Jak kouřit tuk doma?

Obecně se předpokládá, že příprava uzeného masa je možná pouze ve venkovním nebo nebytovém prostoru s dobrým větráním, ale milenci přišli s mnoha způsoby, jak kouřit sádlo, a to i v běžné kuchyni. K kouření slaniny byly uzpůsobeny nejen speciální udírny, ale také trouba, vzduchový gril, pomalý vařič a obyčejný kotel. Jemnosti každé z metod budou diskutovány později.

Jak kouřit sádlo doma v udírně

Nyní si bez problémů můžete zakoupit kompaktní udírnu pro domácí použití, která vám umožní vyrábět uzené maso i v bytě.

Majitelé tohoto zařízení budou moci ochutnat lahodnou slaninu nakládanou v koření a sojové omáčce:

• 1000 g čerstvé slaniny;
• 30-35 g česneku;
• 45 ml sójové omáčky;
• 70 g soli;
• koření podle chuti.

Uzený recept krok za krokem:

1. Z česneku, sojové omáčky, soli a koření, které prošly česnekovým lisem, připravte povlak, který se velkoryse strouhá sádlem. Poté vložte kousky do nádoby, uzavřené víkem a vložte do chladničky pro marinování na tři až čtyři dny.
2. Z nakládaných kousků pečlivě odstraňte přebytečný povlak nožem a samotnou slaninu vysušte na čerstvém vzduchu. Na dno udírny nalijte několik hrst pilin (štěpky), na rošt připravený tuk, zavřete víko a zapálte. Během kouření pod vlivem teploty tuk z tuku odkapává na dno udírny a spaluje. Aby k tomu nedocházelo, ale samotné zařízení se snáze umývalo, položte na dno fólii nebo nalijte trochu písku.
3. Kolik uzeného tuku bude záviset na tloušťce a velikosti kusů, ale obvykle tento proces trvá 30 až 50 minut. Před podáváním produkt ochlaďte, aby byly všechny příchutě rovnoměrně distribuovány.

Uzený, tuk v troubě, horký

Hlavním rozdílem mezi studeným a horkým kouřením je teplota, která ovlivňuje suroviny, a tím i doba vaření. Uzený sádlo v horké uzené udírně by mělo být používáno při teplotách v rozmezí 45 - 125 ° C.

Tyto podmínky mohou být vytvořeny v konvenční peci po přípravě:

• 500-600 g tuku s vrstvou;
• 1000 ml vody;
• 150 g soli;
• 30 g česneku;
• 5 bobkových listů;
• 4 g suché hořčice;
• další koření podle chuti.

Posloupnost akcí:

1. Shmat sala rozdělil na malé dva nebo tři kusy. Sůl rozpusťte ve vodě, přidejte česnek, bobkový list, hořčici a další koření, nakrájejte na tenké talíře. Umístěte sádlo do marinády, položte na něj malé břemeno a nechte marinovat po dobu pěti dnů.
2. Nyní potřebujete plech na pečení, drátěný stojan a fólii. Pečicí list zakryjte fólií, na kouření nalijte ovocné piliny, které jsou pokryty jinou fólií. V horním listu proveďte několik vpichů pro rovnoměrný únik kouře. Nyní na plech na fólii položte rošt s kousky slaniny roztažené na něm.
3. Výsledný design vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů po dobu 30 minut. Potom troubu vypněte a neotevírejte ji po dobu dalších dvou hodin, dokud zcela nevychladne. Na čerstvém vzduchu se dá ještě několik hodin tuku a je připraven.

Jednoduchý recept v kotli na sporáku

V bytě bez speciální udírny po ruce můžete uvařit uzenou slaninu a vzít si pravidelný kotel.

Ke kouření sádla v kotli na sporáku bereme:

• 500-600 g tuku;
• sůl, česnek, mletá černá a červená paprika podle chuti.

Kouření sekvence:

1. Namočte sádlo do studené vody po dobu čtyř hodin. Pak si to, pat to suché ručníky, nastrouhejte směsí nakrájeného česneku, soli a koření. Označte kousky tuku pod tlakem a nechte je týden nebo déle.
2. Na dno kotelu zalijte hrst pilin, položte na něj talíř, odkud tuk vytéká. Položte rošt nad talíř, položte na něj kousky slaniny s kůží dolů. Zakryjte kotel fólií a zatlačte na víko.
3. Na plyn postavte improvizovaný udírnu. Po čtvrt hodině uhasit oheň a vložit kotel, dokud zcela nevychladne na balkon. Chlazený produkt větrejte trochu venku a podávejte.

Kouření tuk s tekutým kouřem

Vynechejte dlouhý proces moření, aniž byste museli konstruovat důmyslné návrhy nebo kupovat domácí udírnu, můžete připravit voňavou slaninu pomocí chuti - tekutého kouře.

V tomto případě budete během kouření potřebovat:

• 400 až 500 g tuku;
• 1000 ml vody;
• 180 g stolní soli;
• 90 ml tekutého kouře;
• bobkový list a koření podle chuti.

Pokrok:

1. Sádlo umyjte ve studené vodě, osušte jej a v případě potřeby rozdělte na menší kousky.
2. Rozpusťte sůl a tekutý kouř ve vodě, přidejte koření a vařte. Připravený objem ponořte do vroucího roztoku a vařte 40 minut. Připravený tuk ochlaďte v marinádě, poté jej odstraňte a vysušte na čerstvém vzduchu.
3. Před podáváním se doporučuje nastrčit každý kus česneku, zabalit do fólie a stát po dobu 24 hodin v lednici.

V kuřáckém kbelíku

Smaltovaný nebo plechový kbelík s víkem se může stát možností kempování pro udírnu v přírodě. Kromě toho budou zapotřebí pouze rošty, sádlo bude ležet uvnitř a stojan pro instalaci kbelíku nad ohněm.

Chcete-li udělat sádlo v kouřové vědro z přísad, které budete potřebovat:

• 500-600 g čerstvé slaniny;
• sůl, hořčičný prášek, bobkový list.

Kuřácká technologie:

1. Solené nasekané na malé kousky suché soli. K tomu smíchejte sůl, hořčičný prášek a velmi jemně rozbitý bobkový list. S touto suchou směsí velkoryse nastrouhejte sádlo, zabalte do pergamenu a vložte do chladničky na 3-4 dny.
2. Na dno kbelíku položte trochu navlhčené piliny, nahoře namontujte rošty s tukem, zavřete víko a pod kbelík zahajte oheň. Doba kouření bude od půl hodiny do několika hodin.Ale je třeba si uvědomit, že čím déle bude tuk v kuřáckém kbelíku, tím bohatší bude jeho chuť, ale samotný produkt bude tvrdší a suchší.

V pomalém sporáku

V pomalém vařiči můžete kouřit pilinami pomocí principu popsaného v receptu na uzenou slaninu v kotli na sporáku. Síť pro dvojitý kotel a pevně uzavírací víko gadgetu s tím pomůže. Existuje však ještě rychlejší a snadnější způsob použití tekutého kouře.

V tomto případě budete potřebovat:

• 500 g podsady nebo jiného tuku s vrstvou;
• 10 ml tekutého kouře;
• sůl a koření (hotovou směs si můžete vzít na slaninu) podle chuti.

Jak kouřit sádlo v pomalém sporáku:

1. Promytý kus je rozdělen do tří menších segmentů. Kapalný kouř smíchejte s kořením, nastrouhejte výslednou směs podsad a vložte do chladničky na půl hodiny.
2. Dále je každý připravený kus pevně zabalen do potravinových fólií v několika vrstvách a položen na dno vícevrstvého materiálu. Zavřete víko zařízení a zapněte režim „Pečení“ na jednu hodinu.
3. Po skončení programu ponechte produkt v misce, dokud zcela nevychladne, takže se stane aromatičtější. Uchovávejte v chladničce zabalené ve fólii.

Vaření ve vzduchovém grilu

Vzduchový gril vám umožňuje nejen vařit maso, ryby a zeleninu bez použití grilu, ale také připravovat lahodné uzené maso v podmínkách domácí kuchyně. Například pomocí tohoto zařízení můžete vařit studenou uzenou slaninu.

Proces bude používat následující složky:

• 500 g tuku s vrstvami masa;
• 3-4 sekané stroužky česneku;
• sůl, černý a červený mletý pepř a další koření podle chuti;
• tekutý kouř.

Recept na vaření v etapách:

1. Promytý a sušený tuk by měl být ochlazen, nakrájen na malé kousky o hmotnosti 100 - 150 g. To sníží jak proces předběžného marinování, tak i trvání kouření.
2. Smíchejte česnek, protlačený přes lis, se solí a kořením, aby vznikla hustá kaše. S touto směsí nastrouhejte kousky slaniny ze všech stran, vložte je do těsně uzavřené nádoby a vložte do chladničky na dva dny.
3. Po dobu 10-12 hodin před kouřením „kořte“ každý kus koření na všech stranách kulinářským štětcem namočeným v tekutém kouři a vložte jej zpět do chladničky.
4. Vyholte hobliny olše (nebo jiného ovocného stromu) vodou tak, aby se v jednotce nezapálila, ale pouze doutnala. Připravený tuk položte na spodní rošt a na vrchní fólii s posypanými kousky. Vařte dvě až tři hodiny při 65 stupních.

V cibule slupkou

Hostitelka nebude při vaření podle tohoto receptu muset přemýšlet o tom, jak vyměnit domácí udírnu v její nepřítomnosti, při jaké teplotě je produkt kouřen atd. Cibulová slupka, kterou obvykle během vaření zahodím, pomůže získat krásnou „uzenou“ barvu a koření - chuť a vůni.

Bude vyžadováno:

• 1000 g tuku;
• 30 g česneku;
• 1000 ml vody;
• 100 g soli;
• 30-40 g omyté cibule;
• 3 bobkové listy;
• 15 lusků černého pepře (lze použít polovinu s kořením).

Vaření:

1. Do pánve vložte sůl, slupky, koření (nejlépe hliník - snadnější je prát). Nalijte do vody a vařte. Ve vroucím slaném nálevu dejte sádlo a vařte 10-15 minut.
2. Poté vypněte oheň, nechte tuk úplně vychladnout v cibulovém vývaru a potom jej nechte stát další den ve stejném roztoku na polici v lednici.
3. Osolený a nakládaný tuk osušte na čerstvém vzduchu, nastrouhejte jej s česnekem, zabalte do fólie nebo plastového obalu a nechte jej v chladu další den. Podáváme nařezáním na tenké talíře.