Entrecote - kotleta z hovězího masa na kosti, připravená z mezirezortního masa. Je to voňavý, měkký a šťavnatý kousek masa. Restaurační jídlo, které k nám přišlo z francouzské kuchyně. Ačkoli ve skutečnosti hovězí entrecote není tak složité. Není těžké to vařit, pokud znáte nuance, jinak i perfektní hovězí maso může vyšlehnout a ochutnat. V tomto článku vám řekneme, jak vařit klasický hovězí entrecote s přidáním přísad zlepšujících chuť.

Co je to entrecote

Entrecote je speciální, velmi jemná příprava a neobvykle chutná část jatečně upraveného těla. Zpočátku se řezalo výhradně z hovězího masa, kromě toho, jak se uvádí v původních zdrojích, z mezistupňového prostoru mezi 9 a 10 žebry. V dnešní době se požadavky na restaurace entrecote ještě jednodušší: toto maso se připravuje včetně vepřového masa, ale klasická verze je z hovězího masa. Kromě toho je na tomto místě maso zvlášť jemné, takže je možné jej vařit rychlým smažením, aniž by se uchylovalo k následnému dušení.


Maso je často před vařením poraženo, a dokonce, aby mu dodalo větší měkkost, je ošetřeno speciálními změkčovadly. Nyní o tom, jak smažit hovězí entrecote - klasický recept a s variacemi.

Jak marinovat maso

Dokonce i ten nejlepší kus musí být marinován. Před tím se maso umyje, vysuší ručníkem. Je lehce zbit kuchyňským kladivem, poté otřen směsí pepře, soli, bylin a nasekaného česneku. V marinádě je nejlepší stát v noci nebo nejméně tři hodiny.

Maso z mrazničky musí být před mořením úplně rozmrazeno.Kousky by měly být řezány napříč vlákny a neměly by být větší než 3 cm.

Marináda pro entrecote může být nejjednodušší - sůl a pepř. Kompozici můžete zkomplikovat řezáním prstenů z několika cibulí, přidáním trochu zlomeného bobkového listu, solí, pepřem a vínem (můžete si vzít pivo). Kapalina se odebírá v množství 1 šálek na 1 kg masa. Není to špatné pro marinádový entrecote a muškátový oříšek, koření lze obecně chutnat.

Dále je třeba smažit entrecote na pánvi nebo vařit v troubě.

Jak smažit entrecote na pánvi

Entrecote se smaží na pánvi v rostlinném oleji nebo ve směsi s přídavkem smetany. Oheň musí být velký, aby maso rychle „zabavilo“ a šťáva byla uvnitř kusu zachována. Stačí pár minut, aby maso smažilo na jedné straně. Poté musíte kus otočit.

Chcete-li uvařit na pánvi, musíte si vzít kus o tloušťce asi 3 cm. Maso o hmotnosti půl kilogramu půjde na jeden entrecote, bude to část pro dva. Ke smažení potřebujete dvě nebo tři polévkové lžíce oleje.

Děje se to takto:

  1. Nalijte olej do pánve. Pokud vaříte na nepřilnavé pánvi, můžete před pečením jednoduše dobře promazat kousek masa.
  2. Hovězí maso osušte a nastrouhejte solí a čerstvě mletým pepřem. Koření se přijímá podle chuti, ale v případě potřeby ostřeji se přidá více pepře.
  3. Při smažení masa je nežádoucí používat vidličku, je lepší otočit kus špachtlí nebo kleštěmi.
  4. Před podáváním se entrecote smažený na obou stranách nechá trochu lehnout, aby se „opřel“.

Hovězí steak v troubě ve fólii

Velmi chutné a něžné jsou entrecoty v peci, zapečené ve fólii. Maso zabalte tak, aby nevyschlo.

Požadované produkty:

  • libra hovězího masa;
  • 1 lžička hotové granulované hořčice;
  • ochutnat trochu soli;
  • nějaký koriandr;
  • 20 g citronové šťávy;
  • 5 g medu a sojové omáčky;
  • další koření.


Proces provedení:

  1. Promytý a vysušený kus se otře směsí medu, hořčice, citronu a koření a ponechá se v marinádě půl hodiny.
  2. Poté se položí na fólii a zabalí se tak, aby se šťáva zachovala.
  3. To je posláno do pece a pečeno po dobu asi 20 minut při teplotě 180 stupňů, po které je fólie expandována, maso je vylito přidělenou šťávou a nechá se smažit.

Vaření v rukávu

K přípravě upečeného entrecotu v rukávu budete potřebovat výrobky v libovolném objemu:

  • kousek masa na kosti;
  • lžíce připravené hořčice;
  • pár polévkových lžic olivového oleje;
  • šťáva z půl citronu;
  • sůl, pepř, sušené byliny podle chuti;
  • česnek.

Pokrok:

  1. Maso rozložte hořčicí a chlazte po dobu jedné hodiny. Během této doby hořčice změkčí i maso středního věku.
  2. Chcete-li získat kus, prát, sušit.
  3. Nalijte ji citronovou šťávou, olejem, který může být jakýkoli, ale nejlépe olivovým. Olej je druh vodiče všech koření v masných vláknech, navíc přidává nízkotučný entrecote měkkosti.
  4. Maso posypeme solí, bylinkami a pepřem, všechny koření dobře rozemeleme na kousky.
  5. Naplňte maso jemně nasekaným česnekem.
  6. Nechte ležet čtvrt hodiny na teplém místě a poslat péct v rukávu při teplotě 175 stupňů. Pečte od jedné a půl do dvou hodin, v závislosti na velikosti kusu.
  7. Podávejte s vařenými celými brambory, bramborovou kaší nebo zeleninovou přílohou.

Bretonský entrecote

Velmi chutným a skutečně francouzským receptem je bretaňský entrecote.

Produkty:

  • maso - 0,6 kg;
  • 50 g másla a cibule;
  • trochu soli a pepře podle chuti;
  • petržel je zelená.

Vaření takhle.

  1. Trochu udeří nasekané maso.
  2. Marinujte to solí a pepřem.
  3. Posypeme olejem a necháme trochu lehnout.
  4. Smažte velmi rychle na vysoké teplotě, takže maso je pokryto chutnou krustou, ale uvnitř zůstává vlhké.
  5. Na dno hluboké misky dejte směs másla, strouhané cibule a nakrájenou petrželku.Smažené maso položte na tuto zelenou hmotu, přikryjte talířem a nechte misku ve vodní lázni, dokud nebude připravena - bude to trvat asi 8–10 minut.
  6. Před podáváním ozdobte entrecote bramborovou kaší, nalijte ji šťávou zbývající po dušení masa.

Hovězí entrecote s jablky a cibulkou

1,3 kg masa bude vyžadovat:

  • 1 lžička soli;
  • 1 velká cibule;
  • 1 sklenici vody;
  • nějaký česnek nebo česnekový prášek;
  • lžíce sojové omáčky;
  • nějaká Browning omáčka a Worcestershire omáčka;
  • kukuřičný škrob - pár st. lžíce;
  • Ozdobte jablka (4-5 ks).

Jak vařit hovězí entrecote:

  1. Maso smažte na obou stranách v potažené pánvi.
  2. Vložte masný produkt na pánev a nalijte vodu, zapálte.
  3. Nalijte do omáčky Worcestershire, sůl, přidejte česnekový prášek nebo jemně nasekaný česnek.
  4. Nakrájenou cibuli a jablka položte na maso. Uchovávejte pod nízkým teplem, dokud hovězí maso nebude jemné.
  5. Když je maso vařené, musí být vyjmuto a vyčleněno na čtvrt hodiny, aby bylo připraveno k řezání.
  6. Vypusťte zbývající hasicí kapalinu, zapálte a vařte tak, aby zůstaly asi 2 šálky. Poté přidejte zředěný škrob. Nalijte také do omáčky Browning. Vše společně vařte, dokud nezhoustne.
  7. Omáčka na hovězí maso a podávejte s jablky, cibulkou.

Entrecote se snadno připravuje. Může to být vynikající hlavní chod slavnostního stolu a je dobrým jídlem pro každodenní večeři.

Podobné:Více od autora: