Domů Recepty Hlavní jídla Klasické mleté masové kuličky - recept

Klasické mleté masové kuličky - recept

Jemné, šťavnaté a voňavé kotlety miluje každý. Toto je jedno z nejoblíbenějších masných pokrmů. Proto vám představujeme několik klasických receptů na mleté maso kotlety a jejich variace.

Materiál:

1 Mleté masové kuličky - klasický recept
2 Extra chutné recepty na kotletky
- 2.1 Mleté kotlety
- 2.2 Mleté hovězí maso
3 Kuře Kyjev
- 3.1 Mleté maso
4 Vaření nuance

Mleté masové kuličky - klasický recept

Ingredience

Mleté vepřové maso nebo kus masa, ze kterého si mleté maso můžete sami vyrobit - 1 kg;
Mléko - 350 ml;
Chléb - 0,3 kg;
Vejce - 2 kusy;
Olej - na smažení;
Cibule - 3-4 kusy (střední hlavy);
Koření a sůl podle chuti.

Vaření krok za krokem:

Pokud jste si zakoupili hotovou nádivku nebo ji vyrobili předem - přejděte přímo na druhý bod. Vezměte tedy vepřové maso a opláchněte ho pod tekoucí vodou. Odstraňte z ní všechny filmy a kosti (pokud existují) a přebytečnou tekutinu z masa odstraňte. Maso nakrájejte na malé kousky a procházejte jimi pomocí mlýnku na maso.
Vložte mleté maso do velké mísy, protože do něj budeme i nadále přidávat zbývající ingredience.
Plátky chleba vložte do malé misky a nalijte je mlékem (v extrémních případech můžete chléb nalít vařenou vodou). Chléb nechte zjemnit, trvá to jen několik minut.
Oloupejte cibuli. Všechny cibulky projděte mlýnkem na maso a přidejte je do masa. Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete cibuli nakrájet ručně nebo pomocí mixéru.
Vyjměte strouhanku z mléka a vložte chléb do masa.
Porazte vejce do všech složek. Mleté maso dobře nasypte, mělo by mít jednotnou konzistenci.
Přidejte své oblíbené koření a sůl. Výsledná hmota se promíchá.
Umístěte pánev na mírné teplo a nalijte do oleje. Počkejte, až se pánev dobře zahřeje.
Navlhčete si ruce studenou vodou a začněte vyřezávat naše masové kuličky. Vyberte si velikost sami, ale mějte na paměti: malé se vaří rychleji a velké jsou šťavnatější.
Položte placičky pouze na dobře zahřátou pánev.Mezi masovými kuličkami by měla být vzdálenost, jinak se slepí nebo ztratí svůj tvar.
Smažte naše kotlety ze dvou stran do zlatohnědé.
Nalijte placičky vodou a oheň nastavte na minimum. Nechte je dusit asi 20-30 minut. Můžete to udělat jiným způsobem: smažte všechny kotlety a vložte je do hrnce a nechte je smíchat. Nebo se můžete obejít bez této položky.
Voňavé vepřové mleté masové kuličky jsou připraveny. Jsou vhodné pro všechna příloha, ale nejčastěji se používají s bramborovou kaší nebo s těstovinami.

Extra chutné recepty na kotletky

Existuje mnoho variací klasického receptu. Zvažte nejzajímavější a nejchutnější možnosti kotletek.

Mleté kotlety

Ingredience

Kuřecí filé - 1 kus (přibližně 0,5 kg);
Máslo - 50 g;
Drobečková drť nebo mouka - 1 šálek;
Zastaralý chléb - 2 plátky;
Cibule - 1 kus;
Vejce - 1 kus;
Olej - na smažení;
Koření a sůl podle chuti.

Krokové kroky vaření:

Vezměte balení oleje a nakrájejte na čtvrtinu (asi 50 gramů), zabalte nakrájený kus do malého sáčku nebo do plastového obalu. Vložte olej do chladničky na půl hodiny. Olej lze nahradit margarínem.
Pro suchý chléb nakrájejte kůrky a nechte pouze drobky. Nalijte chléb vodou.
Mleté maso připravte mixérem nebo mlýnkem na maso.
Cibuli jemně nasekejte nebo ji rozdrťte.
Vyrobíme mleté maso: ve velké míse kombinujeme maso, cibuli, vejce a změkčený chléb (před tím to dobře vymačkejte, aby v mletém masu bylo co nejméně kapaliny).
Vše důkladně promíchejte a do našeho mletého masa přidejte koření.
Olej vyjměte a rychle nastrouhejte, přidejte do masa a vše důkladně promíchejte. Vložte mleté maso do ledničky na 5-10 minut.
Navlhčete ruce a začněte vyřezávat kotlety. Poté každý ponořte do strouhanky a položte hotové placičky na dřevěnou desku.
Zahřejte pánev a do ní nalijte rafinovaný olej.
Když je olej horký - rozložte placičky. Smažte je bez víka.
Musíte smažit na každé straně, dokud se nevytvoří zlatá kůra (asi 5-6 minut na každé straně).
Hotové kotlety z mletého masa se musí podávat horké s čerstvou zeleninou.

Mleté hovězí maso

Hovězí kotlety jsou tvrdé. Proto musí být takové maso naředěno přísadami třetích stran, například - ovesné vločky. Mají mírně výraznou chuť, která maso nepřerušuje a dodává mu šťavnatost a jemnost.

Ingredience

Hovězí maso - 1 kg;
Olej - na smažení;
Vejce - 2 kusy;
Ovesné vločky - 6-7 lžíce. lžíce;
Cibule - 2 hlavy;
Sůl a koření, byliny - podle chuti.

Vaření:

Vezměte cereálie, nalijte ji do hluboké misky a nalijte vroucí vodu (1,5 šálku).
Vyrobte mleté hovězí maso nebo si jej připravte.
Mleté maso smíchejte s vejci. Mohou být nahrazeny jedním syrovým bramborem (pak jej musíte projít mlýnkem na maso), má také vynikající adhezivní schopnosti.
Rozdrťte obě cibule. Přidejte je do mletého masa.
K masu přidejte připravené ovesné vločky a koření se solí. Nasekejte zelení (např. Kopr a petržel) a přidejte je do mletého masa. Celá hmota musí být důkladně promíchána.
Mokré kotlety s mokrýma rukama. Během sochařství je třeba trochu porazit (nechat maso z jedné ruky na druhou), aby se odstranila nadbytečná vlhkost a masové kuličky neztratily během vaření svůj tvar.
Zahřejte pánev s olejem a zašlete mu placičky. Musí být smaženy na obou stranách. Nejprve smažte první stranu bez víka, poté otočte masové kuličky, zahřívejte a přikryjte. Pokud použijete tuto techniku, budou kotlety měkčí a aromatičtější.
Mleté hovězí řízečky jsou připraveny. Je lepší je používat v teplé formě s přílohou.

Kuře Kyjev

Jako příklad vezměte v úvahu algoritmus vaření pro tuto misku.

Ingredience

Kuřecí filé - 1 kus;
Rusks - pro dýchání;
Mouka - pro dýchání;
Olej - 25 g;
Smetanový sýr - 25 g;
Vejce - 1 kus;
Kopr - 2-3 g;
Sůl a bílý pepř - 2 g;
Slunečnicový olej - pro hluboký tuk.

Vaření:

Vezměte kuřecí prsa a pečlivě opláchněte. Ořízněte všechny filmy, žíly a tuk z masa. Dále je třeba jej nakrájet doprostřed a rozvinout (jako kniha), aby maso bylo jedinou vrstvou. Důležité je, že na filé necháte kost.
Maso zabalte do přilnavé fólie a začněte ho bít, dokud nezmění sekaná na tloušťku asi 0,5 cm.
Sůl nakrájejte, přidejte pepř, ale všimněte si, že barva těchto přísad ovlivní vzhled šťávy. A v ideálním případě by měl být průhledný. Proto stojí za to použít bílý pepř.
Vaření náplně. Třete sýr na jemném struhadle, zeleně nakrájejte velmi jemně, vše smíchejte společně s máslem. Zabalte tuto směs do přilnavé fólie a dejte jí tvar klobásy. Vložte náplň do mrazničky. Poslední okamžik je povinný, protože bez předběžného vytvrzení si náplň jednoduše nezachová svůj tvar a rychle se rozšíří po celé kotletě. V klasickém receptu je obvyklé dávat do středu pouze máslo, ale tato možnost se postupem času zlepšovala. Ale do středu můžete dát jen kousek oleje.
Vložte náplň doprostřed filé a maso zabalte tak, aby náplň byla bezpečně skrytá v kotletě a aby olej během vaření neteče.
Jíst trochu masa, aby to vypadalo jako patty.
Vložte kotletku do mrazničky (nejméně půl hodiny) tak, aby pevně držela svůj tvar a aby se při dalším teplém zpracování nerozpadla.
Vyjměte náš produkt z mrazáku a namele ho moukou.
V malé misce porazit vejce bez přidání koření.
Maso namočte do vejce. Udělejte to pomalu, aby přebytek měl čas na vypuštění.
Pečte produkt do strouhanky. Vložte kotletku do mrazničky na několik minut, aby byl těsto lepší.
Maso vyjměte a znovu namočte do vajíčka.
Ponořte kotletku do strouhanky.
Hluboké smažte patty do zlatohnědé.
Pošlete kotletu do trouby předehřáté na 190 až 200 stupňů po dobu 15 minut. Pro přidělený čas by měl být řízek plně připraven.
Miska je připravena. Výborné!

To je zajímavé:Turecko masový recept

Mleté maso

Pokud smícháte několik druhů masa, získáte zcela novou chuť. Kromě toho budou takové kotlety velmi vonné a šťavnaté.

Ingredience

Vepřové maso - 0,2 kg;
Kuřecí maso - 0,2 kg;
Hovězí maso - 0,2 kg;
Vejce - 1 kus;
Suchary nebo mouka - pro dýchání;
Cibule - 2 kusy;
Brambor - 1 kus;
Obušek - 1 plátek;
Majonéza - 2 lžíce. lžíce;
Koření a sůl podle chuti.

Vaření:

Veškeré maso musí být umyté a oříznuté filmy a kosti. Sušte všechny druhy masa papírovými ručníky.
Rozdělte všechny 3 typy na kousky a posuňte je v mlýnku na maso.
Oloupejte cibuli a brambory a nasekejte je také mlýnkem na maso.
Namočte chléb do vody. Přidejte mleté maso k mletému masu.
Porazte mleté vejce. Dejte majonézu, ale pokud je maso tukové, pak to nebude nutné.
Pokud si přejete, můžete do masa v této fázi přidat česnek a bylinky.
Přidejte k mletému masu své oblíbené koření a sůl. Vše důkladně promíchejte.
Porazili jsme kotlety. Toto je povinný krok v tomto receptu, protože maso by mělo mít jednotnou strukturu. Vezměte si tedy maso do ruky a nasaďte jej zpět do mísy. Tuto akci několikrát opakujte. Okamžitě uvidíte, že se nádivka změní. Pokud uděláte všechno v pořádku, budou si kotlety udržovat svůj tvar dokonale a jejich chuť bude prostě úžasná.
Navlhčenýma rukama začněte vyřezávat kotlety. Pak je nakrájejte na strouhanku (můžete je nahradit moukou).
Nalijte olej do dobře zahřáté pánve, počkejte, až se dobře zahřeje.
Masové kuličky umístěte pouze na velmi horkou pánev. Smažte, dokud na obou stranách nezhnědne. Poté je lze vyhasnout.
Když je jídlo hotové, můžete nastavit stůl. Jíst kotlety s vaším oblíbeným příborem.

Vaření nuance

Každá z výše uvedených možností pro vaření kotletů může být provedena pomocí různých kuchyňských spotřebičů (pánev, trouba nebo pomalý sporák). Ale v závislosti na metodách vaření kotletek existují některé nuance:

Na pánvi

Toto je klasická možnost, kterou mnoho manželek dává přednost. Takže kotletky jsou vařeny rychle a stupeň smažení můžete neustále kontrolovat.

V troubě

Jedná se o méně běžnou možnost, ale přesto ji používá mnoho žen, protože současně můžete vařit mnohem více kotlet a nemusíte stát u sporáku.

Pro tuto možnost je nutné namazat plech na pečení olejem nebo tukem a vložit placičky. Ale můžete to udělat i bez oleje - stačí zakrýt spodní část formuláře fólií.

Rovněž lze upravovat kotlety, které se vaří v troubě. Například do každé kotletky můžete vložit kruh rajčat, hub nebo sýrů. Vše záleží na vaší fantazii.

V pomalém sporáku

Příznivci zdravé výživy mají sklon k této možnosti, protože s pomocí vícebarevného masa je možné vařit masové kuličky zcela bez oleje - pro pár.

Pokud ale toto zařízení nemáte a chcete jíst zdravé jídlo, pak existuje řešení. Vezměte velký hrnec a vařte v něm vodu. Umístěte cedník na vrchol tak, aby se nedotýkal vody, a vložte do něj kotlety. Takže, když se voda vaří, vaše placičky budou vařeny.