Slaný bílý tuk s růžovými masovými žilkami, křupavou cibulkou, žitným chlebem - dobře, velmi zalévající obrázek! Jen málokdo ví, že kromě vynikající chuti a sytosti má tuk pro lidské tělo také jedinečnou užitečnost (pokud se samozřejmě nepožijí). V tomto produktu je tolik selenu jako v žádném jiném: malý kousek na snídani a srdce s oběhovým systémem bude fungovat celý den jako hodiny.

Ukrajinské solení

Vepřový tuk je považován za národní ukrajinské jídlo a Ukrajinci jsou považováni za nepřekonatelné odborníky na metody jeho přípravy. Nebudeme se hádat, zkuste klasický lidový recept na to, jak solit sádlo doma v ukrajinském nálevu.

Co potřebujeme:

  • přirozeně sádlo (1 - 1,5 kg);
  • voda (1 l);
  • sůl (moře - prostě perfektní);
  • nasekaný česnek (stačí šest hřebíčků);
  • Laurel (listy 4-5);
  • černý pepř (šest korálků);
  • mletý pepř (jeden stůl, lžíce).

Jak budeme vařit?

  1. Nejprve zpracováváme tuk na tyčinky - velké a dlouhé.
  2. Vezměte smaltovanou pánev. Nalijeme tam vodu. Měl by se vařit a poté ochladit.
  3. Do nádoby posypeme pár lžic soli, hodíme tam všechna naše koření - pepř, bobkový list, česnek. Promění to voňavou solanku.
  4. Opatrně jsme do něj vložili kousky slaniny. Stiskněte horní část s nějakým druhem zatížení (činky, čistá cihla, obecně, co se najde).
  5. Kapacita chladničky pro tři nebo čtyři dny je zaslána.
  6. Když čas vyprší, dostaneme naši voňavou slaninu, uschneme.
  7. Můžete ochutnat čerstvým česnekem.
  8. Snažíme se, aby to bylo chutné. Každý kus zabalte do látky nebo sáčku a uložte jej do mrazničky.

Horká cesta

 

Ukrajinské kulinářské odborníky radí další snadnou metodou, jak lahodně sádlo doma.Jedná se o tzv. Horkou metodu, která stanoví, že tuk bude muset projít tepelným zpracováním.

Připravíme tyto produkty:

  • čerstvé sádlo (až jeden a půl až dva kilogramy);
  • sůl (lepší než hrubé mletí);
  • vavřínový list a jakékoli další koření (cokoli chcete);
  • česnek
  • cibule slupka (neukládat).

Recept krok za krokem:

  1. Salo (celý kus) je řezán téměř na kůži. Velkoryse posypeme solí (hrubými).
  2. Vložili jsme odměrnou misku (smaltovanou) a položili náklad na vrchol. Například můžete položit na ploché víko hrnec vody.
  3. Následující den je sádlo (z něj netřeste solí) přemístěno na pánev. Nalijte vodu (tak, aby hladina byla o něco vyšší, asi 2 prsty).
  4. Všechny naše koření a cibule slupky jdou tam. Nemusí být líto. Dodává slanině neobvyklou barvu, originální chuť a kořenitou vůni.
  5. Zapněte sporák a tuk vařte 55–60 minut. Odstraňte, nechte vychladnout.
  6. Když bude možné ponořit prst do solného roztoku a nespálit, vytáhneme tuk. Plňte jej česnekem (nebo jen roštem), velkoryse pepřem s jakýmkoli mletým pepřem nebo dokonce několika druhy najednou.
  7. Zabalte do přilnavé fólie nebo pergamenu. Upevněte pevně nití (aby nedošlo k odvíjení).
  8. Nyní vítejte v mrazáku!
  9. Můžete jíst za den.

Nebojte se! Příliš mnoho soli nebo koření - stále to nefunguje. Salo má úžasnou schopnost vzít tolik, kolik potřebujete pro vynikající chuť.

Bez solanky (suché)

Tato možnost je velmi dobrá, protože umožňuje solené sádlo jednoduše a velmi chutně a také rychle. Jediná věc - před odebráním vzorku bude trvat několik dní, než bude dosaženo požadované chuti.

Shromáždíme vše potřebné pro implementaci receptu:

  • tuk (vezměte kilogram);
  • 2-3 česnekové hlavy;
  • koření (vše, co je v kuchyňské skříni - mletá paprika, paprika, bazalka, kmín, sušené listy vavřínu, koriandru, tymiánu);
  • sůl.

Aniž bychom ztráceli čas, začněme vařit.

  1. Salsu rozdělíme na kousky (jen 10 x 15 cm).
  2. Každých pět centimetrů jsme řezali všechny části hlouběji, téměř na samotnou kůži.
  3. Do řezů vložte česnekové „zuby“, poté sádlo důkladně otřete voňavým kořením.
  4. Ponořte se do soli. Potom ji pošleme na smaltovanou pánev nebo hlubokou misku. Tuk by měl ležet blízko. V tomto případě, ne šetřící, přikryjeme každou následující vrstvu solí.
  5. Po 5-6 dnech strávených na chladném místě dosáhne sádlo 100% připravenosti.

Pokud existují podmínky (nejběžnější udírna), lze solené sádlo také uzit, bez ohledu na to, jak bylo vařeno.

S cibulovou kůrou

 

Produkt vytvořený popsanou metodou se však nemusí dále kouřit. Už bude mít uzený plácnutí. Solení solené ve slaném nálevu s cibulovým „oděvem“ (známé našim prababičkám) dodá potřebný chuťový efekt.

Budeme potřebovat:

  • pár kilogramů tuku;
  • voda (stačí dva litry);
  • cibule "oblečení" (kolik chytit hrstka);
  • tři tabulky. lžíce (se skluzavkou) soli.

Jednáme podle jednoduchého plánu.

  1. Nejprve připravte slanou tekutinu. Nalijte sůl do nádoby s vodou, házejte cibuli.
  2. Ve výsledném "sirupovém" máčacím tuku. Čekáme, až se vaří, a necháme ho v ohni patnáct až dvacet minut.
  3. Nyní můžete nádobí vyjmout ze sporáku. Salo by měl zůstat ve slaném nálevu a „vykoupat se“ od 8 do 12 hodin.
  4. Poté je potřeba „rybařit“, nastrouhejte s česnekem ze srdce a nakrájejte na mletý pepř (černý je lepší).
  5. Zabalte do pergamenu. Až do úplného stavu, jeden nebo dva dny, bude muset být naše slanina utrácena v mrazničce.

Nebojte se, pokud jste to přeháněli a dělali víc, než jste chtěli: takové sádlo se uchovává v mrazničce po dlouhou dobu, aniž by došlo ke ztrátě kvality nebo chuti.

V bance - výhodné ve všech směrech

Doma je vždy k dispozici třílitrová nádoba zdarma, kterou lze přizpůsobit solení tuku. Seznámíme se s jednoduchým receptem, který umožňuje, aby produkt nestárnul po dlouhou dobu, nezožloutl a nezachoval vynikající chuť.Skutečnost, že potřebujete láhev se třemi litry, jste si již uvědomili.

Kromě toho potřebujete:

  • tuk (asi 2 kg se umístí do jeho nádoby);
  • voda (pět sklenic nebo litr);
  • sůl (sklo);
  • Lavrushka
  • černý pepř (mletý);
  • česnek.

Nejprve uděláme okurku. Je to velmi jednoduché.

  1. Rozpustíme sůl ve vodě.
  2. Směs se vaří a poté se ochladí (do vychladnutí).

Teď děláme tuk.

  1. Nakrájíme na malé kousky (bude výhodnější je naskládat a poté si to vzít).
  2. Dali jsme to do sklenice, ale ne pevně (jinak to „udusí“).
  3. „Mastné“ vrstvy prolínáme bobkovým listem (od 5 do 8 kusů na vrstvu), pepřem a česnekem (od 5 do 8 hřebíčků).

Naplňte nádobu chlazenou solankou, volně ji zakryjte víčkem. Budeme to držet týden v kuchyni, poté odstraníme hotové sádlo za chladu.

Solim v běloruském jazyce

 

Salo je milován mnoha národnostmi a každá má své zvláštnosti svého solení. Tady například, jak to Bělorusové dělají.

Vezměte:

  • sůl (pár polévkových lžic);
  • cukr (lžička);
  • kmín a kardamom (také lžička);
  • suchý bobkový list (stačí pět kusů);
  • mletý černý pepř (pokud existuje taková touha);
  • česnek (hlava);
  • tuk (kilogram).

Proces vaření nevyžaduje super dovednost.

  1. Ze koření, soli a cukru vyrábíme směs. Do toho vloupáme lavrushku.
  2. Česnekový lis na stlačení hlavy.
  3. Jemně nakrájejte slaninu rovnoměrnými kostkami. Všichni bez přeskakování tříteme česnek a „suchou marinádu“ z koření.
  4. Dáme to do nádobí (nejlépe do skla) a udržujeme ho v chladu až pět dní (ale ne v lednici!).
  5. Nezapomeňte otočit kousky denně, aby šťáva tekla a lépe vsákla.
  6. Poté by měl být náš běloruský solený sádlo stráven týden v lednici.

Maďarský recept

Nazývá se také "Pertsov". Takové sádlo je skvělý předkrm, měkký, něžný, aromatický. Jak to postavit?

  1. S nasekaným česnekem a solí nasekejte sádlo (každý kus). Budeme se řídit „okem“, ale nezapomínáme, že je potřeba pevná vrstva soli.
  2. „Sůl“ a dno pánve (uspořádejte vrstvu centimetrů vysoko).
  3. Položili sádlo na sůl a znovu nasolili krupice.
  4. „Selim“ nádobí se sádlem v lednici po dobu 20 dní.
  5. Dostaneme to, seškrábneme sůl. Nyní na tuk - tříhodinová koupel s vodou.
  6. Další tři hodiny bude vařit na nízkém ohni.
  7. Dostaneme to, pojďme se ochladit. Třete příjemnou směs pepře a drceného česneku.
  8. Na stole se podávají studené předkrmy.

Podobné:Více od autora: