Borsch je tradiční slovanské jídlo, které se připravuje po staletí v každém domě. Hostesky mají své vlastní recepty na podpis, rodinné tajemství, malé triky, díky nimž je toto jídlo jedinečné.

Existuje klasika, o které každý ví, a existují variace na téma známé zvídavým kulinářským experimentátorům. Dnes budeme zvažovat jednu z takových zajímavých možností.

 

Tento recept je variací slavného horkého hlavního jídla. Pokud se v tradičním „čtení“ používá čerstvé zelí, pak se v tomto nahradí zelí. Ukázalo se, že boršč je poněkud neobvyklý, bohatý, s mírně štiplavou a kořenitou chutí.

To je zajímavé: zelený borščový recept s šťovík a vejce

Nadčasová klasika

Přítomnost borše na stole znamená vydatnou večeři - nakonec je jídlo připraveno na masovém vývaru. To je zvláště důležité v chladném období, protože dokonale zahřívá a dává sílu.

Ingredience

  • maso na kosti (nejlépe vepřová žebra, ale ne velmi mastná) - ½ kg.;
  • zelí - 300 gr .;
  • voda - 3-3,5 litru;
  • brambory - 300 gr. (4-5 velkých hlíz);
  • mrkev - 150 gr. (1 velká kořenová plodina);
  • bílá cibule - 50-75 gr. (1 cibule);
  • rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej na smažení zeleniny;
  • sůl, pepř, bobkový list, koření - podle chuti.

V sezóně můžete místo rajčatové pasty použít čerstvé rajčatové ovoce. Pokud sklizeň obsahuje rajčata ve vlastní šťávě - tato možnost je také vhodná.

Vaření krok za krokem:

  1. Maso nakrájejte na porcované kousky, opláchněte a naplňte vodou na pánvi vhodného objemu. Je lepší vzít si nádrž s dvojitým dnem. Zapálili jsme oheň a vařili, dokud nevznikla „pěna“.
  2. Snižujeme sílu ohně a opatrně odstraníme všechny vyskakovací „mraky“ štěrbinovou lžičkou. Dále přidejte lavrushka, pepře a pokračujte ve vaření vývaru na velmi nízké teplotě po dobu nejméně půl hodiny.
  3. Nyní připravte zeleninu. Vyčistíme je všechny a začneme stříhat. Brambory - střední kostky nebo talíře (volitelné), mrkev nakrájejte na tenkou nebo nastrouhanou hrubo, cibule - v malé kostce nebo hrubě na struhadlo.
  4. Po uplynutí času určeného pro vývar vývaru házíme brambory do pánve.
  5. Nalijte malé množství rostlinného oleje do pánve a zahřejte. Připravenou zeleninu vyhoďte a nechte ji připravit do poloviny. Přidejte rajčatovou pastu, zamíchejte a znovu vařte.
  6. Zatímco vaříme v pánev, dušené v pánvi, vezměte zelí. Rozložili jsme ji v cedníku a opláchli pod tekoucí vodou, nechali ji odtékat přebytečnou tekutinu.
  7. Jakmile se brambory v vývaru vaří do poloviny, položíme na něj zelí. Čekáme na vaření a přidáme dušenou zeleninu.
  8. Obsah pánve by měl vařit. Po tom, okořenit solí, kořením, přidejte cukr podle potřeby. To vše se dělá podle chuti. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se nevaří pod uzavřeným víkem.

Podáváme s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.

Kysané zelí na tomto principu lze vařit a vegetariánsky. To provedete vařením v čisté vodě a při podávání nedávejte zakysanou smetanu.

Kysané zelí s červenou řepou

Tato mísa se ukáže sytější barvou, mírně odlišnou chutí od klasické verze. A pokud přidáte také fazole, pak je to pro labužníky obecně potěšení.

Ingredience

  • masový vývar - 3-3,5 litru. K jeho přípravě můžete použít vepřové, hovězí nebo jakéhokoli ptáka, který se vám líbí;
  • zelí - 300 gr .;
  • brambory - 4-5 ks. velký;
  • řepa - 1 ks. střední velikost;
  • mrkev - 1 středně kořenová zelenina;
  • bílá cibule - 1 ks .;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. nebo omáčka - 3-4 lžíce;
  • bílé fazole - 1 šálek;
  • rostlinný olej - na dušenou zeleninu;
  • sůl, koření, bobkový list, byliny (můžete sušit nebo zmrazit) - podle chuti.

Fáze přípravy:

  1. Večer namočte fazole do studené vody. Je vhodné vyměnit tekutinu několikrát.
  2. Připravte vývar podle dobře známé receptury a ihned po uvaření masa a odstranění pěny přidejte fazole do pánve. Nechte to vařit alespoň půl hodiny.
  3. Oloupejte zeleninu, nakrájejte brambory střední kostkou, nakrájejte řepu, mrkev a cibuli hrubým strouhankem.
  4. Jakmile čas vyhrazený pro fazole uplyne, hodíme brambory do vývaru.
  5. Dušená sekaná zelenina s rajčatovou ingrediencí v pánvi.
  6. Opláchněte zelí a vypusťte přebytečnou tekutinu. Po uvaření brambor přidejte na pánev a pokračujte v procesu vaření asi čtvrt hodiny.
  7. Přidejte dušenou zeleninu, sůl, dochutíme cukrem a kořením. Vařte, dokud se nevaří s pokličkou na velmi nízké teplotě. Před nalitím na talíře nechte vařit alespoň čtvrt hodiny.

Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami a česnekovým pampushkami.

Kysané zelí s kuřecím masem

 

Tato verze boršč je lehčí, ale neméně uspokojivá než u vepřového nebo hovězího masa.

Ingredience

  • kuřecí stehýnka - 2 ks .;
  • voda - 3,5–4 litry;
  • zelí - 200 gr .;
  • brambory - 3-4 velké hlízy;
  • mrkev - 1 střední kořen;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce;
  • proso - ½ šálku;
  • bobkový list, sůl, koření - podle chuti.

Těstoviny lze nahradit omáčkou nebo čerstvými rajčaty, ale tyto ingredience potřebují více. Omáčka - asi 5 polévkových lžic, rajče - 3-4 velká zelenina.

Vaření:

  1. Opláchněte nohy pod tekoucí vodou. Nalijte potřebné množství tekutiny do pánve se silným dnem, spusťte tam kuře a začněte proces vaření. Jakmile se vaří, vypusťte první vodu, opláchněte maso a znovu nalijte studenou vodu.
  2. Pokud je to potřeba, přiveďte k varu, vyjměte pěnu a vařte na mírném ohni, dokud není maso úplně připravené - mělo by za kostí zaostávat.
  3. Mezitím vařte zeleninu podle dobře známého „scénáře“. Brambory - kostky, mrkev a cibule - na jemném struhadle.
  4. Opláchněte zelí a zlikvidujte v cedníku.Jakmile to odteče, přeskočte mlýnkem na maso.
  5. Odstraňte kuřecí stehna z vývaru. Maso opatrně vyjměte z kosti a nakrájejte na porce. Vraťte se zpět do kapaliny.
  6. Házet brambory a umýt proso do pánve. Vařte po dobu 20 minut.
  7. Mezitím, dušenou zeleninu s rajčatovou pastou (nebo cokoli, co bylo vybráno pro vaření) na malé množství rostlinného oleje.
  8. Vše dejte dohromady, ochutnejte solí, cukrem a kořením, vařte do měkka.

Podáváme se zakysanou smetanou a krutony s česnekem.

Užitečné tipy a triky pro vaření

Boršč se zelím - jednoduché jídlo. Ale pro vaření chutné a aromatické, tam jsou malé triky, které pomohou uvést toto jídlo k dokonalosti.

  1. Před přidáním kyselých přísad je třeba brambory vařit až do poloviny. Jinak zůstane pevná, bez ohledu na to, jak moc se vaří.
  2. Aby zelí „nezaseklo“ boršč, musí se před pokládkou omýt pod tekoucí vodou. A dochutíme solí a kořením poté, co se na nějakou dobu vaří ve vývaru.
  3. Rajčatová pasta nebo omáčka musí být dušená se zeleninou, takže odhalí jejich vůni a dají misce zvláštní dochuť.
  4. Pokud vaříte boršč s rajčaty, postup je následující. Musíte vzít zralé rajče a udělat křížový řez kůže na vrcholu. Poté zeleninu na pár sekund ponořte do vroucí vody, vyjměte a nalijte studenou vodou. Slupka se doslova „vystoupí“ sama. Poté ji můžete nastrouhnout nebo rozemlít v mixéru a poté ji poslat do pánve na zeleninu k dušení.
  5. V létě pro vůni můžete přidat papriku na samém konci vaření. Pokud tuto zeleninu a jídla opravdu milujete, je velmi snadné ji připravit na zimu. Jen oloupeme semínka, nakrájíme na proužky a pošlete do mrazničky. Před položením do boršče nebo jiného pokrmu ji nemusíte rozmrazovat - jen odřízněte kousek správné velikosti a odešlete na pánev.
  6. Pro mírnější chuť můžete kombinovat zelí s čerstvým.

Borsch je skvělé vydatné, zdravé a chutné jídlo. Nepřestávejte experimentovat a potěšte svoji domácnost lahodným jídlem. Opravdu, pro útulné rodinné jídlo hodně není potřeba - láska a trochu ... zelí.

Podobné:Více od autora: