Jídlo italské kuchyně, lososové carpaccio, není o nic méně populární než klasická verze tohoto předkrmu studeného masa. Lososové druhy ryb v kombinaci s přísadami běžně používanými ve středomořské oblasti poskytují úžasné gurmánské speciality. Carpaccio není těžké vařit doma, stačí mít touhu a nejčerstvější ingredience, aby byl chutný, bezpečný a zdravý.

Co je carpaccio?

Carpaccio - vytvoření italského Giuseppe Cipriani, v polovině dvacátého století, nejprve sloužil jako předkrm studeného masa, nakrájený na tenké plátky, ochucený olivovým olejem a citronem. Jeho recept zahrnoval sýr parmezánu, rukolou, bazalku a rajčata - všechny komponenty jsou v italské kuchyni široce používány a jsou dostupné všem. Pokrm je pojmenován po další renesanční italštině Vittore Carpaccio.

Co je carpaccio a jak jej dnes vařit, je známé nejen Italům. Takzvané studené občerstvení nejen s plátky masa, ale také s rybami, ovocem, zeleninou, se podává ve všech restauracích na světě a design mísy si zachovává svůj původní vzhled s různými varietami ingrediencí.

Je to důležité. Nejdůležitější podmínkou pro přípravu jakéhokoli carpaccia je to, že všechny ingredience musí být nejčerstvější!

Lososový Carpaccio Roll

Každý si může vařit carpaccio z lososa, proto nemusíte mít speciální vzdělání, pouze správné ingredience pro jídlo:

  • chlazený filet z lososa na kůži;
  • citronová šťáva 1-2 lžíce. l.;
  • kopr, malá parta;
  • olivový olej 1-3 lžíce. l.;
  • sůl podle chuti;
  • feferonka 1 ks;
  • jakýkoli ovocný ocet (volitelné) 1-2 lžíce. l

K dekoraci používají sýr parmezán, rukolou, bazalku, rajčata - každého, kdo má rád víc.

Tak jdeme.Udělejme z lososa carpaccio s rolkou - je to trochu složitější než tradiční jídlo, ale úsilí stojí za to, ukázalo se neuvěřitelně chutné a krásné. Plátky tenkých plátků rolky budou vypadat mnohem chutněji než jednoduchá stroganina.

  1. Nejprve připravte marinádu z olivového oleje, citronu a octa. Rozemelte pepř a sůl, přidejte k marinádě a nechte působit deset minut.
  2. Filet z lososa pečlivě ořízněte z kůže, na obou stranách jej natřete marinádou, posypejte nasekaným koprem a opatrně jej pomocí filmu přelijte do role.
  3. Ryby by měly být důkladně promočeny, proto je necháme na den v lednici. Je možné na kratší dobu, ale den je optimální, ryba má jen čas absorbovat všechny aroma marinády.
  4. Po jednom dni přeneseme z chladničky krátce do mrazničky, takže rolka z carpaccia trochu ztvrdne, bude vhodnější nakrájet na tenké talíře. Nezapomeňte film vyjmout - jinak se přilepí na ryby, vloží roli do běžného sáčku.
  5. Nejdůležitější okamžik přichází: nakrájíme na tenkou vrstvu. K tomu potřebujete velmi ostrý nůž, malý talent a trpělivost.
  6. Ryby krásně umístíme na rovnou desku v jedné vrstvě.
  7. Zničte znovu marinádu.
  8. K dekoraci používáme parmezán - tenké plátky, rukolou, rajčata, bazalku a servírujeme.

Vaření s avokádem

Při kombinaci mořských plodů s avokádem zná každý příjemný pocit chuti. Losos a avokádo carpaccio doplní pokladnici milovníků gurmánské studené svačiny. Používáme stejnou marinádu jako pro carpaccio roll.

  1. Vyčistíme zralé avokádové ovoce, odstraníme semena, nakrájíme a přeneseme do mixéru. Přidáme pepř a sůl, ocet, olivový olej a mele, dokud nebude hladký.
  2. Losos nakrájejte na tenké plátky, rozetřete na talíř v jedné vrstvě.
  3. Rybu potahujeme marinádou, případně posypeme strouhaným parmazánem.
  4. Rozložili jsme těstoviny z avokáda na talíř a trochu krásně rozprostřeli lžičkou, posypeme marinádou, ozdobíme zelení, například bazalkou, kapary, salátem. Ryby by měly být mírně nasycené marinádou a jídlo lze servírovat.

Se sojovou omáčkou

Varianta carpaccio se sojovou omáčkou je blíže japonským pokrmům.

K vaření jsou potřebné následující produkty:

  • filet z lososa 300 g (ryby by měly být čerstvé);
  • sojová omáčka 1 lžíce. l.;
  • citronová nebo limetová šťáva 1 lžička;
  • nakládaný zázvor 1h. l (jemně nasekané);
  • sladké víno nebo mirin 1 lžíce. l.;
  • pepř podle chuti;
  • cukr podle chuti;
  • olivový olej 2 lžíce. l.;
  • mořská sůl;
  • salát nebo jiná zelenina;
  • hrášek růžového pepře;
  • červený kaviár, volitelné.

Začneme vařit s omáčkou.

  1. Sójová omáčka, limetová šťáva, mirin nebo sladké víno (můžete si dát švestku), zázvor, mletý pepř a cukr jsou dobře promíchány a ponechány v lednici v uzavřené nádobě, aby se smíchaly vůně.
  2. Vyjměte ryby z kůže, očistěte je od malých kostí, pokud existují, opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte.
  3. Filet je připraven, ale nejprve by ryby měly ležet půl hodiny v mrazáku, aby bylo snazší nakrájet na plátky.
  4. Dalším krokem je nakrájení ryb, položení na jednu misku v jedné vrstvě, přidání soli, pomazánka s olivovým olejem a marináda.
  5. Desku posíláme na dvacet minut do ledničky pod film, aby marinovalo ryby.
  6. Po čekání na dvacet minut servírujeme talíř úplně. Rozložili jsme zelení, které má někdo rád, růžový pepř, který dává jedinečnou vůni, červený kaviár, pokud si to přejete. Všechno, chuť k jídlu!

Je to důležité. Používáte-li čerstvý losos v carpaccio, musíte mít v marinádě takové přísady, jako je ocet, feferonka a česnek. To ochrání misku.

Losos Carpaccio s kapary

Kapary se používají v předkrmech, jak pro zdobení nádobí, tak i v omáčkách, které dodávají zvláštní vůni a chuti.

K přípravě lososa carpaccio s kapary, které potřebujete:

  • filet z lososa;
  • Rajče
  • kapary;
  • kopr;
  • olivový olej;
  • citronová šťáva.

Pokud jste pečlivě prostudovali výše uvedené recepty, již máte představu o tom, kolik toho nebo jiného produktu potřebujete vzít.Vaření tohoto jídla trvá jen patnáct minut.

  1. Vaření kapary omáčkou. Chcete-li to provést, odeberte slupku z rajčat, předtím, než ji namočíte do horké vody, vyjměte semena a jemně nasekejte. Rajčata, kapary, nakrájený kopr dobře promíchejte.
  2. Filet z lososa nařežte a položte na misku.
  3. Uprostřed talíře necháváme prostor pro rajčatovou a kaparovou omáčku.
  4. Namažte rybu olivovým olejem, posypte citronovou šťávou, přidejte sůl a koření podle chuti. Miska je připravena.

Pokud chcete, šťouchané brambory, rajčata a bylinky lze rozmíchat mixérem a ryby namazat omáčkou. Získáte další recept na originální carpaccio s kapary.

Podobné:Více od autora: