Hovězí khashlama je úžasně voňavé jídlo, které je charakteristickým znakem kavkazských řemeslníků. Pikantní bylinky, šťavnaté plátky zeleniny, masa, vydatná omáčka - je perfektní jak v horké, tak studené formě. Nabízíme jednoduché a chutné recepty na toto skvělé jídlo.

Jednoduchý recept na hovězí khashlamu

Khashlam je těžké zavolat první nebo druhé jídlo - to je něco mezi tím. Mohou nahradit plnou večeři o dvou chodech, nakrmit hosty - nikdo nebude mít hlad. Správné proporce, dobře kořeněná doba vaření a sada koření změní z mísy skutečný mistrovský kus. Jak vařit chutné khashlama a nenechat zeleninu „rozpadnout se“?

Budeme potřebovat:

  • hovězí hrudník - 1 kg;
  • zralá rajčata - 8 ks .;
  • cibule - 6 ks .;
  • paprika - 5 ks .;
  • hlava česneku;
  • petržel, bazalka, koriandr - velká parta;
  • kdoule - 2 ks .;
  • sklenice lehkého piva.

Maso nakrájíme na velké kousky velikosti krabičky na zápalky. Nakrájíme rajčata velkými kroužky velmi ostrým nožem (šťáva by neměla nikdy vytéct!). Nakrájejte papriku na tlusté brčka a cibuli na půlky. Řezali jsme co nejmenší svazek zelených. Kdoule je rozřezána na velké segmenty nebo rozdělena na 2-3 části, pokud není velká.

V kotlíku nebo gulášu se silným dnem ležely ve vrstvách: rajčata, cibule, paprika, bylinky, maso, česnek, kdoule. Vrstvy opakujte 2-3krát. Přidejte sklenici piva. Vše uvedeme do varu a nyní oheň omezujeme na nejslabší a vaříme na 1, 5 - 2 hodiny.

Při vaření pokrm vyzařuje magické aroma, ale v každém případě není možné zasahovat do khashlamy: veškerá chuť tohoto pokrmu zmizí. Ochota je snadno určena konzistencí zeleniny a masa - doslova se rozpadají v ústech, i když každá zelenina zůstává odolná.

Khashlama překvapivě zní na silvestrovskou skvělou misku: v této roční době se nám podařilo vynechat zeleninu a je to užitečné. Nebo ji můžete uvařit další den, kdy po mastných majonézových salátech opravdu chcete vydatné, ale zároveň lehké jídlo.

S lilkem

Khashlama na Kavkaze se vaří s různou sezónní zeleninou, ale často se do ní umisťují lilky, které přidávají koření a hořkost, které velmi zdobí jídlo. Tato zelenina je masitá, dobře drží tvar a vydává hodně šťávy, kde je maso nejlépe dušené.

 

Je lepší brát mladé lilky: je důležité držet zralé plody se žlutými semínky ve slané vodě a oloupat. Ještě lepší je, vyčistěte je a zbavte je semen. Lilek můžete přidat do jakékoli vrstvy, ale často jsou umístěny buď na dno kotle, nebo okamžitě na rajčata. Počet vrstev lilku je 2. Nezapomeňte: zelenina by měla být nakrájena na velké množství, aby lépe udržovala svou strukturu. Připravená khashlama s lilkem se podává s jogurtem, katykem nebo jakýmkoli jiným kysaným mlékem. Dokonce i běžná zakysaná smetana se dobře hodí.

Arménské s vínem

Arménská khashlama se liší od ostatních typů tím, že k její přípravě se nejčastěji používá jehněčí a hovězí maso, a jsou tedy zapotřebí kousky kosti. Může to být například žebra. Hlavním požadavkem na maso je výjimečná čerstvost a zvíře musí být mladé.

V Arménii zřídka přidávají brambory, ale velmi často dávají houby, fazole (červené nebo zelené lusky) a kulinářští odborníci nikdy duší maso se zeleninou v pivu, ale přidají sklenici červeného suchého vína: dává extra kyselost, což z mísy udělá zlobivý. Obecně platí, že podle svého uvážení můžete dodržovat klasický recept a měnit proporce. Podávejte arménskou khashlamu s pita chlébem a čerstvými bylinkami, které jsou velkoryse rozloženy v hroznech na stole.

Koriandr, bazalka, petržel - tři povinné koření pro hashloma; můžete přidat estragon, pikantní, meduňkový balzám, ale kopr nestojí za to přidat - na Kavkaze se toto koření používá velmi zřídka.

V gruzínštině

Jedním z nejlepších je gruzínský recept Khashlama a jídlo z Kakheti je obzvláště slavné - naučili se ho vařit, aby se jídlo mohlo jíst prsty!

