Křupavé plátky zelí jsou skvělým předkrmem pro silné alkoholické nápoje, chutný přídavek s teplými masovými pokrmy a nepostradatelnou součástí některých salátů ruské kuchyně. Nesmíme zapomenout, že takový produkt je šampiónem v obsahu vitamínu C. Proto bude užitečné, aby každá hospodyňka věděla, jak kvasit zelí doma.
Materiál:
Klasické zelí - rychlý recept
Složení: 3 kilogramy čerstvého zelí, 330 g mrkve, 75 g kamenné soli. Takové přísady jsou součástí jednoho z nejjednodušších a nejrychlejších receptů na zelí.
- Zeleninu můžete nakrájet ručně, ale je mnohem snazší to udělat pomocí speciálního struhadla.
- Mrkev se drsně tře obyčejným strouhačem.
- Připravené zelí se smíchá se solí a ručně se hnětí. Když z něj začne vyčnívat šťáva a povrch produktu svítí, můžete přidat mrkev.
- Zeleninová hmota se umístí na pánev potaženou fólií a víkem. Nad instalovaným útlakem.
- V této formě by struktura měla stát po dobu 3 dnů při pokojové teplotě. Hlavní věcí je nezapomenout na pravidelnou propíchnutí povrchu zeleninové hmoty dřevěnou tyčí, aby se předešlo výskytu hořkosti v hotovém občerstvení.
- Zbývá rozložit produkt v čistých nádobách, nalít oddělenou marinádu a zavřít nylonová víčka.
Je uložen v chladu.
Ferment bez octa
Složení: 3 libry čerstvého zelí, 2 mrkve, 35 g kamenné soli, štipka kmínu, hrášek černého pepře.
- Kvašení zelí začíná jeho sekáním na tenké proužky. Poté se zelenina přenese do smaltované velké nádoby.Všechna loupaná mrkev zde drsně tře.
- Rostlinná hmota se solí, poté se důkladně hnětí a tře rukama, dokud z ní nevyčnívá šťáva. Poté se ihned přidá koření a směs se převede do skleněné nádoby.
- Plechovka je pokryta čistou ubrouskem a umístěna do umyvadla, protože solanka v důsledku kvašení postupně vylévá z krku. Je také důležité nezapomenout uvolnit oxid uhličitý pomocí dřevěného špízu.
Celý proces kvašení bude trvat asi 2 dny.
Apple Recept
Složení: 5 liber čerstvého zelí, 4-5 sladkých a kyselých jablek, libra mrkve, 110 g hrubé soli.
- Zelí je jemně nasekané, v kombinaci s nastrouhanou mrkví a solí. Složky se mísí ručně, ale nemusíte je brousit.
- Několik celých listů zelí je položeno na dno skleněné nádoby, ve které se bude kváskat. Nahoře se přidá drcená zelenina. Hmota je vrazil.
- Pak znovu přichází pár celých listů a jablek v kůře v řadě.
- Pak je tu další pár zelných listů a zbývající kousky.
- Při zatížení bude nádoba stát 3 dny při pokojové teplotě.
Každý den musí být sklenice na dno propíchnuta dřevěnou špízem.
Jak fermentovat zelí ve 3 litrových nádobách?
Složení: hlava zelí 2,5 - 3 kg, 3 lžíce. lžíce cukru, 5-6 mrkve, 2 lžíce. lžíce mořské soli, filtrovaná voda.
- Zelí je jemně nasekané, hněta rukama a kombinuje se strouhanou mrkví.
- Rostlinná hmota se vrazil do třílitrové nádoby. Sůl se nalije přímo na jídlo, které naplní hrdlo nádoby.
- Voda je nalita do nádoby. Měl by dosáhnout až ke krku plechovky.
- Kapacita je pokryta gázou a ponechána 2-3 dny na stole. Denní zelí je propíchnuto špízem dřeva po celé délce plechovky.
- Když zelenina přestane vylučovat šťávu, celá solanka z nádoby se vypustí, osladí a vrátí.
Zůstane zavřít sklenici silikonovým víčkem a odeslat na den za chladu.
S červenou řepou, rychlým předkrmem
Složení: středně velké vidličky zelí, velká řepa, půl litru filtrované vody, 120 ml rafinovaného oleje, 3 mrkev, půl sklenice krystalového cukru, 3 ks. hřebíček, 1 lžíce. lžíce hrubé soli, 2 lžíce. lžíce octa, 3-4 stroužky česneku, křen a kořen mleté skořice.
- U marinády se všechna koření a sypké složky odesílají do vody. Po varu se kapalina vaří po dobu 5 až 6 minut a nechá se vychladnout.
- Zelí je jemně nasekané, řepa a mrkev se drsně tře a česnek a křen se nakrájí na kostky. Všechny zeleninové plátky se dobře promíchají a vrásčí rukama.
- K ochlazené solance se přidá olej a ocet, načež se nalije zelenina.
Předkrm by měl být v chladu po dobu 4-5 hodin.
Zelí zelí
Složení: 5 kg zelí v malých hlávkách zelí, 35 g granulovaného cukru, 160 g kamenné soli, ½ lžičky mleté chilli papričky.
- Hlavy jsou odstraněny kontaminované listy.
- Musíte také udělat trojúhelníkový řez a vystřihnout celý pahýl. Pokud tento krok přeskočíte, pak solanka prostě nepronikne do hlavy zelí.
- Musíte vzít tolik vody, že pokryje všechny hlavy v nádobě vybrané pro startovací kulturu. K tekutině se přidá cukr, sůl a mletý pepř. Směs se zahřeje do varu, poté se okamžitě odstraní z tepla a ochladí se na teplotu místnosti.
- Hlavy zelí jsou umístěny v kontejneru pokrytém celými listy zelí. Urychluje fermentaci.
- Solný roztok z třetího kroku se vysype shora a nastane útlak.
Předkrm bude připraven po dobu 14 dnů při pokojové teplotě. Defekty by měly být prováděny každé dva dny.
Recept na 2 hodiny
Složení: libra bílé zelí, půl masité sladké papriky (lepší na červenou), půl mrkve, stroužky česneku 4-5, 3 bobkové listy, špetka čerstvě mleté černé papriky, 90 ml stolního octa, 900 ml filtrované vody, 2 lžičky.lžíce bez kopce hrubé kamenné soli, půl sklenice granulovaného cukru.
- Zelí je nakrájeno na tenké kousky a vloženo do velké pánve. Neužívejte hliníkový obal. Posílá se zde také strouhaná mrkev a brčka.
- Tenké talíře česneku a koření jsou rozmístěny nahoře.
- Obsah pánve dobře promíchejte.
- U marinády se do vody přidává sůl a cukr, poté se kapalina uvede do varu. Ocet a bobkový list jsou poslány k tomu. Po 3 - 4 minutách varu se marináda nalije na zelí.
Mísa pod víkem je v infuzi po dobu 2 hodin v místnosti, poté vytlačena, převedena do skleněné nádoby a poslána do chladu k uskladnění.
Křupavé a šťavnaté
Složení: hlávka zelí pro 4 libry, 6 mrkví, 2 lžíce. lžíce hrubé kamenné soli a granulovaného cukru.
- Zelí je jemně nasekané, v kombinaci s hrubě nastrouhanou mrkví. Nasekaná zelenina se mele cukrem a solí. V důsledku toho by měla šťáva začít vynikat.
- V tuto chvíli budoucí salát chutná dobře. Měl by být lehce osolený.
- Skleněné nádoby jsou plné zeleniny. Pravidelně je propleten s celými listy zelí. Přibližně 2-3 na tři litry kapacity.
- Banky jsou naplněny na úroveň věšáku.
- Otevřené nádoby jsou ponechány na teplém místě po dobu 3 dnů. Salát se každý den propichuje dřevěnou špízem.
Připravené křupavé zelí by mělo být skladováno v chladu.
Chutné a rychlé v arménštině
Složení: 2,5 kg čerstvého zelí, 60 g česneku, 220 g mrkve, malá řepa, 2 ks. červená paprika, 120 g řapíkatého celeru, banda čerstvého koriandru, 3 l vody, 160 g hrubé soli, půl skořice, 2 bobkové listy, 8-9 hrášek černého pepře.
- Sůl, lavrushka, všechna koření se přidají do vody. Kapalina se uvede do varu a poté se ochladí.
- Zelí je jemně nasekané. Řepa a mrkev se nakrájí na tenké plátky, pepř a česnek na malé kostky, kořeny na 4 části. Zelení nasekané ostrým nožem. Všechny připravené složky jsou smíchány.
- Celé listy zelí jsou položeny na dno pánve. Další - masa zeleniny, kořenů a bylin, které se musí nalít do chlazené solanky.
- Nádoba je pokryta celými listy a deskou, na které je instalován náklad.
Budoucí předkrm zraje 5 dní při pokojové teplotě, poté se přenese do chladu.
Horký recept
Složení: 2,5 liber čerstvého zelí, 2 lžíce. lžíce kamenné soli, 2 mrkve, 1 lžička červeného mletého pepře.
- Zelí je jemně nasekané a kombinované se strouhanou mrkví.
- Složky se vloží do pánve a naplní se solí, poté se hnějí rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Přidá se červený pepř.
- Po dalším smíchání se složky přenesou do velké pánve, rozdrtí se, zakryjí deskou a stlačí se stlačením.
Po týdnu trvajícím na pokojové teplotě můžete zkusit svačinu.
