Různé aroma pekařských výrobků prezentovaných na regálech nákupních center stále přitahuje svou vůní. Nic však nemůže být lepší než domácí chléb vařený v chlebovém stroji, troubě nebo pomalém sporáku. Zvažte úspěšné recepty na pečení chleba s žitným kváskem.

Klasický žitný chléb kysaný v pekárně

Pečení chleba šetří při vaření hodně času. Je nutné pouze řádně připravit ingredience.

Potřebné produkty:

Pro kvásk:

  • 160 gramů žitné mouky;
  • 50 gramů cukru;
  • 14 gramů kvasinek.

Pro chléb:

  • 50 gramů sušeného mléka;
  • 50 gramů cukru;
  • 10 gramů soli;
  • 5 gramů kakaového prášku;
  • 5 gramů instantní kávy;
  • 160 gramů žitné mouky;
  • 185 gramů pšeničné mouky;
  • 60 g kysaného těsta;
  • 7 gramů suchých kvasnic.

Recept na kváskový žito:

  1. Chcete-li připravit droždí, smíchejte žitnou mouku s cukrem a 14 g kvasinek. Nalijte do teplé vody. Těsto by mělo vypadat jako zakysaná smetana. Sourdough zraje asi osmnáct hodin.
  2. Když jsou droždí připravené, začněte pečet. Nalijte vodu do chleba, nalijte sůl, cukr, sušené mléko, kávu a kakao. Poslední dva produkty jsou mimochodem volitelné, ale dodávají bohatou barvu.
  3. Nalijte žito a pšeničnou mouku, nasypte kyselou směs a nalijte ji do kvasnic. Doporučený režim pečení - „žitný chléb“ nebo „francouzská rolka“.

Vaření v chlebovém stroji trvá tři a půl hodiny. Výsledkem jsou křupavé chutné pečivo, které má oproti obchodům určité výhody.

Jak si vyrobit v troubě

Pokud doma nemáte chléb, použijte troubu. Mimochodem, můžete připravit pšeničný chléb na žitném kvásku.

 

Pro pečení použijte:

  • 220 gramů pšeničné mouky;
  • 150 gramů žitného kvásku;
  • 100 mililitrů mléka;
  • lžíce cukru;
  • lžíce rostlinného oleje;
  • lžička zakysané smetany;
  • lžička soli;
  • půl lžičky bílých a černých sezamových semen.

Jak vařit pšeničný chléb s žitným kváskem?

  1. Do mísy vložte žitný kvásek, zalijeme mírně zahřátým mlékem. Chuť se zakysanou smetanou.
  2. Důkladně promíchejte hmotu, nalijte sůl a cukr. Doplňte olej. Znovu zamíchejte.
  3. Po částech nalijte prosetou mouku. Někdy může být zapotřebí více mouky, než je uvedeno v receptu.
  4. Hněteme těsto rukama patnáct minut. Bude to lepkavé, ale zároveň by si mělo daný tvar zachovat. Misky přikryjte fólií, nechte hodinu a půl stát v teple. Po 45 minutách těsto jemně rozmačkejte a odstraňte současně.
  5. Těsto dejte požadovaný vzhled a vložte jej do mastného pekáče. Zakryjte ručníkem a vložte na teplé místo. Nechte stát čtyři hodiny.
  6. Když se těsto dvakrát až třikrát zvětší, zahřejte troubu na 240 stupňů. Pokud potřebujete ostrý sprej s vodou. Posypeme sezamovými semínky.
  7. Udržujte teplotu 240 stupňů po dobu deseti minut, poté ji snižte o 40 stupňů a nechte péct půl hodiny.
  8. Vyjměte nádobí z trouby a nechte vychladnout.

Pečení v troubě samozřejmě trvá déle než při použití chleba, ale produkt vyjde něžný a určitě osloví všechny členy rodiny.

Kváskový žitný chléb v pomalém sporáku

Chléb lze pečet v pomalém sporáku, stačí si vybrat správný režim vaření a dodržovat prováděcí technologii.

Produkty:

  • jedna a půl lžíce ječmene, pšenice a žitné mouky;
  • dvě sklenice vody;
  • 5 gramů koriandru;
  • množství kvasnice je vybíráno podle uvážení hostesky;
  • 5 gramů soli;
  • 10 gramů cukru.

Recept na žitný kváskový žito:

  1. Slaná voda, přidejte cukr, koriandr a kvásk.
  2. Mouku důkladně promíchejte, dobře promíchejte a nalijte do tekutiny. Dosáhnout uniformity.
  3. Promažte misku pro více vrstev máslem a vložte těsto dovnitř. Nechte stát půl dne.
  4. Nastavte režim „Pečení“ na hodinu.

