Tato polévka je pýchou Gruzie. Správně uvařená polévka vždy bohatá a aromatická. Pokud vaříte kharcho podle klasické receptury s rýží, budete moci připravit jídlo pro své blízké, jako v gruzínské restauraci. Připravené z hovězího masa. Ale s jinými druhy masa můžete vařit chutné a bohaté jídlo. V Gruzii neexistuje přísný recept na vaření. Oblasti se liší ve vaření od sebe navzájem, takže je možné vybrat postupný recept, který se vám nejvíce líbí.
Materiál:
Kharcho Soup - klasický recept na rýži
Tento recept je vhodný i pro ty, kteří se teprve začínají seznamovat s gruzínskou kuchyní. Metoda vaření je neuvěřitelně jednoduchá. Kharcho s hovězí rýží podle tohoto receptu je pikantní a chutné.
Ingredience
- rýže - 120 g;
- hovězí hrudka - 370 g;
- cibule - 3 ks .;
- švestky - 4 ks .;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr - 20 g;
- hot chili pepper - 1,5 lusky;
- rostlinný olej - 20 ml;
- petržel - 20 g;
- tklapi - 1 lžíce. lžíce;
- voda - 8 sklenic;
- koriandr - 20 g;
- rajčatové pyré - 70 g;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl.
Vaření:
- Maso umyjte, nakrájejte na plátky. Dejte na pánvi. Nalijte 500 ml vody. Hovězí maso by mělo být zcela ponořeno do tekutiny. Vařte.
- Nakrájejte cibuli.
- Nasekejte česnek.
- Nasekané lístky koriandru smíchejte s rajčatovou pastou.
- Přeložte do jedné nádoby a zamíchejte.
- Nalijte slunečnicový chmel. Smažte dvě minuty.
- Převod na hovězí maso.
- Přidejte pepř, tkemali, rýži a švestky. Nalijte do zbývající vody. Na sůl. Vařte na vysoké teplotě.
- Přidejte nakrájenou zeleninu. Nechte to vařit.
Vaření v gruzínštině
V tomto gruzínském receptu se používá pouze hovězí maso. Charakteristickým znakem této polévky jsou vlašské ořechy.
Chutný recept: Gruzínský recept na Kharcho
Ingredience
- hovězí maso na kostech tuk - 750 g;
- koriandr - 30 g;
- česnek - 5 stroužků;
- cibule - 3 ks .;
- petržel - 20 g;
- rajčatové pyré - 70 ml;
- mletý červený pepř - 7 g;
- tkemali omáčka - 75 ml;
- vlašské ořechy - 150 g;
- rýže - 225 g;
- hrášek hrášek - 7 g;
- chmel-suneli - 7 g;
- bobkový list - 3 ks .;
- feferonka - 3 lusky.
Vaření:
- Vložte hovězí maso do vody, přiveďte k varu. Výsledná pěna musí být neustále odstraněna.
- Po varu přepněte hořák do střední polohy. Pokud je maso mladé, vařte hodinu. Pokud je hovězí maso staré, bude to trvat dvě hodiny.
- Když se maso vaří, nechte ho vychladnout. Oddělí se od kosti.
- Malé kosti mohou během vaření zůstat v tekutině, takže vývar by měl být filtrován.
- Maso rozdrtíme na malé kousky. Převeďte na vývar.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte.
- Oloupejte česnek a rozdrťte ho válečkem.
- Plátek koriandru, pak petržel.
- Do vývaru přidejte promytou rýži.
- Místo zelení a cibule.
- Vařte čtvrt hodiny.
- Nalijte tkemali omáčku, přidejte česnek.
- Sůl, nalej si suneli.
- Nasekané ořechy. Přidejte vývar s lavrushkou a pepřem.
- Vařte několik minut, dokud se vaří rýže.
S rýží a jehněčím masem
Pokud nemáte rádi hovězí maso, můžete nahradit maso jehněčím masem. Podle klasické receptury je jehněčí kharcho stejně chutné.
Ingredience
- jehněčí stopka na kosti není mastná - 900 g;
- cibule - 3 velké hlavy;
- feferonky - 0,5 lžičky;
- mrkev - 1 ks .;
- rajče - 6 ks .;
- česnek - 8 stroužků;
- koriandr - 70 g;
- černý pepř - 5 hrách;
- střednězrnná rýže - 130 g;
- jablečný ocet - 1 lžička;
- ghee - 1 lžíce. lžíce;
- koriandr - 2 lžičky;
- sůl.
Vaření:
- Odstraňte film z masa.
- Hrudník je nakrájen na kousky, každý by měl mít 2 žebra.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na kroužky.
- Jemně nasekejte koriandr.
- Jemně mletý pepř, koriandr, sůl.
- Vložte olej na pánev, smažte žebra. Mrholení octem. Nasaďte cibuli a kořte. Fry.
- Rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle, konzervujte šťávu.
- Cilantro mix s nastrouhanými rajčaty. Místo na maso.
- Vařte to. Nalijte vroucí vodu v objemu dvou litrů.
- Oloupejte mrkev, nakrájenou na kostky. Spíte s ostatními produkty.
- Zakryjte víkem. Vařte hodinu.
- Promyté rýžové krupice nechte hodinu ve vodě. Nalijte do polévky. Cereálie vařte do měkka.
- Nalijte lístky koriandru. Přidejte česnek. Nechte to vařit.
Hovězí kharcho polévka
Tato polévka je vyrobena z nejjednodušších a nejdostupnějších potravin v ledničce. Vaření kharcho trvá tři hodiny, proto začněte vařit předem.
Ingredience
- hovězí maso na kosti - 1300 g;
- mrkev - 2 ks .;
- voda - 3 l;
- Lavrushka - 5 ks .;
- brambory - 5 ks .;
- česnek - 6 stroužků;
- rajčatová pasta - 6 lžíce. lžíce;
- cibule - 2 ks .;
- sušená petržel - 2 lžíce. lžíce;
- chmel-suneli;
- slunečnicový olej - 7 lžíce. lžíce;
- černý pepř - 5 hrách;
- paprika;
- rýže - půl sklenice;
- sůl;
- adjika.
Vaření:
- Nalijte vodu do pánve o objemu čtyři litry.
- Maso nakrájejte, dejte do vody.
- Loupaná mrkev v tekutině.
- Do masa přidejte cibuli bez slupek, pak lavrushka a hrášek pepře.
- Na sůl.
- Zapněte hořák na minimum. Zavřete kryt. Vařte dvě hodiny.
- Získejte zeleninu, maso. Naplňte tekutinu nalitím do jiné pánve.
- Rozdrcený oloupaný česnek nožem, měl by se proměnit v vyčerpávající.
- Rošt loupal mrkev na hrubém struhadle.
- Nakrájejte cibuli do čtvrtin.
- Do pánve nalijte olej, rajčatovou pastu, přidejte česnek. Fry.
- Uspořádejte cibuli, promíchejte.
- Poté, co se zelenina stane zlatou a měkkou, dejte mrkev.
- Smažte pět minut.
- Do pánve nalijte 100 ml vývaru, přidejte sůl.
- Poté, co všechno změkne, přeneste na pánev.
- Vyjměte maso z kostí a nakrájejte na kousky.
- Oloupané brambory nakrájejte na tyčinky.
- Opláchněte rýžové cereálie.
- Do vývaru vložte brambory, maso, rýži.
- Petržel, petržel a koření.
- Vařte, dokud nebudou všechny ingredience měkké.
Krok za krokem vepřový recept
Kharcho s rýží a bramborami lze připravit z nejdostupnějších produktů bez použití tklapi omáčky, která se snadno nahradí rajčaty. S jejich pomocí bude dosaženo požadované kyselosti a koření bude přidáno.
Ingredience
- vepřové maso na kosti - 700 g;
- rýže - 5 lžící. lžíce;
- bobkový list;
- cibule - 4 vodnice;
- chmel-suneli;
- rajče - 5 ks .;
- koriandr - 30 g;
- brambory - 3 ks .;
- sůl;
- česnek - 2 stroužky;
- bazalka;
- koření.
Vaření:
- Připravte si třílitrový hrnec. Vložte do něj maso.
- Vařte hodinu a půl pod krytým víkem.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kousky.
- Zahřejte pánev, přidejte olej a smažte cibuli, dokud nezměkne.
- Získejte a ochlazujte maso. Oddělí se od kosti. Nakrájíme na kousky. Místo cibule.
- Vařte pět minut.
- Nastavte hořák na minimální režim. Nalijte cibuli se třemi polévkovými lžičkami vývaru, kolemjdoucí.
- Opláchněte rajčata, nalijte na vroucí vodu, oloupejte. Nakrájejte ovoce.
- Dejte do vepřového masa. Vydejte 10 minut.
- Přeneste smažená jídla do vývaru a přiveďte k varu.
- Oloupejte a nasekejte brambory.
- Opláchněte, převeďte na vývar. Vařte.
- Dejte koření, nasekané bylinky, drcený česnek.
- Vařte při nízké teplotě po dobu 5-10 minut. Nechte to vařit.
Vaření kuřecí a rýže kharcho
Ingredience
- rýže - 3 lžíce. lžíce;
- kuřecí prsa - 1 ks .;
- mletý pepř černý;
- sůl;
- rajčatová pasta - 200 ml;
- cibule - 1 ks .;
- koriandr;
- česnek - 5 stroužků;
- lavrushka.
Vaření:
- Vařte kuře v solené tekutině.
- Opláchněte rýžové krupice, dokud voda nevyčistí.
- Vyjměte kuře. Přidejte obrázek
- Passer nakrájenou cibuli.
- Nalijte rajčatovou pastu a 50 ml vývaru. Toast.
- Vyjměte maso z kosti, nasekejte. Vložte zpět do pánve.
- Přeneste směs z pánve.
- Do vývaru přidejte strouhaný česnek.
- Jemně nasekejte koriandr.
- Dejte petržel, slunečnicový chmel, pepř, koriandr a sůl. Vařte.
Pokud chcete bohatou chuť, přidejte další slunečnicový chmel. Pokud máte rádi kořeněné jídlo, přidejte do polévky sušené chilli. Aby se polévka nezměnila v ovesnou kaši, nepřekračujte ji rýží.
Klasický recept v pomalém sporáku
Pomalý vařič šetří čas a jednoduše dělá kharcho s jehněčí rýží.
Ingredience
- jehněčí - 550 g;
- rýže - 1 sklenice;
- cibule - 2 ks .;
- černý pepř;
- petržel;
- česnek - 7 stroužků;
- koriandr;
- rajčatová pasta - 200 ml;
- Lavrushka - 2 listy;
- Bulharský pepř - 2 ks .;
- brambor - 3 ks .;
- mrkev - 2 ks .;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení.
Vaření:
- Přes vlákno nakrájejte jehněčí na malé kousky.
- Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
- Nasekané loupané brambory.
- Bulharský pepř zbavený semen, nakrájený na kostky.
- Mrkev oloupaná mrkev na hrubém struhadle.
- Z rýžových cereálií odstraňte přebytečný škrob, proto je několikrát opláchněte. Gruzínci jsou praní sedmkrát.
- Nalijte olej do mísy, přidejte jehněčí. Zapněte režim „Pečení“.
- Nastavte časovač na 20 minut.
- Dušte 10 minut cibule.
- Přidejte papriku a mrkev. Vařte sedm minut.
- Přepněte do režimu „Hasicí“. Dejte brambory, pic. Nalijte vodu na maximum. Na sůl. Nalijte koření. Nastavte časovač na dvě hodiny.
- Polévku osolíme nasekanými bylinkami a česnekem.
Kharcho polévka vařená v kotli
Ingredience
- hovězí žebra - 750 g;
- rajče - 3 ks .;
- šťáva z granátového jablka - 2 lžíce. lžíce;
- rýže - 250 g;
- uzo-suneli;
- petržel - 25 g;
- citron - 1 ks .;
- sladká paprika - 1 lžička;
- koriandr - 25 g;
- feferonka - 1 lžička;
- ořech - 50 g;
- chmel-suneli;
- sůl;
- kopr - 25 g;
- česnek - 4 stroužky.
Vaření:
- Nalijte vodu do kotle, položte žebra. Zavřete kryt.
- Vařte, odstraňte pěnu, vařte hodinu.
- Chcete-li zabránit hořké pachuti, upravte oheň tak, že více či méně hodíte palivové dříví. Nemělo by se silně vařit.
- Přidejte celou cibulovou hlavu a dva listy lavrushky. Na sůl.
- Chop greens.
- Nalijte vroucí vodu na rajčata, odstraňte kůru. Chop.
- Stiskněte citron.
- Rozdrťte česnek.
- Nasekané ořechy.
- Smíchat. Nalijte šťávu z granátového jablka. Uhněteme rukama.
- Vložte rýžové krupice do připraveného vývaru. Vařte asi hodinu.
- Dejte dresink a koření. Na sůl.
- Zamíchejte. Vařte to.
- Vařte půl hodiny.
