Khrushchevovo těsto má dvě nepopiratelné výhody - je uloženo po dlouhou dobu bez ztráty pružnosti a chuti v lednici a je také jednoduché a rychlé, na rozdíl od jiných kvasinek.
Materiál:
Malá exkurze do historie jídla
Navzdory jménu na počest sovětského vůdce byl zpočátku takový recept na test nazýván francouzštinou a byl přijat hostitelkami v poválečných letech od francouzských a vídeňských pekařů. Je obvyklé hnětit ruské těsto po dlouhou dobu, nechat ho vařit v teple a evropské těsto se připravuje velmi rychle a snadno, takže v sovětských letech se stalo velmi populárním.
Chruščov je nazýván kvůli Chruščovově lásce k koláčům a koláčům, které ho živil jeho osobní kuchař Anna Dyshkant. Přinesla recept z Ukrajiny a nakrmila celou barvu politbyra pečeným zbožím v čele s první sekretářkou. Později vydala recept v kulinářském časopise a odtud jej přijal Pokhlebkin. Nazval těsto kulebyachy a Larisa Isarova mu dala jméno „nestárnoucí“.
Khrushchevsky těsto - správný recept
Klasický recept na test je velmi jednoduchý a provádí se velmi rychle. Tato varianta je navíc ideální pro rušné ženy v domácnosti - těsto je možné připravovat večer a ráno z něj péct. A pečivo bude vzdušné a chutné.
Složení:
- pšeničná mouka - ½ kg;
- suché droždí - 50 g;
- stolní sůl - ½ lžičky;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- margarín - 200 g;
- mléko - 250 ml.
Metoda vaření:
- Zahřejte mléko na pokojovou teplotu.
- Droždí rozpusťte v mléce, poté do něj nalijte sůl a granulovaný cukr.
- Dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
- Přidejte měkčený margarín a promíchejte.
- Nalijte prosévanou mouku a hněteme těsto.
- Když se těsto shromažďuje v jedné kontinuální kuličce - zabalte ho do přilnavé fólie a vložte do chladničky na 4-5 hodin.
V ideálním případě by těsto mělo stát v chladničce přes noc, takže se dobře zvedne a bude tvárné pro modelování. Pokud ale není čas, bude stačit 1,5–3 hodiny.
Těsto na polici
Jednou z výhod Khrushchevova těsta je jeho dlouhá trvanlivost. Pokud běžné těsto na těsto vyžaduje okamžité použití a po 5-9 hodinách v lednici je zcela nepoužitelné, lze tuto možnost skladovat v chladu až 1 týden. A přitom neztrácí chuť.
Ingredience
- lisované droždí - 25 g;
- stolní sůl - ½ lžičky;
- mouka - 500 g;
- vejce;
- stolní margarín - 200 g;
- teplé kravské mléko - 1 polévková lžíce.
Metoda vaření:
- Z chladničky předem odstraňte margarín a mléko, aby se zahřály na pokojovou teplotu.
- Lisované droždí rozpusťte v mléce.
- Prošijte mouku do samostatné mísy a přidejte do ní sůl.
- Do mouky přidejte měkký margarín a vejce. Smíchejte je do maximální homogenity.
- Do mouky nalijte mléko a droždí a těsto hněte.
- Podle konzistence by měl být měkký, ale nelepivý.
- Těsto zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky.
Těsto můžete skladovat v lednici po dobu jednoho týdne a současně, pečení z něj bude měkké a chutné. Těsto se nazývá nestárnoucí kvůli dlouhé skladovatelnosti.
Nestárnoucí Chruščovovo těsto bez vajec
Těsto bez vajec se používá pro jednoduché, nesladké pečivo. A je velmi výhodné mít rezervu v lednici - hosté přijdou nečekaně a nebude snadné připravit rychlé občerstvení. Nestárnoucí těsto je tak pojmenováno kvůli jeho dlouhé trvanlivosti - až 1 až 2 týdny v lednici.
Produkty:
- pšeničná mouka - 3 lžíce. + ½ lžíce. pracovat s testem;
- suché droždí - 2 lžičky. se skluzavkou;
- cukr - 2 lžíce. l (pokud je pečivo sladké, pak dvojité);
- sůl - 0,5 lžičky;
- máslo - 200 g;
- mléko - 1 lžíce.
Metoda vaření:
- Rozpusťte máslo ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě, ale nenechte jej vařit.
- Zahřejte mléko na pokojovou teplotu, nemělo by být horké!
- Droždí a sůl rozpusťte s cukrem ve sklenici mléka.
- Smíchejte mléko a máslo.
- Prošijte mouku do hluboké mísy.
- Pomalu a za stálého míchání přidejte mléčnou směs do mouky.
- Posypte pracovní plochu ½ lžičky. mouku a nasaďte na ni obrobek.
- Uhněte si ruce tenkým a elastickým těstem. Měl by být hladký a jednotný.
- Doba hnětení je v průměru 7-10 minut.
- Hotové těsto vložte zpět do nádoby, uzavřete obalem a odešlete do chladničky.
S testem můžete pracovat po 4 hodinách - během této doby se zvýší dvakrát. Maximální doba skladování je 1,5 týdne. Před prací je třeba ji vyjmout a nechat ohřát na pokojovou teplotu.
Vaření na koláče
Těsto na chutné koláče musí být bohaté, měkké a nadýchané, takže vejce musí být přidána do Chruščovova těsta. Z tohoto testu jsou zvláště chutné pečené koláče v troubě.
Ingredience
- pšeničná mouka - ½ kg;
- lisované droždí - 50 g;
- granulovaný cukr - 125 g;
- 2 žloutky;
- sklenici mléka;
- briketový margarín (200 g);
- citronová kůra podle chuti.
Způsob výroby:
- Rozpusťte kvasnice ve sklenici teplého mléka.
- Prošijte mouku do hluboké mísy a přidejte do ní cukr a citronovou kůru.
- Nalijte mléko do nádoby, zamíchejte žloutky a margarín.
- Míchejte měkké, baculaté těsto a chlazte 1-2 hodiny.
Tato varianta je vhodná pro pirohy a koláče se sladkou a masovou náplní. Před zahájením práce by měl být test ponechán ohřát na pokojovou teplotu a před prací lehce promíchat.
