Různé jehněčí pokrmy jsou tradiční pochoutky, například pro uzbeckou a gruzínskou kuchyni. Ruské ženy v domácnosti je často používají k diverzifikaci nabídky. Nejlepší recepty jsou níže.

Jehněčí první kurzy: TOP 10 receptů

Chutné a výživné jsou první cykly jehňat. Za chladného dne vás dokonale zahřejí a na dlouho vám dodají pocit sytosti.

Tradiční skopové šurpy

Složení: 420 g masa na kosti, cibule, 3 mrkve, 60 g tuku ocasního tuku, 5 brambor, každá po 2 kusech. rajčata a papriky, 1 feferonka, 3 listy petrželky, sůl, česnek podle chuti.

  1. Promyté maso se vaří až do úplného trávení. Obvykle to trvá 80-90 minut.
  2. Připravené skopové maso se vyjme z kostí a umístí zpět do napjaté vývary.
  3. Tuk je nakrájen na malé kousky a smažen na praskliny. Dále se na tom zelenají.
  4. Nejprve se náhodně nasekané cibule a mrkev nalije do pánve s tukem z ocasního tuku po dobu 3-4 minut, poté rajčata a papriky. Na konci - kostky feferonky a česneku.
  5. Kostky brambor se posílají do vývaru spolu s obsahem pánve.
  6. Polévka se vaří, dokud se nevaří plátky brambor. 10 minut před koncem vaření se do něj posílá sůl a lavrushka.

Přečtěte si také: vepřová shurpa

Miska se podává horká se sekanými bylinkami.

Jehněčí s ječmenem a jehněčími okurkami

Složení: libra čerstvé skopové maso, 3 l čištěné surové vody, 1 ks. cibule a mrkev, 5-6 lžíce. l ječmen, 2 hlízy brambor, 2 česnekové klíny, 5 sudů okurek, půl sklenice okurky, sůl, čerstvě mletý černý pepř.

  1. Maso s polovinou cibule a mrkve je posláno k vaření, než je nabídka. Přitom je nutné z něj odstranit pěnu a na konci vývaru.
  2. Zelenina se vyhodí, maso se nakrájí na kousky.
  3. V hotovém vývaru jsou rozdrceny brambory, umyté krupice. Základ polévky bude vařen, dokud zelenina nezmäkne.
  4. Ze zbývající cibule, česneku a mrkve, nakrájené, smažení se připravuje na jakýkoli tuk. Slámové okurky jsou rozloženy na již růžové složky a hmota je dušená po dobu 5-6 minut při nízkém žáru.
  5. Gril je položen v polévce. Přidá se sůl, pepř a solanka. Maso se vrací do vývaru.
  6. Jídlo se vaří ještě několik minut.

Polévka s majonézou nebo zakysanou smetanou.

Jehněčí kharcho polévka

Složení: libra masa, 70 g tkemali omáčky, 80 g rýže, papriky, velké mrkve, 2 ks. cibule, vodnice, 90 g vlašských ořechů, 1 polévková lžíce. l chmel-suneli, sůl, 70 g rajčatové pasty, banda koriandru. Toto je jeden z nejpopulárnějších gruzínských receptů na pikantní polévku.

  1. Přebytečný tuk, žíly, filmy jsou odstraněny z masa. Je nakrájeno na střední plátky a posláno k vaření, dokud není vařené. Hlavní věcí je nezapomenout aktivně střílet a vytvářet pěny. Pokud je jehněčí mládě, bude stačit vařit po dobu 60-70 minut.
  2. Zelenina je libovolně nakrájena na jemné kousky a poté smažena v roztaveném tuku vyřezaném z masa.
  3. Když je obsah pánve měkký, je na něj položena rajčatová pasta, omáčka. Po 2-3 minutách může být nádoba odstraněna z ohně.
  4. Maso se vyjme z vývaru a jemně naseká a tekutina se zfiltruje. Jehněčí se vrací s rýží.
  5. Po 8 - 9 minutách vaření obilovin s masem, smažením zeleniny, nasekaným koriandrem, solí, kořením, nasekanými ořechy se posílá na pánev.

Po dalších 6 až 7 minutách se polévka podává na oběd a horká.

Hrachová polévka v masovém vývaru

Složení: 420 g jehněčích žeber, sklenice s hromádkou sušeného hrachu, cibule, sůl, hrubá mrkev, oblíbené koření, 3-4 brambory, 2,5 l surové čisté vody.

  1. Žebra jsou vařena ve vodě asi 2 hodiny. Současně je hrášek namočen v horké tekutině.
  2. Dále se fazole rozloží na hotové maso spolu s kostkami brambor.
  3. Zbývající zelenina se rozdrtí a smaží v rostlinném oleji, dokud se nezačne červenat.
  4. Gril spolu se zbývajícím olejem, kořením a solí se pohybuje do pánve ke zbytku ingrediencí. Po dalších 6-7 minutách vaření bude polévka zcela připravena.

V každé jednotlivé části misky je položeno žebro nebo pouze maso z něho vyjmuté.

Vaření z jehněčího v pomalém sporáku

Složení: 830 g čerstvého skopového, 7 středně brambor, 2 rajčata, 2 ks. cibule, žlutá paprika, sůl, mrkev.

  1. Maso je hrubě nasekané a vařené na všech stranách v programu „Fry“ až do zhnědnutí.
  2. Po odpaření veškeré šťávy z mísy můžete přidat plátky mrkve, slámky pepře a půlky cibule. Výrobky se společně vaří, dokud není zelenina zlatá.
  3. V budoucí polévce jsou rozložena strouhaná rajčata bez kůže. Složky mizí spolu 7-8 minut.
  4. Plátky brambor, sůl se posílají do pomalého hrnce.
  5. Výrobky se nalijí filtrovanou vodou do úrovně 3,5 litru.

Program pro dušení pokrmů vaří 80-90 minut.

Tradiční piti polévka

Složení: kilo masa na kosti, 90 g cizrny, tolik švestek, sušená rajčata, 3 brambory, cibule, sůl, špetka sumaku, čerstvý česnek podle chuti, banda koriandru, špetka zira, sušená máta, čerstvě mletá paprika.

  1. Cizrna je dobře umytá a máčena několik hodin v teplé vodě.
  2. Brambory, česnek a cibule jsou nakrájeny na velké kousky.
  3. Připravená cizrna se nalije do žáruvzdorného hrnce. Velké kusy jehněčího jsou položeny nahoře.
  4. Další jsou ingredience z druhého kroku a také sůl.
  5. Výrobky jsou naplněny vodou, zakryty víkem a vařeny v peci při 170 stupních 2,5 hodiny.

Asi 10 minut před vařením se do hrnce položí jemně nasekané švestky, sušená rajčata, byliny a všechna koření.

Jehněčí bozb

Složení: kilogram žeber ovcí, 2 lžíce. cizrna, půl balení másla, 2 ks. cibule, kdoule, mrkev a paprika, 5 rajčat, celá hlava česneku, feferonka, špetka sladké papriky a koriandru, 120 ml šťávy z granátového jablka.

  1. Cizrna je nasáklá večer. Následující den se umyl a šel vařit na mírném ohni po dobu 90 minut.
  2. Nasekaná žebra, celá mrkev a cibule se umístí do samostatné pánve. Při tichém ohni se vývar vaří asi hodinu.
  3. Poté se zelenina vyhodí, žebra se položí na talíř a kapalina se zfiltruje.
  4. Hotové maso je smažené na všech stranách v rozpuštěném másle.
  5. Na zbývající tuk se vaří libovolně nasekaná zbývající zelenina bez brambor. Rajčata se přidávají na pánev bez kůží.
  6. Pečení z předchozího kroku jsou do vývaru poslány bramborové tyčinky a vařená cizrna.
  7. Po dalších 10 minutách rozdrcený česnek, jemně nasekanou feferonku a kdoule se přesunou do polévky.
  8. Nakonec se do misky posílá koření, sůl, šťáva z granátového jablka.

Po pár minutách vaření můžete po částech nalít pochoutky a posloužit k večeři.

Jehněčí vývar bramborová polévka

Složení: libra brambor a jehněčího masa, sůl, koření, 3 litry. voda, mrkev, 270 g cizrna, cibule, 4 rajčata, 2 papriky.

  1. Jehněčí kousky se vaří, dokud se nevaří se oloupanou cibulkou.
  2. Dále jsou do vývaru posílány brčka ze surové mrkve, brambor a papriky, šťouchaná rajčata bez kůže, koření, sůl.
  3. Obsah pánve se společně vaří po dobu 10-12 minut.
  4. Zbývá přidat konzervované cizrny a polévku nechat v ohni 17-20 minut.

Porce rozlité kousky jsou štědře posypané sekaným česnekem.

Nudle recept

Složení: 330 g masa na kosti, 250 g hotových vaječných nudlí, rajčata, 3 brambory, cibule, 2 lžíce. l rajčatové těstoviny, sůl, oblíbené koření.

  1. Důkladně promyté jehněčí je posláno k vaření asi 60-70 minut. Přitom musíte pravidelně odstraňovat pěnovou hmotu.
  2. Po 20 minutách můžete do pánve nalít střední kousky brambor.
  3. Z cibule a kostek rajčete na jakémkoli tuku se připravuje smažení. Pro hotovou zeleninu je připravena pasta z rajčat, která se vaří dalších 5-6 minut.
  4. Maso se vyjme z kosti a vrátí se do hotového vývaru.
  5. Pánev se posílá smažením, solí a oblíbeným kulinářským kořením.
  6. 3-4 minuty před tím, než je polévka hotová, jsou v ní položeny nudle.

Výsledná miska zůstane naplněna pod pevně uzavřeným víkem. Bude to trvat 10-15 minut.

Hearty Bean Soup

Složení: libra jehněčího žebra, 2 plechovky konzervovaných fazolí, každá 2 ks. mrkev a rajčata, 1 ks. paprika a cibule, sůl, směs šafránu, kurkumy, kmínu.

  1. Z velkých kousků masa ve 3 litrech vody se vývar vaří. Okamžitě solil podle chuti.
  2. Hotové maso se vyjme z kosti a vrátí se do vývaru. V případě potřeby se kapalná složka filtruje.
  3. Do pánve se nalije sláma syrové mrkve.
  4. Po dalších 10 až 12 minutách vaření se přidá další nakrájená zelenina (rajčata - bez kůže), fazole bez tekutiny a koření.
  5. Polévka se dokonale uvaří asi za 8–9 minut.

Hotové ošetření by mělo spočívat trochu pod uzavřeným víkem, po kterém se může nalít na talíře a posypat čerstvými bylinkami.

Jehněčí hlavní chod: TOP 10 receptů

Správně připravené jehněčí hlavní chody hosty opravdu překvapí. Na stole vždy vypadají slavnostně a chutně. Například beshbarmak nebo skutečný orientální kebab.

Jehněčí Beshbarmak v pomalém sporáku

Složení: 270 g speciálních připravených nudlí beshbarmakoy, kilogram jehněčího masa, 2 velké cibule, chlorid sodný, 6-8 pepřů, sůl, listy petržele.Jak vařit skutečný beshbarmak v pomalém sporáku je popsáno níže.

  1. Maso, celá cibule, petržel, sůl a pepř jsou okamžitě ponořeny do mísy, zcela naplněné čerstvě vařenou vodou.
  2. Program bude vařit jídlo po dobu 120-130 minut.
  3. Po pípnutí chytré pánve se cibule hodí. A maso se převede na plochý talíř.
  4. Tenké kroužky zbývající cibule opařené vroucí vodou jsou rozmístěny na vařených jehněčích kouscích.
  5. V programu Steaming se speciální nudle vaří ve zbývajícím vývaru po dobu 8–9 minut. Víko nesmí být zavřeno, jinak začne aktivní tvorba pěny.
  6. Připravené horké nudle se rozloží na podložní sklíčko s masem a cibulí.

Jídlo se podává okamžitě hostům.

Celá jehněčí stehno zapečené bylinkami

Složení: ovčí stehno asi 3 libry, 3 velké lžíce tekutého medu a sladké hořčice, 2 velké lžíce hrubé soli, 1 lžička. směs mletých paprik a suchého česneku, hrst aromatických bylin, celá hlava čerstvého česneku, 3 mrkve, každá po 2. paprika a cibule.

  1. S ostrým filetovým nožem je vše, co je odříznuto, odříznuto. Je nutné odstranit mastné filmy, které jsou schopné při pečení vydávat nepříjemný zápach. Dále je jehněčí stehno pečlivě vysušeno papírovou utěrkou.
  2. U marinády se kombinuje včelí med, hořčice, sušený česnek, byliny, paprika, sůl. Z aromatických bylin je lepší zvolit rozmarýn, koriandr, tymián.
  3. Pečlivě promíchané komponenty z předchozího kroku masírujte maso ze všech stran.
  4. Noha se položí na podklad, pokryje se přilnavou fólií a odstraní se po dobu jedné hodiny za chladu.
  5. Veškerá zelenina a čerstvý česnek jsou umyté, nasekané hrubě.
  6. Otvory se připravují v připraveném masu, které se musí plnit kousky česneku.
  7. Čistý plech na pečení je pokryt fólií, posype se veškerou zeleninou. Rovněž stojí za to je posypat suchými aromatickými bylinkami. Nahoře je maso.
  8. Jehněčí stehno spolu se zeleninou je pevně zabaleno do fólie a posláno k pečení po dobu 80-90 minut v troubě.

Poté se maso vaří bez povlaku další půl hodiny. V tomto procesu je třeba ji nalít přiděleným džusem.

Usbosmaki s masem - krok za krokem

Složení: 320 g prvotřídní mouky, 70 g smetanového margarínu, 2 syrová vejce, 80 ml čištěné vody, 9 g čerstvých kvasnic, 12 g cukru, špetka jemné soli, 270 g masné dužiny, 4-5 brambor, velká cibule, 130 masového vývaru , směs paprik.

  1. Maso a brambory se nakrájí na malé kostky. Cibule libovolně nasekaná. Připravené ingredience se kombinují, sůl a pepř.
  2. Vejce jsou lehce zbita pískem a solí. Potom se k nim střídavě přidá roztavený chlazený margarín a všechny ostatní zbývající složky. Z těchto produktů je těsto hněteno.
  3. Okamžitě se natáhne docela tence, nakrájíme na trojúhelníky a výplň z prvního kroku se vejde dovnitř každého. Polotovary jsou pevně tvarovány. Uprostřed každého z nich je malá díra, do které se nalije malý vývar.
  4. Miska se peče při 230 - 240 stupních po dobu asi půl hodiny.

Podává se teplá pochoutka.

Jehněčí dušené brambory

Složení: 630 g jehněčí buničiny, polosladká žlutá paprika, 2 zuby. česnek, 4-6 hlíz brambor, velká mrkev, cibule, špetka čerstvě mletého černého pepře a ziry, banda čerstvého koriandru, sůl.

  1. Nejprve se maso rozřeže na malé kousky a lehce se smaží v zahřátém oleji v kotli. Poté se přidá voda. Měl by pokrývat jehně téměř úplně. V této formě je maso dušené do vaření. V případě potřeby se do procesu přidá více vody. To obvykle trvá 40 až 60 minut.
  2. Kromě masa se všechna náhodně nasekaná zelenina a zira pohybují. Přidá se olej. Společně jsou výrobky smaženy po dobu 6-7 minut.
  3. Zbývá nalít brambory, sůl, zbývající koření a nasekané koriandr do kotle. Přidejte vodu na zakrytí přísad.

Pokrm vařte, dokud veškerá zelenina nezmäkne při nízkém žáru. Připravenost jídla je určována především bramborami.

Vynikající Lagman recept

Složení: 730 g skopového kostí, lilek, 2 ks. mrkev a cibule, 8 ks.třešeň, 1 litr čištěné vody, paprika červená, 2-3 větvičky koriandru, 330 g domácích nebo obchodních nudlí, sůl, oblíbené koření.

  1. Maso je vyjmuto z kostí a nakrájeno na střední kousky a smažené na všech stranách do krásného červeného odstínu. Není třeba přidávat olej. Z plátky tuku se uvolní dost.
  2. Rozdrcené cibule a mrkev (jedna po druhé) jsou rozloženy na maso. Společně se jídlo pečí další 3–4 minuty.
  3. Obsah pánve se přenese do kotle. Vylévají se tu kostky sladké papriky, rajčat a lilku. Přidána sůl, oblíbené koření.
  4. Zbývající kosti se vaří asi 1 hodinu v 1 litru vody.
  5. Připravený vývar se filtruje a nalije do kotle.
  6. Miska bude dušená na nízkém ohni asi 40-50 minut.
  7. Samostatně vařené nudle.

Lagman se podává ke stolu po částech. V miskách jsou rozloženy horké nudle a nahoře je maso se zeleninou a malé množství vývaru.

Jehněčí lopata pečená v troubě ve fólii

Složení: jehněčí rameno, sůl, 90 g hořčice, oblíbené koření.

  1. Dobře omyté a sušené maso se setře solí, všechny vybrané koření. Nakonec se do něj vtírá hořčice.
  2. Lopatka je ponechána „odpočívat“ asi půl hodiny.
  3. Poté je maso zabaleno do fólie a posláno k pečení.

Jehněčí v troubě vaří 60-70 minut. Samostatně podáváme jakoukoli horkou omáčku.

Uzbecká pilaf jehněčího v kotlíku

Složení: 830 g masa s tukem, 130 g cibule a mrkve, 580 g červené kulaté rýže, hrst koření pro pilaf, 6 g sušené třešně, celá hlava česneku, 35 g hrubé soli. Toto je velmi úspěšný uzbecký recept na lahodný voňavý pilaf.

  1. Rýže je namočena v chladné vodě po dobu půl hodiny, po které se dobře promývá, dokud není čistá kapalina.
  2. Tuk je nakrájen z jehněčího masa. Na něm se smaží malé kostky cibule a stébla mrkve. Dále se k zelenině přidají kousky masa. Jehněčí v kotlíku se zeleninou mizí po dobu 10-12 minut. Na samém konci se do něj přidává sůl, dřišťál a koření.
  3. Hlava česneku je položena nahoře a připravená rýže je distribuována.
  4. Zbývá nalít horkou vodu do kotle. Její úroveň by měla být asi 1 cm nad obilovinami.
  5. Nádoba se nechá hořet pod víkem po dobu nejméně 40-45 minut. Vrstvy nemůžete kombinovat.

Jakmile byla veškerá kapalina z kotle odpařena, můžete misku promíchat a položit na talíře.

Pánev s jehněčím v pánvi

Složení: o něco méně než kilo jehňat, 1,5 kilogramu brambor, 700 gramů lilku, cibule, rajčat, svazek čerstvého koriandru a petrželky, 1,5 lžičky. rajčatová šťáva, sůl, čerstvě mletý černý pepř.

  1. Maso je nakrájeno velké a položeno na dno pánve. Nahoře jsou středně plátky brambor. Další - nasekaný lilek.
  2. Poté se rozdělí nejtenčí cibulové kroužky.
  3. Šťáva se solí a pepřem se nalije na vrchol, nasekané zelení se vylije.
  4. Poslední vrstvou budoucího jídla budou rajčatové kruhy.
  5. Při středním žáru hmota mizí pod volně uzavřeným víkem po dobu asi 40 minut.
  6. Poté, po dobu další půl hodiny, se jídlo vaří již zcela uzavřené na nízkém ohni.

Před podáváním posypte porce mletou sladkou paprikou.

Klasické gruzínské jehněčí špízy

Složení: 1,5 kg jehněčí buničiny, 3 cibule, stroužky česneku 4-5, 20 g mouky, ½ lžičky. mletý červený pepř, směs koření na grilování, sůl, stolní ocet.

  1. Maso je nakrájeno na středně nakrájené plátky a lehce zbit.
  2. Pak jde do hluboké mísy s cibulovými kroužky, nasekaným česnekem a veškerým kořením. Nejlepší produkty jsou podle chuti posypané octem.
  3. Jehněčí se pohybuje po dobu 4 hodin k chladu.

Zbývá solit maso, posypat moukou, dát na špízy a poslat na smažení. Podáváme se zeleninovým salátem.

Jehněčí žebírka dušená s cibulkou

Složení: kilo žebra, 3 velké cibule, česnek podle chuti, 90 g tuku ocasu, koření, sůl.

  1. Chcete-li připravit tuto vydatnou, horkou misku, musíte nejprve nabrusit sádlo a rozpustit jej v kotli. Greaves jsou odstraněny.
  2. Žebra jsou položena na tuk a vařena půl hodiny pod víkem bez míchání.
  3. Dále, cibule, nakrájená na půlky prstenů, dostane dostatek spánku. Miska pokračuje v chladu dalších 35 minut bez míchání.
  4. Poté se přidají celé stroužky česneku, koření, sůl.

Po dalších 20 minutách dušení můžete jídlo promíchat a podávat na večeři.

Podobné:Více od autora: