Kysané zelí je velmi chutné. Pokud k tomu přidáte brusinky, bude to mnohem užitečnější! Svátek se neobejde bez okurek ze zelí, toto občerstvení se vždy rozchází s ranou. Proces fermentace trvá nejméně 2-3 dny. Těm, kteří nechtějí čekat, bude nápomocen rychlý recept na zelí s brusinkami.
Materiál:
Klasický kysaný zelí s brusinkami
Kysané zelí je k dispozici po celý rok kvůli nízkému obsahu kalorií a blahodárným účinkům na tělo, je třeba ho vařit co nejčastěji.
Požadované produkty:
- zelí 3 kg;
- soli - 50 g;
- cukr - 20 g;
- brusinky - 70 g;
- bobkový list;
- koření a černý pepř;
- hřebíček - 3-5 ks.
Vaření:
- Nejprve si musíte správně zvolit hlavu zelí. Brzy odrůdy kvásků nebudou fungovat, nejlepší je vzít pozdní zelí.
- Musíte si vybrat zelí vzhledu a hmotnosti, pokud na něj klepnete rukou, mělo by být těsné. Mají barvu vlastní bílé zelí. Sypané s nízkou hmotností nebude fungovat, takové zelí bude proto měkké a bez chuti. Tam je takové zelí, které je hořké, nemělo by být přijato.
- Když jsou položeny brusinky, jsou položeny čerstvé nebo zmrazené bez zvláštního rozdílu.
- Připravte si hlávkové zelí, které nasekáte nožem nebo speciálním strouhačem v hluboké misce. Přidejte sůl, cukr, rozdrťte rukama, aby šťáva tekla. Dochutíme kořením.
- Poté nalijte brusinky, znovu promíchejte a dejte do misek, kde budou kvašeny.
- Je lepší fermentovat ve skleněné nádobě nebo nerezové misce. Ve starověku byly okurky připravovány v dřevěných sudech, ve kterých se zelí ukázalo jako křupavé a po celou zimu skladované.
- Není nutné pokrýt nádobí, ale útlak bude velmi užitečný.Aby se zabránilo povětrnostním vlivům, položte na něj zelný list.
- Během kvašení 2-3 dny by měl být obsah sklenice pravidelně propíchnut holí.
- Až budete připraveni, uložte je na horkém místě - skladujte v chladu.
Kvašení soli výhradně se stolní solí, jodizovanou a jemně rozemletou sůl nelze brát.
V bance na zimu
Požadované produkty:
- 2,5 kg vidlic;
- mořská sůl - 35 g;
- cukr - 50 g;
- Brusinky - 120 g.
Vaření:
- Nasekané zelí posypte solí a cukrem, dobře si otřete rukama.
- Přidejte brusinky, znovu promíchejte, uspořádejte do sterilních nádob.
- Vařte vodu v pánvi, vložte tam nylonové kryty.
- V bance na zimu zakryjte zelí horkými víky a odešlete do sklepa.
- Nedostatek tepla ve sklepě nedovolí fermentovat zelí.
S ovocem a medem
Pokud je cukr nahrazen medem, fermentace vyhraje pouze. Med dodá zvláštní chuti a učiní zelí ještě zdravějším. Recept osloví ty, kteří nejí cukr.
Požadované produkty:
- vidlice zelí na 1, 5 kg;
- brusinky - 70 g;
- lžíce soli;
- med - 25 g.
Vaření:
- Připravte zelí jako v klasickém receptu, místo cukru přidejte pouze med.
- Před položením do sklenic dejte brusinky, pokud se to dělá dříve, bude se rozkládat.
- Chcete-li dát čas na kvas v procesu, uvolnit fermentační plyny, musíte nalepit obsah plechovky holí.
- Kvašení skladujte s brusinkami a medem v chladničce.
Brusinkový kysaný zelí s brusinkami
Požadované produkty:
- zelí - 1,75 kg;
- brusinky - 25 g;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 1,2 lžíce. l.;
- koření.
Postup
- Nasekanou hlavu posypte solí, cukrem a mletím. Zelí by mělo nechat šťávu vsáknout do marinády. Poté vše smíchejte s brusinkami a kořením.
- Salát zalejte do sklenic. Zakryjte listem zelí nebo ubrouskem.
- Nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. V tomto okamžiku může z plechovky vytéct šťáva, takže je nejlepší nahradit pod nimi paletu.
- Jakmile fermentuje, uzavřete kapr nebo kovové víko.
- Křupavé zelí se skladuje v lednici.
Přečtěte si také:zelí provence
S jablky
Od pradávna bylo zelí s jablky fermentováno, ukázalo se, že je voňavé a křupavé. Tento recept můžete zpestřit brusinkami, pak to bude dvakrát tak chutné!
Požadované produkty:
- zelí vidlic 1,7 kg;
- 2 kyselé odrůdy jablek;
- brusinky - 30 g;
- sůl - 1,2 lžíce. l.;
- cukr - 1,5 lžíce. l
Vaření:
- U jablek odstraňte jádro a nakrájejte na plátky. Pokud fermentujete velké množství zelí s jablky, můžete je dát celé v zimě. Pak si můžete užít nejen zelí, ale také nasáklá jablka.
- Nakrájejte zelí, posypte solí a cukrem. Přidejte brusinky a jablka.
- Umístěte do mísy, kde bude fermentována. Utlačte nebo přikryjte listem zelí.
- Uchovávejte okurky s brusinkami a jablky v místnosti po dobu 3-4 dnů. Pak vložte do chladu, přikryjte.
Jak fermentovat ve slaném nálevu
Ve slaném nálevu, zelí vaří rychleji, ale je uloženo méně výhradně v lednici, jinak to bude peroxid. Položte čisté nádoby, nezakrývejte víky. Pod plechovku se umísťuje podnos k vypuštění šťávy.
Požadované produkty:
- zelí - 1,5 kg;
- 1 mrkev;
- brusinky - 25 g;
- 1 polévková lžíce soli a cukru;
- koření.
Postup
- Rozdrcené zelí se mísí s mrkví a brusinkami. Přidejte koření: bobkový list, pepře, hřebíček, koprová semínka.
- Dali to do čisté nádoby, nemusíte silně manipulovat, stačí průměrná hustota.
- Nalijte vodu do sklenice, abyste změřili, kolik je zapotřebí k přípravě solanky.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr. Vařte a úplně vychladněte.
- Nalijte solanku do sklenice. Zakryjte jej ubrouskem, nechte jej 2-3 dny fermentovat.
- V závislosti na odrůdě může být zelí fermentováno rychleji a naopak, takže je nejlepší to vyzkoušet.
- Skladujte na chladném místě. Nevypouštějte solanku.
Kysané zelí s brusinkami bez soli
Požadované produkty:
- 1,5 kg vidlic;
- brusinky - 150 g;
- mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- lžíci cukru.
Vaření:
- Nakrájejte zelí, rozemelte cukrem.
- Mrkev hrubě mrkev. Oloupejte česnek, jemně nasekejte.
- Zeleninu smíchejte v hluboké misce a potom ji vložte do mísy, kde bude zelí po dobu 3-4 dnů fermentováno.
- Pokud je ve fermentačním procesu málo šťávy, je lepší přidat vodu. Vaří se bez kvašení soli pro uložení v lednici. Chuť se bude mírně lišit a nebude uložena tak dlouho, jinak by na předpis nebyly žádné stížnosti.
Rychlé vaření
Pokud opravdu chcete zelí s brusinkami, můžete použít expresní recept. Proto způsob kvašení zelí je velmi rychlý, chutná s příjemnou kyselostí.
Přečtěte si také:instantní zelí - recept
Požadované produkty:
- 500 g zelí;
- mrkev - 50 g;
- brusinky - 2 lžíce. l.;
- mořská sůl - 0,5 tsp;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- ocet - 35 ml.
Postup
- Nasekané zelí s nastrouhanou mrkvovou solí a cukrem. Nalijte ocet.
- Přidejte brusinky, vše smíchejte, pokud je to žádoucí, dochutíme rostlinným olejem.
- Super, sloužit.
S kmínem kmínu
Kmín má výraznou chuť, jeho zakysáním získá vynikající vůni. Takový zelný salát překvapí i kulinářské gurmány.
Požadované produkty:
- 1/3 průměrné hlavy zelí;
- 1 mrkev;
- 0, 5 Čl. lžíce soli;
- lžíci kmínu kmínu.
Vaření:
- Kombinujte sekané zelí s nastrouhanou mrkví. Posypeme zeleninu solí, třením nechte šťávu vytéct.
- Nalijte kmín kmínu, znovu promíchejte a umístěte do misky pod tlakem kvašení.
- Po 4 dnech by mělo být připraveno.
