Filet mignon - jemné maso, které je považováno za pochoutku. Příprava není opravdu tak jednoduchá a je velmi důležité vědět, jak to udělat správně, aby nedošlo k zkažení produktu.
Materiál:
Co je filet mignon - historie pokrmu
Filet Mignon je považován za krále mezi steaky, protože maso pro něj je odebíráno z nejlepšího svalu. To je důvod, proč se ukázalo šíleně měkké a chutné.
Tento steak se neprovádí na pravidelnou večeři, je to pochoutka a je vhodná pro zvláštní příležitosti.
Název steaku je francouzský a překládá se jako „malý“, „elegantní“. První zmínka o ní se objevila v roce 1906 v jedné z kuchařek. A postupem času se pevně etablovala v každodenním životě.
Minion je získáván z nejlepších plemen skotu a jeho velikost se liší. Při výběru takového kusu masa je důležité věnovat pozornost mramorování - mělo by to být trochu uprostřed. Navzdory skutečnosti, že tloušťka kusu masa je asi 7 centimetrů, mu to nebrání ve vaření tak rychle, jako je například ribeye.
Filet Mignon Steak - klasický recept
Vaření filetového mignonu podle tradičního receptu není dostatečně dlouhé a jednoduché, pokud jsou pozorovány všechny nuance.
Požadované produkty:
- sůl a pepř podle chuti;
- 200 gramů rajčatového pyré;
- 20 gramů bazalky;
- jedna cibule;
- 600 gramů hovězí svíčkové.
Proces vaření:
- Kousek masa se kráje ze dvou stran, očistí se od filmů a dobře se umyje.
- To, co zbylo, se nakrájíme na plátky o tloušťce asi 4 až 5 centimetrů.
- Rozložte kousky na grilu, posypte je kořením a smažte na obě strany 1-2 minuty.
- Nyní je pošleme do formuláře a vložíme do pece zahřáté na 250 stupňů po dobu 10 minut.
- V tomto okamžiku připravte omáčku: smažte kostky cibule do zlatohně, vložte rajčata a nechte asi sedm minut vařit.
- Jemně nasekejte bazalku, dejte ji na masu a přidejte koření. Podávejte filet s omáčkou.
Jak vařit na pánvi
Filet mignon můžete vařit doma na pánvi a pro toto provedení budete potřebovat minimum přísad.
Požadované produkty:
- dvě polévkové lžíce olivového oleje;
- 400 gramů svíčkové;
- koření podle chuti;
- kousek másla.
Proces vaření:
- Myjeme maso, odstraníme veškerý přebytek a nakrájíme na kousky o tloušťce asi čtyři centimetry.
- Natřete je ze všech stran olivovým olejem a nechte 10 minut působit.
- Během této doby zahřejeme máslo na pánvi a zapneme maximální úroveň ohřevu.
- Kousky masa rozetřeme kořeněným kořením a smažíme na obě strany dvě minuty, nezapomínáme na strany. Pak udělejte střední palbu a držte další 3-5 minut na každé straně.
Filet Mignon od Gordona Ramsaye
Filet mignon steak je právem považován za jedno z hlavních jídel pro každého kuchaře.
Slavný Gordon Ramsay není daleko za tímto trendem. Pokuste se vařit maso podle jeho receptu.
Požadované produkty:
- 350 gramů hub;
- kousek nejlepší svíčkové;
- stroužky česneku, hořčice a koření - podle chuti;
- dva žloutky;
- tymián
- 400 gramů listového těsta;
- 50 gramů parmské šunky.
Proces vaření:
- Připravte maso. Chcete-li to provést, opláchněte a nechte uschnout asi hodinu. Na něm by se měla objevit suchá kůra.
- Poté maso pečlivě nakrájíme na vybrané koření a poslat na velmi horkou pánev. Smažíme jednu minutu na každé straně tak, aby se barva změnila shora, a uvnitř masa zůstane červená.
- I když jsou kousky ještě horké, obložte je hořčicí a nechte ji naplnit vůní.
- Smíchejte houby nasekané v mixéru s kořením, počkejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří, přidejte tymián a nechte je v ohni asi 10 minut.
- Plátky šunky položte na plastový obal, nahoře naložte houby s masem, vše převalte do role a na chvíli jej vložte do chladničky.
- Potom film odstraníme, na těsto položíme maso se žampiony, jehož okraje jsou žloutky namazány a znovu vystaveny chladu po dobu půl hodiny.
- Zůstane jen znovu rozmazat žloutky a dosáhnout připravenosti při 200 stupních po dobu 40 minut.
Grilovaný steak
Pokud máte něco jako gril, můžete rychle vařit chutné maso.
Požadované produkty:
- koření podle chuti;
- pár kousků dobré svíčkové;
- lžíce olivového oleje.
Proces vaření:
- Maso nakrájejte na silné kousky a na všechny strany dobře natřete olejem.
- Položte je na drátěný stojan a vařte, dokud se nevaří, pečte 3-4 minuty na každé straně.
- Poté přidejte sůl, pepř, přidejte další koření a nechte 10 minut před podáváním.
Originální recept s koňakovou omáčkou
Chcete něco zajímavějšího? Použijte tento recept a díky originální omáčce získáte jasnou chuť.
Požadované produkty:
- lžíce olivového oleje;
- kousek svíčkové;
- koření podle libosti;
- lžíce sojové omáčky;
- 100 mililitrů krému;
- 30 gramů másla;
- dvě cibule;
- 50 gramů koňaku.
Proces vaření:
- Kousek svíčkové nakrájíme na kousky a necháme ji ležet asi 30 minut, aby dobře vyschlo.
- Poté povlečte máslem, položte na horkou pánev a na obou stranách přiveďte kůrku, smažte 2-3 minuty.
- Mírně smažené kousky se odstraní v peci zahřáté na 200 stupňů po dobu pěti minut.
- Vložte máslo a olivový olej do pánve, zahřejte, přidejte cibuli, nakrájejte na kroužky a udržujte v ohni, dokud nebude téměř průhledná.
- Nalijte koňak, zapálte, zamíchejte a nalijte krém se sojovou omáčkou.
Zbývá jen položit vařené maso na talíře, přidat na něj potřebné koření a nalít ho tak neobvyklou koňakovou omáčkou.
Pravý steak se zeleninou
Maso jde dobře se zeleninou, zvláště pokud je to ten nejlepší kus.
Požadované produkty:
- čtyři stroužky česneku;
- dvě papriky a tolik rajčat;
- přibližně 500 gramů svíčkové;
- 50 mililitrů olivového oleje;
- koření podle vašeho vkusu.
Proces vaření:
- Nakrájíme rajčata a papriky na dostatečně velké části a vložíme je do trouby na 10 minut, zahříváme na 200 stupňů.
- Na horké pánvi s olejem rozmělněte nasekaný česnek s kořením a kořením.
- Z výše uvedeného je čas předem rozložit maso nakrájené na silné kousky a smažit na každé straně po dobu tří minut.
- Když jsou kousky téměř hotové, dejte jim zeleninu, snižte úroveň ohřevu a pár minut vařte.
Je možné vařit filet mignon ne z hovězího masa?
Tradičně je toto jídlo vyrobeno ze speciálního hovězího svalu. Na pohybu se vůbec nepodílí, a proto maso vychází tak jemně. V jatečně upraveném těle skotu je však velmi malý, což znamená, že jeho cena je vysoká. Kromě toho jsou zvláště ceněna některá plemena, z nichž je tato část odebrána za filet mignon. To vyvolává otázku: je možné něco takového vařit, nikoli z hovězího masa?
Můžete se pokusit, aby to vypadalo jako vepřový přisluhovač, ale k tomu budete potřebovat velmi dobrý kus masa s minimálním množstvím tuku. Nalezení jednoho není vůbec snadné. A aby vyšlo stejně jemné a měkké, bude muset být předem zpracováno, například nakládané nebo s použitím dalších produktů, které maso zjemňují. Ale i když využijete všechny tyto triky, nakonec získáte úplně jiný výsledek. Neváhejte, bude to chutné, ale to už bohužel již není filet mignon.
