Jak péct kachnu v troubě jako celku, aby se ukázalo, že je něžná, šťavnatá, voňavá a křupavá? Vždycky jsem si myslel, že krásné nadívané jatečně upravené těla, podobné těm, které vidíme v amerických vánočních filmech, je těžké připravit pokrmy s nepředvídatelnými výsledky. Ve skutečnosti se ukázalo, že potřebujete jen malou trpělivost a jednoduchý, ale chutný recept.
Materiál:
Kachna s jablky v omáčce z granátového jablka
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Porce na kontejner: 6-8.
- Účel: oběd nebo večeře.
- Obtížnost: střední.
Navzdory skutečnosti, že kachna jde dobře s mnoha kořením a náplní, je recept s jablky a šťávou z granátového jablka jedním z nejoblíbenějších v naší rodině.
Ingredience
- kachna jatečně upraveného těla - 1 ks. (přibližně 2,5 kg);
- šťáva z granátového jablka - 100 ml;
- nasekaný sušený zázvor - 0,5 lžičky;
- kyselá jablka - 3-4 ks .;
- suché červené víno - 100 ml;
- hnědý cukr - 2 lžíce. l.;
- feferonka - 1 ks .;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- zira - 0,5 lžička;
- greeny, semena granátového jablka - jako dekorace.
Poznámka! Místo semen granátového jablka si můžete vzít brusinky, červený rybíz nebo jiné višně.
Krok za krokem recept:
- Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou. Děrujte kůži na několika místech dřevěným špízem. Obzvláště často to musí být provedeno v místech hromadění tuku: to umožní jeho roztavení v co největší míře a pokožku ztenčí a svěží.
- Rozetřete ji dovnitř a ven solí a černým pepřem.
- Jablka důkladně omyjte, rozdělte na 4-5 dílů, vyjměte jádro. Napíchněte kachnu s nimi.
- Upevněte díru párátky, křídla navlékněte nití na jatečně upravená těla, aby nedošlo k jejich spálení. Alternativně mohou být zabaleny fólií nebo oříznuty první falangy.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte do dna žáruvzdornou nádobu s vodou, umístěte ptáka na drátěný stojan na průměrnou úroveň.Pečeme 2,5–3 hodiny. Doba vaření závisí na hmotnosti kachny. Asi 1 kg masa trvá asi hodinu.
- Během pečení jatečně upraveného těla připravte omáčku. V pánvi smíchejte šťávu z granátového jablka, víno, zázvor, ziru, sekanou papriku. Přiveďte k varu a duste, dokud nezhoustne. To může trvat kdekoli od 30 do 40 minut.
- 30 minut před koncem vaření vyjměte kachnu z trouby a na obou stranách důkladně namažte omáčkou. Během poslední půl hodiny zvyšte teplotu na 220 stupňů.
- Zkontrolujte připravenost pomocí párátka: šťáva, která vyčnívala, by měla být průhledná.
- Při podávání posypte jemně nasekané zelené a bobule na ptáka.
Hotové jídlo je voňavé, s křupavou krustou a jemnou ovocnou dochutí.
S pomeranči, kořením a medem
- Čas: moření 8-10 hodin + vaření 3,5 hodiny.
- Porce na kontejner: 6-8.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: střední.
Kachna namočená v pomerančové šťávě, vařte trochu déle než jídlo podle předchozí receptury. Marinování trvá dlouho. Výstupem je však šťavnaté libové maso s kořenitou vůní a jemnou citrusovou příchutí připomínající Vánoce. Vždycky to vařím v předvečer Silvestra.
