Kyjevský dort, domácí marshmallows, křehké sušenky na žloutcích, citronové kurd, pusinky, pudinková bílkovina, nugát - všechny tyto dobroty jsou spojeny tím, že nezahrnují celá vejce, ale pouze žloutky nebo veverky. Existuje několik způsobů, jak oddělit protein od žloutku a znát je, bude možné vařit nejen uvedené dezerty, ale také mnoho dalších dobrot.

Jak rychle oddělit protein od žloutku tradičním způsobem

Pro moderní domácnosti nebude obtížné zakoupit si jedno z moderních zařízení, které pomůže snadno oddělit vejce od bílkovin a žloutku.

Neochota umýt další zařízení pro separaci 3-5 proteinů však vedla ke skutečnosti, že tradiční metody používané našimi matkami a babičkami jsou stále populární:

  1. Shell oddělení. Tato metoda vyžaduje důvěru v jejich pohyby. Zadní strana nože dělá ostrou ránu do středu vejce tak, že skořápka se zlomí, ale žloutek není poškozen. Potom se vajíčko opatrně nalije z jedné poloviny skořápky na druhou nad nádobou, do které bude během manipulace proudit protein, a žloutek zůstane ve skořápce.Pokud podle kulinářské receptury není v proteinu povolena kapka žloutku, měla by se vejce po jednom oddělovat a oddělené složky nalít do samostatných nádob.
  2. Separace v dlani. Pokud se vejce nezlomí v misce, ale v ruce, a pak prsty jemně stiskneme, protein z nich prosakuje a v dlani vám zůstane žloutek.
  3. Zamrznutím.Potřebujete-li například mnoho bílkovin k vaření pusinek pro kendibar, pak mohou být vejce zmrazena umístěním do mrazničky na několik hodin, poté je oloupejte a nechte roztát. Po chvíli se proteiny roztají, ale žloutky ne. Použijte první, jak bylo zamýšleno, zabalte jej do sáčku a uložte do mrazničky.

Pokud si nejste jisti, že pouze pomocí vlastních rukou bude možné vejce oddělit, můžete použít jednu z metod, která spočívá v použití speciálních zařízení nebo improvizovaných prostředků.

Pomocí plastové láhve

Pro tuto metodu potřebujete pouze čistou a suchou plastovou láhev a dvě nádoby (na proteiny a žloutky).

Musíte postupovat takto:

  1. Vezměte vejce do mísy nebo jiného kontejneru.
  2. Stiskněte strany plastové láhve, přiveďte ji co nejblíže k žloutku a zastavte tlak na plastu.

Po těchto jednoduchých úkonech žloutek natáhne láhev dovnitř a zůstane jen do nalití do jiné nádoby.

Kuchyňské zařízení - silikonová hruška

Místo běžné plastové láhve můžete použít speciální zařízení, které funguje na stejném principu - silikonový hruškový odlučovač. Balíček tohoto zařízení je jednoduchý. Skládá se z měkké silikonové žárovky a plastové trysky (nosu). Hruška hrušky má velikost přesně odpovídající průměru žloutku.

Odděluje žloutky od bílkovin stejným způsobem jako láhev, ale musíte jednat opatrně, bez náhlých pohybů, aby nedošlo k poškození žloutku. Hlavním rozdílem mezi tímto odlučovačem a plastovou lahví je to, že láhev může být po použití zlikvidována a hruška musí být omyta.

Aby se bílkoviny snáze oddělily od žloutků, musí být čerstvá a chlazená.

Jak oddělit protein od žloutku plastovým kelímkem

K oddělení proteinů pomocí této metody budete kromě plastového kelímku a nádob na proteiny a žloutky potřebovat také běžný kuchyňský nůž.

Algoritmus akcí bude následující:

  1. Jemně zahrejte nůž na plamen kamna. Potom je roztavte ve dně šálku úzkým (ne více než 5 mm) srpkovitým otvorem.
  2. V misce připravené k jednorázovému použití připravte vejce tak, že ho podržíte nad nádobou na bílkoviny a počkáte, až se všechna průhledná látka vypustí.
  3. Nalijte žloutek z šálku do jiné nádoby.

Speciální zařízení ve formě sítka

Je snadné oddělit žloutek od proteinu na speciálním sítku. Toto zařízení může být ve formě šálku, talíře nebo lžíce s jedním nebo více štěrbinami, otvorem ve tvaru půlměsíce nebo sítkem. Jako materiál pro výrobu sítka lze použít potravinářský plast, kov nebo keramiku.

Princip činnosti takových zařízení spočívá v tom, že umožňuje proteinu volně odtékat otvory do jiné nádoby. Hostitelka potřebuje pouze zajet vajíčko do separátoru a zrychlit proces, naklonit sítko mírně ze strany na stranu.

Ale i při absenci plastového kelímku a speciálního odlučovače filtrů můžete žloutky a veverky oddělit. V kuchyni máte obvyklý plastový trychtýř bez zářezů a ostrých hran, můžete také snadno oddělit žloutek od bílkovin. Jen vejce je vnořeno do konve a čeká, až se protein protéká.

Jak provést postup s křepelčími vejci

Čím je vejce menší, tím tenčí a slabší je ten, který drží žloutek, takže existuje vysoké riziko poškození žloutku. To platí nejen pro kuřecí vejce, ale také pro křepelky. V tomto ohledu je třeba oddělit křepelčí vejce velmi pečlivě.

K oddělení bílkoviny křepelčích vajec od žloutku lze syrové vejce nalít na speciální olivovou lžičku s otvorem uprostřed nebo na čajové sítko s jemnými oky.

Metodu „foukání“ můžete použít vytvořením malé díry ve skořápce a čekáním, až protein vytéká a žloutek zůstane uvnitř. Můžete také jet vejce do mísy a žloutky z ní vyjmout malou lžičkou.

Nepoužité žloutky nebo bílkoviny mohou být skladovány v chladničce několik dní a zmrazeny pro delší skladování.

Podobné:Více od autora: