Kish Loren (od fr. Quiche - "koláč") - jídlo od německé Lorraine, zdokonalené francouzskými šéfkuchaři. Jedná se o otevřený koláč vyrobený z měkkého listového těsta nebo pečeného křehkého těsta s různými náplněmi, zapečený ve voňavé smetanové omáčce. Laurent koláč podporuje experimentování, podává se teplý a studený, vyrobený se slaninou, lososem, žampiony. Dokonce vaří bobule quiche! Nelze se zamilovat do pařížských pečiv. Tento francouzský koláč se nemohl stát, ale stal se historií.

Klasická quiche "Loren" s kuřecím masem

Listové těsto, hodně masové náplně pod voňavou náplní - tento koláč se vám bude líbit.

K pečení podle klasického receptu budete potřebovat:

  • prémiová mouka - 2 lžíce;
  • stolní vejce - 3 ks. (1 - ve složení testu, 2 - v náplni);
  • kuřecí řízek (krůtí) - do 300 g;
  • bílá cibule - 3 - 4 ks .;
  • máslo - 50 - 60 g + plátek na pánvi;
  • krém - 300 ml;
  • tvrdý sýr - 250 g;
  • kořeněné bylinky, paprika, jemná sůl.

Fázovaný recept:

  1. Z měkkého másla, chlazených vajec, mouky a špetky soli, těsto necháme vychladnout.
  2. Nakrájejte jemně kuřecí maso.
  3. Chcete-li, aby cibulové polokroužky zlaté v horkém oleji, dejte maso, smažte dohromady. Přidejte třetinu smetany, přidejte sůl, pepř a na krátkou dobu vařte.
  4. Porazte dvě vejce, poté do hmoty přidejte sýrové lupínky a zbytek smetany a důkladně promíchejte.
  5. Chlazený podstavec umístěte „po stranách“ do připravených žáruvzdorných pokrmů.
  6. Vložte filé s cibulkou, nalijte do smetanové omáčky a posypte bylinkami na vůni.
  7. Pečeme asi půl hodiny do zlaté a elastické kůry.

Quiche Loren s kuřecím masem je dobrá, sotva pečená a již chlazená.

S přídavkem šunky a sýra

V této verzi Laurent pie lze šunku úspěšně nahradit karbonádou, slaninou nebo vařeným vepřovým masem.

  • prémiová mouka - 200 g;
  • olej - 130 - 140 g (v těstě - 100 g, plátek - na smažení cibule);
  • voda - 6 lžíce. l.;
  • bílá cibule - 2 ks .;
  • šunka - 80 - 100 g;
  • tvrdý sýr - 100 - 120 g;
  • stolní vejce - 2 ks. (velký);
  • mléko 2,5% - ½ šálku;
  • sůl, čerstvé bylinky nebo sušené byliny.

Jak vařit:

  1. Chlazený olej nakrájejte, kombinujte s moukou a malým množstvím soli. Rozemelte na suché drobky a zalijte ledovou vodou, vytvořte elastické těsto.
  2. Rozložte základnu koláče s požadovaným tvarem „po stranách“, vložte do chladničky. Pak péct (to trvá čtvrt hodiny).
  3. Smažte tenké půlky cibule v másle, potom nalijte šunku do pánve.
  4. Porazte vejce a nalijte do misky asi lžíci vaječné směsi. Sůl ve velkém, přidejte zelení a mléko. Porazte znovu.
  5. Vytáhněte formu, těsto namažte rozšlehaným vejcem z mísy, vraťte se do trouby na několik minut (3 - 5, už ne).
  6. Vložte náplň, posypte sýrem, pečlivě přikryjte náplní.
  7. Pečeme asi půl hodiny.

Podávejte plátky quiche stále teplé.

Vynikající koláč pod širým nebem je skvělé piknikové občerstvení. V mdlém očekávání tradičního grilování vám přátelé děkují!

Špenátový recept

Vynikající „líná“ verze francouzského koláče na základě hotového těsta.

Budete potřebovat:

  • listové těsto (bez kvasinek) - 1 list;
  • zmrazený špenát - 400 g;
  • vejce - 2 ks. (velký);
  • mléko 2,5% - 180 - 200 ml;
  • sýr „ruský“ nebo „holandský“ - 100 - 120 g;
  • olivový olej nebo jiné, ale rafinované - 3 lžíce. l.;
  • sůl.

 

Vaření:

  1. Rozmrazte špenát předem.
  2. Válcované těsto položte do tvaru a vytvořte boky.
  3. Trochu rozetřete vejce, přidejte mléko, máslo, trochu soli. Kombinujte špenát s vejcem a mléčnou omáčkou.
  4. Jemně položte náplň na těsto. Pečte půl hodiny.
  5. Posypte sýrem na koláč a vraťte se do trouby na 15 minut.

Snadno fungující zeleninová quiche se skvěle hodí do nabídky rodinné večeře.

Francouzský losos a brokolice koláč

Připravit quiche s červenými rybami a zelím bude nějakou dobu trvat. Výsledek ho však nebude litovat.

Ingredience

  • mouka - 250 g;
  • máslo - 120 g;
  • vejce (velká) - 3 ks. (1 - v těstíčku, 2 - v omáčce);
  • voda - 2 lžíce. l.;
  • filet z lososa (chum, pstruh, růžový losos) - 300 g;
  • brokolice (čerstvá nebo zmrazená) - 250 - 300 g;
  • sýr "ruský" nebo "holandský" - 150 - 170 g;
  • krém (jakékoli procento tuku) - 200 ml;
  • sůl, koření;
  • rafinovaný olej.

Jak vařit:

  1. Smíchejte v suché kostce kostky oleje z lednice se solí a moukou. Přidejte vejce, ledovou vodu. Vaříme těsto do koule, necháme ho vychladnout po dobu jedné hodiny.
  2. Rozvařte vrstvu těsta. Položte "po stranách" v mastné formě. Hrabat vidličkou, péct 15 minut.
  3. Vařit zelí květenství ve slané vodě. Čerstvé brokolice trvá 8 minut a pět zmrazených.
  4. Třete sýr, nakrájejte losos na plátky. Smíchejte všechny komponenty náplně.
  5. Beat vejce a smetana, sůl, pepř.
  6. Naplňte náplň na základnu quiche, poté ji nalijte a vložte na pečení.

Nechte Lauren koláč lehce vychladnout. Poté můžete přenést na misku nebo okamžitě na rozdělené talíře.

Možnost vaření s houbami a sýrem

Houbová quiche vždy dopadá hezky a chutně.

Rozpadající se dort se zlatou hnědou krustou a plátky žampionů doplní i slavnostní menu.

V těstě budete potřebovat:

  • mouka - 200 g;
  • máslo - 90 - 100 g + kus pro smažení náplně;
  • vejce - 4 ks. + 1 žloutek;
  • voda - 50 ml;
  • čerstvé žampiony - 400 g;
  • zakysaná smetana od 20% a více - 500 g;
  • Holandský sýr (nebo jakákoli tvrdá odrůda) - 170 g;
  • muškátový oříšek - ½ lžičky;
  • sůl, černý pepř;
  • čerstvé bylinky nebo voňavé byliny.

Jak vařit:

  1. Drtit ruce plátky zmrazeného másla s moukou a solí.
  2. Žloutek smíchejte s ledovou vodou, nalijte do drťové mouky, hnětte těsto, posílejte vychladnout.
  3. Po hodině položte válcovanou vrstvu těsta „po stranách“ do formy. Libra dolní část budoucí quiche s vidličkou. Pečte v připravené troubě po dobu 15 minut.
  4. Sekejte žampiony na tenké plátky a snažte se zachovat jejich tvar. Smažte máslo.
  5. Do hluboké nádoby dejte zakysanou smetanu, vejce lehce zbitá vidličkou, strouhaným sýrem, špetkou soli, pepřem, muškátovým oříškem a zelení (byliny). Dobře promíchejte.
  6. Položte polovinu hub do chlazené základny koláče. Nalijte zakysanou smetanovou omáčkou a posypte zbývajícími houbami.
  7. Vložte quiche Loren do trouby na 50 minut.

Voňavý koláč lze z formy vyjmout, když mírně vychladne.

Listový dezert s ovocem

Ukázalo se, že quiche je také sladké! Lahodný koláč lze pečet jak v zimě, tak v létě. Pro plnění je vhodné jakékoli ovoce a bobule, čerstvé i mražené. Dno těsta může být velmi tenké nebo silnější, jak chcete.

 

K testování budete potřebovat tyto produkty:

  • mouka - 2 sklenice;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • žloutek - 1 ks .;
  • máslo - 200 g;
  • sůl, vanillin.

Plnění:

  • bobule (libovolné: maliny, jahody, rybíz) - 1,5 šálků;
  • cukr - 3 lžíce. l

Výplň:

  • zakysaná smetana - 200 g;
  • vejce - 2 ks .;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • škrob - 2 lžíce. l.;
  • vanillin.

Jak vařit:

  1. Smíchejte kousky pevného oleje, soli, cukru, vanilinu a mouky. Do suché drobky dal poražený žloutek. Pokud je těsto příliš drobivé, musíte přidat lžíci zakysané smetany. Vyjměte kuličku na jednu hodinu v lednici.
  2. Připravené bobule posypeme cukrem.
  3. Rozvařte těsto, vložte do formy "po stranách", ochlaďte 15 až 20 minut. Pak péct.
  4. Na základnu quiche položte bobulovou hmotu, přikryjte šlehanou náplní vajec, cukru, zakysanou smetanou, škrobem a vanilinem.
  5. Pečte 40 až 50 minut.

Božská vůně a bobulovitá chuť jemného zákusku dobyjí všechny ochutnávky!

Podobné:Více od autora: