Kalorický pilaf lze určit bez problémů, pokud znáte jeho složení. Orientální jídlo se nakonec připravuje jako dietní jídlo a jako velmi výživné jídlo.
Materiál:
Chemické složení a nutriční hodnota
Pilaf je vícesložkové jídlo. Hlavní ingredience klasického receptu jsou rýže a maso. Do misky se přidává mrkev, cibule, česnek, rostlinné a živočišné tuky.
Hlavní složení misky:
- proteiny a lipidové sloučeniny;
- dietní vláknina, organické kyseliny;
- sacharidy, včetně škrobu, mono - a disacharidů.
Nutriční potraviny s hodnotnými živinami obohacují pilaf o vitamíny A, E, C, PP, H a téměř všechny zástupce skupiny B. V něm jsou přítomny minerály, mikro a makro prvky. Zejména vápník, zinek, fosfor, molybden, selen, chlor, mangan, kobalt, měď a další.
Obsah kalorií a BJU pilaf v závislosti na receptu
Nutriční hodnota složek jídla ovlivňuje, kolik kalorií v pilafu.
Přibližné hodnoty kalorií různých produktů:
| Název složek pilaf | Kalorie, kcal na 100 g |
|---|---|
| Hlavní komponenty | |
| Mrkev | 37 |
| Luk | 40 |
| Česnek | 140 |
| Rýže | |
| vařené | 115-140 |
| hnědá (suchý produkt) | 335 |
| kulatý (suchý produkt) | 340 |
| dlouho napařený (suchý produkt) | 360 |
| Živočišný tuk | 895 |
| Rostlinný olej | 900 |
| Různé druhy masa | |
| telecí | 88 |
| kuřecí řízek | 100 |
| hovězí maso (libové) | 126 |
| telecí (olejnaté) | 145 |
| jehněčí (štíhlé) | 170 |
| kuře (mastné) | 195 |
| vepřové | 250 |
| hovězí maso (tuk) | 260 |
| jehněčí (tuk) | 290 |
| vepřové maso (mastné) | 420 |
| Další komponenty | |
| Houby | 22 |
| Rajčata | 23 |
| Sušené meruňky | 230 |
| Švestky | 255 |
| Bobkový list | 310 |
Během vaření absorbuje rýže hodně vody, takže obsah kalorií ve 100 gramech hotového výrobku je výrazně snížen. Druh použitého masa, jeho množství a obsah tuku významně ovlivní nutriční hodnotu jídla.A také o tom, jaké ingredience byly dušené, kolik rostlinného nebo živočišného tuku bylo použito. Průměrný obsah kalorií 100 g pilaf je od 160 do 190 kcal. V tabulce je uvedena nutriční hodnota různých druhů potravin.
| Základ pilaf | Kalorie 100 g, kcal |
|---|---|
| s houbami (bez masa) | 95 |
| na krůtí maso | 140 |
| na kuře | 150 |
| na kuřecí stehna | 185 |
| na jehněčí | 190 |
| na kachní maso | 205 |
| na hovězí maso | 230 |
| vepřové | 315 |
Podle klasické receptury se pilaf připravuje ze 2 sklenic rýže, 0,5 kg jehněčího, půl sklenice slunečnicového oleje, 150 g cibule a 150 g mrkve. Ve 100 gramech takového jídla asi 155 kalorií. Pokud použijete hovězí maso místo jehněčího masa v základním receptu, bude nutriční hodnota 100 g připraveného pilafa přibližně 195 kcal.
Kalorický pilaf s kuřecím masem nebo krůtem je nejnižší - asi 145 kalorií na 100 g.
Poměr složek může vážně změnit nutriční vlastnosti potravin:
- Bobkový list má vysoký obsah kalorií, ale jeho množství v misce je velmi malé, takže produkt nepoškodí ani dietou.
- Někdy v pilaf použít sušené ovoce, například, sušené meruňky nebo švestky. Přidají kalorie, ale dávají misce originální chuť, nasycují užitečnými vitamíny a minerály.
- Přebytek mrkve, hub nebo cibule mírně zvýší nutriční hodnotu. A pokud maso nepoužíváte, jídlo se stane nízkokalorickou dietou.