Připravujeme jídlo podle doporučení nejlepších gruzínských kuchařů:

  1. Maso - je lepší nakrájet telecí hrudku na velké kousky.
  2. Naplňte vodou tak, aby maso pokrývalo jen nepatrně.
  3. Přiveďte vodu k varu a poté vypněte na minimum.
  4. K masu přidáme bobkový list, luštěniny, celý neloupanou cibuli.
  5. Dušené maso po dobu 3 hodin, dokud nezíská tající konzistenci.
  6. Nasekáme cibuli na velmi tenké půlky.
  7. Nakládejte v slabém roztoku octa po dobu 10-15 minut.
  8. Jemně nasekejte koriandr.
  9. Rozdrťte česnek nožem.
  10. Capsicum bez semen je nakrájeno na kroužky.
  11. Hotové maso nakrájíme na kousky, posypeme bylinkami, pepřem, okořeníme adjika.
  12. Nasaďte cibulové kroužky na vrchol.

Takové maso je mimořádně něžné a připomíná kvalitní dušené maso. To je jeden s červeným vínem, semena granátového jablka, a sloužil jako studená svačina na prázdninách.

S bramborami

Hovězí khashlama s bramborami není vždy připravena: brambory nejsou pro tento pokrm povinnou součástí. Ačkoli to v poslední době kladou stále častěji: dává sytost, dává požadovanou hustotu. K vaření můžete použít celé hlízy, pokud nejsou velké, nebo rozdělené na 2-3 díly. Pro velký hrnec potřebujeme 6-8 malých brambor.

Vaříme khashlamu podle jakéhokoli receptu, který se nám líbil, brambory položíme na samostatnou vrstvu na maso. Dušte do 2 hodin, podávejte pokrm, posypaný bylinkami.

Nejlepší známka pro bramborovou khashlamu je bílá; červené odrůdy se zhoršují.

Kavkazský

Pro khashlamu bělošským způsobem používáme maso na kosti s malými pruhy tuku. Často používají jehněčí žebra. Ale můžete si vybrat libovolné další kousky podle svého uvážení.

Vaření krok za krokem:

  1. V tukovém tuku ocasu smažte maso na vysoké teplotě, dokud se neobjeví zlatá kůra.
  2. Čistíme cibuli, nakrájíme ji peřím.
  3. Rozložíme papriku na maso (nejlépe červenou).
  4. Přidejte zralá rajčata.
  5. Dáme brambory na vyžádání.
  6. Chuť s kořením - chmel-slunečnice, paprika, feferonka.
  7. Doplňte vodou (přibližně 250 ml).
  8. Sůl podle chuti.

Koření podáváme s koriandrem, bazalkou, drceným česnekem.

V kotlíku na hranici

Khashlama se často vaří na otevřeném ohni: zelenina je nasycená vůní ohně a získává lahodné uzené kouření. Jak připravit khashlamu v sázce?

Podobný recept:jehněčí khashlama

  1. Maso nakrájíme na velké kousky.
  2. Smažte se na dně kotle přes vysoké teplo.
  3. Nasadili jsme masovou zeleninu nakrájenou na velké kousky.
  4. Opakujte vrstvy.
  5. Naplňte vše vodou, pivem.
  6. Oheň je mírně uhasen, takže oheň není silný.
  7. Uzavřete kotel víkem.
  8. Dušte, dokud se nevaří 50-60 minut.

Maso na otevřeném ohni je vždy velká gurmánská oslava. Ale pokud takto vaříte hashlamu, jsem si jist, že s touto vydatnou a voňavou letní miskou často potěšíte svou rodinu a hosty.

Jak vařit v pomalém sporáku?

Vaření khashlamy v pomalém hrnci je velmi jednoduché: stačí položit maso, zeleninu ve vrstvách na dno vícedisy, předtím namazané rostlinným olejem. Dušená zelenina a maso v režimu „mizení“ nebo „dušení“ a nejchutnější jídlo se získává ve víceotlakovém hrnci: pod tlakem se maso vaří rychleji a ukázalo se, že je měkké, rozpadá se na oddělená vlákna.

Zelenina Khashlama lze připravit předem: nakrájíme na velké kousky, uložíme do balíčků a zmrazíme.

 

Khashlama se vaří všude jinak. Někde přidají trochu vody, vína, vývaru, někde raději bez kapaliny a zelenina a maso se vaří ve vlastní šťávě. Můžete volně vařit podle svého uvážení, ale ujistěte se, že používáte nejčerstvější maso. A pak vás jídlo nikdy nezklame!

Podobné:Více od autora: