Khachapuri - v Imereti - je národní jídlo Gruzie, které lze připravit jak podle nejběžnějších klasických verzí, tak s přidáním dalších přísad.
Materiál:
Tradiční recept Khachapuri Imereti
Tento koláč se vyrábí na vodě se slaným sýrem Imereti. Samozřejmě si můžete vzít další sýr, ale ovlivní to chuť.
Požadované produkty:
- špetku soli a cukru;
- 0,7 kg sýra;
- vejce;
- 15 gramů čerstvých kvasinek;
- sklenici vody;
- 0,5 kg mouky.
Proces vaření:
- Ve specifikovaném množství teplé vody je třeba umístit kvasnice, zamíchat je tak, aby se rozpustily, přidejte trochu cukru a soli. Nalijte tuto směs do velké nádoby a vložte do mouky. Aby se vytvořila pevná konzistence ve formě koule z hmoty, neměla by se lepit.
- Zakryjeme to něčím, dáme na teplé místo a počkáme, až se zvedne, a pak to rozdrtíme. Takže dvakrát.
- Rozemelíme sýr, přidáme vejce, lžíci mouky, vše dobře promícháme a připravíme malé kuličky.
- Hotové těsto rozdělíme na kousky, rozvaříme na ploché kruhy, na které položíme kouli sýra a upevníme těsto v samém středu tak, aby taška vyšla.
- Otočíme ho švem dolů a trochu ho stiskneme rukama, abychom znovu vytvořili tortilla, ale není tak plochý a plněný.
- Po vyrobení polotovarů všech produktů je smažte na obou stranách v pánvi na suchém pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou.
Domácí pečivo
V troubě si můžete připravit lahodné koláče se soleným sýrem, protože se ještě více podobají originálu, který se peče v tandoori.
Chutný recept: libové dorty na pánvi
Požadované produkty:
- pytel suchých kvasnic;
- sklenici teplé vody;
- půl lžíce soli a cukru;
- 0,6 kg suluguni nebo jiného sýra;
- jedno vejce;
- lžíce rostlinného oleje;
- 2,5 šálky mouky.
Proces vaření:
- Všechny uvedené suché přísady se vloží do mouky, zalijeme vodou při teplotě místnosti a rostlinným olejem, mícháme, dokud se nevytvoří homogenní hmota, a odstraňte ji po dobu jedné hodiny. Po uplynutí této doby, pokud přišlo, může být použit pro další vaření.
- Vybraný sýr smíchejte s vejcem a vytvořte malé kuličky.
- Těsto rozdělíme na kousky a každý z nich převalíme do tenkého kruhu, umístíme tam plnicí kouli, upevníme okraje uprostřed a stiskneme rukama, abychom vytvořili baculatý plochý dort.
- Rozložíme je na plech a vaříme asi 15 minut při nejvyšší úrovni ohřevu.
Vaření se skutečným gruzínským receptem
Skutečný gruzínský recept v Imereti se velmi mírně liší od toho, na který jsme zvyklí.
Požadované produkty:
- velká lžíce cukru a malá lžíce soli;
- vejce;
- balíček kvasinek - 11 gramů;
- pět sklenic mouky;
- 0,5 litru mléka;
- 2 polévkové lžíce zakysané smetany;
- 0,1 litru rostlinného oleje;
- 0,9 kg sýra;
- lžíci bramborového škrobu.
Proces vaření:
- Mléko je třeba mírně zahřát, přidat do seznamu sypké produkty a jednu sklenici mouky, dobře promíchat a nechat 15 minut.
- Potom nalijte mouku, která zůstane, nalijte olej a nechte znovu, ale na hodinu a půl.
- Rozdělíme jej na kousky, rozvaříme je na tenké koláče, naplníme je strouhaným sýrem, připevníme je uprostřed hrany a rozdrtíme, aby se sáček opět stal dortem.
- Každý přípravek potahujeme směsí vajec a zakysanou smetanou a nahoře trochu strouhaného sýra a vaříme při teplotě 190 stupňů v peci, dokud khachapuri nezmizí.
Khachapuri - Imereti v jogurtu
Těsto připravené na tomto kyselém mléčném produktu se ukázalo být velmi měkké a může být připraveno s nebo bez kvasinek.
Požadované produkty:
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- lžíci cukru;
- litr jogurtu;
- 0,8 kg sýra;
- sůl podle chuti;
- malá lžička sodovky;
- 2 vejce
- mouka - podívejte se, kolik je potřeba, ale asi 0,6 kg.
Proces vaření:
- Smíchejte jogurt s sodou, solí, cukrem a nechejte 60 minut. Potom nalijte rostlinný olej, vložte mouku. Bude potřeba tolik, že hmota nebude hustá a lehce přilne. Odstraňte znovu po dobu 60 minut.
- Připravujeme náplň: syříme, smícháme s vejcem.
- Rozdělte těsto na ploché koláče, měly by být tenké, plněné sýrem, upevnit, zploštit rukama tak, aby znovu stály, ale dostatečně silné a na obou stranách smažte na pánvi, dokud se barva nezkrásní, růžová.
Kefirovo těsto
Téměř každé těsto je pro toto pečení vhodné a na kefíru se ukáže zvlášť chutné.
Požadované produkty:
- půl lžičky sodovky;
- sklenici kefíru;
- vejce;
- tři sklenice mouky;
- lžíci soli a cukru;
- velká lžíce rostlinného oleje.
Proces vaření:
- Do kefíru nalijte sodu, sůl a cukr, upravte a nechte 15 minut stát.
- Pojedeme do vajíčka, nalijeme olej a začneme plnit mouku a hmotu uvedeme do požadovaného stavu.
Jak nahradit sýr Imereti v khachapuri?
Nejlepší způsob, jak péct, je samozřejmě se skutečným sýrem Imereti, ale v naší zemi není snadné ho najít. Ale jeho nahrazení jiným není obtížné. Sýr by měl být jemně slabě slané.
Za prvé, suluguni je dobrý, ale bez hodně soli a někteří používají sýr feta nebo dokonce feta. Ale při takovém nahrazení buďte připraveni na jiný výsledek.
Pokud nebylo nalezeno nic vhodného, můžete smíchat trochu vařené a nastrouhané brambory s jakýmkoli slaným sýrem a poté vařit podle zvoleného receptu.
Rozdíl mezi Imeretiho a Mingreliánskou verzí khachapuri
Tyto dva typy khachapuri jsou téměř totožné. Hlavní rozdíl v testu, který se připravuje na pečení.
Pro variantu Imereti můžete připravit kynuté těsto, kefír, jogurt nebo dokonce bez kvasinek.
A pro Mingrelian je vhodná pouze metoda hnětení kvasinek.A ještě jeden rozdíl v této misce je v tom, že několik minut před koncem vaření je nahoře pokryta sýrovými deskami a udržována, dokud se neroztopí. A někteří ještě nevkládají náplň odděleně do válcované vrstvy, ale okamžitě ji hnětou do těsta.
