V obvyklém smyslu je ruská dolma náplní rýže a mletého masa zabalených do hroznových listů. Toto je skutečně nejběžnější verze jídla v naší zemi i ve světě. Ačkoli obyvatelé Zakavkazska, Asie, Balkánského poloostrova a dalších národních kuchyní ho vaří se skořápkou různých produktů - zelné listy, šťovík koňský, stejně jako různé druhy zeleniny. Výplň vždy obsahuje rýži nebo jiné obiloviny, jako je cizrna nebo bulgur, často ve směsi s masem.

Řekneme vám, jak připravit jídlo v hroznových listech a jak vařit Dolma podle neobvyklých národních receptů.

Klasická dolma v hroznových listech

Tradiční Dolma recept není složitý. Pokud například porovnáte přípravu zelných rohlíků, bude vyžadovat mnohem více času na zpracování listů.

Další materiály:Dolma v hroznové listy

Důležité! Můžete použít čerstvé listy nebo solené, které se prodávají na trzích. Najdete zde také připravené nakládané listy Dolma na prodej. Nejchutnější jídlo se získává z čerstvých mladých listů. Jsou-li však tvrdé, mohou se předběžně vařit vroucí vodou, namočit příliš slané přípravky do vody a vařit několik minut. Je důležité sledovat proporce soli v mletém masu a listech.

Budete potřebovat následující produkty:

  • kilogram jehněčího nebo hovězího masa (přednostně tlustá hrana nebo část, která může vycpávat);
  • půl sklenice rýže;
  • cibule - 2 ks .;
  • dvě polévkové lžíce ghí, husího tuku nebo rostlinného oleje;
  • 1 čajová lžička soli s malým sklíčkem;
  • banda petrželky, koriandru (v celkové hmotnosti);
  • hroznové listy;
  • koření a koření podle chuti.

Vaření:

  1. Nalijte čerstvé listy vodou, nechte stát a opláchněte. Nechte vodu odtéct, odříznout, odstranit řapíky. Jsou-li listy drsné, nalijte na ně vroucí vodu nebo trochu vařte.Opláchněte, pokud jsou listy slané nebo nakládané.
  2. Opláchněte rýži ve vodě, vařte po dobu 5-10 minut. Vypusťte a sklopte cedník. Důležité! Pokud používáte čerstvé listy, pak rýži nelze vařit - listy jsou vařeny po dlouhou dobu, během této doby bude zákusek mít čas vařit do požadovaného stavu.
  3. V rostlinném oleji nebo tuku lehce nakrájenou cibuli jemně nasekanou, počkejte, až se stane průhlednou, ale ne pečenou.
  4. Ochlaďte cibuli a rýži.
  5. Maso drtíme v mlýnku na maso nebo jemně nasekáme nožem.
  6. Přidejte mletou sůl, zelení, rýži, koření. Uhnětte jej do stavu husté viskozity.
  7. Ve spodní části silnostěnné pánve (kotel nebo hliněný hrnec) rozložte nestandardní listy (roztrhané nebo nerovnoměrné), na ně - srolované plněné obálky. Stoh dolma pevně, v řadách, mezi vrstvami můžete položit několik sušeného ovoce (sušené meruňky nebo švestky, pro amatérské).
  8. Položte listy na poslední řádek a naplňte vrstvy vroucí vodou a zcela je zakryjte. Položte čistý talíř na vrchol, abyste zabránili vzplanutí dolmy. Přiveďte k varu na vysoké teplo a při snižování tepla vařte pod víkem dalších 40 minut, dokud nebudou listy připraveny.

Jedí jídlo nalitím obálek s omáčkou z kotle a kořením směsí zakysané smetany, česneku a jemně nasekané papriky.

Tip: Listy mohou být relativně rovnoměrné a také velmi vyřezávané, v závislosti na odrůdě hroznů. Aby nedocházelo k vypadnutí výplně, je malá, mírně větší než palec. Po nasazení vycpávky na místě nejprve zabalte jeden těsný okraj na vycpávku a poté s ním překryjte druhý roh, pak zabalte zbytek listu na výsledný trojúhelník a šev položte dolů.

Vaření podle arménského receptu

Dolma v arménštině je téměř klasická verze dolmy, často se však nese s některými odchylkami od obvyklé verze:

  • Arménské dogma se vyznačuje přidáním česneku do mletého masa. Trochu hřebíčku oživí chuť vašeho jídla;
  • stále je třeba přidat další koření a byliny. Jako alternativu můžete nabídnout bazalku, kurkumu, šalvěj, kari - podle svého vkusu a uvážení. Dolma nekazit kořením;
  • v procesu dušení rýže a masa pohltí hodně tekutiny a stane se šťavnatými. Někteří však přidají do mletého masa trochu přírodního jogurtu nebo jogurtu pro ještě větší šťavnatost.

Princip výroby dolmy v arménštině je stejný, ale tady je to, jak recept vypadá:

  • libra hovězího masa;
  • padesát listů;
  • 300 g suché rýže a cibule;
  • koriandr, majoránka, bazalka - vše oko, každý asi 50 g (ale majoránka je poloviční);
  • ochutnat sůl, feferonku a černý pepř a také trochu chilli papričky.

