Jak solit zelí na zimu? 7 receptů v jar, kbelík, pánev

Slané křupavé zelí je univerzální předkrm. Může být podáván s alkoholickými nápoji, jako lehká příloha pro maso, přidávaná do salátů nebo dokonce používaná k přípravě polévky. Následující detaily, jak solit zelí na zimu rychle a chutně.

Klasické solené zelí na zimu?

Složení: zelí a mrkev v poměru 1 až 4, hrubá kamenná sůl (20 g na každý kilogram zeleniny).

1. Zelenina se jemně naseká běžným nožem nebo speciálním skartovačem. Pak pečlivě hněte rukama na principu hnětení těsta. Zelí z mrkve a mrkve, dokud se neobjeví mnoho zeleninové šťávy.
2. Připravené ingredience se ukládají do vybraných nádob. Podle tohoto receptu je nejvýhodnější solit zelí ve sklenici.
3. Zelí a mrkev jsou hustě zabaleny ve skleněné nádobě. To je výhodné pro pěstování brambor.
4. Zelenina ve sklenicích se ponechá 3-4 dny v místnosti. Několikrát denně je třeba propíchnout baterkou až na dno.

Poté se předkrm přemístí do chladu pro uložení.

Zelí pro moření za studena

Složení: kilogram čerstvé šťavnaté zelí, 1 litr vyčištěné vody, malá sladká mrkev, 3-5 listů petrželky, 4-6 hrášek koření, 1 polévková lžíce. l stolní sůl, 1,5 lžíce. l granulovaný cukr.

1. Ideální pro solení zelí studeným způsobem budou bílé a mírně zploštělé hlavy zeleniny. Zbaví se horních listů a dobře se omyjí pod tekoucí vodou, načež se rozdělí na části vhodné pro řezání.
2. S nožem s dlouhou ostrou čepelí je zelenina nakrájena co nejjemněji.
3. Pomocí strouhadla s největšími divizemi jsou loupaná mrkev drcena.
4. Do kamna je zaslána nádoba s vodou. Všechny sypké přísady (pepř a celá petrželka) jsou okamžitě přidány do kapaliny. Směs se vaří po dobu 5 až 6 minut a poté se ochladí.
5. Připravená zelenina se mísí a nastrouhá se ručně. Dobře omyté plechovky jsou vyplněny výslednými „hoblinami“.
6. Rostlinná hmota je utěsněna dnem láhve nebo škrabkou na brambory.
7. Obsah plechovek je naplněn zcela chlazenou marinádou.
8. Zelí bude sůl v místnosti po dobu 3-4 dnů.
9. Druhý den by mělo být denně zahájeno budoucí občerstvení propíchnuté špízem od stromu ke dnu.

Hotová zelenina se uzavře čistým víkem a odešle se do chladu.

S červenou řepou

Složení: 2 libry čerstvého elastického zelí, střední řepa, půl hlavy česneku, 3-5 listů petrželky, každá 3 lžíce. l hrubá sůl a bílý cukr, 1 litr filtrované vody, půl sklenice stolního octa, 8–9 hrášek černého pepře.

Přečtěte si také:jak solit zelí rychle a chutně

1. Zelí je rozděleno na listy. Zbaví se tlustých žil, načež jsou rozřezány na velké čtvercové kusy.
2. Oloupaná řepa se naseká tenkou slámou.
3. Každý stroužek česneku je nakrájen na několik částí.
4. Všechny ingredience jsou dobře promíchány a stlačeny do čisté třílitrové nádoby.
5. Pro marinádu v smaltované pánvi přiveďte vodu se solí a cukrem k varu. Pepř a lavrushka se okamžitě přidají do kapaliny.
6. Po 10 - 12 minutách varu se koření odstraní a ocet se nalije do vody.
7. Zelí ve sklenici se nalije již chlazená marináda.
8. Když se obsah nádoby úplně ochladí, může být odeslán na spodní polici chladničky na 3 dny.

Předkrm je uložen v chladu pod vzduchotěsným plastovým víčkem.

Jak solit zelí v sudu?

Složení: 9 liber zimního zelí, 350 g mrkve, 250 g čerstvých brusinek, plná sklenice hrubé kamenné soli.

1. Dřevěný válec se důkladně omyje a vysuší. Celé listy zelí jsou rozloženy na dně nádoby.
2. Dále se střídají vrstvy veškeré zeleniny, brusinky a sůl. Proces pokračuje, dokud nedojde ingredience.
3. Z výše uvedeného jsou všechny vrstvy pokryty celými listy zelí.
4. Na výrobky je nainstalována dřevěná deska a utlačována.

Zelí nasolte v sudu až jeden a půl měsíce. Pak můžete předkrm ochutnat a rozložit v bankách.

Solení v kbelíku

Složení: 5 liber zelí, 90–120 g velké soli, polovina celeru, 250 g mrkve.

1. Zelí je jemně nasekané a hnětené solí.
2. Celer je jemně nasekaný, mrkev je drsná.
3. Všechny ingredience jsou smíchány a naskládány do smaltované nádoby, pokryté celými listy zelí.
4. Listy zelí se pokládají na zhutněnou zeleninu.
5. Další jsou čisté bílé látky a talíř s útlakem.
6. Každý den musí být obsah kbelíku propíchnut špičatou, hladkou hůlkou.

V závislosti na teplotě v místnosti bude občerstvení hotové za 17–20 dní. Zbývá jej přesunout do skleněných nádob, zavřít a odeslat do chladu.

Křupavé zelí

Složení: 3 malé zelí, 3 mrkve, 3 velké lžíce hrubé soli, 2 lžíce. lžíce granulovaného cukru.

Chutný recept: rychlé solení zelí

1. Musíte zahájit proces solankou. Za tímto účelem se sůl a cukr zředí ve 2 1 čištěné vody, dokud se úplně nerozpustí. Kapalina se uvede do varu.
2. Je vhodné sekat zelí speciálním skartovačem. Poté se přenese do široké mísy, naplní se vychlazeným solným roztokem a nechá se 20-25 minut.
3. Během této doby mrkve tře. Poté se tekutina vypustí ze zelí a nasekaná kořenová plodina se naplní.
4. Zelenina je pevně zabalena do sklenice a plní ji asi ¾.

Předkrm bude podán 2 dny v místnosti.

Na jeho povrchu je nutné periodicky provádět odsazení pro výstup z formovacího plynu.

Dále je zelí uzavřeno víkem a vyčištěno v chladu.

Horká cesta

Složení: kilogram šťavnaté zelí, střední mrkev, 8–9 ks. hrášek pepře a petrželky, půl litru čištěné vody, sklenice rafinovaného oleje, 4 lžíce. l hrubá sůl bez jodu, 9 lžíce. l granulovaný cukr.

1. Strouhaná mrkev a jemně nasekané zelí se nalije do velké mísy. Lavrushka a pepř jsou okamžitě přidány do zeleniny.
2. V oddělené pánvi jsou všechny zbývající komponenty sloučeny. Po vroucí vodě vaří 3-4 minuty.
3. Horká solanka nalila zeleninu, zakryla víkem a nechala se den.

Později je předkrm distribuován mezi bankami, hermeticky uzavřen víky a poslán do chladu.