Leningrad pickle - recepty krok za krokem

Leningradský okurka je voňavé jídlo, které si dobře pamatují ti, kteří našli sovětskou éru. Během SSSR byla ve všech stravovacích zařízeních tato polévka povinná v nabídce prvního jídla. Zvažte nejzajímavější varianty legendárního nálevu.

Příprava komponentů pro přípravu prvního kurzu

Podle různých receptů nakládané zeleniny jsou tyto složky díky své připravenosti tak nezapomenutelné a chutné:

• okurky - zelenina se zbaví kůže a semen, načež se nakrájí na proužky nebo pastilky;
• vývar - se připravuje na droby nebo maso, které se omyje, očistí od filmů a zbytků krve. Poté se polévka vaří po delším namočení vnitřních orgánů nebo okamžitě;
• cibule a mrkev - zelenina se naseká a restuje;
• pearl ječmen - omytý a napuštěný ve vodě po celou noc, což umožňuje obilovinám dobře bobtnat.

Pokud komponenty správně připravíte, výsledek práce nezklame.

Klasický recept na okurku Leningrad

Základem okurky jsou okurky a okurky, kterým polévka vděčí za své jméno.

Ingredience

• 1,5 l vývaru;
• 250 ml solanky;
• 4 okurky;
• 100 g perličkového ječmene;
• 3 hlízy brambor;
• mrkev;
• kořen petrželky;
• ½ banda kopru;
• bobkový list;
• 50 g zakysané smetany;
• 30 g rajčatové pasty;
• sůl, koření a slunečnicový olej.

Základní kroky vaření:

1. Připravené cereálie a nakrájené brambory se rozloží do vroucího vývaru.
2. Cibulové kostky se smaží na pánvi, do kterého se po 5 minutách přidají mrkvové lupínky a poté - rajčatová pasta, sůl a pepř.
3. Po uvaření vývaru se obvaz mrkev-cibule posílá na pánev a po 15 minutách - dušené okurky.
4. 5 minut před vařením se koření rozloží v nálevu.

Chcete-li přidat polévku koření, nalijte vařenou solanku.

Vaření s rýží

Navzdory skutečnosti, že ječmen je zastoupen v klasickém receptu okurky, lze jej nahradit rýžovou cereálií, která je pro děti působivější.

Ingredience

• 2 litry vody;
• ½ kg hovězího masa na kosti;
• 2 cibule;
• bobkový list;
• okurky;
• 3 hlízy brambor;
• rajčatová pasta;
• 80-100 g rýže;
• sůl a koření.

Pokrok:

1. Hovězí maso se vaří do měkka, poté se vývar filtruje a maso se nakrájí na plátky.
2. Bramborové kostky a promytá rýže jsou posílány do vařící vývar.
3. Cibule se naseká a nastrouhá do průhlednosti, načež se k ní přidají hobliny a těstoviny.
4. Na pánvi s hotovými bramborami se rozloží potěr a koření.
5. Po 5 minutách hladu se okurka přesune na stůl.

Připravené hovězí maso může být položeno na talíře nebo vráceno před podáváním v hrnci s polévkou.

Podobný recept: okurka

Na kuřecí vývar

Fanoušci dietního masa budou dávat přednost receptu s použitím kuřecího masa, více než 500 g na polévku.

Požadováno také:

• 2 litry vody;
• cibule;
• bobkový list;
• 3 okurky;
• 3 hlízy brambor;
• rajčatová pasta;
• hrst perletého ječmene;
• slunečnicový olej na smažení;
• zakysaná smetana;
• sůl a koření.

Jak vařit okurku s kuřetem:

1. Maso se extrahuje z hotového vývaru, poté se vývar filtruje.
2. V jiné kapacitě, dokud není připravena, se cereálie vaří a nakloní do cedníku, umyje se.
3. Na volné pánvi po obilovinách se nasekané okurky vaří 7 minut.
4. Cibule s rajčatovou pastou je připravena ke smažení.
5. Do nově vařeného vývaru se posílají brambory a kuře rozdělené na vlákna.
6. Po 15 minutách se do polévky zavedou smažení a okurky.
7. Ve finále je první kurz doplněn hotovými cereáliemi a sekanými bylinkami.

Toto je rychlý recept: kuřecí polévka se vaří nejdéle 40 minut.

Leningradská okurka v pomalém sporáku

S pomocí moderního kuchyňského spotřebiče je možné vařit nejen hlavní jídla, ale také aromatické polévky, které se získávají o nic horší než ty, které se vyrábějí v klasických tradicích.

Složení:

• 600 g hovězího masa na kosti;
• stejné množství brambor;
• 3 okurky;
• cibule;
• mrkev;
• nějaký perlový ječmen;
• sůl, koření a byliny.

Jak vařit okurku v Leningradu:

1. Zelenina je nasekaná.
2. Krupice se promyjí a naplní vodou.
3. Všechny ingredience jsou rozloženy v misce, do které jsou nality 2 litry vody.
4. Zařízení je nastaveno do režimu „Soup“ s dobou vaření 60 minut.

Po pípnutí můžete okurku nakrájet nakrájenými bylinkami a přidat chuť.

S ledvinami a ječmenem

Okurka s ledvinami je považována za jedno z nejstarších pokrmů, které se servírovalo i v době imperiální vlády v Rusku.

K dokončení receptury budete potřebovat:

• 600 g hovězí ledviny;
• stejné množství brambor;
• 3 okurky;
• cibule;
• mrkev;
• 150 g perličkového ječmene;
• plátek margarínu;
• 50 g rajčatové pasty;
• 50 g zakysané smetany;
• 2 l masového vývaru;
• sůl, koření a byliny.

Chcete-li vařit polévku z okurky s perletým ječmenem:

1. Vnitřnosti jsou dobře promočeny a vařeny asi 20 minut, poté je voda vyměněna.
2. Když jsou ledviny svařeny, jsou odstraněny, rozdrteny a uloženy.
3. Ječmenné a bramborové tyčinky se posílají do vývaru, které se vaří asi do 15 minut měkké.
4. V tomto okamžiku se na pánvi přidá smažení mrkve a cibule, ke kterému se přidá rajčatová pasta a okurky.
5. Po 5 minutách obvaz přejde na pánev.
6. Po podobné době se polévka nalije na talíře, kde jsou plátky ledvin již rozloženy a ochuceny zakysanou smetanou.

Důležité! Aby brambory neztvrdly, přidává se do polévky dresink z okurky až poté, co je první zelenina úplně připravena.

Recept v souladu s GOST

Dnes mnoho lidí spojuje sovětské období historie s nekonečnými liniemi a nedostatkem. Ale bylo tu hodně dobra, na které si vzpomíná bohatá vůně okurky „Leningradsky“.

K ponoření do minulosti stačí mít po ruce:

• 2 l vývaru;
• 250 g brambor;
• 2 okurky;
• cibule;
• mrkev;
• 100 g perličkového ječmene;
• 50 ml rajčatové pasty;
• 200 ml solanky;
• sůl, koření a byliny.

Způsob provedení receptu:

1. Maso se vyjme z připraveného napjatého vývaru a rozloží se na kousky.
2. Oteklý ječmen je poslán do vývaru a vařen po dobu 30 minut, poté jsou do něj přidány plátky brambor a smažení mrkve.
3. Kostky okurky jsou dušené v suché pánvi s rajčatovou pastou a po 10 minutách jsou poslány do polévky.
4. Po 5 minutách je okurka doplněna solným roztokem vařeným s bobkovým listem a dalším kořením.

Poznámka! Polévka, která trvá asi 20 minut, bude mít bohatší chuť a vůni.

S kuřecími komorami

Zajímavá varianta, která se provádí u těchto produktů:

• 500 g kuřecích žaludků;
• 150 ml solanky;
• 3 hlízy brambor;
• 3 okurky;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• celer;
• 50 g perličkového ječmene;
• 2 litry vody;
• soli, koření a rostlinný olej.

Fáze stvoření:

1. Na základě zpracovaných žaludků se připravuje dietní vývar, do kterého se po jejich extrakci posílá oteklá cereálie.
2. Po 25 minutách se do ječmene přidají nasekané brambory a celer.
3. Z mrkve a cibule se připravuje smažení, které se po získání měkkých bramborových plátků zavede do první misky.
4. Okurky jsou nakrájeny a ochuceny a poté, 5 minut před připravením polévky, jsou poslány do nádoby s kořením.
5. Nakonec se do prvního kurzu nalije solanka.

Rassolnik je voňavé jídlo se zářivou chutí, které diverzifikuje týdenní menu prvního kurzu.