Kimchi je národní jídlo korejské kuchyně, považované mezi místními obyvateli za elixír dobrého zdraví a dlouhověkosti. Protože každý kulinářský specialista přináší své vlastní nápady do klasického receptu, existuje v korejštině několik variant korejských zelných kimchi, z nichž nejzajímavější jsou uvedeny níže.
Materiál:
Korejské kimchi zelí - skutečný recept
Kapustové slané jídlo, které Korejci hrdě jedí při každém jídle, se připravuje z:
- 2 zelí;
- 2 Daykon Redek;
- 3 papriky;
- banda zelené cibule;
- 2 svazky petrželky;
- 100 g červeného mletého pepře;
- 50 g škrobu;
- 1 kg soli;
- 2 česnekové hlavy;
- 5 l chladné a 400 ml horké vody;
Způsob provedení receptu je následující:
- Z každé hlavy zelí se odeberou 2 horní listy a poté se zelenina podélně rozdělí na polovinu.
- Sůl se zředí v 5 litrech vody.
- Pekingské zelí se nalije solným roztokem a na 48 hodin se uvede do útlaku.
- Po stanoveném čase se zelí promyje tekoucí vodou a vytlačí.
- Škrob se zředí chladnou vodou, nalije se vroucí vodou a nechá se vychladnout.
- Ředkvička je nakrájena na tyčinky, solena a naplněna, dokud se neobjeví tekutina, která se spojí.
- Malé kostky jsou připraveny z pepře.
- Zelení jsou rozdrceni a česnek je rozdrcen.
- Nakonec se všechny připravené ingredience, včetně mletého pepře, smísí.
- Pečlivě smíšený předkrm je připraven sloužit.
Nejjednodušší způsob vaření
I přes jednoduchost vaření tradičních jídel trvá provedení klasického receptu spoustu času. Proto se předkrm častěji připravuje podle jednodušší receptury.
K jeho provedení jsou vyžadovány:
- 1,5 kg Peking;
- velká hlava česneku;
- 60 g mletého pepře;
- 150 g soli;
- 2 litry vroucí vody;
- 20 g cukru.
Pro implementaci jednoduchého receptu jsou provedeny následující akce:
- V převařené kapalině se sůl zředí, čímž se získá solanka.
- Vrchní zelenina se odstraní z hlavní zeleniny a poté se rozdělí na 6 částí.
- Zelí se nalije do chlazené solanky.
- Po 10 hodinách, během nichž se některé části zeleniny několikrát převrátí za účelem rovnoměrného solení, se připraví akutní kaše pepře, česnekové hmoty, granulovaného cukru a 50 ml vody.
- Každý list je namazán dresinkem, po kterém se zelí vrací pod tlakem do solanky.
- Po 2 dnech je možné kimchi ochutnat.
S přídavkem ředkvičky Daikon
Originální varianta kořeněné předkrmy, která se připravuje z:
- 2 ks Peking
- 2 Daykon Redek;
- mrkev;
- 5 až 6 stroužků česneku;
- kořen zázvoru;
- cibulové hlavy;
- střelec zelených luků;
- 30 ml rybí omáčky;
- 35 g rýžové mouky;
- 40 g cukru;
- sůl a chilli.
Fáze přípravy:
- Hlavy zelí jsou nakrájeny na segmenty a rovnoměrně posypané solí, poté jsou asi ¼ dne drženy pod tlakem.
- Želé se připravují z mouky vařením ve vodě s cukrem, dokud nezhoustnou.
- V mixéru se připravuje akutní dresink z česneku, kořene zázvoru a pepře.
- S použitím struhadla pro korejskou mrkev jsou kořenové plodiny otírány.
- Dále se kombinuje veškerá zelenina, želé, těstoviny a rybí omáčka.
- Solené zelí se promyje, pečlivě promazá připraveným dresinkem a poté se vrací pod tlakem po dobu 48 hodin.
S paprikou
Můžete si vyrobit kimchi z pekingského zelí s originální vůní ve vlastní kuchyni s přídavkem hrušek.
K tomu použijeme:
- 2 hlavy Pekingu;
- 1 paprika;
- 2 mrkve;
- 2 hlavy česneku;
- cibule;
- banda zelené cibule;
- 5 g koření pro ryby;
- 1 hruška;
- 700 ml vody;
- 50 g rýže;
- 15 g cukru;
- sůl a mletý červený pepř.
Podrobná instrukce:
- Pekingka se třídí na listy, které se dělí na segmenty a posypané solí.
- Po dobu 24 hodin se zelí ponechá v chladné místnosti pod útlakem a poté se umyje.
- Cibule a pepř jsou nakrájeny na půlky, zelená cibule je nakrájena na proužky a kořenová plodina a hruška bez kůže jsou otírány.
- Gruel se připravuje z česneku.
- Rýže se vaří, dokud se nevaří, poté zůstane ve vodě, dokud se úplně neochladí.
- Pepř, cukr, koření pro ryby, veškerá nasekaná zelenina a také hruška jsou posílány do rýžové hmoty.
- Nakonec se listy zelí smíchají s dresinkem a zrají 24 hodin na stole, aby se získala štiplavá chuť typická pro korejská jídla.
Pekingská zelná kimchi polévka
V Japonsku je kimchi polévka velmi oblíbená. Vaření doma je velmi jednoduché.
K vaření potřebujete:
- 700 g vepřové buničiny;
- ½ stoh saké;
- 100 g kimchi pasty;
- 50 g hub;
- 20 g cibule a zelené cibule;
- 200 g tofu;
- 40 g mleté chilli;
- 15 ml sojové omáčky a chilli pasty;
- 2 stroužky česneku;
- ½ litru vody;
- hromadu slunečnicového oleje;
- několik špetků mletého černého pepře.
V procesu vaření se provádějí následující akce:
- Malé proužky se připravují z cibule, tofu a hub.
- Kimchi pasta, saké a rostlinný olej jsou posílány do nádrže se silným dnem.
- Po 5 minutách se ke směsi přidá česneková kaše, chilli pasta, sójová omáčka, koření, cibule a žampiony a řezané maso.
- Všechny přísady se nalijí vodou.
- Poté, co je maso hotové, se v polévce položí tofu a chilli.
- Tradičně se polévka podává s rýží.
Nebyla přidána žádná rybí omáčka
Je snadné přizpůsobit národní korejské jídlo chutným preferencím Slovanů pomocí Pekingu za kilo:
- 30 g soli;
- cibule;
- ½ hlavy česneku;
- pozemní chili.
Metoda vaření:
- Listy zelí se nakrájejí na proužky, posypou solí a zrají asi čtvrt dne.
- Po stanoveném čase se do zelí odešlou cibulové půlky, česnekový kaše a pepř.
- Předkrm stojí pod tlakem 2 dny.
Horké vaření recept
Pro splnění zvláště ostré variace diskutovaných svačků budete potřebovat:
- 3 kg pekingského zelí;
- ½ stoh slunečnicového oleje;
- 100 g česneku;
- stejné množství soli a feferonky;
- 6 litrů vody.
Vaření krok za krokem:
- Zelí je rozděleno na části, které jsou naplněny solankou a stárnou pod tlakem na stole.
- Po dvou dnech, kdy se zelí omývá, se připraví obvaz.
- Pepř se nalije 200 ml vody a po bobtnání se smíchá s drceným česnekem a slunečnicovým olejem.
- Listy zeleniny jsou potřeny zálivkou a ponechány při pokojové teplotě pod tlakem po stejnou dobu.
Díky celé řadě receptů si tedy bude každá hospodyňka moci vybrat nejvhodnější způsob přípravy národního korejského jídla pekingského zelí. A není pochyb o tom, že mužské polovině vaší rodiny se bude tento předkrm obzvláště líbit.