V případě potřeby můžete do těsta přidat ořechy, sezam a sušené ovoce, aby se zvýšila chuť produktu. Bon chuť!

Chouxské pečivo

Pudinkový žitný chléb není o nic horší než obvykle. Někteří lidé ho mají rádi ještě víc. Vaření je o něco složitější než jednoduché pečení žita, ale stojí to za to.

Sada produktů pro:

Kvásk:

  • 70 gramů zralého kysaného těsta (100% vlhkost);
  • 70 ml vody;
  • 110 gramů žitné mouky.

Infuzor:

  • 60 gramů žitné mouky;
  • 30 gramů červeného sladu;
  • špetka rozdrceného kmínu;
  • 230 mililitrů vody.

Test:

  • 215 gramů kysaného těsta;
  • 260 gramů čajových listů;
  • 300 gramů žitné mouky;
  • 120 mililitrů vody;
  • 8 gramů soli;
  • špetku kmínu.

Pokyny krok za krokem:

  1. Voda se smíchá se 70 g kysaného těsta, přidá se 55 g mouky a promíchá se. Potom přidejte dalších 55 gramů mouky, znovu promíchejte a nechte zahřát čtyři hodiny. Produkt se zdvojnásobí a bude kyselý.
  2. Pro vaření se mouka rozdělí na dvě části: jedna padesát gramů, druhá deset. Nalijte vroucí vodu přes první porci. Mouka musí jít. Nalijte druhou část mouky, špetku kmínu a červeného sladu. Zamíchejte a nechte několik hodin stát. Teplota produktu by neměla být vyšší než čtyřicet stupňů.
  3. Pro těsto smíchejte hlubokou mouku, kvásk, čajové lístky, sůl a vodu. Dosáhněte rovnoměrnosti testu, který je nakonec lepkavý a měkký. Namažte další misku olejem a do ní nalijte těsto. Po dotažení filmu nechte několik hodin stát.
  4. Navlhčte plastové prkénko a dejte na něj těsto. Navlhčete si ruce a dejte mu bochníkový tvar. Dejte bochník do mastné formy. Vyhlaďte povrch vlhkou lžičkou, přikryjte fólií a nechte stát hodinu.
  5. Posypeme těsto vodou, posypeme kmínem. Prvních pět minut by měla být teplota trouby 250 stupňů, pak musí být snížena o 50 stupňů a ponechána hodinu.

Pekárenský výrobek má neobvyklou chuť. Je to druh chleba, který jedli v předválečném období.

Domácí chléb chmele

Pekárenské výrobky na bázi chmelových kvasinek jsou právem považovány za nejužitečnější. Nejlepší je odebrat chmel shromážděný v srpnu, ale můžete použít lékárenskou komponentu.

Vaříme v chlebovém stroji.

Produktová sada:

Pro kvásk:

  • dvě polévkové lžíce chmele;
  • 200 gramů žitné mouky;
  • lžíce nerafinovaného cukru.

Pro samotný produkt:

  • voda a mléko v poměru 1: 1 (tak, aby se získalo 380 gramů kapaliny);
  • dvě polévkové lžíce cukru;
  • pár slepičích vajec;
  • 90 g kysaného těsta;
  • 150 gramů pšeničné mouky;
  • 300 gramů mouky na pečení;
  • otruby, kmín a koriandr celkem 50 gramů;
  • dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
  • lžička soli.

Pracovní řád:

  1. Pro těsto smíchejte droždí, mléko, vodu, dvě polévkové lžíce cukru a pár vajec. Nalijte směs do chleba. Pokud jsou kvasinky mladé, můžete přidat kvasinky.
  2. Kombinujte pšenici a pekařskou mouku, otruby, kmín a koriandr. Nalijte suchou směs do chleba.
  3. Nasolte směs a přidejte do ní olej.
  4. Nastavte režim „těsta“. Výsledkem je hladká houska, snadno za kbelíkem chleba. Pokud je výsledné těsto velmi tekuté a lepkavé, přidejte po částech mouku (na polévkovou lžíci), čímž dosáhnete snížení lepivosti.
  5. Těsto nechte 5-6 hodin, mělo by se velmi zvednout.
  6. Nastavte režim pečení. Když je chléb hotový, zabalte ho a nechte vychladnout.

Výsledkem je chutný a zdravý produkt. Jeho nepochybnou výhodou je, že kvas je připraven pouze jednou - stačí se o něj postarat a „nakrmit“.

Jak vidíte, výroba chleba není tak obtížná. Ano, musíte trochu šťourat s kvasem, ale produkt se ukáže jako křupavý, chutný a ne tak škodlivý jako možnosti obchodu. Bon chuť!

Podobné:Více od autora: