Mnoho národních kuchyní má rýžová jídla, která se stala nejen puncem země, ale také oblíbenými značkami za jejími hranicemi. V ruské kuchyni není tento produkt spojen se složitými tradicemi. Rýže se však všeobecně používá v jednoduchých a vydatných pokrmech, zejména v období postní.

Klasický pilaf s masem

Na východě se pilaf vaří od nepaměti. Nejen v každé zemi, ale v každém regionu existují jemnosti vaření a speciální recepty na toto jídlo. Uzbecká tradice vaření pilafu, zařazená do seznamu nehmotného dědictví UNESCO, lze považovat za klasickou.

Pro pilafa ve Ferghaně:

  • 1 kg masa;
  • 0,5 kg rýže;
  • 0,5 kg mrkve;
  • 0,3 kg cibule;
  • rostlinný olej;
  • tuk ocasní tuk;
  • česnek
  • zira;
  • dřišťál;
  • pepř;
  • sůl.

Volný pilaf potřebuje rýži dlouhých zrn. Klíčem k úspěchu je důkladná příprava.

Rýže se omývá po dlouhou dobu, mletí ve vodě rukama, aby se celá suspenze a škrob zmyly z povrchu zrn.

Jehněčí uzbecký pilaf dává zvláštní chuť. Ve slavnostní verzi se používá mladé jehněčí až jeden rok. Jehněčí je dostatečně velký. Části porcí s kostí jsou rozloženy při podávání na misce. Od zralé ovce si vezměte bedra. Každodenní pilaf lze připravit z jakéhokoli masa.

Výběr nádobí je nesmírně důležitý.

Potřebný hasicí režim lze získat pouze ve speciálním kotli se silnými stěnami.

V konvenční pánvi se pilaf mění na kaši.

  1. Pilaf se tradičně vaří v tlustém ocasu. Roztaví se na dně kotle a pečené pars se odstraní. Můžete přidat trochu rostlinného oleje, ale neměl by mít vůni.
  2. Důležitou fází je tónování oleje. Nasekaná cibule se smaží až do tmy a také se odstraní z pilafu. Olej nabírá bohatý odstín od zlaté až načervenalé. Tradice tónování pilafů kurkumou nebo šafránem pocházela z Indie. Skutečný pilaf se zbavuje tohoto koření.
  3. Kousky masa jsou rozprostřeny ve vroucím tuku a smaženy ve vysokém žáru, takže se okamžitě vytvoří kůra. Maso si ponechá šťávu a zůstane měkké.
  4. Mrkev je nakrájena na dlouhé proužky, spíše velké. V hotové misce se kousky zlomí nejméně na polovinu.
  5. Cibule se nakrájí na půlky prstenů, při vaření se roztaví. V hotovém pilafu je to naprosto neviditelné.
  6. Zelenina s masem se smaží bez víka ve vlastní šťávě.
  7. Když mrkev změkne, je část ziry vtírána do kotlíku v dlaních. Toto koření dodá pilafovi chuť. Zbytek Zira je plný rýže, takže si zachovává více chuti. Pro lehkou kyselost se přidává dřišťál.
  8. Voda je nalita do kotle, nejméně 0,7 litru na libru rýže. Přesný objem závisí na kvalitě obilovin.
  9. Když se voda vaří, je zirvak, tj. Přípravek na pilaf, hojně solen, vzhledem k tomu, že většina soli je absorbována rýží.
  10. Ve vroucím zirvaku jsou zrna jemně rozprostřena a rovnoměrně je rozložena po celé ploše. V této fázi nemůžete mísit mísu.
  11. Horní kontaminovaná slupka se vyjme z česneku a utopí se celými hlavami v rýži. Zira se nalije na cereálie.
  12. Půl hodiny rýže silně vaří bez víka. Většina kapaliny by se měla rychle odpařit. Lžíce může propíchnout vrstvu rýže na několika místech, aby se proces urychlil. Nezapomeňte zkontrolovat množství soli v misce. Dokud je kapalina, lze ji přidat.
  13. Když nezůstane žádná kapalina, je pilaf shromážděn na sklíčku, zakrytý keramickou miskou a víkem z kotle. Ještě půl hodiny se rýže pomalu dusí. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Italské rizoto

Slavné italské jídlo se vaří také v litinovém nádobí, které dobře akumuluje teplo a pomalu ho rozdává. Díky tomu může rýže mizet a získat sametově jemnou chuť.

Nejoblíbenějším receptem na rizoto je Marinara s mořskými plody. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • 100 g rýže;
  • jakékoli mořské plody: krevety, mušle, chobotnice, chobotnice, lastury;
  • rybí nebo kuřecí vývar;
  • olivový olej;
  • 40 - 50 ml bílého vína;
  • směs paprik;
  • sůl;
  • tymián
  • cibule;
  • česnek.

Rýže v rizoto by měla být velmi dobře dusena, takže jsou vybírány okrouhlé odrůdy bohaté na škrob.

  1. Promytá rýže se nalije do vroucího oleje a smaží se několik minut, dokud není průhledná.
  2. Přidá se tymián, cibule a česnek.
  3. Smažená rýže se duší vínem. K tomu se nalije do pánve. Bez zakrytí se rýže míchá, dokud se kapalina úplně neodpaří.
  4. Vývar se nalije po částech tak, aby se teplota misky dramaticky nezměnila. Můžete přidat horký vývar. Nová část se nalije, když se předchozí část již vypařila.
  5. Rizoto ochucené solí a pepřem
  6. Miska se duší, dokud se rýže nevaří bez víka. V případě potřeby přidejte rajčatovou omáčku nebo smetanu.
  7. Mořské plody vaří velmi rychle, obvykle 3-4 minuty, protože jsou přidány na samém konci. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Jídlo z japonské kuchyně - Philadelphia Rolls

Japonská jídla ve formě malých lepkavých rýžových rohlíků - sushi a rohlíky - se stala nevysvětlitelně populární po celém světě a mnoha netradičními variacemi.

Pro roli ve Philadelphii:

  • 120 g připravené rýže pro sushi;
  • list sušených mořských řas nori;
  • okurka
  • avokádo
  • 60 g smetanového sýru Philadelphia;
  • filet z čerstvého lososa 140 g

Rýže se vaří a chladí předem:

  1. Kulaté odrůdy Koshi-Higari nebo sushi se vaří, dokud se nevaří.
  2. Horké koření s rýží (nebo jiným) octem, solí a cukrem.

Chcete-li pracovat, musíte připravit misku s vodou s citronovou šťávou. Lepkavá rýže se nepřilepí na vaše ruce, pokud v ní namočíte prsty. Kromě toho budete potřebovat speciální podložku pro vytvoření role.

  1. Rozdělte nori list na polovinu a položte jej na podložku hladkou stranou dolů.
  2. Narovnejte rýži vrstvou 1 - 1,5 cm po celé ploše listu. Na dlouhé straně by záď neměla vyčnívat o jeden centimetr.
  3. Uspořádejte obrobek tak, aby rýže byla na dně.
  4. Ve středu rovnoměrně rozložte sýr.
  5. Oloupejte avokádo a okurku, nakrájejte na proužky a položte na sýr.
  6. Jemně otočte rolku pomocí koberečku.
  7. Pro řezání ryb potřebujete ostrý nůž. S filetem z lososa musíte řezat kůži v ostrém úhlu, abyste získali dokonale rovný kus. Nakrájejte na plátky.
  8. Plátky lososa se překrývají přes rohlík. Lehce stiskněte rohož.

Rozdělte obrobek na porce pohodlným máčeným nožem. Z jednoho listu nori se získají dva válce, z nichž každý se rozřeže na 8 dílů.

Mletá rýže kastrol

Hostitelka miluje mezinárodní jídlo vařené rýže a masa pro jednoduchost a rychlost vaření.

Potřebné ingredience najdete v každé kuchyni:

  • 700 g vařené rýže;
  • 500 g mletého masa;
  • dvě vejce;
  • mrkev, cibule a jakákoli jiná zelenina pro plnění;
  • sůl, pepř a koření.

Pokud chcete, můžete na kastrol připravit zlatou sýrovou krustu, bude vyžadovat 100 g sýra.

  1. Rýže se vaří předem. Můžete použít jakoukoli odrůdu, ale musíte ji vařit jako přílohu. Lepicí a hustá kaše pro housce se nepoužívá.
  2. Jemně nakrájenou zeleninu a mleté ​​maso smažíme v rostlinném oleji.
  3. Kastrol plněný solí, kořením, bylinkami.
  4. Plnění a rýže by měly úplně vychladnout.
  5. Rýže se mísí se syrovými vejci.
  6. Polovina rýže, mletého masa a zbývající rýže jsou navrstveny v mastné formě. Vrstvy by měly být rovné a mírně stlačené.
  7. Uzavřete hrnec posypaný strouhaným sýrem nebo namazaný vejcem.
  8. Pečte misku při teplotě 180 ° C po dobu asi 40 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasické "ježci"

Masové kuličky dostaly vtipné jméno kvůli ostrým vzorům, které vyčnívají po celém povrchu jako jehly. Chcete-li dosáhnout takového dekorativního účinku, použijte rýži s dlouhými zrny.

Pro 4 porce:

  • 400 g mletého masa;
  • vejce;
  • 100 g vařené rýže;
  • cibule;
  • mrkev;
  • rajčatová pasta;
  • lžíce mouky;
  • sůl, pepř a koření podle chuti.

K uhasení bude zapotřebí asi půl litru vody, její množství závisí na velikosti pánve.

  1. Rýže se vaří v předstihu až do poloviny a ochladí se.
  2. U masových kuliček se mísí mleté ​​maso, rýže a vejce. Vznikají malé kuličky. Ze specifikovaného množství shluků bude získáno 6–8 „ježků“.
  3. Mrkev a cibule se smaží na pánvi.
  4. Do zeleniny se přidává mouka, rajčatová pasta, koření a sůl.
  5. Je-li to žádoucí, masové kuličky lze válcovat v mouce a lehce smažit v oddělené pánvi.
  6. Nalijte zeleninu s horkou vodou, vložte tam masové kuličky a nechte mírně zahřát půl hodiny pod pokličkou. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Vaření s kuřetem v troubě

Toto jídlo se obvykle nazývá „líná rýže“, protože vaření bude vyžadovat minimum času a manipulace.

Bude vyžadováno:

  • porcované kousky kuřete;
  • zelenina: mrkev, cibule, paprika, cuketa a další, je-li to žádoucí;
  • 300 g rýže;
  • 300 ml vody nebo vývaru;
  • sůl, kurkuma a paprika.

Rýže v této misce by měla být drobivá, takže jsou vhodné dlouhé zrno, nejlépe dušené.

  1. Jemně nakrájenou zeleninu, restovanou v oleji.
  2. Opláchněte rýži.
  3. Nastrouhejte kuře solí a kořením.
  4. Do plechu vložte vrstvu zeleniny a vrstvu rýže.
  5. Kousky kuřete položte kousek od sebe.
  6. Vše posypeme solí, kurkumou, paprikou a vodou.
  7. Vložte do předehřáté trouby na 180 ° C.
  8. Pečeme, dokud se rýže nevaří 30 až 40 minut.

Jednoduché rýžové koule

Velmi jednoduchý recept, který umožňuje používat včerejší rýžovou kaši nebo špatně uvařenou přílohu.

Produkty:

  • 200 g vařené rýže;
  • 100 g tvrdého sýra;
  • 100 g šunky;
  • 150 ml krému;
  • vejce;
  • sůl a koření;
  • dýchání.

Šunku lze nahradit jakýmkoli masem nebo houbami.

  1. Předehřejte krém.
  2. Nastrouhejte sýr.
  3. Jemně nasekejte šunku.
  4. Kombinujte všechny ingredience s rýží a solí.
  5. Z výsledné lepivé hmoty se vytvoří karbanátek.
  6. Každou porci ponořte do rozšlehaného vejce kořením a rolujte v dechu.
  7. Smažte v oleji do zlatohnědé Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lazy zelí rolích s rýží v pomalém sporáku

Jednoduchá rýžová jídla se ještě snadněji a snadněji vaří v pomalém sporáku. Lazy zelí rolky jsou smažené a dušené v misce zařízení. Výsledkem je vynikající jídlo, po kterém v dřezu nejsou žádné špinavé pánve a pánve.

Pro 3 až 4 porce:

  • 150 g rýže;
  • 500 g mletého masa;
  • 300 g zelí;
  • vejce;
  • mrkev;
  • cibule;
  • paprika;
  • rajčatová pasta;
  • zakysaná smetana;
  • rostlinný olej;
  • sůl, koření.

Nejprve se vytvoří rohlíky zelí:

  1. Vařte rýži až do poloviny vaření v režimu kaše.
  2. Nasekané zelí a nalijte vroucí vodu po dobu pěti minut.
  3. Mleté maso smíchejte s vytlačeným zelím, cibulkou a rýží.
  4. Přidejte vejce, sůl a pepř.
  5. Oslepte oválné kotlety a nakrájejte je na mouku.
  6. Zapněte režim „smažení“, nalijte olej na dno mísy.
  7. Když se mísa zahřeje, smaží se na obou stranách. Smažte každou stranu po dobu 2 minut a poté vyjměte na talíř.

Ve stejném tuku se dušené maso připravuje.

  1. V režimu „smažení“ zeleninu lehce restujte. Převeďte zpět plněné zelí.
  2. Kombinujte zakysanou smetanu, rajčatovou pastu, sůl a koření. Vše nařeďte vodou, ve které bylo zelí namočeno.
  3. Pour plněné zelí s touto omáčkou téměř na vrchol a nastavit režim „Pečení“ po dobu 45 minut. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Rýže dušená se zeleninou

Pěstovaná rýžová jídla lze ochutnat jakoukoli zeleninou a kořením, neutrální chuť cereálií se kombinuje i s houbami. Díky tomu může být půstový stůl chutný a rozmanitý.

Ingredience

  • zelenina dle přání: cibule, česnek, mrkev, rajčata, paprika, cuketa, zelené fazole, hrášek, kukuřice atd .;
  • 300 g rýže;
  • 600 ml vody;
  • sůl a koření.

U velkého počtu zeleniny se rýže nikdy nepřilepí, takže lze použít jakoukoli odrůdu. Pokud je zelenina menší než obiloviny, je lepší vařit dlouhozrnnou rýži.

  1. Zeleninu nakrájejte na malé kostky a kolemjděte zvlášť v oleji. Můžete to udělat na jedné pánvi a postupně přemísťovat hotové výrobky do mísy.
  2. Zahřejte koření v oleji.
  3. Pour umyl a sušil rýži do pánve. Smažte to až do průhlednosti.
  4. Přeneste zeleninu na rýži a vše naplňte vodou.
  5. Při nízkém žáru pod víkem dejte misku na vařenou rýži.

S houbami v pomalém sporáku

Všechny druhy hub jsou kombinovány s rýží. Obzvláště úspěšný duet se získá s bílou.

Ingredience

  • 300 g rýže;
  • 300 g hříbků;
  • cibule;
  • 350 ml vody;
  • sůl a pepř.

Sušené houby jsou předem namočené a vařené stejně jako čerstvé. Konzervy sušené a vařené dvakrát tak rychle.

  1. Nastavte režim „Smažení“ na čtvrt hodiny.
  2. Teplou jemně nasekanou cibulkou dvě minuty.
  3. Přidejte houby a vařte až do konce cyklu.
  4. Když jsou houby připravené, přidejte rýži, sůl, pepř a vše zalijte vodou.
  5. Zapněte režim „Porridge“ na půl hodiny.

Pokud do receptury přidáte pistácie, sezam a kurkumu, dostanete slavnostní verzi misky.

Mrkvová rýže s mrkví

Takové libové jídlo lze připravit ve dvou verzích.

Docela vařenou možností je vařit drobivý příkrm, přidávat do polovařené rýže kořeněné kari a přidávat jej do passerine nebo mírně dušené mrkve.

A tuto rýži můžete vařit v duchu védské kuchyně.

Budete potřebovat jednu spíše exotickou, ale obecně dostupnou složku:

  • Kokosové mléko - 400 ml;
  • mrkev - 500 g;
  • rostlinný olej;
  • rýže - 300 g;
  • voda - 500 ml;
  • kari - 40 - 50 g;
  • sůl - 10 g.

Volná rýže se vaří samostatně.

Pokud je kokosové mléko suché, ředí se podle pokynů nebo trochu méně vody.

  1. Mrkev a mrkev nakrájejte na kostičky.
  2. Dochutíme solí, kari a zalijeme kokosovým mlékem.
  3. Vaříme do měkka.
  4. Při podávání nasaďte vařenou rýži v poměru 1: 1.

Hnědá rýže zdobená

Hnědá nezpracovaná rýže trvá vaření déle než leštěná rýže. V tomto případě se zrna nevaří, ale zvyšují se pouze 2 až 3krát. Pokud namočíte rýži den dříve po dobu 6 až 12 hodin, můžete ji vařit dvakrát tak rychle.

Pro jednoduchou přílohu:

  • 200 g rýže;
  • 1 litr vody;
  • sůl.

Namočená hnědá rýže je namočena. Na zrnech se usazuje mnohem méně suspendovaných látek a prachu než na leštěných. Stačí ho jen několik minut brousit v tekoucí vodě.

  1. Oteklá zrna se znovu promyjí.
  2. Vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
  3. Vypusťte a opakujte příjem znovu.
  4. Hotová příloha se ochucuje solí, olejem a udržuje se pod víkem dalších 20 až 30 minut. Pánev je pokryta ručníky, aby se během této doby rýže neochladila. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Můžete vařit rýži různými způsoby. Může být kořenitá, sladká, pikantní, s kyselostí - jakákoli. Nebojte se experimentovat s touto drsností, a pak vaše strava nebude nikdy nudná.

Podobné:Více od autora: