Tvarohový koláč je americký dezert, který je v naší zemi milován. Snad se mnohým podařilo vyzkoušet analogický tvarohový koláč - tvarohový tvaroh. Ano, je ruskou příbuznou tohoto amerického jídla.

V článku se budeme dělit o několik receptů na tento lahodný dezert vyrobený z měkké krémové základny a měkkých koláčů. Níže jsou uvedeny možnosti výroby tvarohového koláčku a kuchaře od slavného cukráře.

Klasický tvarohový andy kuchař s malinami

Vaření klasického Andyho kuchaře:

  • sušenky - 0,2 kg;
  • máslo - 100 g;
  • smetanový sýr - 0,75 kg;
  • cukr - 250 g;
  • škrob - 15 g;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
  • chuť z jednoho citronu;
  • vejce - 3 kusy;
  • žloutky - 2 kusy;
  • krém - 100 ml.

Vaření:

  1. Potřebujeme brousit sušenky. Roztavte máslo a nalijte ho do sušenky. Je nutné, aby těsto na sušenky nebylo tekuté v konzistenci, ale připomínalo pečivo. Koláčky rozložíme ze sušenek v připravené formě, okraje vyrovnáme lžičkou nebo spodkem sklenice - jak je to vhodné.
  2. Stiskněte šťávu a připravte kůru. Smažený tvaroh s cukrem, kůží a škrobem. Přiveďte hmotu na homogenní strukturu.
  3. Do smetanové hmoty střídavě přidávejte vejce a žloutky a pokaždé míchejte. V konečné fázi přípravy základu je třeba do tvarohové smetany přidat citronovou šťávu a smetanu, dobře promíchat.
  4. Nalijte do poloviny krémovou hmotu a posypte bobule podle chuti. Zakryjte je zbytkem krému.
  5. Tvarohový koláč posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 10 minut. Po uplynutí této doby snižte stupeň na 105, přičemž tvarohový koláč udržujte při této teplotě hodinu nebo půl.
  6. Ozdobte malinovým tvarohovým koláčem podle chuti.

Jemný pistáciový dezert

Ingredience

  • smetanový sýr - 250 g;
  • krém 33 - 35% - 100 ml;
  • cukr -100 g;
  • vejce - 2 kusy;
  • pistáciová pasta - 1 lžička;
  • křehké těsto.

Vaření:

  1. Těsto rozvaříme, asi 3 - 5 mm silné, a posuňte ho na formu. Rozvařte těsto po stranách podél horní části formuláře. Pečeme základnu v peci předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut, dokud se nevaří.
  2. Ručně nalijte smetanový sýr a smetanu. V této hmotě položte pistáciovou pastu, promíchejte. Postupně přidejte vejce a cukr.
  3. Do hotového pískového základu nalijte krémovou hmotu. Nalijte vodu na plech, položte na něj rošt, na který položíme budoucí tvarohový koláč. Posíláno v peci po dobu 30 - 40 minut při 160 - 170 ° C.
  4. Pečení by mělo být ponecháno vychladnout. Potom posíláme dezert do lednice na noc.
  5. Vyjmeme tvarohový koláč z formy a podle přání ho ozdobíme.

Snadný tvarohový andy kuchař s mangem

Budeme potřebovat:

  • sušenky - 200 g;
  • olej - 100 g;
  • tukový krém - 300 ml;
  • tvaroh - 0,3 kg;
  • želatina - 15 g;
  • moučkový cukr - 100 g;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • Mango - 1 kus.

Vaření:

  1. Vaření dort: mleté ​​sušenky a topit máslo. Smícháme obě složky dohromady a vložíme je do forem na tvarohový koláč. Tlakem a chladem po dobu 2 hodin.
  2. Příprava podkladu: šlehačka s moučkovým cukrem. Poté uvařte smetanový sýr a nalijte roztavenou želatinu (6 g). Dejte krém do základny. Posíláno v chladu pro ztuhnutí.
  3. Připravte ovocnou vrstvu: rozmíchejte mango mixérem a smíchejte s želatinou. Rozložili jsme mangovou vrstvu na tvarohový koláč a poslali jsme ji zmrazit v lednici, nejlépe v noci.
  4. Mango tvarohový koláč lze vyjmout z formy a podávat s jakýmkoli ovocem jako dekorace.

Studený dezert se sušenkami a oregem

Ingredience

Pro sušenky:

  • hořká čokoláda - 175 g;
  • máslo - 115 g;
  • hnědý cukr - 175 g;
  • vejce -3 kusy;
  • kakaový prášek - 40 g;
  • mouka - 80 g.

Pro plnění:

  • želatinová fólie - 12 g (nebo želatina);
  • tukový krém - 150 g;
  • cukr - 115 g;
  • smetanový sýr - 0,65 kg;
  • arašídové máslo - 250 g (nebo čokoláda).

Vaření:

  1. Brownie: utopit čokoládu v pánvi s máslem na mírném ohni. Míchejte, dokud není hladký a nalijte do tmavého cukru, promíchejte a zahřejte několik minut. Žloutek od bílkoviny oddělte a postupně ho přidejte do čokoládové hmoty tak, aby se vejce nestočila. Do stejné hmoty nalijte kakaový prášek, promíchejte a nalijte mouku.
    Pečte v troubě při 180 ° C po dobu asi 20-30 minut, dokud se nevaří.
  2. Připravujeme základ: pokud máte želatinu, namočte ji do studené vody, pokud je to běžná želatina, namočte ji do 72 g vody.
    Na sporáku přiveďte k varu směs smetany a cukru. V oddělené nádobě smíchejte smetanový sýr a arašídové máslo. Můžete přidat žluté barvivo, ale toto je volitelné.
    List želatiny nebo oteklá želatina se promíchá do horké smetany a dobře se promíchá. Krémovou směs nalijte do smetanové hmoty jemně, aby se sýr neklesl z teploty. V případě potřeby můžete dosáhnout homogenity, můžete hodit ořechy nebo kousky sušenek Oreo.
  3. Na hotový základ - brownie, nalijte krémovou náplň. Je výhodné prodloužit strany díky acetátovému filmu. Nechte v noci chladničku. Můžete přikrýt čokoládovou vrstvu nahoře, jen rozpuštěním čokolády.

Tvarohový koláč Red Velvet - Andy Chef

Ingredience

  • tmavé sušenky - 200 g;
  • máslo - 70 g;
  • želatinová fólie - 12 g;
  • mléko - 180 ml;
  • cukr - 60 g;
  • hustý smetanový sýr - 0,85 kg;
  • zakysaná smetana - 100 g;
  • Kakao - 40 g;
  • vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce.

Vaření:

  1. Příprava základny křehkého chleba z drcených cukrovinek a rozpuštěného másla. Těsto jsme rozetřeli na dno formy a pečlivě pěchovali lžičkou nebo sklenicí. Posíláme na vychladnutí po dobu 1 hodiny.
  2. Nalijte želatinu studenou vodou. Další, porazit sýr, rozšířit zakysanou smetanu, můžete bez ní. Porazte a znovu nalijte kakaový prášek, promíchejte. Přidejte vanilkový extrakt.
  3. Na sporáku přiveďte mléko a cukr k varu. Po odstranění z ohně zavedeme želatinu, teplota mléka by v tomto okamžiku neměla být vyšší než 80 ° C.
  4. Do náplně zavádíme mléčnou tekutinu s tenkým proudem a směs neustále šleháme. Přidejte červené barvivo na požadovanou barvu.Výplň jsme rozložili na základě dávek. Nejprve byla položena jedna část, potom bylo vše vyrovnáno.
  5. Můžete zdobit poloviny cookies, které jste použili, prostě je rozbijte nebo nakrájejte a utopte v nezmrazené náplni. Zašlete tvarohový andy kuchař k vychladnutí po dobu nejméně 3 hodin.

Osvěžující studený dezert s bazalkou

Ingredience

  • cukr - 40 g;
  • mléko - 40 ml;
  • olej (82,5%) - 55 g;
  • mouka - 55 g;
  • ořechová mouka - 55 g;
  • Mascarpone - 0,5 kg;
  • citronová kůra a šťáva - 15 g;
  • želatina - 7 g;
  • žloutek - 3 kusy;
  • voda - 150 ml;
  • vápno - 1 kus;
  • bazalka - 50 g.

Vaření:

  1. Na dorty kombinujte cukr a máslo, rozšlehejte mixérem. Nalijte dva druhy mouky a porazte do hladkého stavu. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, že se může shromažďovat v kouli.
  2. Těsto rozvařujeme o tloušťce 1 cm, rozetřeme na pergamenu a pečeme při 180 ° C, dokud nezískáte příjemný zlatý odstín.
  3. Vyrábíme drobky z chlazeného koláče pomocí válečku. Nalijte do ní trochu mléka, asi 25 ml, takže textura připomíná plastelínu.
  4. Vezmeme tvar s průměrem 16 - 18 cm, beran na dno formy koláče. Během přípravy náplně nechte v lednici zamrznout.
  5. Želatinu necháváme bobtnat ve studené vodě. Třete kůru a vytlačte šťávu. Ve vodní lázni zahříváme cukr a žloutky, neustále bijeme, dokud hmota nezbledne.
  6. Do sýra přidejte šťávu a chuť, mascarpone se trochu tvaruje. Nenechte se vyplašit - je tak koncipován. Vaříme mléko a nalijeme želatinu.
  7. Nalijte mléko ochlazené na tělesnou teplotu, smíchejte sýrovou hmotu. Poté přidejte do sýru žloutky a jemně promíchejte špachtlí.
  8. Nalijte náplň na základnu a nechte ji ztuhnout v chladu po dobu 6 hodin.
  9. Namočte 3 g želatiny do studené vody na bazalkovou želé. Nastrouhejte limetkovou kůru a přidejte vodu s bazalkou. Rozemelte vše mixérem. Filtruje se přes gázu nebo síto.
  10. Do stewpanu smíchejte výslednou tekutinu a limetkovou šťávu. Přidejte želatinu do vroucí kapaliny a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte želé mírně vychladnout a nalijte do tvarohového koláčku a kuchaře.

Podobné:Více od autora: