Není to pro nic za to, že je chválen jak štíhlými ženami, tak sladkými zuby: marshmallows rychle dodávají příjemný pocit plnosti - nemůžete moc jíst. Ale on je tak chutný! Jemný dezert taje v ústech a skvěle odstínuje chuť kávy, kakaa nebo čaje. Z čeho jsou marshmallows vyrobeny, jak si to můžete sami uvařit, řekneme níže.
Materiál:
Složení, kalorie a nutriční hodnota marshmallows
Marshmallows jsou opravdu zdravé.
Tuto sladkost doporučuje Institut výživy RAMS, protože:
- podporuje duševní činnost;
- posiluje vlasy, nehty, klouby;
- poskytuje energii, protože je bohatá na uhlohydráty;
- pomáhá trávení;
- vhodné pro výživu na stravě.
Ze 100 g občerstvení dostává tělo 326 kcal, 0,8 g proteinu, 0,1 g tuku, 79,8 g uhlohydrátů. Glykemický index je 65, tj. Jeho hladina je střední, střední.
Složení marshmallow, pokud je správně připraveno:
- ovocné nebo bobule pyré;
- cukr
- vejce bílá;
- zahušťovadlo.
Přestože se na pozadí zvýšeného zájmu o zdravé stravování objevila možnost bez cukru a lepku.
Mimochodem, někteří lidé si myslí, že marshmallows jsou stejné marshmallow, pouze pod cizím jménem. To není úplně pravda. Samozřejmě, že jsou podobné, ale marshmallows neobsahují vejce, ukázalo se, že je lehčí a vzdušnější.
Jaké marshmallows jsou vyráběny v továrně
Při hromadné výrobě se ošetření připravuje takto: ovocné pyré s ovocem a hodně bílého cukru. Poté přidejte želatinové plnivo, aby hmota zhoustla a získala požadovaný tvar. K tomu se používá pektin, odrůdy agaru nebo želatiny.
Klasický tvar - skořepina.Cukráři přidají barviva: bílá, růžová, světle hnědá, aby získala krásnou uniformní barvu. Esence se používají pro aroma: obvykle dezertní vůně vanilky, creme brulee, kávy nebo smetany, méně často - brusinky, jablka. Třešnička, pokud existuje, je vyrobena z čokolády.
Kupující jsou často překvapeni bílými kostkami, které vypadají jako marshmallows, ale z nějakého důvodu se nazývají marshmallows. Každý je zvyklý na to, že pastilka je tenká vrstva sušeného ovocného pyré. Faktem však je, že v průmyslovém měřítku je sušení bramborové kaše do požadovaného stavu dlouhé a nákladné. Cukráři tedy přišli se zjednodušenou metodou výroby přidáním vajec a dostali jsme takový kříženec.
Jak vyrobit domácí bílé marshmallows
Není to tak obtížné, jak se zdá, a výrobky jsou cenově dostupné:
- 600 g čistého bílého cukru;
- 150 vody na sirup;
- 15 g želatiny + 90 ml vody pro máčení;
- 15 g kyseliny citrónové;
- 5 g sody;
- 20 g vanilinu pro chuť.
Masa sama se připravuje rychle, ale bude trvat dlouho, než to zaschne.
Jak vyrobit domácí marshmallows:
- Připravte želatinu podle pokynů na obalu. Obvykle se namočí do studené vody a nechá se bobtnat, občas se promíchá.
- Nalijte cukr nad vodou, přiveďte k varu a poté vařte dalších 7 minut.
- Nalijte želatinu, přidejte kyselinu citronovou, sodu, vanillin a směs míchejte míchačkou, dokud nezhoustne. To může trvat 15-20 minut.
- To je v zásadě všechno. Zbývá dát produktu tvar - například pomocí pečivové stříkačky, speciálního sáčku nebo jednoduše položit lžičkou.
- Marshmallows se suší při teplotě místnosti. Trvá 3 až 24 hodin, v závislosti na tom, jak je porce silná.
Zajímavý fakt: sladkost má vzdáleného příbuzného - marshmallow krém. Šíří se na chléb, vdolky, sušenky a používá se k ozdobení kávy kloboukem.
Želatinový dezert
Vytvořme jahodové marshmallows s nejběžnějším zahušťovadlem - želatinou.
Budeme potřebovat:
- 400 g čerstvých jahod (zmrazené nebude fungovat, změní barvu na kyselé a poskytne přebytečnou tekutinu);
- 200 g cukru na bramborovou kaši + 450 g na sirup;
- 1 kuřecí vejce;
- 10 g želatiny;
- 150 ml převařené vody.
Postup je následující:
- Připravujeme jahodové pyré: oloupeme bobule z ocasu, přidáme cukr, mele do stavu pyré. Zahřívejte pomocí mikrovlnné nebo parní lázně k rozpuštění cukru.
- Vařený sirup: zalijte želatinu vodou, přidejte cukr, nechte ho 5 minut v ohni. Sirup je připraven, když z kapičky lžíce zamrzne tenkou nití.
- Vracíme se do bramborové kaše. Bereme vejce, oddělíme žloutek od proteinu, dáme protein do bramborové kaše a žloutek není vůbec potřeba. Beat 3 minuty. Přidejte sirup, znovu rozšlehejte, dokud nebude hmota hustá.
- Části vytváříme rozprostřením hmoty na plech nebo desku pokrytou pergamenem.
- Nechte uschnout přes noc. Do rána je vše hotové, zbývá pouze slepit poloviny ve dvojicích, spodní části k sobě.
