Koláče jsou symbolem ruské kuchyně. Existuje mnoho receptů na chutné pečivo, které se předávají z generace na generaci. Jedním z těchto koláčů je kurnik, klasický recept, který kuchaři nazývají špičkou kulinářského umění v Rusku. Objevíme tajemství přípravy komplexu, ale velmi chutného a uspokojivého koláče.

Klasický recept v troubě

Kurnik je skutečné slavnostní pečení, protože přípravu takového jídla můžete zvládnout pouze o víkendech a za přítomnosti volného času.

 

Složky pro zkoušku:

  • dva šálky bílé mouky;
  • 155 ml zakysané smetany;
  • 155 g másla;
  • jedno velké vejce;
  • špetku soli.

Pro plnění:

  • dvě kuřecí prsa;
  • tři hlízy brambor;
  • velká cibule;
  • pár máslových kostek.

 

Metoda vaření:

  1. Do misky vložíme všechny ingredience na těsto, rozdrtíme jej rukama, dokud nezískáme plastickou moukovou komatu, kterou poté přikryjeme a necháme na stranu.
  2. Nakrájeli jsme prsa na malé kostky, tři brambory na struhadle, nakrájejte cibuli na čtvrtky.
  3. Rozdělili jsme moukovou základnu na dvě části, přičemž jedna polovina byla větší než druhá. Z velké části vytvoříme kruh a vložíme jej do tvaru, nezapomeňte narovnat strany pro plnění.
  4. První vrstvou jsou brambory posypané solí, pak kuřecí maso smíchané s cibulkou. Rovněž masovou vrstvu koříme, nahoře rozložíme několik kostek rozpuštěného másla a přikryjeme druhou částí základny, kterou také válíme do kruhu.
  5. Hrany upevníme ve formě pigtail nebo bičíku, uprostřed uděláme malou díru, namažeme dort se šlehaným žloutkem a kuře posíláme do pece 45-50 minut (teplota 190 ° C).

S přídavkem brambor

Kurnik je skutečné kulinářské mistrovské dílo, představující vícevrstvou náplň rozdělenou tenkými palačinkami.Řekneme vám, jak vařit skutečného kurníka, a nyní se budeme dělit o modernější verzi koláč s kuřecím masem a bramborami.

Složky pro zkoušku:

  • 255 ml kefíru;
  • balení oleje;
  • 655 g mouky;
  • 0,5 lžičky. sůl a soda.

Pro plnění:

  • 366 g ptačí filé;
  • čtyři bramborové hlízy;
  • dvě malé cibule;
  • 35 g oleje, soli, pepře.

 

Metoda vaření:

  1. Nalijte kefír do velké mísy, nalijte sodu a počkejte pět minut. Jakmile se na povrchu nápoje objeví bubliny, hodte sůl, nalijte do rozpuštěného másla a přidejte mouku. Míchejte, dokud těsto nebude na dotek měkké.
  2. Při přípravě náplně zakryjte základnu a nechte ji chvíli vychladnout.
  3. Nakrájíme kuře a brambory na malé tyčinky, cibuli jemně nasekáme.
  4. Smíchejte ingredience, ochucte je solí a pepřem.
  5. Základ je rozdělen na větší a menší části. Každou část válíme do kruhu.
  6. Posuneme první kruh (velký) do tvaru, vytvoříme strany.
  7. Rozložili jsme náplň tak, aby se ukázalo, že kuřecí bedra je šťavnatá, položte kousky ghí na vrch náplně, přikryjte druhým kolem.
  8. Uprostřed uděláme malou díru, namažíme dort rozšlehaným vejcem a pošleme jej do pece na 50 minut (teplota 180 ° C).

Vaření v pomalém sporáku

Kurnik v pomalém sporáku je jednodušší verze výroby koláče, ale také to dopadá lahodně. V klasickém receptu se používají syrové brambory, ale v takovém kuchyňském spotřebiči je vysoká vlhkost, proto vám doporučujeme nejprve jej vařit.

Komponenty

  • půl kilogramu mouky;
  • dvě slepičí vejce;
  • Art. l sladký písek;
  • tsp soda;
  • 0,5 lžičky soli;
  • půl sklenice zakysané smetany (majonéza);
  • dno olejového balení (2/3 na těsto);
  • dva lžíce. l velmi studená voda;
  • 355 g drůbežího prsu;
  • tři vařené bramborové hlízy;
  • cibule, koření.

 

Metoda vaření:

  1. Vsazujeme vejce do nádoby, dáme měkké rozpuštěné máslo a dvě polévkové lžíce libového, zalijeme sladké a slané granule, zakysanou smetanou a nalijeme do ledové vody, promícháme.
  2. Potom posíláme mouku a sodu do tekuté hmoty, hněteme měkkou základnu, dáme ji do sáčku a na půl hodiny ji uložíme do chladu.
  3. Maso, brambory a cibuli rozemeleme na malé kostky, osolíme kořením a promícháme přímo rukama.
  4. Rozdělte základnu, odložte menší stranou a vložte větší do misky zařízení, rozložte tak, aby těsto zakrývalo dno a stěny formy. Rozložte náplň, kousky másla na vrcholu.
  5. Menší část rozvineme do kruhu, zakryjeme výplň, upevníme hrany a zavřeme víko.
  6. Kurník můžete péct v režimu „Pečení“ (jedna hodina) nebo podle programu „Multipovar“ (teplota 125C, čas - jedna hodina).

Listové těsto

Dnes může být kurník pečen různými způsoby, každý recept má své vlastní vlastnosti a tajemství. Těsto na slepici může být libovolné, stejně jako samotné náplně. Nabízíme vydatný a neobvyklý recept na vydatné pečivo z listového těsta.

 

Komponenty

  • půl kilogramu drůbežího masa;
  • Pečivo z listového těsta (připravené);
  • 225 g rýže;
  • cibule;
  • 225 g žampionů;
  • dvě syrová vejce a jedno vařené;
  • 55 g roztaveného másla;
  • šálek kefíru;
  • dva lžíce. l mouka;
  • kopr, koření.

 

Metoda vaření:

  1. Drůbež vařte do měkka ve slané vodě. Pak se ochladí a jemně nasekáme. Myjeme zrna rýže a také předvaříme.
  2. Smíchejte kyselé mléko s vejci, zalijte moukou, solí a dvěma lžičkami sladidla. Smažte tenké palačinky (postačí 4 palačinky) na každou stranu.
  3. Vařené vejce a kopr jemně nasekejte, smíchejte se solí a dvěma polévkovými lžícemi měkkého oleje.
  4. V ghí, smažte nasekané houby a cibuli po dobu 15 minut.
  5. Vezmeme dvě vrstvy z listového těsta a z každého z nich vyřízneme kruh. Bereme první přípravu, dáme ji do podoby, teď klademe vejce, snažíme se nepřekračovat okraje, posypeme vařenými rýžovými zrny nahoře. Na vejce jsme položili dva palačinky a udělali vrstvu hub a znovu rýže. Dali jsme další dva palačinky, vytvořili vrstvu masa a zbytky rýže a přikryli druhým kruhem z listového těsta.
  6. Hrany upevníme, ve středu vytvoříme díru, koláč obalíme vajíčkem a pošleme jej do pece na 35 minut (teplota 180 ° C).

Koláč podle staré ruské receptury

Starý ruský recept na slepici je vícevrstvý dort a několik druhů náplní. Budete si muset pohrávat s takovou pochoutkou, ale stojí to za to. Každý bude s takovým koláčem potěšen. Pro recept musíte péct palačinky (recept viz výše) asi 7 kusů.

Složky pro zkoušku:

  • 420 g bílé mouky;
  • Celozrnná mouka 220 g;
  • jedna a půl sklenice mléka;
  • jedno velké vejce;
  • 35 g droždí (čerstvé);
  • 135 g roztaveného másla;
  • Art. l cukr
  • tsp sůl.

 

Pro plnění pohanky:

  • 110 g pohanky;
  • dvě vařená vejce;
  • 30 g másla;
  • kopr, sůl.

Pro houby:

  • 320 g lesních hub (zmrazené);
  • cibule;
  • lžíce zakysané smetany, koření.

Pro plnění masa:

  • 320 kuřecího masa;
  • cibule;
  • Art. l mouka a máslo;
  • půl cibule a mrkev;
  • 120 ml kuřecího masa;
  • koření.

 

Metoda vaření:

  1. Zahříváme mléko, rozmnožujeme kvasinky a sladký písek, necháme 15 minut. Potom vjedeme do vejce, přidáme dva druhy mouky a soli, zamícháme základnu mouky, přikryjeme a necháme 40 minut.
  2. Poté základnu přeměníme na vrstvu (tloušťka ne více než jeden centimetr), namažeme roztaveným máslem, vrstvu čtyřikrát přeložíme, vložíme do sáčku a vložíme do chladničky na 10 minut. Tento postup provádíme třikrát.
  3. Palačinky pečeme podle receptu, který jsme navrhli výše, nebo podle vaší kuchařky.
  4. Pro plnění masa vařte kuře spolu s cibulkou a mrkví. Hotové maso se nakrájí na malé kousky, vývar se nalije.
  5. V rozpuštěném másle smažte mouku na zlatou, nařeďte ji vývarem a omáčku duste, dokud nezhoustne. Polovina omáčky se smíchá s masem, druhá se ponechá.
  6. Nyní se vaří pohanka. Aby byly krupice drobivé, mělo by se na jednu část pohanky odebrat 2,5 dílu vody. Na konci vaření dejte ghí. Jakmile cereálie vychladne, smíchejte ji s jemně nasekanými vejci, koprem a omáčkou.
  7. Zbytková hubová náplň. Tady jen nakrájíme houby a cibuli, smažíme, na konci dáme zakysanou smetanu, pět minut vaříme a vypneme.
  8. Z těsta musíte vytvořit dva kruhy o tloušťce 7 mm a průměru o 2 cm větší, než je obvod palačinek. Vyrobíme ještě jeden kruh, bude to dno, okamžitě ho přeneseme na plech potažený pergamenem.
  9. Vložte těsto na těsto, rozložte pohankové výplně, palačinky znovu, nyní masové výplně, palačinky znovu a na závěr složení houby. Vrstvy opakujte, poslední zakryjte těstem, okraje upevněte ve formě pigtail.
    Kuře namažte vajíčkem a pečte 40 minut (teplota 180 ° C). Namažte horký dort ghí.

Z palačinek s kuřecím masem a žampiony

Za starých časů v Rusku byly některé pokrmy připravovány pouze jednou ročně. Jedním z těchto pokrmů je kurník, který byl pečen na narozeniny, svatbu nebo masopust. Složky a způsob výroby těsta a palačinek lze vidět výše.

Komponenty pro plnění:

  • půl kilogramu masa a hub;
  • půl šálku zrn rýže;
  • dvě cibule;
  • tři vejce;
  • Art. l ghee;
  • petržel, kopr, koření.

Metoda vaření:

  1. Uhněteme těsto na kvasnice, péct palačinky.
  2. Zrna rýže a vejce vařte do měkka, poté je nasekejte a smíchejte s nasekanými bylinkami a přidejte lžičku zakysané smetany.
  3. Mleté houby a cibule, smažit a druhá náplň je připravena.
  4. Vařte drůbeží maso přidáním několika hrách pepře a bobkového listu do aroma vývaru. Hotové maso ochlaďte a drtte.
  5. Koláč sbíráme ve vrstvách, namažeme vajíčkem a pečeme 35 minut (teplota 200 ° C).

Rychlé líné kuře

Klasický recept na kurník je poměrně pracný, ale existují známé možnosti, které vám umožní rychle upéct lahodný koláč. Pro plnění, vezměte kuře, můžete prsa, a je lepší vzít boky, pečení bude šťavnatější.

Složky pro zkoušku:

  • čtyři lžíce. lžíce zakysané smetany a majonézy;
  • šálek mouky;
  • dvě syrová vejce;
  • 0,5 lžičky soda, sůl.

Pro plnění:

  • půl kilogramu brambor;
  • tři kuřecí stehna;
  • koření.

Metoda vaření:

  1. Pro plnění nakrájejte brambory na kruhy, cibuli na půl kroužků. Maso oddělte od kuřecích stehen, nakrájejte na malé kousky, ochucte kořením.
  2. Pro zkoušku smíchejte všechny ingredience, dokud nezískáte krémovou hmotu.
  3. Vezmeme formu, vylijeme část základny, rozložíme náplň do vrstev: nejprve brambory, potom cibuli a maso.
    Naplňte zbývající těsto a vložte kuře do trouby na 45 minut (teplota
  4. 180 ° C).

Z křehkého pečiva

Kurnik lze pečet na základě křehkého pečiva. Pečení je chutné a křupavé. Pro recept musíte péct palačinky (6 kusů) a připravit náplň - houby, z rýže a kuřecího masa (recept viz výše).

Komponenty pro křehké pečivo:

  • 425 g mouky;
  • 125 g margarinu;
  • 55 ml mléka;
  • špetku rozrývače;
  • tři lžíce. l zakysaná smetana (majonéza).

Metoda vaření:

  1. Už jsme hovořili o tom, jak připravit výplně pro slepici, takže přistoupíme okamžitě ke zkoušce. Do nádoby vložte měkký margarín, jděte do vajec, přidejte zakysanou smetanu a nalijte do mléka.
  2. Zkombinujte tekutou hmotu s moukou a kultivátorem, hněteme pečivo z křehké kůže a nechte ho půl hodiny vychladnout.
  3. Jakmile je náplň hotová a palačinky, můžete sbírat kurník. Rozložíme ingredience ve vrstvách, střídáme palačinky s náplní. Spodní a horní část je těsto.
  4. Koláč pečte asi hodinu (teplota 180 ° C).

Podobné:Více od autora: