Kulinářská historie užívání jater je velmi smíšená. Považuje se za nejcennější pochoutku, pak je produkt nevhodný pro potraviny. Ale bez ohledu na předsudky, suchá vědecká fakta naznačují, že se jedná o vedlejší potravinový produkt (až 3% celkového tuku v něm), bohatý na vitamíny. Nejdražší játra u drůbeže krmené bez pohybu (foie gras). Ale z jeho přístupnějších typů můžete vařit spoustu lahodných pochoutek, například jaterních placiček.
Materiál:
Hovězí řízek
Nejlepší je začít se seznamováním s játrovými placičky s tímto elementárním receptem. Nemá dlouhý seznam ingrediencí, ale současně připravené kotlety vyjdou překvapivě delikátní a ochucením mletého masa různými kořeními podle chuti můžete dát hotové misce jedinečnou chuť a chuť.
K malému hrnci vezměte:
- 500 g jater;
- 110 g cibule;
- 1 kuřecí vejce;
- 50 g mouky;
- 5-10 g smetany nebo zakysané smetany;
- 50 ml pitné vody;
- jakýkoli rostlinný olej na smažení;
- sůl, koření a byliny dle vašeho vkusu.
Podobný recept:kuřecí játrové řízečky
Algoritmus akcí krok za krokem:
- Odstraňte slupky z cibule a nakrájejte je na čtvrtiny, aby bylo vhodné projít mlýnkem na maso. Promytá játra se také nakrájí na kousky střední velikosti. Oba tyto produkty otočte v mlýnku na maso nebo v mixéru. Játra jsou orgánem, který z těla odstraňuje škodlivé látky, a proto by jeho přípravě měla být věnována zvláštní pozornost. Produkt by měl být velmi důkladně omyt pod tekoucí vodou ze zbytků krve, která obsahuje všechny škodlivé látky.
- Vejce by mělo být vnořeno do cibule s cibulkou, nalijte trochu smetany, sůl, koření a mouku. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladký.Připravené vycpávky jater se pravděpodobně podobají těstě na pečení lívanců.
- Pánev s rostlinným olejem by měla být nejprve zahřátá na maximální plamen, pak snížit intenzitu ohně na střední a můžete začít smažení. Mleté maso dejte lžičkou, vytvořte ztužené kotlety a smažte je 3-5 minut na každé straně, dokud neovládne.
- Poté, co je poslední kotletka přenesena z pánve do pánve, do této nádoby přidejte pitnou vodu a na přibližně pět minut vložte kotlety na minimální oheň. Tento postup výrazně zvýší citlivost a měkkost hotových výrobků.
S krupicí v troubě
Mletá játra má jednu zvláštnost - je velmi tekutá, proto se k ní přidávají další produkty, které působí jako zahušťovadlo. Může to být ovesné vločky, zastaralé drobky nebo krupice. Řízečky se krupicí mohou být vařeny tradičním způsobem, smažené v rostlinném oleji, nebo můžete vařit v troubě, což pomůže získat jemné jídlo, které vypadá jako suflé.
U masa mletého v játrech se krupicí budou proporce všech složek následující:
- 500 g jater (hovězí, vepřové, kuřecí nebo jiné);
- 100 g krupice;
- 2 slepičí vejce;
- sůl a koření podle chuti;
- rostlinný olej pro mazací formy.
Vařte v troubě takto:
- Dříve připravená játra rozemelte jakýmkoli možným způsobem (mixérem nebo mlýnkem na maso). Do výsledné hmoty vložte míchaná vejce, sůl, koření a krupici. Opatrně promíchejte mleté maso a odpočiňte si po dobu 40 minut při normální pokojové teplotě.
- Namažte formy pro pečení malých koláčků nebo muffinů jakýmkoli rostlinným olejem, naplňte jaterní pečivo a pečte v troubě při 170 ° po dobu 30-40 minut. Připravené masové kuličky z trouby podávejte se zeleninovým salátem nebo jinou přílohou.
S přidáním žampionů
Jaterní řízečky se žampiony - jedná se o velmi oslňující druhý chod s jemnou houbovou vůní. Dokonce i za chladu budou takové kotlety chutné jako svačina nebo jako součást čajového sendviče.
Pro houbové kotlety z kuřecích drobů budete potřebovat:
- 1000 g jater;
- 450 g žampionů;
- 210 g cibule;
- 2 vejce
- 70 g tvrdého sýra;
- 30 g mastné kyselé smetany;
- 90 g mouky;
- čerstvé nebo sušené byliny, koření a sůl podle chuti;
- rostlinný olej.
Jak vyrobit játrové placičky s houbami:
- Promytá játra se upraví vroucí vodou, vypustí se voda a nechá se produkt vychladnout. I když se to stane, dělejte houby. Nejprve přeneste nasekanou cibuli do průhlednosti v rostlinném oleji, poté k ní přidejte drcené žampiony a smažte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
- Chlazená játra pro tento recept není nutné mlít v mlýnku na maso, můžete jej jen velmi jemně nasekat, kousky ne více než jeden centimetr.
- V nádobě vhodného objemu smíchejte mleté maso, ochlazené houby, strouhaný sýr, zakysanou smetanu, mouku, bylinky a koření. Zamíchejte všechny produkty a sůl.
- Připravené maso uchovávejte v lednici od půl hodiny do čtyřiceti minut. Poté rozprostřete hmotu na pánvi s horkým olejem, smažte placičky. Aby se přebytečný olej absorboval, měl by být přenesen z pánve na papírový ručník.
Svěží hovězí řízek
K jaterním placičkům je možné přidat zázrak, díky kterému vypadají jako palačinky, ale k tradičním placičkám, pokud přidáte hustotu mletého masa. K dosažení tohoto cíle pomůže chléb a malé ovesné vločky, které absorbují nadměrnou vlhkost a dodávají nádheru.
Přečtěte si také:foie gras - co to je
Složení svěží kotlety z jater:
- 400 g hovězí jater;
- 250 g zatuchlého chleba bez kůže;
- 70-90 g cibule;
- 1 vejce
- 200 ml mléka;
- 35 g malé ovesné vločky;
- sůl, koření podle chuti a olej na vaření.
Postup vaření:
- Rozkrájený chléb nakrájejte na plátky, nalijte mléko a starejte se o další ingredience.
- Plnění pro tyto kotlety je velmi vhodné pro vaření v mixéru.V jeho misce byste měli nejprve dát játra připravená a nakrájená na střední plátky, nakrájenou cibuli a vejce. Vše rozemeleme na homogenní směs.
- Přemístěte mleté maso do nádoby, ve které bude vhodné ho hnětet. Přidejte lisovanou strouhanku, ovesné vločky, sůl a koření. Míchejte hmotu a dejte jí čtvrt hodiny, aby vločky nabobtnaly. Pokud používáte větší vločky, můžete nádivku a celou noc nechat v lednici.
- Z připraveného mletého masa vytvořte kotlety a smažte je, dokud se nevaří v rostlinném oleji. Hotová jídla lze podávat se zakysanou smetanou.
S rýží
Co lze vařit z jater a rýže na oběd? Smažená játra a rýžová kaše? Ano, ale můžete tyto dva produkty kombinovat a vyrobit z jater placičky s rýží. Když je doplníme přílohou brambor nebo zeleninovým salátem, dostaneme lehkou, ale vydatnou večeři.
Pro lahodné jaterní a rýžové kotlety musíte vzít:
- 500 g jater;
- 90 g rýže;
- 70 g cibule;
- 90 g mrkve;
- 1 vejce
- 80 - 100 g mouky;
- rostlinný (lépe rafinovaný) olej;
- mletý černý pepř, bylinky a sůl podle chuti.
Posloupnost procesů:
- Rýžové cereálie by se měly umývat pod tekoucí vodou, vařit až do úplného uvaření, znovu opláchnout a vypustit přebytečnou vodou a hodit do cedníku.
- Od cibule a mrkve, aby se smažily, držte tyto nakrájenou zeleninu na pánvi s rostlinným olejem do zlatohnědé.
- Proměňte čistou játra na mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte vejce, chlazenou pečenou zeleninu, rýži, mouku a další ingredience. Mleté maso důkladně promíchejte.
- Výslednou směs rozetřete na horkou pánev s lžičkou a smažte placičky asi pět minut na každé straně.
Přečtěte si také:pohankové kotlety
Vaření z kuřecích jater
Kuřecí játra jsou mnohem jemnější a prakticky bez zápachu, takže vaří rychleji a nádobí z ní okamžitě odlétají z talíře. Kuřecí játrové řízečky se cuketou a kuřecími prsíčky podle tohoto receptu lze zařadit do stravy malých dětí ve věku mateřských škol.
Seznam požadovaných složek:
- 300 g kuřecí játra;
- 300 g mleté kuřecí prsa;
- 1 vejce
- 90 g cibule;
- 100 g mladé čerstvé tykve nebo dýně;
- 50 g strouhanka;
- rostlinný olej, koření a sůl.
Algoritmus práce:
- Přeskočte zeleninu a připravte játra pomocí mlýnku na maso nebo poražte v mixéru. Přidejte strouhanku, přidejte mleté kuřecí prsa, bušte do vajíčka.
- Mleté maso promícháme a osolíme, koříme kořením. Poté ponechte hmotu 10 minut, aby sušenky měly čas absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Lehce smažte kotlety v rostlinném oleji do tenké kůry a poté je nechte mírně uvařit trochou vody.
S pohankou
Mnoho žen v domácnosti považuje jaterní kotlety s pohankou za nejúspěšnější recept. Hotová jídla se ukázala jako velmi něžná a pohanka ani v chuti ani vzhledu nezradila její přítomnost v mletém masu.
Výrobky připravené před zahájením práce:
- 500 g jater;
- 100 g suché pohanky;
- 120 g cibule;
- 2 vejce
- 50 g mouky;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Metoda vaření:
- Pro vaření obilovin by poměr vody a pohanky měl být 2: 1.
- Nechte játra umýt a osušte papírovou utěrkou přes mlýnek na maso spolu s oloupanou cibulkou. Kombinujte tuto hmotu s ovesnou kaší a dalšími přísadami.
- Vše dobře promíchejte, přidejte sůl a můžete zahájit tepelné ošetření. Existují tři způsoby, jak toto jaterní jídlo připravit: smažit na pánvi, péct v troubě nebo vařit pár.
Vepřové kotlety
V kterémkoli z výše uvedených receptů pro jaterní kotlety je možné použít předběžnou přípravu vepřových jater s mírnou korekcí. Před mletím na mleté maso je vhodné tento produkt namočit do mléka. Existuje však další zajímavý recept z této droby s přídavkem brambor.
Vepřové kotlety s bramborami se připravují z:
- 500 g surové jater;
- 1 000 hlíz surových brambor;
- 200 g cibule;
- 2 slepičí vejce;
- 160 g mouky;
- 100 g roztaveného másla;
- sůl, koření, sušenky k dechu a určité množství oleje na smažení.
Pracovní etapy:
- Drtit droby a cibuli v mlýnku na maso, nastrouhejte syrové brambory na jemném struhadle a vytlačte přidělenou šťávu.
- Ve vhodné vytěsňovací nádobě smíchejte játrovou cibulku, strouhané bramborové hlízy, vejce, mouku a ghí, koření se solí. Důkladně promíchejte a výslednou nádivkou hněte.
- Pak se formují stejným způsobem jako obyčejné masové placičky, chléb v strouhance a smažíme, dokud nejsou připraveny v rostlinném oleji. Oheň je střední.
