Ciabatta - le pain légendaire des côtes de l'Italie vibrante et ensoleillée. Il est parfaitement complété par les légumes, les olives, le fromage et la viande. La combinaison de mie parfumée avec de larges pores et d'une croûte croustillante et dense a fait de la ciabatta italienne l'un des types de pain les plus populaires au monde.

Qu'est-ce que la ciabatta?

Le pain italien Ciabatta a une grande miette de pores, une croûte grillée croustillante et un délicieux arôme de pâtisserie. Il est habituel d’utiliser de longues tranches de ce pain pour préparer des craquelins, des bruschettas et des croûtons avec différents additifs, et ils sont également servis séparément pour les trempettes dans la sauce ou la sauce. Ciabatta est facilement reconnaissable à sa forme rectangulaire légèrement aplatie qui ressemble à une pantoufle.

Recette classique au four

Avec une préparation appropriée de la ciabatta, le milieu du pain sera assaisonné, élastique et aussi poreux que possible.

Il est nécessaire:

  • farine de blé - 430 g + un peu à saupoudrer sur la table;
  • eau chauffée - 330 ml;
  • sel fin - 1 c. à thé;
  • un peu de levure sèche - 1 g.

Description du processus pas à pas:

  1. Mélanger la farine avec la levure et le sel supplémentaire dans un récipient.
  2. Tamiser le mélange résultant à travers un tamis pour un mélange uniforme.
  3. Versez de l'eau dans la composition sèche.
  4. Pétrir la pâte pour que tout le liquide soit absorbé.
  5. Nous recouvrons hermétiquement le conteneur avec la pièce collée et le maintenons dans la pièce pendant 15 heures. Nous vous recommandons de laisser le pain vide pour la nuit. Pendant cette période, la masse augmentera et des bulles apparaîtront dessus.
  6. Remplissez abondamment la table avec de la farine. Il est important de ne pas avoir pitié d'elle, car la pâte est collante et il sera inconfortable de travailler avec elle sans épousseter.
  7. Nous avons étendu la pâte sur la table.Il n'est pas nécessaire d'écraser la masse pour que l'oxygène n'en sorte pas.
  8. Tout d’abord, nous enveloppons le côté gauche du rouleau, puis le côté droit, ainsi que le haut et le bas vers le centre. La pâte devrait ressembler à une barre.
  9. À ce stade, la substance est encore douce et floue. Nous répétons donc le pliage de la pâte afin qu'elle conserve mieux sa forme.
  10. Le morceau de pâte obtenu est divisé en 2 parties. Nous étirons chaque moitié pour obtenir 2 pains de forme rectangulaire de 10 x 20 cm.
  11. Verser la farine sur une serviette à gaufres et y mettre la ciabatta, en formant des côtés entre les pains.
  12. Nous recouvrons les blancs avec une deuxième serviette et partons pendant 1 heure pour qu'ils deviennent plus gonflés.
  13. Le four à plaques de cuisson, sur lequel le pain sera cuit, se réchauffe à 220 degrés. Il est préférable de définir le mode de convection s'il se trouve dans votre modèle de four.
  14. Pour déplacer délicatement le pain sur une plaque à pâtisserie, nous y apportons le plateau. Avec un mouvement brusque, tournez la ciabatta dessus. Le pain ne doit pas tomber durement pour que l'air ne s'échappe pas, ce qui crée ensuite une porosité.
  15. Nous mettons la ciabatta sur une plaque chauffante et l'envoyons immédiatement au four. Pour obtenir de la vapeur, vaporisez dans le four à partir du pistolet.
  16. La cuisson dure 35 minutes jusqu'à l'apparition d'une belle croûte frite.
  17. Ensuite, nous sortons la plaque à pâtisserie et laissons le pain refroidir pendant 20 minutes.

Nous servons un pain coupé en petites tranches ou quartiers afin qu’une section poreuse soit visible. Nous servons de la sauce tomate au paprika, aux tomates séchées et à tout fromage aromatisé.

Cuisson dans une machine à pain

De longs pains ruddy avec une croûte croustillante et un centre luxuriant peuvent être cuits au four avec une machine à pain sans tracas Dans la composition au goût, on ajoute de l'ail écrasé, des herbes épicées de Provence, du romarin ou du thym. Dans ce cas, les rouleaux ont une odeur unique d'Italie ensoleillée.

 

Vous aurez besoin d'un ensemble d'épicerie:

  • farine de blé de haute qualité - 250 g;
  • eau propre à température ambiante - 150 ml;
  • levure (granulés) - 4 g;
  • sel fin sans impuretés - 1 c.
  • herbes provençales séchées - 2 c.
  • ail séché haché - 1 c.
  • huile d'olive odorante - 1 cuillère à soupe. l

La cuisson dans une machine à pain comprend plusieurs étapes:

  1. Combinez la levure en poudre, les épices, la farine, l'ail et le sel dans un bol à pain.
  2. Ajouter de l'eau aux ingrédients secs et définir la fonction de pétrissage de la pâte.
  3. Nous laissons le mode activé pendant 2 heures et, une fois celui-ci terminé, le lot est à nouveau réglé sur 2 heures.C'est un pétrissage prolongé de la pâte qui est la clé d'une ciabatta savoureuse et moelleuse.
  4. Nous sortons la pâte de la machine à pain et en formons 2 petits pains longs. Laissez à distance pendant 30 minutes.
  5. Dans une machine à pain, graisser le bol avec de l'huile, mettre le pain dans la machine et régler le mode sur “Basic”.

Un pain correctement cuit est riche en brun et, lorsqu'il est tapé, il produit un son terne.

Refroidir le pain et le casser. La qualité de la ciabatta est vérifiée par la présence de gros trous appétissants dans la miette.

Pain italien dans une cocotte

La ciabatta maison parfumée, dont la recette est présentée ci-dessous, est cuite à la mijoteuse et n’a pas meilleur goût que le pain du four. Cuire à la mijoteuse est pratique, mais vous devez savoir que cela ne fonctionnera pas pour obtenir une croûte frite caractéristique. Le pari est donc uniquement sur les miettes aériennes.

La cuisson est préparée à partir des produits suivants:

  • farine de blé de haute qualité - 250 g;
  • eau purifiée - 225 ml;
  • levure briquetée - 15 g;
  • extra sel - 3 g.

Le pain italien est préparé par étapes:

  1. Versez de l'eau dans le récipient, introduisez la levure avec du sel et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  2. Versez la farine en portions et commencez la pâte. La masse sera collante et rare.
  3. Couvrez le bol avec un chiffon et laissez-le chaud pour laisser la levure agir pendant 3 heures. Pendant cette période, la pâte grossira et se couvrirait de bulles.
  4. Sur la surface de la cuisine fortement farinée, nous déversons la pâte, pliions les bords et formions un petit pain.
  5. Saupoudrer la surface avec de la farine et transférer le pain dans le bol multicuiseur.
  6. Nous laissons la ciabatta s'approcher pendant 40 minutes, fermons l'écoutille et définissons le programme «Cuisson» pendant 40 minutes.
  7. À la fin, secouez soigneusement le pain et retournez-le. Cuire au dos pendant 15 minutes.
  8. Placez le pain sur la grille et laissez refroidir.

Couper en belles tranches minces et servir.

Comment faire du fromage

Traditionnellement, la préparation de la ciabatta poreuse n'utilise pas d'ingrédients supplémentaires, mais si vous complétez la recette avec du fromage, le goût et l'arôme de la cuisson en bénéficieront.

Il sera nécessaire:

  • farine de blé de haute qualité - 450 g;
  • boire de l'eau purifiée - 300 ml;
  • levure sèche - 11 g;
  • huile d'olive aromatique - 3 c. l.
  • sel fin - 1 c. à thé;
  • fromage dur salé - 70 g;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • herbes séchées - 2 c.

La cuisson parfumée au goût de fromage est très facile à préparer de vos propres mains:

  1. Tamiser la farine à travers un tamis à cheveux dans un bol profond.
  2. Ajouter le sel, la levure, l'eau et l'huile.
  3. Pétrir la pâte. Il devrait être collant et légèrement fluide.
  4. Nous laissons la pâte recouverte d'une serviette pendant 2 heures pour la distancer.
  5. Nous l'étendons sur une surface de travail densément farinée et le divisons en 2 parties.
  6. On forme un rectangle à partir de chaque moitié, puis on plie les bords les uns sur les autres, on pétrit et on plie encore.
  7. Nous formons 2 petits pains et les plaçons sur une plaque à pâtisserie, laissant la levure agir.
  8. Sur une râpe fine, râpez le fromage à pâte dure et mélangez-le à l'ail et aux verts concassés, pressés par la presse.
  9. Saupoudrer généreusement la surface du pain avec la masse obtenue.
  10. Nous avons mis la plaque de cuisson au four à 200 degrés et cuit le pain pendant 35 minutes.
  11. Nous sortons les rouleaux finis du four et les laissez refroidir sur la grille.

Des pains parfumés préparés à la saveur crémeuse du fromage et des légumes verts frais sont coupés en morceaux et servis sous forme de croûtons ou de bruschettas avec des tomates séchées au soleil ou des olives.

Ciabatta DIY sur un levain

Le pain méditerranéen Ciabatta, derrière une croûte brune unie, cache la texture aérienne et poreuse de la mie, impossible à ne pas tomber amoureux.

 

Composants de composition:

  • levain avec 100% d'humidité - 100 ml;
  • eau de boisson - 500 ml;
  • farine de blé de haute qualité - 700 g (y compris la farine pour saupoudrer le pain);
  • extra sel - 1,5 c. à thé;
  • huile d'olive odorante - 1 c. l

Pour cuire 3 rouleaux de 350 g chacun, vous devez suivre plusieurs étapes:

  1. Pour préparer la pâte, mélangez 200 ml d'eau avec 100 ml de levure et 300 g de farine. Couvrir et laisser pour le processus de fermentation dans la chambre pendant 6 à 8 heures.
  2. Opara va augmenter 3 fois.
  3. Dissolvez la billette dans 300 ml d’eau, versez 450 g de farine, sel et huile.
  4. Nous commençons une pâte liquide humide pendant environ 15 minutes.La pâte Ciabatta est considérée comme l'un des types les plus humides.
  5. Nous laissons la pièce à fermenter dans un bol graissé dans une pièce.
  6. La pâte coûte 1 heure, après quoi le pliage a lieu 4 à 5 fois, puis 1 heure de fermentation puis 1 pliage. La dernière fermentation dure 1,5 heure.
  7. Saupoudrer la farine sur la table et soigneusement, après la fermentation, verser la masse sur la farine, en aidant avec vos mains.
  8. Nous formons un pain de 3,5 cm d'épaisseur, parsemé de farine.
  9. Nous divisons la masse en 3 parties et formons des flans allongés.
  10. Toutes les manipulations sont effectuées avec soin afin de ne pas éliminer l'air de l'intérieur.
  11. Nous recouvrons les pains avec une serviette en coton et partons pendant une heure et demie. Avant de vous séparer, vous pouvez mettre un large parchemin afin de pouvoir ensuite déplacer la pâte sur une plaque à pâtisserie.
  12. Nous chauffons le four à 230 degrés.
  13. Transférer les pièces sur une plaque à pâtisserie graissée d’huile et déposer le pain au centre du four. Cuire au four ciabatta pendant 30 minutes jusqu'à coloration dorée.
  14. Les 10 premières minutes, nous cuisons à la vapeur en plaçant un bol d'eau sous la casserole, puis 20 minutes supplémentaires - sans vapeur.

Le pain au levain préparé n'est pas différent de la levure en goût. Il s'avère être agréable, aéré et très savoureux. Les pains au levain peuvent être conservés longtemps, ne sèchent pas et ne moulent pas.

Aucune levure ajoutée

Pour cuire du pain sans levure, vous pouvez utiliser du levain de seigle. Les petits pains sont parfumés, doux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Ensemble d'épicerie essentiel pour la pâte:

  • starter actif de seigle - 10 g;
  • eau de boisson - 100 ml;
  • farine de grains entiers - 100 g.

Pour le test:

  • farine de blé de haute qualité - 400 g;
  • petit sel - 10 g;
  • eau potable - 280 ml.

Le processus de fabrication de ciabatta sans levure de seigle;

  1. Remplissez le démarreur préparé avec de l'eau potable. Mélangez pour qu'il soit complètement dissous dans le liquide.
  2. Ajouter la farine tamisée et pétrir jusqu'à consistance lisse.
  3. Nous recouvrons la pâte d'un film plastique et la laissons lever pendant 9 heures dans des conditions ambiantes. Opara devrait augmenter 2 à 3 fois.
  4. Après 9 heures, nous introduisons de la farine avec de l'eau dans la pâte et la laissons chauffer pendant 15 minutes.
  5. La masse gonfle et la pâte se forme toute seule. À ce stade, le sel est introduit dans la masse et le processus de malaxage commence. Le résultat sera une pâte lisse et agréable avec une texture clairsemée.
  6. Nous recueillons un morceau de pâte, le trempons dans un bol graissé et le recouvrons d’un sac en plastique pendant 3 heures. La pâte deviendra aérée et poreuse.
  7. Nous mettons la balle sur une table saupoudrée de farine. Nous divisons la masse en deux et donnons aux flans une forme arrondie.
  8. Nous déplaçons la masse sur du papier sulfurisé en formant un côté entre les pains.
  9. Couvrez le dessus avec une serviette et laissez agir pendant 1,5 heure.
  10. Nous chauffons le four à 250 degrés et lui envoyons les blancs.
  11. Cuire au four ciabatta 25 minutes jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée et dense.

Refroidissez les pains finis et servez-les sur la table, coupés.

Pain maigre à l'italienne

À la maison, le pain italien parfumé peut être cuit avec divers additifs délicieux. De plus, les légumes verts, les oignons, les lanières de bacon, le fromage et les olives conviennent bien.

La liste des ingrédients requis:

  • farine de blé de haute qualité - 400 g;
  • eau potable filtrée - 330 ml;
  • extra sel - une pincée;
  • sentant l'huile d'olive - 1 c.
  • levure sèche - une pincée.

Les pâtisseries italiennes sont préparées rapidement et savoureuses:

  1. Dans l'eau tiède, dissolvez la levure, ajoutez un peu de sel et de la farine.
  2. Verser tout le volume de ce dernier par portions et pétrir la pâte liquide. Il va coller aux mains, mais bien pétrir la masse.
  3. Nous fermons le bol avec la pâte avec un torchon propre et le laissons au chaud pendant la nuit. La masse augmentera considérablement en volume.
  4. Nous recouvrons la surface d'un film plastique, en humidifiant la table avec de l'eau. Saupoudrer le film de farine pour travailler avec la pâte était beaucoup plus pratique.
  5. Versez la pâte sur le film, pendant qu'il ne s'étale pas. Saupoudrez-le de farine et formez 2 pains.
  6. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et graissons la surface avec de l'huile.
  7. Transférer les pains sur une plaque à pâtisserie, couvrir avec une serviette et laisser reposer 2 heures.
  8. En apparence, les pièces vont se révéler plates, ce qui est normal car les rouleaux vont monter pendant la cuisson.
  9. Cuire au four ciabatta à 220 degrés 35 minutes.

Pour que le pain ne brûle pas, vous pouvez placer un bol en verre résistant à la chaleur et rempli d’eau au fond du four.

Laissez le pain aromatique refroidir, après quoi nous découpons la ciabatta en tranches confortables. Servir avec des sauces et des pâtes de légumes en complément des sandwichs.

Farine de blé entier

Le pain de grains entiers au «caractère» italien cuit au four s'avère très savoureux: une croûte dense et dorée et un centre moelleux aux larges pores.

 

Ingrédients pour la cuisine:

  • farine de blé entier - 230 g + 30 g à saupoudrer;
  • levure sèche - 5 g;
  • eau chaude purifiée - 130 ml;
  • extra sel - une pincée.

Processus pas à pas pour la cuisson de la ciabatta à partir de farine de grains entiers:

  1. Nous mélangeons la levure à la farine, après quoi nous ajoutons progressivement de l'eau tiède et commençons à obtenir une consistance de la pâte un peu plus dense que la crème sure liquide.
  2. Couvrir le bol avec la pâte avec un film plastique et laisser reposer pendant 12 heures.
  3. Saupoudrer la farine sur une surface de travail, puis étendre la pâte dessus. Vous ne pouvez pas le pétrir pour que l'air ne sorte pas.
  4. Les bords de la pâte sont alternativement enroulés vers le centre pour former un pain de forme rectangulaire.
  5. Couvrez-le avec une serviette et partez pour une heure.
  6. Nous déplaçons les pièces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, nous les plaçons au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.
  7. Placez un bol d'eau sous une plaque à pâtisserie pour rendre le pain doux et aéré.

Servir le pain coupé en tranches.

Le pain italien appétissant Ciabatta est frit à l'intérieur et poreux à l'intérieur. Les herbes, le fromage, les oignons frits et les olives rendront la ciabatta encore plus aromatique et délicieuse.

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