Olejnatý guláš s "pinworm" v Rusku byl nazýván různými způsoby - kocovina, polévka se smaženým zelím nebo hodgepodge. Původně bylo původní ruské jídlo podáváno jako předkrm, ale dnes se připravuje „na hostinu a na svět“ a podle chuti vybere recept.

Klasický recept na maso Hodgepodge

Ingredience pro Hodgepodge mají různé - od všech druhů klobás a masa po houby, ryby, zelí. Hlavní věc je, že ve složení takové polévky je mnoho složek a všechny dávají jedinečnou vůni, požadovanou hustotu a obsah tuku ve vývaru. Klasický recept kombinuje více než deset složek, včetně standardní „sady“ zeleniny pro oblékání.

Ingredience a metoda vaření

Vzhled a chuť hotového jídla pro každou hostitelku se bude lišit, což souvisí nejen s vybraným receptem, ale také s kvalitou, způsobem přípravy a barvou klobásy, která je součástí hodgepodge. Dobrý vývar a speciální pochoutka dává polévce směs různých druhů uzenin a masných výrobků (odtud sdružení - hodgepodge masový tým).

U příkrého vývaru se svíčkové a filé zlikvidují ve prospěch masa na kosti.

Pro polévku hodgepodge musíte vzít:

  • hovězí maso na kosti - 0,5 kg;
  • nakládané olivy - 1 plechovka;
  • uzená vepřová žebra a uzená klobása - každý o hmotnosti 300–400 g;
  • nakládaná okurka;
  • koření a mletý pepř;
  • pikantní kečup nebo rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
  • tuková zakysaná smetana - 200 g;
  • brambory - 2-3 ks .;
  • rostlinný olej;
  • čerstvá petrželka;
  • voda - 3 l.

Připravte hodgepodge takto:

  1. Žebra a maso přiveďte k varu, odstraňte hluk (pěna). Aby se vývar rozsvítil, nasekají na něj cibuli a sníží oheň na maximum, vaří obsah po dobu 1,5 až 2 hodiny.
  2. Do nevyvareného vývaru se přidají kostky brambor, koření, bobkové listy a koření.
  3. Na mírném ohni smažte cibuli, strouhanou mrkev, okurky a párky. Rajčatová pasta se přidá do hmoty a duší se pod víkem po dobu 10-12 minut.
  4. Gril je smíchán s vývarem.

K připravené hodgepodge se přidá zakysaná smetana a zelení.

Jak vařit s uzenou klobásou

Existuje několik způsobů, jak vařit uspokojivé hodgepodge s klobásou. Nejlevnější z nich „odejde“ pouze z této klobásové ingredience, vyjma masa a žeber.

 

K přípravě takové polévky se brambory vaří a smažené cibule se do pánve přidají mrkev, okurky (0,4-0,5 kg), klobása, nasekané na proužky, plátky citronu a olivy nakrájené na poloviny. Sůl a pepř misku podle chuti.

Jaké ingredience jsou potřebné pro rybí polévku Hodgepodge

Chutná rybí hodgepodge s houbami se připravuje s přídavkem:

  • zelí - 0,5 plechovky;
  • konzervované potraviny - 1 plechovka sardinek nebo saury;
  • žampiony - 250 g;
  • citron - 1/3 díl;
  • brambory - 3-4 středně velké kousky;
  • rajčatová pasta nebo kečup - 2-3 lžíce. l.;
  • olivy - 50 g;
  • greeny - ½ parta.

K vaření:

  1. Kostky brambor se vaří 20 minut.
  2. Omyjte, oloupejte zeleninu (mrkev, cibule), nasekejte brčka. Houby jsou nakrájeny na talíře. Smažte na mírném ohni.
  3. K zelenině se přidává kečup, nakrájené okurky, zelí. Hmota není naplněna plnou sklenicí vody, dušená pod víkem po dobu 5-6 minut.
  4. Konzervované jídlo a smažení se přidají na pánev s vařenými brambory. Oheň je vypnutý.
  5. Do polévky se přidávají celé olivy a nakrájená zelenina.
  6. V misce s polévkou natřete 1 plátek citronu.

Konzervované potraviny můžete nahradit čerstvými mořskými rybami. Původní recept na štikozubce obecného zahrnuje také krabí tyčinky, 1 kg brambor, másla a sušeného kopru. Tankování se provádí stejně jako v předchozí verzi, s výjimkou přidávání zelí.