Ingredience
Pro marinádu:
- nasekaný zázvor - 2 lžičky;
- sušený česnek - 2 lžičky;
- med (lípa nebo květ) - 2 lžíce. l.;
- majonéza - 1 lžíce. l.;
- kardamom - 1 lžíce. l.;
- drcený skořicový prášek - 2 lžičky;
- jablečný ocet - 2 lžíce. l.;
- sezamový olej - 1 lžíce. l.;
- Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. l
Pro pečení:
- celá kachna - 1 ks. (přibližně 2,5 kg);
- mrkev - 300 g;
- česnek - 1 hlava;
- badyán - 4-5 ks .;
- kardamom - 1 lžička;
- cibule - 1 hlava;
- stonek celeru - 2 ks .;
- oranžová - 5 ks .;
- tyčinky skořice - 2 ks .;
- med - 2 lžíce. l
Vaření:
- V misce smíchejte všechny ingredience pro marinádu. Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou, popálte ji, je-li to nutné, velkoryse povlečte výslednou omáčkou dovnitř a ven, zabalte lepicí fólii a nechte ji v chladničce po dobu 8-10 hodin.
- Předehřejte troubu na 150 stupňů. Nakrájejte 1-2 pomeranče na několik částí a vyplňte ptáka s nimi. Nasekejte česnek, mrkev, cibuli a celer na malé kousky, vložte do silné vrstvy v žáruvzdorné formě. Na ně položte nakládané tělo. Pečte 2 hodiny a každých 30 minut se obracejte.
- V šálku smíchejte 2 polévkové lžíce. l med a kardamom. Vyjměte ptáka z trouby, sklopte prsa dolů a namažte záda. Po stranách položte zbývající 3-4 pomeranče, anýz a skořice nakrájené na kousky. Zvyšte teplotu na 220 a vařte dalších 30-40 minut.
Celá pečená kachna je krásné jídlo pro slavnostní stůl.
Kachna s jablky v omáčce z granátového jablka
Navzdory skutečnosti, že kachna jde dobře s mnoha kořením a náplní, je recept s jablky a šťávou z granátového jablka jedním z nejoblíbenějších v naší rodině.
Příprava5 min
Vaření2 hod 55 min
Celkový čas3 hod
Osoby: 8
Kalorie 7240.21kcal
Složky
- 1 ks Kachna jatečně upraveného těla
- 100 ml Šťáva z granátového jablka
- 0,5 tsp Skartovaný sušený zázvor
- 3-4 ks Kyselá jablka
- 100 ml Suché červené víno
- 2 Art. l Hnědý cukr
- 1 ks Feferonka
- podle chuti Sůl, černý pepř
- 0,5 tsp Zira
- pro dekorace Zelení, semena granátového jablka
Pokyny krok za krokem
- Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou. Děrujte kůži na několika místech dřevěným špízem. Obzvláště často to musí být provedeno v místech hromadění tuku: to umožní jeho roztavení v co největší míře a pokožku ztenčí a svěží.
- Rozetřete ji dovnitř a ven solí a černým pepřem.
- Jablka důkladně omyjte, rozdělte na 4-5 dílů, vyjměte jádro. Napíchněte kachnu s nimi.
- Upevněte díru párátky, křídla navlékněte nití na jatečně upravená těla, aby nedošlo k jejich spálení. Alternativně mohou být zabaleny fólií nebo oříznuty první falangy.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte do dna žáruvzdornou nádobu s vodou, umístěte ptáka na drátěný stojan na průměrnou úroveň. Pečeme 2,5–3 hodiny. Doba vaření závisí na hmotnosti kachny. Asi 1 kg masa trvá asi hodinu.
- Ahoj Jatečně upravené tělo je pečené, připravte omáčku. V pánvi smíchejte šťávu z granátového jablka, víno, zázvor, ziru, sekanou papriku. Přiveďte k varu a duste, dokud nezhoustne. To může trvat kdekoli od 30 do 40 minut.
- 30 minut před koncem vaření vyjměte kachnu z trouby a na obou stranách důkladně namažte omáčkou. Během poslední půl hodiny zvyšte teplotu na 220 stupňů.
- Zkontrolujte připravenost párátkem: šťáva, která vynikne, musí být průhledná.
- Při podávání posypte jemně nasekané zelené a bobule na ptáka.
Poslední slovo
Hotové jídlo je voňavé, s křupavou krustou a jemnou ovocnou dochutí.
