Fuagra je poměrně slavná pochoutka, kterou lze vidět na stolcích světské elity a celebrit. Mísa se vyznačuje sofistikovanou dochutí, jemnou texturou a jemnou vůní. Mnoho manželek se ptá, co je foie gras a jak je vařit.
Materiál:
Co je foie gras - z čeho se skládá a jak to vypadá?
Foie gras je přeložen z francouzštiny jako mastná játra. Toto je oblíbená francouzská pochoutka. Foie gras se připravuje speciálním způsobem z jater hus nebo kachen. Pták je krmen zvláštním násilným způsobem, včetně ve své stravě velké množství bílkovin, tuků, vitamínů. Husy jsou krmeny a omezeny v pohybu a přijímají játra s obsahem tuku 45%.
Při vaření je foie gras rozdělena do 3 typů:
- Raw. Používá se jako základ pro většinu kulinářských pokrmů. Syrová játra světle žlutá, pokrytá lesklou lesklou skořápkou.
- Polotovar. Jedná se o pasterizované foie gras, které se připravuje při teplotě 100 stupňů. Konzistence je kondenzovaná, porozita a přebytečná tekutina zmizí. Barva se změní na světle hnědou s tmavými žilami.
- Konzervy. Vaření pod vlivem vysokých teplot trvá dlouho. Jemná játra zhnědne, krev a tukové pruhy chybí.
Foie gras se konzumuje v mnoha evropských a asijských zemích. Jídlo se tradičně podává studené před saláty a předkrmy. Kompletní se suchým bílým vínem.
Klasický recept z husích jater
Husí játra foie gras jsou gurmánská mísa s jemnou chutí. Jídlo se dostane do středu pozornosti u slavnostního stolu. Kulinářské mistrovské dílo ocení i ti nejnáročnější labužníci.
Ingredience
- husí játra - 130 g;
- čerstvý krém - 80 g;
- rýže - 45 g;
- ananas - 25 g;
- vlašské ořechy - 45 g;
- olivový olej - 35 g;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Opláchněte játra pod proudem teplé vody a otřete papírovými ručníky. Vložte do misky a naplňte krémem. Umístěte nádobu na tmavé místo na 3-4 hodiny.
- Rozdělte játra na dvě stejné části. Lehce odrazit. Třete játra ze všech stran solí a kořením.
- Zahřejte pánev na vysokou teplotu. Na to položte játra a smažte 1,5 - 2,5 minuty. Je nežádoucí používat olej.
- Opláchněte, nalijte do hrnce a nalijte studenou vodu. Vařte 11 až 14 minut. Drain, cool.
- Oloupejte vlašské ořechy, rozemelte v mixéru na práškovou hmotu.
- Uvolněte ananas z kůže a nakrájejte na malé tenké plátky.
- Umístěte chlazenou rýži do mastné pánve. Přidejte ořechy a ananas. Smažte, jemně míchejte, 8-13 minut.
- Játra vložte do středu široké misky a rýži pěkně rozprostřete po okrajích.
To je zajímavé: foie gras - recept
Misku lze ozdobit plátky citronu nebo brusinkami. Podávejte jídlo s ovocnými omáčkami a ovocnými nápoji z bobuloviny.
Kuřecí játra foie gras doma
Ne každý může jít do Francie a ochutnat pochoutku v nejlepší tradiční restauraci. Ale každá hospodyňka může vařit foie gras doma a překvapit svou rodinu. Jemnou pastu lze přidat do nabídky dětí a starších osob.
Ingredience
- kuřecí prsa - 260 g;
- kuřecí játra - 460 g;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- krémové kravské máslo - 65 g;
- sýr - 85 g;
- vejce - 3 kusy;
- čerstvý krém - 130 g;
- zakysaná smetana 4 polévkové lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- cukr - 1 lžička:
- pepř podle chuti.
Vaření:
- Vypláchněte kuřecí prsa pod proudem teplé vody, nakrájenou na velké kousky.
- Namočte játra do studené vody po dobu 33-36 minut, nakrájejte na tenké tyčinky.
- Opláchněte mrkev pod studenou vodou, oloupejte, nasekejte na silné kroužky.
- Uvolněte cibuli z plevy, nakrájenou na čtverečky nebo plátky.
- Umístěte prsa, játra, cibuli a mrkev do hluboké pánve, přidejte olej a koření. Vařte 42 - 44 minut. Mírně míchejte každé 4 až 6 minut.
- Ochlaďte maso a zeleninu, porazte je mixérem.
- Smíchejte smetanu a zakysanou smetanu s vejci. Nalijte výslednou směs masa a zeleniny. Vložte strouhaný sýr. Rozšlehejte mixérem.
- Pečicí list zakryjte sulfátovým papírem, na něj položte pastu. Umístěte do trouby, která se zahřívá na teplotu 170 - 190 stupňů, po dobu 36 - 38 minut.
- Hotovou misku vytáhněte z trouby, umístěte na tmavé a chladné místo, dokud zcela nevychladne.
Podávejte foie gras s houbovou nebo jablečnou omáčkou. Paštika může být zdobena bazalkou nebo lístky koriandru.
Vytvořte kachní foie gras
Foie gras symbolizuje luxus a sofistikovanost. Miska kachních jater překvapí hosty homogenní strukturou a jemnou strukturou. Při vaření se doporučuje použít játra divoké kachny, dává misce další pikantní aroma.
Ingredience
- kachní játra - 280 g;
- zelené hrozny - 120 g;
- olivový olej - 45 g;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Opláchněte kachní játry pod proudem teplé vody, nakrájené na velké kousky. Odstraňte všechny pruhy a těsnění.
- Kousky jater vložte do smažené pánve, přidejte 0,5 šálku vody, koření a nechte 8 až 13 minut vařit pod uzavřeným víkem.
- Omyjte hrozny v teplé vodě, odstraňte semínka, nakrájejte jednotlivé bobule na 4 díly.
- Vylijte přebytečnou tekutinu z pánve, přidejte olej a zalijte hrozny do jater. Restujte 1-2 minuty.
Podáváme s rajčatovou omáčkou a šumivým vínem. Můžete experimentovat a doplnit tok vanilky nebo karamelové želé.
Smažený foie gras recept
To je jedna z variant mísy, která se vyznačuje vysokým obsahem kalorií. Nepřekonatelná chuť jater se dokonale mísí se svařeným vínem nebo moštem.
Ingredience
- husí játra - 460 g;
- listový salát - 120 g;
- rostlinný olej - 25 g;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Namočte játra do teplé vody po dobu 24 - 27 minut. Opláchněte, přebytečnou tekutinu odstraňte papírovými ručníky. Játra nakrájejte na velké kousky, každý otřete solí a pepřem.
- Pokapejte olejem na horkou pánvi. Rozložte kousky jater, smažte na všech stranách 1 až 3 minuty.
- Předehřejte troubu na teplotu 185 stupňů.
- Posypte olejem v pekáčku a zlikvidujte játra. Umístěte formu do trouby na 25 až 31 minut.
- Listy salátu opláchněte v čisté vodě, suché.
- Salát položte na širokou skleněnou misku. Vyhoďte hotovou játra nahoru. Můžete ozdobit foie gras bobulemi jeřabin, plátky jablek.
Pokrm lze doplnit zakysanou smetanou a sýrovou omáčkou a cibulovými kroužky.
Jaké omáčky jsou vhodné pro foie gras?
Tradičně se foie gras podává s omáčkou. Existuje mnoho variací omáček. Milovníci kořeněné kořeněné kuchyně doplňují jídlo o česnekové a rajčatové omáčky. Znalci klasiky dávají přednost sýrovým a kyselým smetanovým omáčkám. Experti a odvážné povahy používají foie gras s karamelem, vanilkovou omáčkou. Zeleninové, ovocné a jahodové omáčky jsou ideální pro játra.
Berry omáčka
Koláčová chuť černého rybízu dokonale ladí s něžností jater.
Ingredience
- černý rybíz - 55 g;
- červený rybíz - 55 g;
- krém - 1 lžička.
Vaření:
- Bobule důkladně opláchněte pod proudem chladné vody, stonky odstraňte. Drtit v mixéru na kašovitou hmotu.
- Nalijte krém do směsi bobule a důkladně promíchejte.
- Pokud je omáčka příliš tenká, přidejte do ní špetku škrobu.
Omáčka se podává v samostatném vývodu, který je umístěn na okraji talíře.
Sýrová omáčka
Omáčka se hodí k masu a rybím pokrmům.
Ingredience
- tvrdý sýr - 90 g;
- čerstvý krém - 90 g;
- kravské mléko - 23 g;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Nastrouhejte sýr na struhadle.
- Do hrnce nalijte smetanu a mléko a vařte.
- Do vroucí smetany přidejte sýr, hořčici a koření. Míchejte a vařte 3 až 6 minut.
- Ochlaďte omáčku a nalijte na játra.
Omáčku můžete přidat s 1 listem máty nebo oregana.
Rajčatová a česneková omáčka
Pikantní omáčka osloví milovníky orientální a asijské kuchyně.
Ingredience
- rajčata - 2 kusy;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Vložte rajčata do vroucí vody na 12-14 sekund. Poté je okamžitě ponořte do ledové vody. Udělejte boční řezy na plodech, odstraňte kůru a semena.
- Oloupejte česnek.
- Do mixéru vložte rajčatovou dužinu, česnek a koření. Míchejte, dokud se nezíská hustá hmota.
Omáčka se hodí k foie gras a dalším jaterním pokrmům.
Foie gras je gurmánské jídlo, které se podává v nejlepších restauracích na světě. Můžete to vařit doma, stačí přísně dodržovat recept. Jídlo překvapí a potěší hosty a ozdobí slavnostní oslavu.
