Zázrak - pšeničné koláče plněné. K vaření potřebujete minimální sadu ingrediencí, kulinářské dovednosti a čas. Avarské koláče jsou darem nebes pro ty, kteří rádi jedí chutné a uspokojivé, ale bojí se přibrat.
Materiál:
Co je to jídlo? Vzhled
Avar kuchyně - národní kuchyně jednoho z původních obyvatel Nagorno-Dagestanu Avars. Hlavní a oblíbená jídla jsou khinkalský zázrak, churpa.
Zázrak - Avarské koláče z těsta bez kvasnic s různými náplněmi. Výrobky z těsta rozdělte na standardní talíř, na kterém se jídlo podává na stůl. Těsto na klasický zázrak se válí v tenké vrstvě a náplně se přidávají stejně jako těsto.
Výplň je nejrůznější, ale ne sladká. Pro maso použijte nasekané vykostěné jehněčí maso nebo mleté maso. Zeleninová náplň je vyrobena z brambor, dýně, cibule. U tvarohových koláčů se do fermentovaného mléčného výrobku přidává vařená rýže nebo vejce. Zázrak se smaží na pánvi nebo se peče v troubě bez přidání oleje.
Avarské dorty se sýrem a bylinkami
Lehké jídlo je ideální pro snídani. Příjemná vůně a jemná chuť si po celý den nabijí nejen energii, ale také dobrou náladu.
Pro pastilky Dagestan bude zázrak se sýrovou náplní vyžadovat tyto produkty:
Pro zkoušku:
- prémiová mouka - 500 g;
- balené mléko (obsah tuku 3,2%) - 2 šálky;
- neionizovaná sůl - 0,5 lžičky.
Pro plnění:
- domácí sýr nebo „Adygea“ - 200 g;
- zelená cibule - 1 svazek;
- petržel, koriandr - podle chuti;
- sůl - špetka;
- máslo (jakýkoli obsah tuku) pro namazání hotových koláčů.
Postup
- Do mouky vložte sůl a při pokojové teplotě nalijte do tenkého proudu mléka. Uhněteme těsto nevařené a necháme stranou 30 minut.
- Myjeme zelení a cibuli. Jemně nasekejte a promíchejte.
- Nastrouhejte sýr a kombinujte s bylinkami a solí.
- Dáme těsto, do této doby se „vejde“ a odřízne z něj malý kousek.
- Opatrně, aby nedošlo k roztržení, rolujte do tloušťky 3-4 mm.
- Plnění vyplňujeme rovnoměrnou vrstvou na polovině vytvořeného kruhu. Zakryjte volnou polovinou nahoře a okraje dobře přitiskněte.
- Posypte horkou pánev s moukou a rozprostřete na ní půlkruh. Smažte na obou stranách po dobu 2 minut.
- Připravený zázrak položte na talíř a namažte máslem.
S masem
V klasické verzi pro zázraky masa berte jehněčí. Dagestan však peče s jakýmkoli masem - je to nereálně chutné!
Pro misku je vhodné jakékoli mleté maso, ale s výhodou nemíchané.
Produkty:
Pro zkoušku:
- mouka - 700 g;
- vejce - 1 ks .;
- voda - 200 g;
- sůl je špetka.
Pro plnění:
- mleté maso - 0,6 kg;
- masový vývar - půl sklenice;
- jablečný ocet 6% - 1 lžíce. l.;
- Kavkazská koření podle chuti.
Postup
- Vejce smíchejte se solí a přidejte do mouky. Nalijte do vody, ale ne úplně. Těsto je nutné připravit jako ravioli.
- Odložte těsto a dostaňte se k náplni.
- Do mletého masa přidejte vývar, ocet a koření, vše promíchejte.
- Oddělte kus od těsta a rozvařte ho ve výšce 5-7 mm.
- Mleté maso položíme na jednu polovinu, druhou přikryjeme horní částí a stlačíme.
- Je lepší péct maso zázrak v troubě při 220 stupňů po dobu 20 minut.
Vaření s bramborami a cibulkou
Zázrak se zeleninou je vhodný pro ty, kteří nejí maso, například na půst.
Charakteristickým rysem misky - těsto je hněteno na kefíru.
Výrobky pro zkoušku:
- mouka - 700 g;
- kefír (obsah tuku 3,2%) - 500 g;
- sůl (malá) - 1 lžička;
- soda - na špičku nože.
Pro plnění:
- brambory - 800 g;
- máslo ze smetany (bez pomazánky) - 50 g;
- cibule - 1 ks.
Cibuli lze nahradit zeleným peřím. Peří by mělo být tenké středně dlouhé (10-12 cm) peří jasně zelené barvy. Tento vzhled se vyskytuje pouze u mladé, nedávno nasekané cibule, která nemá nepříjemnou hořkost a nezkazí jídlo.
Metoda vaření:
- Ve fermentovaném mléčném produktu „uhasíme“ sodu. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Nalijte mouku, připravte těsto a vložte jej na 40 minut na chladné místo.
- Brambory vaříme, hněteme, přidáme olej a sůl. Smíchejte vše, abyste vytvořili bramborovou kaši.
- Jemně nakrájejte cibuli a smažte na másle, přidejte do brambor. Zelené cibule jen nasekáme a nalijeme do bramborové kaše.
- Vyjmeme těsto z ledničky a rozdělíme na 10-12 stejných kusů.
- Vezmeme míč a uděláme z něj dort pomocí válečku. Na něm rozložíme náplň stejného objemu jako míč.
- Vezměte další část těsta a nakrájejte dort. Zakrýváme výplň shora a fixujeme okraje spodní a horní části zázraku mezi sebou.
- Smažte dort na pánvi, 2 minuty na každé straně.
- Horké výrobky namažeme olejem a podáváme ke stolu.
Vaření recept s tvarohem
Předpokládá se, že právě z avarské kuchyně přišla taková neobvyklá kombinace jako tvaroh s greeny.
Výrobky pro zkoušku:
- pro takové koláče si můžete vzít lívancovou mouku - 1 kg;
- teplá voda - 300 g.
Pro plnění:
- tvaroh s obsahem tuku 9% - půl kilogramu;
- balení zakysané smetany - 200 - 250 g;
- jedno vejce;
- banda zelené cibule;
- pepřová sůl - podle chuti.
Postup
- Do mouky nalijte lehce osolenou vodu a těsto uvařte. Vynětí půdy z produkce na půl hodiny.
- Tvaroh smíchejte s vejcem a kořením. Přidejte zakysanou smetanu a cibuli, míchejte do hladka.
- Těsto rozdělíme na shodné hrudky. Bereme jeden a uděláme dort.
- Nasadíme na ni výplň a spojíme hrany.
- Fry zázrak na pánvi, můžete použít ghee.
Zázrak se sýrem a šunkou
Zázraky již dlouho připravují lidé různých národností. Tradiční výplně nahradily obvyklé výrobky, ale jídlo z tohoto se zlepšilo.
Výrobky pro recept keře tortilly plněné šunkou a sýrem:
- libra mouky;
- kefír (bez tuku) - 250 g;
- cukr - lžička;
- jedlá soda - 0,5 lžičky;
- tvrdý sýr - 150 g;
- šunka - 200 g
Šunka pro plnění je lepší vzít celou hrudku, která zahrnuje jeden druh masa.Při smažení kousky dodají šťávu, která dá misce bohatou chuť.
Postup
- Nalijte sodu do kefíru a nechte působit 10 minut.
- Přidejte cukr, mouku, promíchejte, aby se těsto připravilo.
- Zakryjte vaflovým ručníkem a odložte na 20-30 minut.
- Nastrouhejte sýr a šunkou s nožem.
- Oddělte kousek od těsta a připravte dort.
- Nejprve vložíme nějaký sýr, potom šunku a spojíme hrany.
- Smažte na pánvi 2-3 minuty. Odstraňte a zalijte rozpuštěným máslem.
Miracle je vhodný jak k občerstvení, tak k plné večeři. Různé recepty a snadná příprava umožňují dopřát si a blízkým denně chutné pečivo.