Vaříme podle GOST
Připravte měřítko, zde by mělo být vše změřeno na nejbližší gram.
Zde je kolik produktů vzít:
- 600 g kyselých (zelených) jablek;
- 65 g vaječného bílku;
- cukr: 324 g pro bramborovou kaši, 347 g pro sirup;
- 1 g vanilkové esence (aroma potravin);
- 8,5 g agaru;
- 205 ml vody;
- 139 g medu.
Jak jednat:
- Oloupejte jablka a semena. Pečte 15 minut při 200 stupních, poté rozdrťte. Přidejte cukr a vanilku.
- Rozpusťte agar ve vodě, vařte, vařte 2-3 minuty. Přidejte cukr a med, před karamelizací vařte asi 10 minut.
- V tuto chvíli nejprve rozšlehejte bílé v oddělené nádobě a poté je přeneste do jablečné šťávy a znovu je porazte. Nalijte do sirupu s medovým cukrem, ještě jednou (nyní poslední) porazte do hustého stavu.
- Zbývá jen udělat, jak říkají cukráři, vytvoření struktury: marshmallow dávejte po částech a nechte uschnout při teplotě místnosti po dobu 24 hodin.
- Aby byl zcela v souladu s GOST, sušené výrobky by měly být slepeny spolu ve dvojicích a posypány práškovým cukrem. Ale můžete poloviny opustit, je výhodnější jíst, ale bez prášku je méně kalorií.
Tip: Chcete-li se ujistit, že hmotnost je porazena do požadovaného stavu, otočte nádobu kolem její osy. Směs by měla „stát v sázce“, neměnit se během rotace.
Domácí Apple Marshmallow
Nabídka kyselosti - stává se to?
Chcete-li to ověřit, připravte tyto produkty:
- 5 jablek;
- 1 šálek cukru
- 1 vajíčko bílé
- 350 ml chlazeného krému (10-20% nešlehá, je třeba brát ještě tlustší).
Tento recept navrhuje obejít se bez zahušťovadla kvůli zamrznutí.
Podrobnosti:
- Pečená celá jablka oloupaná v peci při 180 stupních. 20 minut, poté se ochladí a rozmíchá.
- Přidejte tam cukr, bílkoviny. Porazte mixérem, dokud nebude hmota hustá, aby lžíce stála.
- Beat krém až do vrcholů, kombinujte s jablečnou omáčkou.
- Rozložíme se v dávkových formách a zmrazíme po dobu 30 minut.
Čokoláda potažená
Je lepší vyrobit polevu z mléčné čokolády, bude hladce kombinována s jemným jádrem.
Celkem požadované:
- 100 g čokolády;
- 100 ml mléka;
- 10 g želatiny;
- 100 ml tukového krému (více než 30%);
- 80 g práškového cukru.
Je lepší vzít si silikonovou formu.
Postup přípravy:
- Roztavte čokoládu a nalijte tenkou vrstvu na dno formy (ne všechny, napůl). Dali jsme do mrazničky 10 minut.
- Smíchejte s mixérem moučkový cukr se smetanou.
- Želatinu rozpusťte v teplém mléce a nalijte roztok do „práškové“ krému. Ochlaďte se.
- Než bude směs želatiny a smetany hotová, můžete z mrazničky jen vyjmout čokoládovou plíseň. Rozložíme směs do ní, nalijeme zbývající čokoládu na vrchol a pošleme ji do mrazničky na 30 minut.
S agarem
Agar je rostlinná náhražka želatiny, tedy vhodná pro vegetariány.
Vše, co potřebujete:
- cukr - 100 g;
- suchá želé - 50 g;
- voda - pouze 200 ml: polovina pro zředění želé, polovina pro agar;
- kyselina citronová - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Želé se prodává na stejném místě jako prefabrikovaná želé. Stává se to ovoce nebo bobule, můžete si vybrat libovolného podle svého vkusu.
Ale co s tím vším:
- Agar-agar se rozpustí v teplé vodě a hmota se periodicky míchá.
- Nalijte vroucí vodu na cukr a želé, přidejte zde oteklý agar, přidejte kyselinu citronovou. Nalijte agar-agar do proudu, za stálého míchání celé hmoty, aby se rovnoměrně distribuovala složka a získala se jednotná hmota. Porazte mixérem, až se hmota stane svěží, jednotnou a vzdušnou.
- Pochoutka je téměř připravená. Výsledná směs se nalije do formy a nechá se vychladnout. Je lepší odejít přes noc, pokud to není možné - nejméně 4 hodiny.
- Ráno nakrájejte na kostky nebo kostky a užijte si dezert s voňavým džbánkem čaje.
To je zajímavé:Turecké potěšení doma
Pokud marshmallow nezamrzne, co mám dělat?
Uplynulo více než den a dezert je stále tekutý, proč se to děje? Nejpravděpodobněji jde o produkty, které byly použity při přípravě dobrot.
Možné důvody:
- lehce šlehaná hmota. To musí být provedeno pečlivě, aby se dosáhlo husté konzistence;
- byla použita želatina, nikoli agar-agar. S želatinou, marshmallows zhoustnout horší;
- příliš silná (vysoká) vrstva ztvrdne déle.
Pokud se situace nezlepší během jednoho dne, pak je přidání další části zahušťovadla zbytečné.
Co dělat, pokud ibišek nezamrzne: želé nakrájejte ostrým mokrým nožem (aby se nelepila na čepel) a posypte moučkovým cukrem. Ukáže se něco podobného jako orientální pochoutka tureckého potěšení, ale s měkčí základnou.