Solení ušlechtilých ryb pro vlastní potřebu a pro komerční prodej je jednoduchý úkol. Existuje mnoho technik solení pstruhů, které jsou schopny dokonale odhalit vynikající chuť červené ryby.
Materiál:
Klasický recept na pstruha lososa
Solený pstruh doma může být klasický recept. Tento recept vyžaduje ty výrobky, které jsou vždy přítomny doma.
Na 1 kg čerstvého pstruha budete potřebovat:
- hrubá mořská sůl - 2 lžíce. lžíce;
- drobivý cukr - 2 lžíce. lžíce;
- čerstvě mletý pepř - 10 g;
- sušený aromatický vavřín - 2 ks.
Pokyny krok za krokem:
- Opláchněte pstruha, ořízněte ploutve, ocas, hlavu, očistěte od vah.
- Řez podél hřebene, získejte dva velké steaky.
- Odstraňte kosti.
- Přebytečnou vlhkost odstraňte pomocí tkáně.
- Smíchejte sůl a cukr v hluboké nádobě.
- Část suché směsi rozložte rovnoměrně na dno nádoby.
- Vložte kůži filé do nádoby.
- Nalijte čerstvě mletý pepř a bobkový list na ryby.
- Položte druhou steakovou kůži na čtvrtou vrstvu.
- Zbývající mořicí směs je rovnoměrně rozložena nahoře.
- Rybu zakryjte talířem nebo víkem, položte na něj náklad.
- Ponechejte na větraném místě po dobu 2 hodin.
- Uspořádejte ryby v lednici po dobu 48 hodin.
- Vypusťte solný roztok a z ryb odstraňte zbývající koření.
Zbývající části ryb během sekání jatečně upraveného těla by neměly být vyhozeny, mohou být použity k přípravě polévky.
Ryby solené klasickým způsobem se podávají jako samostatné jídlo a jsou také ideálním doplňkem salátů a studeného občerstvení.
Celá solená ryba
Celá solení pstruha vám umožní udělat skvělý kulinářský dárek svým blízkým, stačí si vzít:
- pstruh - 1 ks .;
- sůl jakéhokoli mletí - 2 lžíce. lžíce;
- drobivý cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- 2 bobkové listy;
- černý pepř - 10 ks.
Pokyny krok za krokem:
- Celé solení ryb nevyžaduje odstranění ocasu a ploutví.
- Odstraňte šupiny, vnitřnosti a opláchněte ryby pod studenou vodou. Zvláštní pozornost věnujte čistotě uvnitř.
- Suché ingredience smíchejte v samostatné misce.
- Třete směs rybou na všech stranách.
- Vložte vavřín a pepř do otevřeného břicha.
- Zabalte do pečícího papíru.
- Vložte do lednice na solení na 2 dny.
Připravené ryby mohou být skladovány na chladném místě po dobu nejvýše jednoho týdne, ale pro prodloužení doby může být část ryb zmrazena. Zmrazování neovlivní jeho chuť.
Vaření v slaném nálevu
Vaření ryb ve slaném nálevu se používá v průmyslu a umožňuje solení velkých objemů.
Zkusme vařit doma, za to bereme:
- pstruh - 1 kg;
- voda - 1 litr;
- mořská sůl - 350 g;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sušený vavřín - 3 ks .;
- hrášek a hrášek - 20 ks.
Pokyny krok za krokem:
- Vařte vodu na solanku, přidejte koření. Odstraňte z tepla a nechte solnou kapalinu vychladnout.
- Vyčistěte rybu, opláchněte studenou vodou a odložte kůži do nádoby.
- Nalijte do studené solanky.
- Zakryjte produkt a stiskněte těžký předmět.
- Chraňte po dobu 2 dnů, abyste získali slanou solnou chuť. Chcete-li získat solené ryby, měla by se doba solení prodloužit na 3 dny.
Pokud je hotová ryba příliš slaná, může být před podáváním namočena ve studené vodě po dobu 2 hodin.
Jak solit pstruha duhového
Pstruh duhový se vyznačuje zvláštní chutí, vysokým obsahem tuku, jasnou barvou masa a elastickou strukturou.
Budete potřebovat:
- pstruh duhový - 500 g;
- cukr - 150 g;
- sůl - 200 g;
- černý pepř - 20 g;
- kopr - 30 g.
Postup
- Opláchněte pstruha ve studené vodě. Odstraňte kosti, chrupavku, hlavu, ocas a ploutve.
- Smíchejte solnou směs soli, cukru, papriky a jemně nasekaného zeleného kopru.
- Na dno misky rozdělte polovinu solné směsi.
- Položte ryby na povrch s kůží dolů.
- Nalijte druhou část směsi solí na pstruh.
- Zabalte ryby pomocí přilnavé fólie.
- Naložte zatížení.
- Vložte do chladničky na 24 hodin. Zkrácení doby solení pstruha je způsobeno poměrem solné směsi k celkové hmotnosti ryb.
Množství soli s nezávislým solením ryb doma lze upravit podle osobních preferencí.
Solená ryba
Pokud nemáte čas, použijte recept na rychlé solení.
Postupujte takto:
- filet z pstruha - 500 g;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
- Opláchněte filet pod vodou.
- Nastříhané na vrstvy o tloušťce 5-10 mm.
- Uspořádat v kontejneru v jedné vrstvě.
- Posypeme solí a pepřem.
- Opakujte kroky 2 a 3 pokynů, dokud ryby nevyčerpají.
- Zakryjte, chraňte po dobu 3-12 hodin.
Díky rychlému solení jsou ryby něžné, solené.
Slané břicho na pěnivý nápoj
Můžete si připravit lahodné občerstvení z břicha, které zůstalo po řezání ryb.
Budete potřebovat:
- břicho červené ryby - 500 g;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 čajová lžička;
- černý pepř - 0,5 lžičky;
- koření v hrášku - 5 ks .;
- suchý bobkový list.
Pokyny krok za krokem:
- Oddělte maso břicha od kůže ryb.
- Vložte rybu do mísy, přidejte koření, dobře promíchejte ingredience.
- Pevně sevřete břicho, přikryjte přilnavou fólií a vložte břemeno.
- Břicho solené v lednici po dobu 12 hodin.
- Před použitím opláchněte vodou.
Při přípravě se objeví solanka, která by se neměla nalévat, pokud je plánováno dlouhodobé skladování produktu v lednici.
Solení pstruha s vodkou
Správně slaná červená ryba s vodkou může být velmi chutná, protože zná proporce ingrediencí. Pokud jsou splněny všechny podmínky, zápach alkoholu v hotové misce nezůstane a ryba se stane hustou strukturou, což usnadňuje krájení.
Pro 500 g pstruha:
- vodka - 50 ml;
- cukr - 1 lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžíce. lžíce.
Postup
- Smíchejte sůl a cukr.
- Rozetřete směs na dno plastové nádoby.
- Dejte pstruhový steak.
- Nalijte vodku na vrchol.
- Uzavřete nádobu víkem.
- Vložte ryby do chladničky na dobu nejvýše 2 dnů.
Existuje mnoho receptů na solení pstruhů doma. Když vaříte sami, můžete si být jisti čerstvostí a kvalitou produktu a také regulovat chuť a slanost pochoutky.
