Pták je na stole téměř každý den v kuchyních různých národností, nevylučuje francouzskou tradici s původním masovým masem ve smetanové omáčce. Klasický recept na kuřecí fricassee, který sahá zpět do Francie, lze snadno rozšířit podle uvážení šéfkuchaře díky vynikající kompatibilitě chuti drůbeže s jinými produkty.
Materiál:
Fricasse - co je to jídlo?
Chutné a snadno připravitelné jídlo z francouzské kuchyně. Zámořské pokrmy z bílého masa z kuřecího nebo krůtího masa se připravují s přídavkem zeleniny a mléčné smetany, které se používají k přípravě obvazů s pikantní, jemné poznámky. Ve francouzské tradici se jídlo servíruje samo, ale pokud si přejete, můžete si vařit své oblíbené vedlejší jídlo s kuřecím frikasem. Slovo „fricassee“ se překládá pouze jako „směs“.
Klasický recept na kuřecí Fricassee
Před vařením fricassee musíte připravit:
- 300 g kuře;
- 200 ml krému;
- 15 g másla;
- tolik mouky;
- trochu soli, pepře a muškátového oříšku.
Metoda vaření:
- Filet se promyje a nakrájí na kostky.
- Kousky jsou rozloženy na pánvi s olejem, kde jsou smažené spolu se solí, moukou a pepřem.
- Po 3 minutách se lehce zhnědlé kousky vylijí smetanou.
- Když se fricassee vaří, pánev se zavře.
- Hasení pokračuje při nízkém žáru asi 15 minut, dokud maso nezíská jemnou texturu.
S houbami
Kuřecí frikasé s houbami může připravit každá hospodyňka, která má ráda kombinaci bílého masa s houbami.
K převedení receptu do života budete potřebovat:
- filet - ½ kg;
- žampiony - 300 g;
- sladká paprika - 100 g;
- krém - 300 ml;
- zakysaná smetana - 3x méně;
- česnek - 2 stroužky;
- greeny, sůl, koření a rostlinný olej.
V tomto procesu jsou prováděny následující akce:
- Malé kousky se připravují z umytého a sušeného kuřecího masa, které se solí, pepřem a smíchá se sekaným česnekem, sekanými bylinkami, zakysanou smetanou.
- Maso je nakládáno asi 1 hodinu.
- Houby se nakrájejí na plátky a pepř se nakrájí na kostky.
- Papriky se nejprve smaží na pánvi, kam se po 5 minutách posílá maso a houby.
- Po 10 minutách se obsah pánve nalije smetanou a dusíme po dobu 15 minut, dokud zálivka nezhoustne.
Vaření s paprikou
Níže je originální recept na fricassee s přídavkem suchého vína, které dává misce zvláštní aroma a vynikající chuť.
Připraveno z:
- 500 g filetu;
- 2 cibule;
- 2 kusy papriky;
- Rajče
- hlavy česneku;
- zelené;
- ⅔ sklenky suchého bílého vína;
- slunečnicový olej, sůl a koření.
Fáze přípravy jídla:
- Zelenina se naseká a rozloží na vyhřívané pánvi v intervalu 3 minut v následujícím pořadí: cibule, paprika, rajče.
- Po 5 minutách se do zeleniny přidá plátky bílého masa, soli a koření.
- Když je pták lehce opečený přes vysoké teplo, víno se nalije do pánve.
- Dušte fricassee 15 minut do řízení.
Ve smetanové omáčce
Fanoušci drobů by se měli pokusit vařit fricassee z:
- 400 g filet;
- 200 g kuřecích srdcí;
- stejné množství jater;
- 2 cibule;
- mrkev;
- paprika;
- hlavy česneku;
- ½ citronu;
- 200 ml krému;
- slunečnicový olej, sůl a koření.
V přípravě jsou prováděny následující akce:
- Cibulové kostky, nakrájený česnek, proužky papriky a mrkvové lupínky se na pánvi smaží asi 5 minut.
- Maso je nakrájeno na malé proužky rozložené na zeleninu.
- Dobře omyté droby tam chodí.
- Obsah se smaží po dobu 10 minut a nalije se do citronové šťávy, poté se koření smetanou, nasolí se a koření.
- Fricassee duší pod uzavřeným víkem asi půl hodiny, dokud není připraven.
Kuřecí fricassee se zeleninou
Chcete-li vařit kuřecí fricassee se zeleninou, musíte si zakoupit:
- 700 g filet;
- 2 cibule;
- 2 papriky;
- Rajče
- 150 ml kefíru;
- slunečnicový olej, sůl a koření.
Miska se připravuje podle následujícího schématu:
- Kuře je nakrájeno na proužky, nasoleno, ochuceno a smaženo na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
- Rozdrcené cibule jsou zaslány do masa.
- Po 4 minutách se na pánev položí proužky papriky a rajčat.
- Po zahřátí tekutiny, kterou dal guláš, se mísa nalije kefírem a, pokud je to žádoucí, nasolí se, ochucuje.
- Míchejte fricasse asi 20 minut.
Francouzská kuchyně pro více hráčů
Díky přidání suchého vermutu do mísy se fricassee v pomalém sporáku projeví výrazně s výrazným aroma chutí.
Chcete-li provést recept, vezměte:
- 600 g filet;
- 400 g hub;
- 150 g zeleného hrášku;
- 100 ml krému;
- tolik suchého vermutu;
- 2 cibule;
- ½ hlavy česneku;
- zelené;
- trochu oliv a másla;
- sůl, mouka a byliny z Provence.
Fáze vytváření vynikajícího jídla:
- V režimu „smažení“ se kousky masa připravené z kuřecího filé smaží na směsi olejů do zlatohnědé barvy.
- Poté se maso rozdrtí moukou, solí, kořením a smaží se další 2 až 3 minuty.
- Do mísy jsou zaslány cibule, plátky česneku a byliny.
- Pomalý vařič je nainstalován v programu „Hasicí“ s časovačem 1 hodiny.
- Obsah misky je naplněn krémem, vermutem a malým množstvím vody.
- Po 40 minutách se na frikasu přidají houby.
- 10 minut před koncem programu se přidává hrášek.
- Po pípnutí je jídlo připraveno.
Se zakysanou smetanou
Rychle a chutně lze připravit 500 g drůbežího masa pomocí:
- 300 g zakysané smetany;
- ½ hlavy česneku;
- oblíbené koření;
- sůl a olej na smažení.
Způsob přípravy:
- Maso je nakrájeno na kousky, které jsou solené a smažené téměř do doby, než se uvaří.
- Kuře se nalije zakysanou smetanou, mírně zředí vodou a ochucuje.
- Fricasse dušené na 5 minut a sloužil u stolu.
Takže kuřecí frikaséka, původně připravená na venkově, si právem získala místo na císařském stole v Napoleonu. Díky své vynikající chuti, kterou lze snadno ověřit pomocí jednoho z prezentovaných receptů, zůstává toto jídlo dodnes populární.