Průběh akce:

  1. Ryby se připravují (očištěné od šupin, ploutví a vnitřností).
  2. Hake, nakrájený na porce, se přidá do hrnce k nedokonale vařeným bramborám.
  3. Vývar, který se opakovaně vaří, je plný kruhů nebo brčka z krabích tyčinek a zeleniny.
  4. Hmota by měla vařit asi 5 minut, poté se nechá vyluhovat půl hodiny.

Polévková hodgepodge není moc osolená, protože většina receptů zahrnuje okurky.

S přídavkem brambor

Téměř žádný hodgepodge se neobejde bez brambor, což činí misku uspokojivější a silnější. Hodgepodge s bramborami, olivami, okurkami, loveckými uzeninami a masem (telecí nebo drůbeží maso) se připravuje poměrně rychle.

Postupná instrukce vypadá takto:

  1. Maso se opláchne, naseká na malé kostky, vaří se až do poloviny, poté se do pánve přidají brambory.
  2. Lovecké klobásy se nasekají na proužky.
  3. Okurky a olivy se nakrájejí na plátky nebo půlky, zbylá zelenina na kostky.
  4. Dušené zeleninové dresinky po dobu 4 minut, poté zkombinujte s párky a rajčatovou pastou. Za stálého míchání obvaz obvazujte dalších 5-8 minut a přidejte k hodgepodge.
  5. Nakládaná okurka a citronová šťáva se také nalijí do pánve.

Chutný recept s klobásou a olivami

Olivy jsou při přípravě hodgepodge méně populární než olivy. Spolu s citronem dodávají polévce kyselou chuť, takže kombinace obou ingrediencí se téměř nikdy nenajde.

S uzenou klobásou a olivami se hodgepodge připravuje takto:

  1. Brambory uvaříme.
  2. 15 minut před vařením přidejte do proužků dresink z cibule a rajčat a nakrájenou klobásu (vezměte 300 g vařených a uzených uzenin několika odrůd).
  3. Olivy se nakrájejí na kroužky a nalijí se do vývaru.

Polévka by měla být vyluhována po dobu 15-20 minut.

Vaření se zelím

Jednoduchá polévka solyanka s čerstvým zelím se připravuje bez masných ingrediencí.

Pro jídlo, které potřebujete:

  • zelí - 600 - 650 g;
  • mrkev - 300 g;
  • cibule - 2 střední nebo 1 velká;
  • bobkový list - 3-4 ks .;
  • koření
  • rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.

Zelenina je praná, loupaná a loupaná. Další:

  1. Cibule se nakrájí na velké kostičky. Smažte na nízkém žáru, dokud příjemná zlatá barva.
  2. Drtit mrkev. Přidejte na pánev po dobu 8 minut.
  3. Nakrájejte zelí, smažte spolu se zeleninou.
  4. K dresinkům se přidá mletý pepř, sůl, rajčatová pasta a půl sklenice vody. Hmotu promíchejte a duste nejvýše 10 minut.

Zeleninová hodgepodge se často nazývá jednoduše dušené zelí. Mísa může být diverzifikována přidáním uzenin, uzenin nebo smaženého kuře.

Pro vesnické hodgepodge se používají zelí a vývar z chladného masa.

Aromatická a výživná polévka také zahrnuje:

  • klobásy - 3–4 ks;
  • sádlo - 100 g;
  • okurky - 2-3 ks .;
  • cibule;
  • pšeničná mouka - 1 lžíce. l.;
  • čerstvé greeny;
  • bobkový list;
  • koření
  • zelenina pro oblékání.

Vyhněte se kyselé chuti, pokud nejprve vymačkáte šťávu z zelí.

  1. Veškerá zelenina je nasekaná a smažená v tuku, dokud nezměkne.
  2. Oloupejte okurky, nakrájejte na proužky a přidejte na pánev.
  3. Klobásy jsou nakrájené na kostičky a smíchány s rostlinnou hmotou.
  4. Zahřejte druhou pánev. Mouka se na ní smaží a kombinuje s vývarem horkého masa.
  5. Nalijte zeleninový dresink s tekutinou a dušte do měkka (15-20 minut).

Připravená polévka posypaná nasekanými bylinkami.

Zvláštní přitažlivost polévky Hodgepodge spočívá v tom, že ji lze „sbírat“ téměř z jakéhokoli produktu, který je v lednici. A jeho hlavní „vrchol“ je v jeho specifické chuti a sytosti, které dávají ingredience, které jsou na první pohled nekompatibilní.

Podobné:Více od autora: