Zdá se snadné solit zelí. Ale ne vždy se ukáže šťavnaté, voňavé a křupavé. Proto musí začínající kuchaři vědět, jak solit zelí, takže každý, kdo to zkouší, musí požádat o doplňky.
Materiál:
Jak rychle osolit zelí podle klasického receptu?
Seznam přísad v klasickém receptu je omezen na pouze tři položky.
Požadované produkty:
- zelí - 5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- sůl - 125 g.
Pro solení je nejvhodnější zelí středně pozdních odrůd. Hlavy by měly být pevné, v žádném případě volné. Sůl je lepší brát himalájský nebo obyčejný kámen, hrubé broušení. Před vařením je třeba ji rozmělnit v mlýnku na kávu do práškového stavu.
Pokud se teplota pohybuje v rozmezí +20 až + 22ºС, bude kvašení trvat 4-5 dní.
Vaření:
- Řezané zelí. Řezání hlavy příliš tenké nestojí za to, protože tenké kousky rychle zjemňují a ztrácí svou křehkost.
- Nastrouhejte mrkev.
- Zelí smíchejte se solí a důkladně ho hněte rukama tak, aby bylo měkčí a trochu šťávy. Je důležité to nepřehánět - zeleninová sláma by měla být měkká, ale neměla by ztrácet svou elasticitu. Poté přidejte nasekanou mrkev.
- Zeleninovou hmotu vložte do nádoby vhodné velikosti a dobře komprimujte. Je bezpodmínečně nutné naložit zatížení (břehy nebo hrnce s vodou). Nechte 4–5 dní v interiéru. Doba kvašení závisí na teplotě v místnosti. Pokud je místnost horká, bude zeleninová hmota rychleji kvasit.
- Pravidelně v zelí musíte udělat otvory s dlouhou hůlkou, aby z ní vycházel oxid uhličitý.
Hotový produkt pevně umístěte do čistých plechovek, přidejte zbývající solanku a skladujte na vhodném místě.
V bankách - okamžité vaření
Solené zelí ve sklenici je jednoduché a pohodlné.
Ingredience
- zelí - 1 kg;
- velká mrkev;
- vavřín - 2 listy;
- pepř - podle svého uvážení.
Pro solanku je třeba vzít 25 g cukru ve 400 ml vody. Sůl podle chuti.
Vaření:
- Odstraňte hrubý horní a poškozené listy. Nakrájejte zelí na proužky. Hrubě nastrouhejte mrkev. Shuffle.
- Vařte vodu, sůl a přidejte cukr.
- Zeleninovou hmotu pevně položte do sklenic a čas od času přidejte vavřín a pepř.
- Nalijte plechovky na okraj se zbývajícím solankou a přikryjte.
Je lepší dát sklenice do hluboké nádoby, protože během kvašení tekutina přeteče. Po 48 hodinách bude občerstvení připraveno.
Křupavý recept
Voňavé, šťavnaté a svěží zelí je skvělý předkrm.
K jeho přípravě budete potřebovat tyto produkty:
- zelí - 4 kg;
- velká mrkev - 2-3 ks .;
- sůl - 100 g;
- vavřín - 4-5 listů;
- paprika v různých odstínech - podle potřeby.
Vaření:
- Zelí nakrájejte jemně a opatrně. Broušení mrkve na hrubém struhadle. V případě potřeby lze papriky jemně nasekat. Je lepší vzít plody různých barev - tak svačinka bude vypadat jasně a slavnostně.
- Sůl a nastrouhejte hmotu prudkými pohyby, dokud nezačne vytvářet šťávu. Čím pečlivěji se to dělá, tím bude finální produkt chutnější.
- Vložte hmotu do skleněných nádob a opatrně ucpejte, zalijte bobkovým listem.
- Položte plechovky na podnos, aby z nich nevytekla šťáva.
Aby se uvolnil nahromaděný plyn, musí být zeleninová hmota pravidelně propíchnuta špízem. Po 3 dnech můžete provést první test.
S červenou řepou
Ti, kteří jsou unaveni obvyklými recepty, se mohou pokusit solit zelí řepou.
Ingredience
- zelí - 3 kg;
- řepa - 1,2 kg;
- vavřín a pepř - dle libosti.
Pro solanku je třeba vzít 8 lžiček. l cukr, 2 lžíce. l sůl se skluzavkou po 5 lžíce voda.
Vaření:
- Zelí nakrájejte na čtverce, řepu - tenké proužky nebo plátky. Shuffle.
- Vařte vodu. Přidejte potřebné komponenty. Vařte 10 minut, na konci přidejte ocet.
- Zeleninovou směs uspořádejte do sklenic a zalijte solným roztokem. Nechte v místnosti 3-4 dny.
Před podáváním stačí pokrm ochutnat rostlinným olejem.
Denní metoda
Pokud nemáte čas čekat, můžete si připravit svačinu do 24 hodin.
Požadované produkty:
- zelí - 1 hlava;
- mrkev - 3 ks .;
- česnek - 3-4 stroužky.
Pro solanku je třeba vzít 150 ml octa, 100 ml slunečnicového oleje, 0,5 lžičky. cukr a sůl podle chuti. Voda bude potřebovat 2,5 lžíce.
Vaření:
- Jemně nasekejte zelí. Zahoďte pahýl a sousední základny listů - nejsou vhodné k moření.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Můžete vyzkoušet sekání korejské mrkve na experiment.
- Rozdrťte česnek nebo projděte lisem.
- Zamíchejte všechny komponenty.
- Nalijte vodu do nádoby a vařte. Přidejte zbývající marinádové produkty a přiveďte k varu. Nalijte zeleninovou hmotu, zakryjte deskou a zvážte ji zatížením.
Tento recept umožňuje hostinu na misce po 3-4 hodinách, ale přesto je lepší počkat den. V tomto případě bude svačina obzvláště chutná a aromatická.
Jak rychle sůl v kbelíku?
Je velmi vhodné solit zeleninu v kbelíku. Plastové nádoby nejsou považovány za nejvhodnější pro solení zelí, ale v moderní realitě je často nutné použít.
Produkty:
- zelí - 5 kg;
- mrkev - 150 g;
- sůl - 100 g;
- křen - podle chuti;
- brusinky - 2 hrsti.
Místo brusinek, můžete si vzít papriku, brusinky, jablka, dýňová nebo kmín. Tyto přísady přidávají koření do předkrmu. Několik listů zelí by mělo být odloženo stranou.
Vaření:
- Sekaná zelenina. Sůl a intenzivně promíchejte, aby byly měkčí.
- Přeneste hmotu do kbelíku a střídejte ji s vybranými přísadami.
- Zakryjte obsah kbelíku listy zelí a talíř. Nastavte zatížení.
Vystupující pěna musí být odstraněna a zelné vrstvy propíchnuty ke dnu kbelíku. Ve sklepě nebo na balkoně lze zelí skladovat přímo ve stejném kontejneru.
Ve slaném nálevu
Zelí v slaném nálevu je dobré, protože se nemusí mlít solí a trávit na tom čas a úsilí.
Ingredience
- zelí - 2 kg;
- 2 střední nebo 1 velká mrkev;
- vavřín - 4 listy;
- allspice - podle svého uvážení.
K přípravě solanky potřebujete 2 lžíce. l cukr a sůl na 1500 ml vody.
Vaření:
- Do teplé vody přidejte sůl a cukr. Počkejte, až se ingredience rozpustí.
- Nakrájejte zeleninu, smíchejte a dejte do sklenice, ne příliš podbíjení a přidejte vavřín s pepřem.
- Nalijte solankou a přikryjte gázou složenou v několika vrstvách.
Vložte sklenici do mísy. Po 2-3 dnech můžete provést první test.
Každý z uvedených receptů je dobrý svým vlastním způsobem, takže si můžete vyzkoušet různé způsoby moření zelí a vybrat si ten nejlepší.
