Téměř každá hospodyňka na podzim připravuje zeleninu. Obzvláště populární je bílé zelí. Může být podáván jako nezávislé jídlo nebo jako příloha. Existuje mnoho receptů na chutné zelí chutné a šťavnaté na zimu.
Materiál:
Zelí na zimu - klasický recept
Starý kousek, který naše matky a babičky udělaly na zimu. Elastické zelí s křupáním se stane oblíbeným pokrmem vaší rodiny.
Ingredience
- bílé zelí - 1,2 kg;
- mrkev - 400 g;
- stolní sůl - 55 g.
Vaření:
- Oddělte 2-3 horní listy od hlavy, zbytek nakrájejte na tenkou slámku. Nalijte do smaltované pánve.
- Opláchněte mrkev v chladné vodě, oloupejte, nastrouhejte, vložte do misky zelí.
- Zeleninu jemně promíchejte solí.
- Opláchněte smaltovanou nádobu teplou vodou. Nasekanou nakrájenou zeleninu posypte dřevěným škůdcem po dobu 11-13 minut, dokud se nevytvoří zelná šťáva.
- Stiskněte nahoře širokou deskou. Dejte útlak. Umístěte na tmavé místo, abyste zahájili kvašení.
- Denně odstraňte útlak a propíchněte zelí dlouhým paprskem. Fermentace trvá 6 až 8 dní.
- Přeneste fermentovanou zeleninu do objemných květináčů, které by měly být umístěny v suterénu nebo v ledovci.
Doporučuje se nevypláchnout blank. Podávejte hosty mícháním s olivovým olejem a nakrájenou zelenou cibulkou.
Recept v slaném nálevu s octem
Lahodné kořeněné jídlo je ideální pro fanoušky slaných jídel.
Ingredience
- bílé zelí - 1,3 kg;
- mrkev - 330 g;
- voda - 1 l;
- česnek - 4 stroužky;
- granulovaný cukr - 95 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- rostlinný olej - 90 g;
- jablečný ocet - 90 g;
- pepř - 4 hrách;
- bobkový list - 2 kusy.
Vaření:
- Pro výrobu solanky zahřejte vodu. Vmíchejte olej, sůl, cukr, vavřín, pepř.
- Zelí nakrájejte na tenké proužky dlouhé 3 - 5 cm.
- Opláchněte mrkev proudem teplé vody, sekejte.
- Zelí zamíchejte mrkví. Zmačkejte do kapky šťávy.
- Osvoboďte česnek z plevy, nakrájejte na tenké čtverečky.
- Do chlazené solanky přidejte česnek a ocet. Přiveďte k varu.
- Přeneste zeleninu do skleněné nádoby, nalijte vroucí solanku.
- Sklenici vložte na temné místo na 25 - 27 hodin.
Hotovou misku podáváme s bramborovou kaší nebo masovými kuličkami.
Horký zelí
Přečtěte si také: klasický recept na bigus
Někdy není čas čekat, až zelí vyroste. Horká metoda vaření umožňuje v blízké budoucnosti hostinu na křupavém příkrmu.
Ingredience
- bílé zelí - 2,6 kg;
- mrkev - 350 g;
- voda - 1,4 l;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 2 polévkové lžíce.
Vaření:
- Uvolněte zelí z vnějších listů, nakrájejte na tenké proužky.
- Mrkev oloupeme, oloupeme, nasekáme na dlouhé tenké plátky.
- Zelí a mrkev zamíchejte do šálku. Vložte do čisté smaltované nádoby.
- Zahřejte vodu, přidejte sůl, cukr.
- Připravené horké solanky nalijte na zelí. Udělejte útlak z plastu nebo dřeva, vyjměte nádobu na stinném místě po dobu 18 - 21 hodin.
Horké kysané zelí je ideální pro dušené hovězí maso a dušené mořské ryby.
Jak fermentovat zelí ve vlastní šťávě
Užitečné a jednoduché jídlo. Zelí je ideální pro přidání do zelné polévky, dušení masem a slouží jako příloha.
Hlava zelí se doporučuje volit rovně. Obrobek se ukáže šťavnatější a něžnější.
Ingredience
- bílé zelí - 2,4 kg;
- mrkev - 250 g;
- sůl - 1,5 polévkové lžíce.
Vaření:
- Hlava zelí nakrájená na kousky oddělující pařez. Sekejte každý kus speciálním nožem. Zelí namíchejte do dlaně, dokud nevyteče šťáva, vložte ji do umyvadla.
- Mrkev umyjte studenou vodou, nastrouhejte.
- Do velké mísy vložte vrstvu zelí o tloušťce 2,5 - 3 cm, nahoře nastrouhanou mrkev o tloušťce 0,5 - 1 cm. Nalijte špetku soli.
- Zásobník zeleniny, pevně drcení každé vrstvy.
- Nádobu přitlačte na desku a přitlačte ji. Počkejte, až šťáva vyčnívá ze zeleniny.
- Po 21 - 23 hodinách začne fermentační proces ve slaném nálevu. Tlak je nutné denně odstraňovat a obrobek propíchnout tenkou špajlí.
- Uchovávejte misku na teplém místě po dobu 4-6 dnů. Hotové zelí vložte do skleněné nádoby, pěchujte, vyjměte do suterénu.
Pokud hlava zelí nebyla příliš šťavnatá a nepřidělala dostatečné množství tekutiny, je nutné přidat 1-2 šálky teplé vody.
Vaření s jablky
Jablka dodávají misce pikantní dochuť a příjemnou aroma koláčů.
Ingredience
- bílé zelí - 2,2 kg;
- mrkev - 360 g;
- zelená jablka - 5 kusů;
- sůl - 75 g;
- granulovaný cukr - 75 g;
- pepře - 17 kusů.
Vaření:
- Opláchněte zelí a mrkev v teplé vodě, rošt.
- Smíchejte mrkev, zelí, sůl, granulovaný cukr, pepř.
- Jablka umýt studenou vodou, odstranit semena. Nakrájíme na kostky nebo brousky.
- Opláchněte skleněnou nádobu pod proudem chladné vody, na dno nalijte zelí. Položte na něj vrstvu jablek. Tamp tvrdě. Střídejte vrstvy, dokud nezůstanou nahoře 3 - 5 cm. Toto místo musí být ponecháno prázdné pro výslednou šťávu.
- Sklenici zakryjte víčkem a vložte na 2-3 dny na tmavé teplé místo. Každý den třikrát propíchne zelí tenkým nožem nebo vidličkou, aby se uvolnily fermentační plyny.
- Po 3 dnech dejte sklenici na chladné místo na 6-9 dní.
Před podáváním vyjměte zelí z přebytečné kapaliny.
To je zajímavé:Gruzínské zelí s řepou
Zelí s řepou
Jedinečný recept dá misce extravagantní vínový stín. Zelí bude skvělou ozdobou slavnostních jídel.
Ingredience
- bílé zelí - 2,4 kg;
- mrkev - 230 g;
- řepa - 120 g;
- sůl - 30 g;
- černý pepř - 9 hrách;
- bobkový list - 1 kus;
- drobky z žitného chleba - 15 g.
Vaření:
- Pro urychlení kvašení položte na dno keramického sudu cracker. Zakryjte jej velkým listem zelí.
- Jemně nasekejte zelí.
- Opláchněte mrkev a řepu pod proudem horké vody, oloupejte a nastrouhejte.
- Nasekanou zeleninu nalijte do velkoobjemové pánve a jemně rozmačkejte, dokud se nevytvoří šťáva.
- Vložte zelí do kbelíku, silně napěchujte. Položte plastový kroužek na horní část a stiskněte jej.
- Po usazení zelí a vytvoření solanky propíchněte zeleninu dlouhou vidličkou každých 8-11 hodin.
- Doba vaření: 2-3 dny.
- K zastavení kvašení vložte zelí do chladu. Můžete jej přesunout do sklenic a vložit do suterénu.
Zelí se podává s grilováním a pečenou zeleninou. Lze doplnit bramborovou oblohou.
S křenem a pepřem na zimu
Koláč a kořeněné jídlo se okamžitě sní na velké hostině. Ideální jako svačina pro mužskou společnost.
Ingredience
- bílé zelí - 1,8 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- mrkev - 4 kusy;
- křenový kořen 60 g;
- česnek - 7 stroužků;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 110 g;
- sůl - 1,5 polévkové lžíce;
- ocet 9% - 100 g;
- rostlinný olej - 100 g;
- černý pepř - 4 hrách.
Vaření:
- Chcete-li připravit marinádu v chladné vodě, zahoďte sůl, cukr, pepř, protřepejte a tekutinu uveďte do varu. Přidejte sousto, odstraňte tekutinu ze sporáku.
- Uvolněte zelí z vnějších listů, odstraňte pařez a nakrájejte na proužky.
- Opláchněte pepř v chladné vodě, bez semen, nasekejte mělkou slámu.
- Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte.
- Důkladně omyjte křen, přeskočte v mixéru, dokud se nezkrmí.
- Uvolněte česnek z plev, nakrájený na malé čtverečky.
- Veškerou zeleninu promíchejte a převeďte do skleněných nádob. Tampón s dřevěnou maltou, zalijeme teplou marinádou.
- Zakryjte nádobu víčkem a vložte na tmavé místo. Zelí se vaří za 4-5 dní.
Chcete-li dát kořenitou vůni, můžete do rybízu vložit rybíz nebo třešňový list.
Jednoduchý způsob vaření křupavého zelí
Skutečný a nekomplikovaný recept, dokonce i mladá hospodyňka si poradí.
Ingredience
- bílé zelí - 2,8 kg;
- mrkev - 2 kusy;
- granulovaný cukr - 65 g;
- sůl - 85 g;
- bobkový list - 3 kusy;
- voda 2,3 l.
Vaření:
- Nalijte vodu do mísy, promíchejte ji s granulovaným cukrem, solí. Dejte vavřín. Vařte 2-3 minuty.
- Opláchněte zelí a mrkev a nakrájejte na tenké proužky. Jemně zamíchejte, dokud se neobjeví šťáva.
- Nalijte 0,6 l solného roztoku do sklenice a přidejte zelí. Tampón s dřevěnou maltou nebo lžičkou.
- Pokud je stále ještě místo pro solný roztok, přidejte tekutinu.
- Vložte sklenici na teplé místo po dobu 3-4 dnů.
Nejlepší úložiště je tmavá skříň nebo lodžie.
Zelí v korejském stylu na zimu
Pikantní jídlo ocení milovníci orientální kuchyně.
Ingredience
- květák - 900 g;
- mrkev - 280 g;
- česnek - 8 stroužků;
- mletý červený pepř - 2,2 g;
- mletý kardamom - 2,2 g;
- hřebíček - 2,2 g;
- ocet 9% - 90 ml;
- sůl - 23 g;
- rostlinný olej - 90 ml.
Vaření:
- Opláchněte zelí, rozvrstvte na květenství.
- Nalijte květenství do dušeného masa, zalijte teplou vodou a nechte několik minut vařit.
- Zlikvidujte zeleninu v cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu.
- Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte.
- Osvoboďte česnek z plevy, nakrájejte na malé čtverečky.
- Do vody vložte sůl, olej a ocet, vše promíchejte a vařte 6-8 minut.
- Zelí zamíchejte mrkví a nasekaným česnekem. Posypeme kořením.
- Vložte zeleninu do skleněné nádoby a pevně ji rozmačkejte maltou.
- Nalijte vroucí solanku. Sklenice vložte do teplé vody a sterilizujte po dobu 12–14 minut. Sbalte stroj.
- Uzavřené sklenice položte na dno nahoru a na několik hodin překryjte vlněnou přikrývkou.
To je zajímavé:zelí - recept na 3 litrové nádoby
Skladujte korejské zelí na jakémkoli tmavém místě.
Gruzínské zelí
Tradiční gruzínské jídlo je originální a kořeněné. Dobře to funguje se smaženým jehněčím a vepřovým masem.
Ingredience
- bílé zelí - 900 g;
- mrkev - 90 g;
- řepa - 90 g;
- česnek - 7 stroužků;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 0,5 šálků;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- feferonka - 1 kus;
- ocet 9% - 90 g.
Vaření:
- Zelí nakrájejte na plátky 4-6 cm.
- Opláchněte řepu a mrkev, čisté. Řepu nakrájejte na proužky 2-3 cm dlouhé. Nastrouhejte mrkev.
- Osvoboďte česnek od slupky a rozdělte každou hřebíček na polovinu.
- Jemně nasekejte chili a odstraňte semena.
- Do dušeného masa nalijte vodu smíchanou s octem, solí, cukrem. Přiveďte kapalinu k varu.
- Míchejte zelí, řepu, mrkev, česnek a chilli. Vložte do sterilní nádoby, která je dokonale schopná.
- Nalijte zeleninu s teplou solankou, vyjměte na tmavé místo po dobu 16-19 hodin.
Při teplotě 16-18 stupňů se zelí skladuje 29-32 hodin. Chcete-li prodloužit skladovatelnost, doporučujeme jej umístit do sklepa nebo ledovce.
Kysané zelí s brusinkami
Zelí s brusinkami - tradiční ruské jídlo. Byla nedílnou součástí královského stolu, kaviár s lilkem a solené houby.
Ingredience
- bílé zelí - 1,8 kg;
- mrkev - 1,5 ks;
- čerstvé brusinky - 160 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
- bobkový list - 2 kusy.
Vaření:
- Brusinky opláchněte teplou vodou.
- Zelí zdarma z horních listů, nakrájejte na malé proužky.
- Opláchněte mrkev, oloupejte, rošt.
- Smíchejte zelí a mrkev, posypeme cukrem a solí.
- Do zapuštěného kontejneru položte zelí a posypte brusinkami. Přidejte vavřín.
- Vrstvy se navzájem střídají. Zelí pečlivě nacpejte.
- Top se širokou miskou, stiskněte s útlakem a umístit na tmavém místě po dobu 6-8 dní. Denně odstraňte útlak a propíchněte zelí dlouhou vidličkou.
Před podáváním můžete ozdobit snítkou bazalky nebo koriandrem.
Kysané zelí je jednoduché a rychlé jídlo, které potěší celou vaši rodinu. Může být spotřebován na půst a na svátky. Vhodné pro vegetariány a vegany. Lze přidat do salátů, první a druhý chod.
