Lasagne připravená od nuly v podmínkách domácí kuchyně bude vyžadovat hodně síly a trpělivosti. Každá minuta se však vyplatí ve chvíli, kdy receptory zachytí nesrovnatelnou chuť dokonale provedeného jídla. Doporučujeme začít s klasikou - lasagne Bolognese: těstoviny s aromatickou, vydatnou náplní, doplněné zeleninou, omáčkou a masnými komponenty.
Materiál:
Jednoduché lezecké Boloňské maso s mletým masem
Seznam produktů, které musíte zakoupit, je poměrně rozsáhlý.
Boloňský bude vyžadovat:
- 700 g mletého masa;
- 150 g cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 4 čerstvá rajčata;
- ochutnejte, určete množství zelené, papriky a soli.
Bechamel zahrnuje:
- 100 g másla;
- 900 ml mléka;
- 100 g mouky;
- chutná jako koření.
Hlavní složení:
- listy pasty - 12 ks .;
- tvrdý sýr - 300 g.
Lasagne s mletým masem "Bolognese" se připravuje takto:
- Otočte šťouchaná rajčata, drtěte je přes struhadlo nebo sekejte v mixéru.
- Procházíme kořenové plodiny.
- Plnění se zasílá do kořenových plodin, které se dělí špachtlí, dusíme přidáním rajčatového pyré: 10 minut pod pokličkou na mírném ohni.
- Posíláme zeleninu na pánev, pouze když je oheň vypnutý.
Pojďme se potit pod uzavřeným víkem bez vlivu teploty, ale prozatím pojďme k „Bechamelu“:
- Roztavte máslo a začněte postupně zavádět mouku.
- Další - mléko: musí být horké.
- Pokračuje se v míchání, vaří se na nízkém žáru. Omáčka by měla „sklouznout“ z lžíce: oddělíme 1/3 celkového objemu.
- Zbytek je smíchán s boloňským.
Jak vařit těstoviny:
- Listy se musí vařit v několika litrech vody se solí.
- Po třech minutách ponořte plachtu do studené vody.
Začněme tvořit boloňskou lasagne s bešamelovou omáčkou:
- Část směsi dvou omáček promažte.
- Zakryjte vše několika těstovinami.
- Následuje omáčka, sýr.
- Opakujeme, dokud vše, co bylo připraveno, skončí.Poslední vrstvou jsou těstoviny s bešamelovou omáčkou.
180 ° С a trochu méně než hodinu čekání: a můžete si vychutnat kouzelný vkus.
Sýr, jehož část musí být odložena do hodiny, posypte 10 minut před koncem procesu vaření.
Tip. Neměli byste řezat lasagne, jakmile ji vyjmete z trouby: počkejte asi 15 minut - a pokračujte. Takže jídlo bude ještě chutnější a šťavnatější a porce budou úhlednější.
Klasický výkon s omáčkou Bechamel
Klasický recept vyžaduje hnětení a rolování domácích těstovin, takže se zaměříme na tuto konkrétní nuanci.
Materiál bude rozdělen do 4 bodů, včetně vytvoření komponent lasagne:
- pasta;
- Bolognese
- bechamel;
- Míchání ingrediencí a pečení.
Položka č. 1: Listy lasagne.
Vezměte:
- Mouka 600 g;
- 3 vejce;
- 100 ml vody;
- 50 ml olivového oleje;
- sůl.
K přípravě listů bude nutné provést pouze 10 kroků:
- Nalijte mouku na stůl se skluzavkou nebo ji vložte do hluboké mísy - uprostřed uděláme „kráter“. Proč se prohlubovat? Jeho okraje pomohou držet vejce a slanou vodu a zároveň je smíchat s moukou.
- Pomocí vidlice začněte míchat od okrajů ke středu.
- Když je voda zcela smíchána s moukou, přidejte olej.
- Pomocí stejné vidlice hněteme těsto, až se vytvoří celková hmota.
- Když se vidlice zastaví, přistoupíme k ručnímu hnětení. Těsto by mělo být pružné a pružné. A v žádném případě by se nemělo držet vašich rukou. Do 30 minut uvedeme těsto do stavu „připravenosti“: mělo by být udržováno pod kontrolou.
- Po půl hodině dáme těsto po částech na talíře o tloušťce větší než 2-3 mm.
- Rozstříháme listy na proužky: vyberte velikost v závislosti na velikosti formuláře. Ale pamatujte: vrstva by neměla sestávat z jednoho velkého listu lasagne - 2-3 v řadě.
- Chcete-li zabránit přilepení listů, položte je na prkně ve vzdálenosti od sebe a oddělte každou vrstvu od předchozí přilnavé fólie.
Položky číslo 2 a číslo 3: Boloňskou omáčku a bešamel lze připravit podle výše uvedených receptů.
Číslo položky 4: pokračujte v montáži.
Pro výrobu lasagne podle klasického receptu připravujeme také:
- paprika (jemně nasekaná a nejlépe bez kůry) - 1 ks .;
- sýr - 200 g.
Začínáme:
- Na povrch, kde bude laser zapečený, položte bešamelskou omáčku - pouze její malou část. Distribuujte na povrchu.
- Dále opatrně nedělejte mezery, ale také nevkládejte překryvnou pastu.
- Na vrcholu listů je lasagne, boloňská omáčka, paprika a strouhaný sýr.
- Proveďte alespoň 4 opakování vrstev. Horní tuk s bešamelem.
- Strouhaný sýr lze posypat jak před pečením, tak 10 minut před koncem vaření.
- Vařte při 200 ° C - 40 minut.
Přečtěte si také:pita lasagna
Italské jídlo s houbami
Další výhoda pro vaření laseru s masem. Pouze tentokrát s přidáním hub.
Bolognese se vyrábí z:
- mleté maso - 500 g;
- žampiony - 300 g;
- cibule;
- mrkev;
- česnek - pár hřebíčků;
- 400 g rajče ve vlastní šťávě;
- rajčatová pasta - 30 g;
- olivový olej - 35 ml;
- koření - bazalka, oregano.
Bechamel:
- mléko - 750 ml;
- máslo - 80 g;
- mouka - 50 g;
- koření, včetně muškátového oříšku.
Kromě výše uvedeného připravujeme také:
- listy lasagne: suché - 250 g, čerstvé - 400 - 500 g;
- sýr - 350 g (ideální směs tvrdého sýra nebo mozzarelly s parmazánem).
Začněme vyrábět lasagne:
1. Boloňské.
- Mletou kořenovou zeleninu smažte v rostlinném oleji.
- Posíláme tam houby a mletý česnek.
- Přidejte mleté maso - vařte 5 minut.
- Následuje přísada s rajčatovými přísadami a kořením.
- Přiveďte k varu a udržujte v ohni dalších 5 minut.
2. Bechamel.
- Dejte máslo do pánve - roztavte.
- Nalijte mouku - smažte.
- Přidáme mléko, aniž bychom přestali míchat obsah duseného masa.
- Koření to, aniž bychom zapomněli na arašídový ořech - je to jedna z důležitých složek tradiční chuti Bechamel.
- Vařte do zhuštění.
3. Vařte listy lasagne. Třete sýr.
4. Sbírajeme lasagne standardním způsobem a pečeme 45 minut při 180 ° C.
Vařte, překvapte a užijte si nesrovnatelnou chuť.
Lasagne Bolognese s dušeným masem
Maso lasagne se nutně připravuje s předběžnou přípravou masové základny - v následujícím receptu vaříme dušené maso s přidáním zeleniny.
Vezměte:
- 400 g mletého masa;
- 1 mrkev a cibule;
- 2 stonky celeru;
- 50 g mouky;
- 900 ml mléka;
- 70 g rajčatové pasty;
- 80 g sýra;
- 200 ml suchého červeného vína;
- 75 ml olivového oleje;
- koření podle chuti;
- suché listy lasagne.
Lasagna je připravena následujícím způsobem:
1. Dušené maso se zeleninou připravujeme takto:
- Kostková zelenina, poté smažte v oleji.
- Přidejte k nim mleté maso - pečte.
- Další je rajčatová pasta a suché víno. Dušte po dobu 20 minut kořením.
2. Bechamel vyrábíme na bázi másla, mléka, mouky, koření a sýra:
- Olej se na sporáku uvede do stavu tekutosti. Posíláme tam mouku. Nalijte do mléka. Kořenící.
- Sýr nakrájejte a vložte do omáčky.
- Teplé znovu, dobře hněteme.
3. Po uvaření listů lasagne sbíráme misku, střídavé vrstvy: bešamel, těstoviny, dušené maso, omáčka atd.
4. 45 minut při 180 ° C - a stoupání je připraveno.
Recept od Ilya Lazersonové
A nyní recept, testovaný před očima milionů diváků: způsob, jak připravit lasagne od Ilya Lazersonové.
Pro masovou základnu:
- 600 g mletého masa;
- 50 ml olivového oleje;
- mrkev;
- cibule;
- 100 g celeru;
- 3 stroužky česneku;
- z 250 ml suchého červeného vína;
- 150 g rajčatové pasty.
Pro Bechamel:
- 75 ml másla;
- 525 ml mléka;
- tsp muškátový oříšek;
- trochu suché cibule;
- 100 g strouhaného parmazánu.
Dusíme dušené maso takto:
- Nejdříve smažte cibuli.
- Následuje mrkev a celer.
- Přidejte mleté maso, smažte 5 minut.
- Bereme trochu vody a přidáme ji do dušeného masa s pastou. Poměrně nalijte víno s tím, že se dříve přidaná kapalina již odpařila: při této rychlosti vařte 1-2 hodiny.
Bechamel vaříme tradičním způsobem - Ilya Lazerson nepřinesla nic nového. V poslední fázi přidejte strouhaný sýr.
Vytváření lasagne:
- Rozložíme listy - nevaříme. Používání neupravených listů je prvním tajemstvím Lazersona. Rozšiřujeme ji, vyhýbáme se mezerám, ale také se nepřekrýváme. Podle receptury mohou být plechy dokonce nutné rozbít a pozorovat ohyby pekáče.
- Vrstvení je předpokladem pro lasagne, která je spojena s neměnitelností první vrstvy, kterou je bešamelská omáčka. Prostě poslední vrstvy potahujeme bechamelem bez sýrového prášku.
Pečeme při 160 ° C po dobu 40 minut.
S mletým kuřetem
Lasagna může být vařena s jakýmkoli předchůdcem. Hlavní věcí je zvolit střední obsah tuku. Tak například pomocí mletého kuře, ale nedělejte to z kuřecích prsou. Je lepší vzít maso z různých částí kuřete a svitku. V tomto případě bude lasagne s mletým kuřetem zvlášť chutná a šťavnatá.
