Francouzská cibulová polévka, při jejímž přípravě bylo v době jejího vzniku v XVII-XVIII století zapotřebí pouze hovězí vývar, smažené cibule a chléb, se dnes přidává víno, sýr a další ingredience. Mnoho variací učinilo z cibule polévku vrchol francouzské tradice, která je mezi kulinářskými odborníky velmi oblíbená.
Materiál:
Francouzská cibulová polévka - klasický recept
Voňavá polévka s hřejivým účinkem a nasládlou chutí, čehož lze dosáhnout při dlouhodobé pasivaci poměrně běžné zeleniny.
Připraveno z minimální sady produktů:
- hovězí maso na kosti - 300 g;
- cibule - 750 g;
- sušenky - 4 plátky;
- olej (sub.) - 30 ml;
- olej (drenáž) - 30 g;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti.
Proces vaření je následující:
- Hovězí maso se promyje a vaří ve slané a kořeněné vodě za vzniku 1 litru vývaru.
- Zelenina je oloupaná a jemně nasekaná.
- Slunečnicový olej se nalije do dušeného masa se silným dnem a položí se kus smetany.
- Nasekaná cibule se umístí do kastrolu se zahřátou směsí olejů, kde se na půl hodiny restuje na mírném ohni za stálého míchání.
- Když je zelenina zhnědlá a začíná karamelizační proces, vývar se nalije do duseného masa.
- Po vaření se polévka zakryje víkem a vaří se asi třetinu hodiny.
- Polévka se podává v porcovaných talířích se sušenými kostkami chleba.
Francouzská cibulová polévka se sýrem
V průběhu času prošel klasický recept na cibulovou polévku určitými změnami. Jednou takovou novinkou je přidání sýra.
Chcete-li vytvořit jídlo podle tohoto receptu, budete potřebovat:
- hovězí vývar - 1 l;
- cibule - 1 kg;
- bageta - 8 plátek;
- olej (drenáž) - 65 g;
- sýr (tvrdý) - 200 g;
- sůl, pepř, tymián - podle chuti.
Při vaření:
- Cibule je loupaná a rozdělena do několika částí, po kterých je každá část jemně nasekaná.
- Olej se roztaví v hluboké pánvi, kde se položí nasekaná zelenina.
- Cibule se smaží asi půl hodiny, dokud nezačne měnit barvu na zlatou.
- Po dosažení karamelizace se do pánve nalije ¼ vývar.
- Po úplném odpaření kapaliny se přidá podobný objem kapaliny, soli a tymiánu.
- Při dalším vymizení vývaru se zbylých 500 ml kapaliny nalije do pánve.
- Plátky bagety se suší v čisté pánvi.
- Polévka po vaření se nalije do hrnců, do kterých se vloží 2 krutony a posypou strouhaným sýrem.
- Dvě minuty poté, co jsou hrnce v peci předehřáté na 200 ° C, se polévka podává na stůl.
S bílým vínem
Voňavý první chod, který přidává speciální piknik k přidání bílého vína.
Chcete-li si vychutnat chuť původní polévky, musíte:
- vývar - 750 ml;
- cibule - 1 kg;
- suché bílé víno - 120 ml;
- bageta - 1 ks .;
- olej (švestka) - 70 g;
- sýr (tvrdý) - 100 g;
- sůl, pepř, tymián - podle chuti.
Chcete-li uvést recept do života:
- Oloupané cibule se nakrájejí na půlky prstů a restují se v hrnci se silným dnem po dobu 10 minut při nízkém žáru a 8 minut v průměru, čímž se získá zlatá kůra.
- Do pánve se nalijí tekuté ingredience, načež se polévka uvede do varu, nasolí se, ochucuje a nechá se 15 minut vařit.
- Na lehce namazané pánvi se smaží 6 plátků bagety a položí se do polévky.
- Sýr se tře na chléb.
- Miska se posílá do pece na 3 minuty, načež se nalije na talíře, takže každá z nich má toast s rozpuštěným sýrem.
S červenou cibulkou
Další možností pro přípravu francouzské polévky, ve které je více sladkosti použitím různých odrůd hlavní složky.
K vaření vezměte:
- vývar - 1,2 l;
- červená cibule - 650 g;
- cukr - 10 g;
- hořčice v zrnech - 8 g;
- bageta - 1 ks .;
- mouka - 20 g;
- olej (švestka) - 15 g;
- olej (sub.) - 40 ml;
- sýr (tvrdý) - 60 g;
- sůl, pepř, tymián - podle chuti.
Vytvoření něžné polévky:
- Směs olejů se zahřívá v hluboké pánvi, kde se poté rozloží jemně nasekaná cibule.
- Zelenina dušená po dobu 40 minut při nízkém žáru.
- 10 minut před koncem procesu se do cibule přidá cukr a na konec se přidá směs hořčice a mouky.
- Vývar se nalije do pánve, položí se koření a sůl a poté se tekutina uvede do varu.
- Po 30 minutách mizení je první jídlo připraveno.
- Plátky bagety se posypou sýrovými kousky a smaží se 2 minuty na grilu.
- Cibulová polévka se nalije do talířů, kde jsou umístěny dva toasty.
S krutony
Sýr není v cibulové polévce povinnou součástí.
Proto pro ty, kteří nemají příliš rádi chuť tohoto produktu, je vhodný recept, pro jehož provedení budou vyžadovat:
- vývar - 1,5 l;
- cibule - 1,5 kg;
- chléb - 4 plátky;
- mouka - 20 g;
- olej (drenáž) - 50 g;
- koňak - 50 ml;
- suché bílé víno - 200 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, pepř - podle chuti.
Postup vytvoření jídla:
- Loupaná cibule se nakrájí na půlky prstů a restuje se v pánvi se silným dnem spolu s nasekaným česnekem.
- Poté, co zelenina získá zlatohnědou barvu, přidá se do pánve mouka.
- O dvě minuty později se do obsahu nalije víno.
- Když se kapalina prakticky vypařila, vývar se nalil do nádrže.
- Polévka je smíšená, osolená a kořenitá, poté mizí asi 30 minut.
- Plátky chleba se položí na plech a suší se v peci, dokud se nezhnědnou.
- Hotová polévka se nalije na talíře, kde se přidá 5 ml brandy a krutonů.
Francouzská cibulová polévka v pomalém sporáku
Cibuli můžete vařit ve francouzštině pomocí pomalého hrnce.
Chcete-li to provést, musíte mít po ruce následující komponenty:
- vývar - 1 l;
- cibule - 500 g;
- bageta - 4 plátky;
- mouka - 20 g;
- olej (olivový) - 50 ml;
- česnek - 1 hlava;
- sýr - 50 g;
- sůl, pepř - podle chuti.
Užijte si jednoduchý první kurz:
- Nasekanou cibuli a česnek rozložíme v misce, nalijeme olejem a v režimu "dušené maso" vaříme do zlaté barvy.
- Během vaření míchejte zeleninu, abyste zabránili spálení.
- Po přidání mouky se cibulová hmota dobře promíchá.
- Vývar se nalije do mísy, přidá se sůl a koření.
- V režimu „polévka“ se první jídlo uvede do varu a poté se v režimu „předehřívání“ 40 minut rozvaří.
- V tomto okamžiku jsou krutony smaženy na pánvi, horké tře s česnekem a rozdrceny strouhaným sýrem.
- Polévka je připravena k ochutnávce.
Polévka z pyré z cibule
Z následujících produktů se připravuje neobvyklá polévka konzistence:
- vývar - 800 ml;
- cibule - 1 kg;
- mouka - 40 g;
- sýr (tavený) - 100 g;
- česnek - 2 stroužky;
- olej (sub.) - 50 ml;
- bageta - 1 ks .;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda vaření je následující:
- Nakrájenou cibuli nakrájíme v hrnci zahřátým olejem, dokud nezměkne.
- Poté se do zeleniny přidá mouka, sůl a koření.
- Po míchání se vývar nalije do pánve.
- Po 30 minutách se do polévky položí smetanový sýr a vaří se, dokud se neroztopí.
- Obsah pánve se rozdrtí pomocí mixéru.
- Česnek je smažen v samostatné pánvi, po které jsou položeny kostky chleba.
- Sušenky se podávají v oddělené misce na polévku.
Pokud se tedy chcete dozvědět více o francouzské kultuře, měli byste začít s kuchyní, jejíž vrchol je považován za cibulovou polévku.