Jako procenta obsahuje většina pilaf uhlohydráty. Za druhé jsou tuky, množství proteinu je relativně malé. BZHU (přibližný poměr složek) - 1 g bílkovin odpovídá 1,8 g tuku a 4,5 g uhlohydrátů. Například v misce připravené z jehněčího masa podle klasického receptu bude 7 g proteinu, 11 g tuku a 27-29 g uhlohydrátů. Těžko říci o odrůdách tohoto jídla, protože každá hospodyňka připravuje pilaf svým vlastním způsobem. V takové situaci stojí za to použít analyzátor kalorií, který lze nalézt na internetu.
Co je užitečné jídlo
Pilaf vyrobený z kvalitních produktů má příznivý účinek na tělo.
Nádoby na bázi rýže a masa obsahují tyto užitečné látky:
- Proteinové sloučeniny. Rychle se vstřebávají a vyvolávají pocit sytosti. Podílejí se na tvorbě svalové tkáně a procesů tvorby krve, metabolismu lipidů, zlepšují mozkovou aktivitu.
- Vitamíny Podporují imunitu, stabilizují fungování orgánů a systémů. Draslík snižuje otoky, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních problémů. Vitaminy B pomáhají udržovat zrak, zlepšují stav pokožky a vlasů a normalizují neuropsychický stav. Vitamin A se podílí na syntéze hormonů a enzymů.
- Vlákno Má absorpční schopnosti, odstraňuje toxiny z těla.
- Biologicky aktivní prvky a těkavá cibule a česnek. Zvyšují odolnost proti infekcím a nachlazením, zlepšují střevní mikroflóru a zabraňují patologickým procesům v gastrointestinálním traktu.
Rýže musí být používána v kvalitě, nejlépe dlouhé. Zvláštní význam mají hnědé odrůdy produktu. Jsou doporučeny pro ty, kteří sledují jejich hmotnost nebo chtějí zhubnout. Tmavá rýže je méně kalorická, obsahuje vysoké dávky nenasycených tuků. Připravte hubenou pilaf, bez mastného masa a velkého množství oleje.
Rýže neobsahuje lepek. Pilaf mohou jíst lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, nemohou jíst obiloviny z jiných obilovin - žita, ječmene, pšenice. Obalující látky ve složení přípravku pomáhají zlepšovat stav gastritidy a peptického vředového onemocnění, snižují pravděpodobnost vzniku maligních nádorů.
Jehněčí má relativně vysoký obsah kalorií, ale doporučuje se jej použít v pilafu. Jedná se o jedinečný produkt, který má 4krát méně cholesterolu než vepřové.Stejně jako vysoký obsah lecitinů - organických látek, které rozvíjejí paměť, regulují metabolismus a hladiny inzulínu v krvi. Jakékoli maso zlepšuje celkový stav, zlepšuje náladu a výkon.
Je vhodné přidat do pilafu nejen tradiční zeleninu - cibuli, mrkev a česnek. Zelený hrášek, rajčata, paprika mohou tento produkt učinit užitečnějším. Indické verze používají brambory.
Pilaf získává zvláštní chuť a vůni díky koření - mletý pepř, šafrán, kmín, dřišťál a další. Koření mají omlazující účinek na lidské tělo, posilují jej, obnovují strukturu buněk.
Kontraindikace
Fanoušci nízkokalorických potravin někdy nahrazují maso v pilafu malým množstvím sušeného ovoce. Takové jídlo je nežádoucí pro použití u diabetes mellitus, onemocnění gastrointestinálního traktu, jater a slinivky břišní. Je vhodné přidat sušené ovoce lidem, kteří trpí častou zácpou.
Střední dávky pilafu ve stravě prospívají tělu. Přejídání může způsobit žaludek, pálení žáhy. Rýžové jídlo se nedoporučuje jíst v noci, je vhodné jej používat ráno nebo na oběd.
U alergií používejte koření opatrně. Nedoporučuje se zneužívat hotové vícesložkové koření, které často obsahuje ingredience nízké kvality.
Pilaf je národní jídlo, hrdost a „vizitka“ orientální kuchyně. Chutné jídlo je vhodné použít i při hubnutí. Pro její přípravu stačí vybrat nízkokalorické potraviny.
