajčatovou pastu, koření, nalijte vařenou vodu tak, aby pokrývala pokrm a poslala do trouby.
- Jakmile fazole zjemní, vyjměte nádoby z trouby, posypte nasekanými bylinkami a položte na stůl.
Tip. Lobio je nutné v peci udržovat po poměrně dlouhou dobu, ale za účelem podstatného zkrácení doby je vhodné vzít jako základ luštěninu nebo konzervovanou verzi fazolí.
Zimní sklizeň: Lobio salát
Z fazolí si můžete uvařit lahodnou zimní sklizeň - lobio salát.
Pro konzervování budete potřebovat:
- 2 kg lusků žluté nebo zelené fazole;
- 2 kg šťavnatých rajčat;
- 500 g červené papriky;
- 1-2 lusky feferonky;
- 3 hlavy česneku;
- 120 g cukru;
- 30-40 g soli;
- 120 ml rostlinného oleje bez zápachu;
- 30 ml stolního octa 9%;
- oblíbené greeny.
Pracovní řád:
- Umyjte lusky, v případě potřeby je nasekejte nožem.
- Obarvujte rajčata vroucí vodou, zbavte kůží a vyhlaďte buničinu.
- Jemně nasekejte papriku, česnek a bylinky pomocí mlýnku na maso.
- Připravené ingredience vložte do pánve, zavřete víko a přiveďte k varu.
- Snižte teplo na minimum, sejměte víko a pokračujte ve vaření dalších 30-40 minut.
- Přidejte ocet, olej a vařte směs další čtvrtinu hodiny.
- Nakonec zalijeme zelení a po 5-7 minutách vyjměte pánev z tepla.
- Umístěte horkou směs do sterilizovaných nádob a sbalte.
Během týdne by se sklenice se zimní sklizní měly skladovat na tmavém místě, zabalené do přikrývky.
