Mnoho lidí si myslí, že vepřový výběh je jednoduchý řezek, ale to není úplně pravda. Proces vaření je samozřejmě podobný, existují však rozdíly. Jak vařit skutečné jídlo najdete v článku.
Materiál:
Escalope - co to je, trochu historie
Představte si krásnou, dokonce i nejlepší buničinu, lehce zbitou pro jemnost, ochucenou aromatickými bylinkami a smaženou bez mouky, která kazí chuť jídla - to je skutečný eskalát.
Název pochází z francouzského „eskalátoru“ a překládá se do kostky. V procesu tepelného zpracování se maso trochu krčí a stává se něco jako skořápka ořechu, proto toto srovnání.
Jednou se tomu říkalo ossi - buky. V době Petra I. si toto jídlo půjčovali také slavní kuchaři z Petrohradu, takže ho začali považovat za rusko-francouzskou.
Chcete-li získat šťavnatý eskalát, musíte vědět, kolik ho smažte, dokud se nevaří. Silné kousky zaberou asi pět minut, zatímco jemnější části zabere 3-4 minuty.
Jak smažit eskalátor na pánvi
Vepřový steak v pánvi mění šťavnaté, zlaté a šíleně chutné. Abyste to ocenili, musíte vařit alespoň jednou.
Požadované produkty:
- vepřová buničina, nejlépe bederní;
- koření podle vašeho vkusu;
- trochu rostlinného nebo olivového oleje.
Proces vaření:
- Maso musí být důkladně omyto, nakrájeno na střední porce o tloušťce asi jeden a půl centimetru.
- Každý slepý kousek jsme trošku porazili, aby byl tenčí a měkčí, a pak jsme kořenili.
- Zapněte sporák na mírném ohni, zahřejte olej a smažte každý kus na obou stranách po dobu asi pěti minut, aby byly dobře smažené, můžete snížit úroveň ohřevu a držet další pár minut. Maso je připraveno, když krev přestane vynikat.
Recept na troubu
Escalope v troubě se vaří méně často než na pánvi, ale ukázalo se, že je užitečnější a méně kalorický.
Požadované produkty:
- 50 gramů zakysané smetany;
- koření podle vašeho vkusu;
- dva stroužky česneku;
- 500 gramů vepřového masa.
Proces vaření:
- Do určeného množství zakysané smetany dejte koření, sůl, černý pepř, poté vymačkejte česnek a vše důkladně promíchejte.
- Maso opláchneme, necháme trochu oschnout a nakrájíme na porcované kousky, jejichž tloušťka by měla být jeden a půl centimetru. Boj trochu a dát na plech.
- Zakryjte každý plátek vrstvou vařené omáčky a vařte při 180 stupních asi půl hodiny.
Pork Escalope v pomalém sporáku
Eskalát můžete uvařit v pomalém sporáku, i když za starých časů na takovou možnost ani neuvažovali.
Požadované produkty:
- koření podle vašich představ;
- vepřová panenka - asi 500 gramů;
- kousek másla.
Proces vaření:
- Opatrně umyjte svíčkovou, odstraňte přebytek a nakrájejte na kousky, které nejsou tlusté více než dva centimetry, a pak udeřte kladivem nebo nožem, ale ne moc. Dochutíme kořením, nejlepší je použít pouze sůl a pepř.
- Zapneme zařízení v provozním režimu „Pečení“ nebo „Smažení“, zahřejeme máslo v misce a připravené maso položíme na dno. Smažíme na obou stranách, dokud nedosáhneme krásné ruddy barvy, kterou dostaneme a můžete ji okamžitě podávat.
Recept na pečení masa ve fólii
Požadované produkty:
- lžíce rostlinného oleje;
- koření podle chuti;
- dva stroužky česneku;
- 600 gramů vepřové panenky.
Proces vaření:
- Jako vždy myjeme maso, nakrájíme na porce a lehce udeříme.
- Pak to povlečeme rostlinným nebo olivovým olejem, otřete solí, pepřem a dalším kořením.
- Roztáhneme na fólii složenou do dvou vrstev, přikryjeme drceným česnekem a pečlivě zabalíme tak, aby neexistovaly žádné mezery. Nejprve pečte asi 30 minut při 200 stupních, pak můžete fólii oříznout a nechat ji v troubě dalších 20 minut nastavením tepla na 180 stupňů - vytvoří se tak zlatá kůra.
Šťavnatá vepřová panenka s rajčaty
Požadované produkty:
- dvě rajčata;
- lžíce majonézy;
- různé koření podle chuti;
- 500 gramů masa;
- cibule;
- 100 gramů sýra.
Proces vaření:
- Vymýváme vybrané maso, nakrájíme na kousky, které nejsou tlusté více než dva centimetry, lehce udeříme a koříme kořením a tře je.
- Cibuli nakrájejte na kroužky, rajčata na tenké kruhy.
- Připravené kousky masa položíme na plech, přikryjeme cibulkou, potom obalíme majonézou, na rajčatový a strouhaný sýr.
- Posíláme v peci zahřáté na 180 stupňů a vaříme asi půl hodiny.
Vaření s přidáním hub
Požadované produkty:
- 300 gramů hub;
- koření
- dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
- libra vepřového masa;
- dvě rajčata.
Proces vaření:
- Vepřové maso nakrájejte na kousky, lehce porazte a dochutte kořením podle svých představ a poté smažte na horké pánvi do růžova.
- Vložte rajčatovou pastu zředěnou malým množstvím vody, plátky rajčat a masa do jiné nádoby, nechte ji asi pět minut vařit.
- Během této doby musíte houby nakrájet na plátky a smažit je, budou připraveny, až bude veškerá tekutina vyvařena.
- Podávejte maso pokryté smaženými houbami.
Marináda na jídlo
Obecně platí, že marináda pro eskalátor není hotová, ale pokud to opravdu chcete, můžete zvážit možnosti.
- Rostlinný olej smíchejte s hořčicí, kečupem nebo rajčatovou pastou, přidejte med, trochu česneku a koření.
- Pikantní marináda: kombinujte ocet, sůl a různé koření. V této mase nakládané maso asi hodinu.
- Citron - koňak.Nastrouhejte trochu čerstvého zázvoru, smíchejte jej se 40 mililitry koňaku a 20 gramů hořčice. Nalijte do stejných 10 ml citronové šťávy, hřebíčku drceného česneku a koření podle chuti. Udržujte maso v této směsi nejméně 60 minut.
- Sójová varianta. 200 gramů majonézy, nejlépe smíchané se suchou bazalkou, přidejte nastrouhanou cibuli nebo nakrájenou cibuli do mixéru a každou hmotu dobře otřete.
