Plněné zelí je tradiční východoevropské jídlo, ideální pro pravidelnou rodinnou večeři nebo pro elegantní slavnostní stůl. Vyrábí se z listů zelí nebo hroznů, do nichž je balena široká paleta výplní. Nejznámější variantou však byly zelí s masem a rýží, doplněné o zeleninu bílou.
Chcete-li jídlo chutnat a chutně vypadat, měli byste k výběru produktů pečlivě přistupovat. To platí zejména pro zelí.
Ideální pro plněné zelné miniaturní hlavy zelí, jejichž listy nejsou příliš těsně přiléhající k sobě.
Bez ohledu na zvolený recept je velmi důležité zelí řádně připravit pro další utváření zelí.
Postupujte takto:
- Pařez je oddělen od hlavy (úhledně ostrým nožem);
- Zelenina se ponoří do vroucí vody a po pěti minutách se odstraní z tepla spolu s pánví;
- Zelí je v nádobě s vodou, dokud zcela nevychladne;
- Hlava zelí je rozebrána na jednotlivé listy.
Pokud byly řapíky letáků příliš tvrdé a silné, je třeba je dobře vzít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je kladivo pro porážku masa.
Povinnou součástí této misky je řada koření. Například sušené oregano, bobkové listy, bazalka a černý pepř. Tento seznam lze upravit a doplnit podle vašich představ.
Materiál:
Plnění pro plněné zelí - možnosti vaření
Plnění je důležitou součástí zelí. Proto je nutné jej vařit lahodně a správně. Pro masovou složku pro plnění jsou dvě hlavní možnosti.
První se připravuje z kuřecího masa. Pro mleté maso je vhodné vzít malé množství kůže, aby se ukázalo, že není příliš čerstvé. Sůl a koření v tomto produktu by se však neměly přidávat.Filé s kůží se krouží mlýnkem na maso nebo seká na mixér. Kromě toho lze do směsi přidat 1 malou hlavičku bílé cibule. Pro 6 kuře bude stačit 2 kůry.
Druhá možnost je připravena z vepřového a hovězího masa ve stejném množství. Nejlepší je vybrat si maso z lopatek, svíčkové, hrudníku a krku. Pokud se k výrobě mletého masa používá velmi tukové vepřové maso, pak hovězí maso může být naopak chudé. Cibule v této verzi mletého masa pro plněné zelí s rýží by se neměla přidávat při sekání.
Chutný recept: líné zelí se valí v troubě
Plněné zelí s masem a rýží - klasický recept
Klasický recept je nejjednodušší a nejdostupnější. Bude přitahovat děti i dospělé. Hlavní věcí není ušetřit vaše oblíbené koření. Kromě koření ve formě černého pepře a bobkového listu se do misky přidávají tyto složky: 1,5 kg. zelí, 1 kg. mleté maso, 2 ks. cibule a mrkev, 1 kuřecí vejce, 3 lžíce. lžíce rajčatové pasty nebo kečupu bez přísad, 200 g. mastná zakysaná smetana.
Pokud jde o koření, nejjednodušší způsob je koupit hotovou směs „Pro zelí“ nebo pomocí experimentování najít perfektní kombinaci pro sebe.
Krokové kroky vaření:
- Rýže se vaří do poloviny vařené v nesolené vodě.
- Mrkev a cibule se jemně nasekají a smaží na jakémkoli rostlinném oleji až do zlaté barvy.
- Polotovary chlazené rýže smíchané se zeleninou, mletým masem, syrovým vejcem, solí a kořením.
- Výplň je položena na předem připravený list zelí, který je poté složen do čisté obálky.
- Zůstane se o omáčku postarat: zakysaná smetana se zředí vodou a smíchá se s rajčatovou pastou, ochucená kořením a poté se do ní přidají bobkové listy.
- Směs se vaří po dobu 5 až 7 minut, potom se nalije do pánve, do které se také úhledně umístí zelí. Kapustové obálky by měly být zcela pokryty omáčkou.
Doba vaření pro zelí se může lišit v závislosti na rozmanitosti zelí. V průměru však jídlo vyžaduje dušení od 40 do 90 minut. Po posypání čerstvě nasekanými čerstvými bylinkami to podávejte na stůl.
Pečený zelný recept
Jen málo manželek ví, že v troubě lze vařit zelí. Tato metoda je rychlejší a navíc umožňuje výrobkům zachovat si své výhody, bohatou chuť a snížit obsah kalorií. Plněné zelné pražení by mělo být vybráno, pokud je plánováno servírovat jídlo k slavnostnímu stolu. Ideální pro tuto verzi populárního jídla, o kterém se diskutuje, mletého kuřecího masa (1 kg). Kromě toho budete muset připravit 1 průměrný kus zelí, 300 gr. houby, pár cibule a stejné množství mrkve, 300 gr. rýže, 2 vejce, 500 ml. tukový krém (nejméně 20%), 3 stroužky česneku (lze nahradit granulovaným produktem), 2 lžíce. rajčatová pasta, koření, sůl.
- Rýže se vaří ve velkém množství vody, dokud se nevaří.
- Na pánvi jsou nasekané bílé cibule, česnek, mrkev a houby, nakrájené na kousky, důkladně smažené v jakémkoli rostlinném oleji s kořením.
- Když jsou všechny ingredience hotové, můžete do rýže, soli, pepře přidat zeleninu, maso a houby, a poté na list zelí položit nádivku na zelí a složit ji obálkou.
- Zbývá pečlivě rozložit budoucí pochoutky na hlubokém plechu pečlivě promazaném olejem nebo tukem nebo v jakékoli vhodné formě. Nalijte je směsí silné smetany a rajčatové pasty. Pokud se používá granulovaný česnek, můžete jej přidat do misky právě v této fázi.
Plněné zelí se vaří v troubě zahřáté na 180 stupňů po dobu nejméně 40 minut. Můžete je servírovat na stůl, po zdobení zelení, a také na plátky čerstvé nebo konzervované zeleniny (rajčata, okurky, papriky).
Plněné zelí s masem a rýží v pomalém sporáku
Tento recept umožní každé domácnosti v domácnosti výrazně ušetřit čas strávený v kuchyni.Žena bude schopna odvážně dělat jiné věci, aniž by se obávala, zda hoří oheň. Kromě toho, zelí rolích v pomalém sporáku se vždy ukáže být velmi měkké a jemné. K jejich přípravě je třeba vzít 1 ks zelí, 500 g. mleté maso, 250 g. bílá rýže, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 100 g. zakysanou smetanou a 50 g. rajčatová pasta.
- Voda se nalije do misky zařízení, přidá se sůl a poté rýže. V režimu „vaření v páře“ je nutné nastavit čas 2krát kratší než standardní čas, takže záď je napůl hotová.
- Po rýži se nádoba vypláchne, nastrouhanou mrkví a nasekaným česnekem. V režimu „smažení“ se zelenina vaří, dokud není měkká.
- Nyní se mrkev, česnek, rýže a mleté maso důkladně promísí, přidá se rajčatová pasta, sůl a koření. Výplň je položena na připravené listy zelí, které je třeba složit obálkami.
- Zaprvé, budoucí zelí jsou připraveny na 5-7 minut v režimu „smažení“ v jedné vrstvě. Poté se položí do vícebarevného šálku již v několika vrstvách, vylijí se směsí zakysané smetany a vody a režim „Hasení“ se aktivuje po dobu 40 minut.
Hotové jídlo se podává horké s nízkotučnou zakysanou smetanou nebo majonézou.
Recept na vaření na pánvi
To je v pánvi, že ženy v domácnosti vaří zelí rolích nejčastěji. Chcete-li tomuto jídlu přidat originalitu, je vhodné jej doplnit neobvyklou náplní domácí kysané smetany (200 g) a mouky (2 polévkové lžíce). Kromě těchto složek budete muset vzít následující: 1 kg. bílé zelí, 400 g. mleté maso, 100 g. bílá rýže, cibule a mrkev ve stejném množství (2 ks), koření, sůl, olej.
- Rýže se vaří do poloviny vařené ve slané vodě.
- Sekaná mrkev a cibule se smaží v rostlinném oleji (můžete si dokonce vzít olivový nebo ořechový olej).
- Hotové ingredience se smíchají se syrovým mletým masem a náplň se zabalí do listů zelí.
- Plněné zelí se smaží na pánvi z obou stran, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Nyní se podobné akce provádějí s moukou. Smaží se do zlaté, plněné zakysanou smetanou a vodou.
- Jakmile je náplň zahuštěna, rozprostře se v ní zelí a nechá se asi 20 minut na nízkém ohni.
Jak je uvedeno výše, pro tento recept je nejlepší domácí kyselá smetana. Pak se jídlo ukáže jako zvlášť uspokojivé a chutné.
Bez ohledu na to, jak vařit zelí, hosteska se rozhodla sloužit jim s různými omáčkami.
Misky se hodí „růžová“, „tatarská“, „česnek“ a dokonce i obyčejná majonéza.
