Kyjevské kotlety - 7 receptů

Kyjevské kotlety jsou šťavnaté, s křupavou krustou a tekoucím máslem, vhodné pro každodenní večeři a jako slavnostní stůl jako korunní teplé jídlo. Chcete-li je udělat doma, musíte porozumět technologii vaření a pamatovat si několik tajemství.

Kuřecí Kyjev - klasický recept

Tato metoda vaření je základem jiných receptů.

Požadované produkty:

• 4 kuřecí filé;
• 100 g švestek. oleje;
• 2 vejce kategorie C 1;
• 200 ml mléka;
• strouhanka na dýchání;
• 30 g nakrájeného kopru, petržel;
• sůl a černý pepř;
• nearomatický olej na smažení.

Technologie krok za krokem.

1. Máslo se předem vyjme z chladničky, hněta se vidličkou, solí, pepřem a smíchá se s bylinkami.
2. Výrobky se vytvoří z výsledné hmoty lžičkou a umístí se na 5 minut do mrazničky. To pomůže náplni zůstat uvnitř placičky při smažení.
3. Filé jsou očištěny od filmů a semen, z jedné strany je vyříznut ostrý nůž, který se odvíjí ve formě otevřené knihy. Malý filet se odřízne a odloží stranou, velký - pokrytý přilnavou fólií, odtrhne a poté solí.
4. Zmrazený olej s bylinkami se umístí do středu vylepeného kuře a zakryje se malým filetem.
5. Velký filet je pečlivě zabalen na všech stranách tak, aby byl získán protáhlý tvar, a poslán do mrazničky na 3 minuty. Tato technika usnadňuje vaření polotovarů a také umožňuje, aby olej zůstal uvnitř.
6. Když jsou sochory chlazené, rozšlehejte vejce mlékem a rozšleháme.
7. Zmrazené placičky se ponoří do směsi mléka a vajec, posypané strouhankou. Proces se opakuje dvakrát. Dvojité dýchání chrání před únikem oleje a poskytuje chutný křupavý.
8. Olej se nalije do pánve s výškou nejméně 1,5 cm.
9. Polotovary se umístí do vařeného oleje a na vysoké straně se smaží po dobu 3 minut na vysoké teplotě.
10. Dále se oheň sníží a kotlety se smaží dalších 15 minut.
11. Na konci vaření se kamna vypnou a placičky se nechají v pánvi „odpočinout“ po dobu 5 minut, takže olej se nakonec rozdělí v celé hmotě.

Jak vařit z kuřecích prsou?

Šťavnatost a chutná česneková příchuť těchto kotletů nenechá nikoho lhostejným a dokonce i začátečníka v domácnosti je bude moci vařit.

Budete potřebovat:

• 900 g kuřecích prsou;
• 100 g švestek. oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 vejce
• 10 g bazalky, kopru, petrželky;
• strouhanka;
• sůl a pepř;
• 80 ml rostlinného oleje.

Způsob vaření.

1. Prsa je rozdělena na 4 porce napříč vlákny. Každá část je zbita a lehce nasolena.
2. Zelení se nasekají, česnek se protlačí lisem a smíchá se sladkým smetanovým máslem, solí a pepřem, poté se v mrazáku 5 minut chladí.
3. Uprostřed každé části prsu je umístěna studená výplň.
4. Maso je zabaleno a dvakrát obaleno, namočeno nejprve dvakrát do vajíčka, poté do strouhanky (pokud se prsa dobře nepřehýbá, můžete díru zakrýt dalším kouskem kuřecího masa).
5. Výsledné obrobky se smaží ve vroucím oleji, nejprve na vysoké straně po dobu 2 minut na každé straně a poté na nízké teplotě po dobu 15 minut.

Tip: Aby kuřecí kotlety Kiev byly ještě pikantnější, před smažením na vnější straně může být maso potažené česnekem.

S houbovou náplní

Řízečky připravené podle tohoto receptu musí být podávány za horka přímo z pece. Jsou ideálně kombinovány se smaženými nebo vařenými brambory a zeleninovým salátem.

Seznam produktů:

• 2 kuřecí filé;
• 50 g švestek. oleje;
• 200 g surových žampionů;
• 1 vejce
• 50 g mouky;
• 50 g strouhanka;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 20 g čerstvé petrželky;
• sůl, černý pepř.

Kroky vaření.

1. Houby se krájejí menší, smažené v lžičce rostlinného oleje, chlazené.
2. Petrželka je nasekaná, v kombinaci s houbami a mírně změkčeným máslem. Plnění se čistí v mrazničce.
3. Filet je poražen pod přilepeným filmem, solený a pepř.
4. Uprostřed filé vložte lžičku náplně a maso je pevně zabaleno.
5. Řízečky se prořezávají v pořadí: mouka, míchaná vejce, sušenky, vejce, sušenky.
6. Polotovary se smaží ve velkém množství oleje, dokud se neobjeví kůra.
7. Houbové placičky se vaří v Kyjevě v peci při 190 ° C po dobu 12 minut.

Chutný recept:oheň placičky - klasický recept

Mleté maso v troubě

K masu můžete použít jakékoli maso: telecí, vepřové, kuřecí. Nicméně aby se kotlety nerozpadly, je lepší brát odrůdy s nízkým obsahem tuku.

Ingredience

• 0,5 kg mletého masa;
• 2 vejce
• 80 ml olejové švestky. oleje;
• 80 g mouky;
• strouhanka;
• sůl.

Krok za krokem recept.

1. Mleté maso je soleno a rozděleno do 4 částí. Z každé se vytvoří mírně zploštělá koule.
2. Do středu obrobku vložte kousek oleje a vytlačte jej dovnitř.
3. Polotovary se stříkají do misek s moukou, vejci, strouhankou. Proces se opakuje.
4. Syrové kuřecí maso mleté ​​v Kyjevě se rozloží na prkně a posílá se na půl hodiny k zmrazení.
5. Zmrazené polotovary se připravují za 40 minut předehřáté na 180 ° C.

S kořením v pomalém sporáku

Kyjevské kotlety jsou zvláště chutné a šťavnaté v pomalém sporáku.

Složení produktu:

• 300 g kuřecí řízek;
• 100 g másla;
• 4 malé stroužky česneku;
• 10 g suché koření na výběr;
• 30 g čerstvého kopru;
• 1 vejce
• 100 g strouhanka na dýchání;
• sůl.

Technologie vaření.

1. Filé je rozděleno na dvě poloviny, každá odražená.
2. Česnek a kopr se rozdrtí, smíchá se s 50 g oleje, přidají se koření a sůl.
3. Polovina náplně je umístěna na každou část a maso je zkrouceno rolkou.
4. Každá kotleta je ponořena do rozšlehaného vejce, pak dvakrát do strouhanky.
5. V misce multicookeru roztavte zbývající olej a připravte na něm řízečky v programu „Smažení“, které se nastaví na 15 minut.

Se sýrem

Je mnohem snazší připravit takové výrobky než podle klasického receptu, protože náplň je silnější a neteče, i když maso není velmi pevně svinováno.

Požadované komponenty:

• 2 větší kuře;
• 50 g másla;
• 2 velká vejce;
• 110 g tvrdého sýra;
• 160 g mouky a strouhanky;
• 250 ml mléka;
• hluboký tuk
• sůl a pepř.

Krok za krokem recept.

1. Máslo a sýr se rozdrtí na středním struhadle, smísí se, zabalí se do přilnavé fólie ve formě klobásy a vloží se do mrazničky na čtvrt hodiny.
2. Filet, sůl, pepř.
3. Uprostřed každé základny je umístěn kus náplně másla. Filet zabalený v obálce.
4. Připravte si dýchání: vejce a mléko se smíchají v jedné misce, mouka se nalije do druhé, sušenky ve třetí.
5. Polotovary jsou střídavě namočeny do mouky, mléka a vajec, sušenky. Dýchání se opakuje.
6. Polotovary se nechají ležet v mrazáku po dobu 20 minut.
7. Řízečky se smaží ve velkém množství hlubokého tuku po dobu čtvrt hodiny.

To je zajímavé:pohankové řízečky - recept

Kuře Kyjev s kostí

Příprava masových kuliček v Kyjevě, stejně jako v restauraci, je docela jednoduchá. To však bude vyžadovat řezání celého kuře.

Požadované produkty:

• 1 chlazené kuře;
• 100 g máslové sladké smetany;
• 2 vejce kategorie C0;
• 30 g listů čerstvé petrželky;
• sůl, strouhanka, olej na smažení.

Recept je krok za krokem.

1. U jatečně upraveného těla se prsa odřízne spolu s křídly.
2. Část křídla je odstraněna, takže humerus opouští.
3. Konvexní část filé je odříznuta.
4. Zbývající filé s kostí jsou zbity a soleny.
5. Olej a nasekaná petrželka se promíchají. Z této hmoty jsou vyváleny malé kuličky a jsou mírně zamrzlé.
6. Výplň je umístěna ve středu řezanky. Zakryjte filet, který byl předtím nařezán.
7. Polotovary se ukládají do mrazničky na 10 minut.
8. Surové produkty se ponořují dvakrát do vaječné kaše, poté do sušenek.
9. Každé kuře Kyjev s kostí se smaží asi 15 minut, pak se mísa v troubě po dobu 45 minut zjemní.

Kyjevské kotlety neusmažte v rezervě: chuť zahřátého jídla je mnohem horší než čerstvě připravené produkty. Je lepší poslat zbývající polotovary do mrazničky.