S ořechy

To je zajímavé: bulgur recept

Toto je vegetariánská verze dolmy. Často se nazývá sarma, byla distribuována hlavně v západní Arménii. Tam se listy hroznu nezabalují mletým masem, nýbrž čočkou, houbami, dobré a vysoce kalorické maso se získává ze libové rýže nebo jiného mletého obilovin s přídavkem ořechů.

Ázerbájdžán

V poslední době, koncem roku 2017, se konalo zasedání mezivládního výboru v UNESCO, kde bylo podle Úmluvy o ochraně nehmotného kulturního dědictví této organizace zahrnuto tradice přípravy dolmy a její distribuce ze státu Ázerbájdžán. Pro nás to znamená pouze jednu věc: stačí mluvit o tom, jak je dolma připraven v Ázerbájdžánu, protože je rozšířený ve velmi široké škále zemí, ale Ázerbájdžánci to připravují svým vlastním způsobem a mistrovsky.

Rozdíly Ázerbájdžánské dolmy:

  • je lahodně tlustá;
  • ne hroznové listy (i když také) začínají, ale jiná zelenina;
  • čerstvý jogurt dává chuťové poznámky;
  • veškerá zelenina se duší současně na jednom pánvi.

Často se nazývá poeticky „Tři sestry“, „Tři bratři“ nebo něco podobného, ​​protože tři zeleniny jsou plněné - rajčata, papriky a lilek.

Pro každou porci se obvykle předpokládá pro každou zeleninu, respektive pro tři osoby:

  • 6 středně velkých rajčat;
  • tolik středních lilků;
  • 6 středně papriky;
  • libru jehněčího a stejné množství hovězího masa nebo kilogram jakéhokoli druhu masa;
  • libru cibule;
  • 200 ml rostlinného oleje;
  • sůl, pepř, bazalka podle chuti.

Postup

  1. Ucpávky provádějte rolováním masa a cibule v mlýnku na maso.
  2. Po zahřátí pánve nastrouhejte mleté ​​maso na polovinu oleje, dokud nebude světle hnědé. Na konci smažení pepř a sůl.
  3. Zatímco je maso smažené, musíte mít čas na přípravu veškeré zeleniny. Namočte do lilku po dobu dvaceti minut ve studené slané vodě (po odříznutí konců a vroubkování podél vytvořte malou knihu). Smažte lilek na všech stranách v oleji a nechte vychladnout. U paprik a rajčat nakrájejte víko nahoře, vyberte lžíci semínka a dužinu a zeleninu osolte zevnitř. Zlikvidujte semena pepře a septa, nakrájejte rajčatová jádra a přidejte k mletému masu, dále smažte ještě několik minut. Přidejte bazalku.
  4. Po ochlazení mletého masa nasypte zeleninu. Zakryjte papriky a rajčata víky.
  5. Vše vložte do řádků do kastrolu, přidejte zbytek oleje a po zakrytí víčkem vařte na mírném ohni. Voda není nutná, zelenina jim dá lahodnou aromatickou šťávu. Dolma se podává v Ázerbájdžánské lité šťávě. Je také dobré posypat ho suchou mátou.

S jehněčím a mátou

Máta peprná obecně jde velmi dobře s hroznovými listy a masem. Zvláště dokonale zapůsobí na specifickou vůni jehněčího. Tráva se používá při přípravě klasického dolma s mletým masem.

Rozložení produktů v tomto případě je následující:

  • 200 g čerstvých listů;
  • libru mletého masa;
  • cibulová hlava;
  • trochu čerstvé nebo suché máty;
  • lžíce rostlinného oleje;
  • 100 g rýže;
  • trochu tymiánu a hodně nasekané petrželky;
  • citronová šťáva a 700 g vody nebo zeleninového vývaru.

Vše ostatní se děje, jako při obvyklé přípravě dolmy.

S jogurtovou omáčkou

Tato omáčka dodá kořeněný nádech a častěji se používá při přípravě jehněčího dolma.

Podstatou receptury je to, že do hotového dolma je přidána omáčka z fermentovaného mléka Kavkazský jogurtový produkt (místní analog našeho jogurtu). Do jogurtu vložte jemně nasekaný česnek, petržel a koriandr. Zatímco se připravuje Dolma, omáčka se vyluhuje v lednici - čím déle, tím aromatičtější. Pokrm se podává s omáčkou, do které se nalije jogurt.

Jak vařit v pomalém sporáku

Dolma v pomalém hrnci je připraven takto:

  1. Vařte rýži ve vodě v režimu „Rýže“.
  2. Do mletého masa přidejte nasekanou cibuli.
  3. Kombinujte s vařenou rýží a rolkami dolma.
  4. Vložte je do misky a nalijte pár centimetrů nad výrobky vodou.
  5. Zakryjte horní část plastovou miskou tak, aby se role nevyskočily.
  6. Vařte půl hodiny v režimu kalení.

Související:Více od autora: