La mode n'existe pas que dans le vêtement, l'intérieur ou l'architecture. La décoration douce est également influencée par les tendances de la mode. Ainsi, pour la deuxième saison au sommet de sa popularité, Sa Majesté le gâteau noir. Les confiseurs artisanaux seront ravis de constater que créer un tel miracle est tout à fait réaliste dans les conditions de la cuisine familiale sans équipement ni ingrédients coûteux. Des exemples d'inspiration sont les recettes ci-dessous.

Gâteaux noirs pour le dessert

Vous ne pourrez pas faire des gâteaux noirs en ajoutant simplement du cacao en poudre à la pâte, même s'il s'agit d'un produit alcalinisé. Sans faute, une utilisation supplémentaire de colorants sera nécessaire. Vous pouvez prendre du gel Extra Black ou des colorants naturels - du charbon de coco activé et des fleurs de clitoris ternaires, mieux connues sous le nom de thé bleu Matcha, pour ajouter la couleur de votre choix.

Les proportions des ingrédients pour faire le gâteau noir seront les suivantes:

  • 500 g de farine;
  • 10 g de soude;
  • 2 g de sel;
  • 50 g de cacao en poudre;
  • 360 g de sucre;
  • 4 oeufs
  • 500 ml d'huile végétale raffinée;
  • 10 g de charbon de coco;
  • 10 g de thé bleu Matcha;
  • 10 ml d'extrait de vanilline;
  • 200 ml de café fraîchement infusé;
  • 500 ml de kéfir 1%;
  • 16 ml de vinaigre.

Comment pétrir la pâte sur les gâteaux:

  1. Versez le sucre dans l'huile végétale et battez ce mélange au mixeur pendant 6 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur plus claire. Puis, à une vitesse de rotation moyenne des corolles, introduisez un à un les œufs et les colorants (poudre de charbon et thé).
  2. Mélanger la farine avec le cacao, le sel et le soda. Un tiers de ce mélange est introduit dans la masse d'oeufs et mélangé. Puis introduisez la moitié du kéfir combiné avec du café et encore 1/3 de la farine. Versez le vinaigre dans le kéfir restant avec du café et envoyez le mélange à la pâte. Ensuite, ajoutez le reste de la farine.
  3. Les gâteaux sont cuits à partir de ce test à 180 degrés avant de tester un cure-dent sec.

Avant d'assembler le gâteau, les gâteaux finis doivent être conservés au réfrigérateur pendant au moins 12 heures sous la pellicule de plastique.

Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont assez poreuses et légèrement humides. Si vous ne possédez pas les colorants naturels nécessaires, vous pouvez faire des gâteaux sans eux. Le noir saturé, bien sûr, ne fonctionnera pas, mais le biscuit sera plus foncé que le cacao ordinaire.

Comment faire de la crème noire pour un gâteau

Une énorme quantité de colorant alimentaire peut non seulement colorer la bouche et la langue, mais aussi modifier de manière significative le goût du dessert.

Par conséquent, la première règle pour créer une crème noire est la suivante: le noir profond ne peut être obtenu qu'en colorant la crème au chocolat.

Les teintures doivent utiliser du gel extra noir. Ils pourront donner une couleur saturée.

 

La crème pour le gâteau est utilisée à la fois pour le remplissage et pour l'enrobage. Pour le premier et le second usage, le fromage à la crème est idéal.

Pour le rendre noir, vous aurez besoin de:

  • 100 g de beurre mou;
  • 100 g de chocolat noir extra;
  • 300 g de fromage à la crème caillé;
  • 100 g de sucre en poudre;
  • colorant gel noir.

Comment faire de la crème noire:

  1. Battre le beurre ramolli, le chocolat fondu et le sucre en poudre à l'aide d'un mélangeur pour former une masse uniforme et luxuriante.
  2. Ensuite, introduisez peu à peu le fromage crémeux, tout en continuant de mélanger le tout avec un mélangeur.
  3. Enfin, ajoutez une goutte de colorant, en le malaxant jusqu'à obtention de la nuance souhaitée.


Si suffisamment de colorant a déjà été ajouté, mais que la couleur désirée ne fonctionne pas, laissez la masse pendant un moment (environ une demi-heure) afin que le colorant puisse «s'ouvrir» complètement. Peut-être qu'après avoir été debout, la crème deviendra plus foncée.

Gâteau au cassis

Récemment, les couches de baies et de fruits dans les gâteaux sont de plus en plus populaires. Pour un gâteau noir, un ajout parfait au goût et à la couleur peut être confit au cassis.

Préparez-le à partir de:

  • 300 g de cassis;
  • 90 g de sucre;
  • 10 g d'amidon;
  • 8 g de gélatine;
  • 48 ml d'eau.

L'ordre de préparation de la couche de baies et l'assemblage du gâteau:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Verser les baies au mélangeur dans une masse homogène, mélanger avec le sucre et l'amidon, puis laisser bouillir un peu jusqu'à ce que le sucre se dissolve et épaississe légèrement.
  2. Lorsque la base de la baie a refroidi à 60 degrés, introduisez-y de la gélatine dissoute. Après cela, versez dans un anneau de 18-20 cm de diamètre serré avec un film plastique et congelez.
  3. Selon la recette ci-dessus, cuire deux gâteaux de 20 à 22 cm, puis les dissoudre dans le réfrigérateur, puis les disposer avec du fromage à la crème noir. Entre les deuxième et troisième couches de gâteau, mettez le confit congelé sur la crème.

 

Le gâteau assemblé doit rester au réfrigérateur pendant un certain temps pour que la couche de groseilles soit dégelée. Ensuite, le gâteau peut être aligné et décoré à votre goût. Par exemple, vous pouvez utiliser des branches entières avec des baies de cassis en les saupoudrant légèrement de candurin doré.

Au chocolat

Vous pouvez peindre le gâteau en noir avec un glaçage au chocolat extrêmement noir. Il est idéal pour les taches de chocolat et comme enrobage pour le gâteau à la mousse.

Pour préparer le glaçage au chocolat, vous n'avez pas besoin d'un thermomètre de cuisine ni d'ingrédients sophistiqués difficiles à atteindre:

  • 8 g de feuille de gélatine;
  • 170 g de sucre;
  • 90 ml d'eau;
  • 50 g de crème grasse (à partir de 33%);
  • 50 g de cacao en poudre;
  • 40 g de chocolat noir.

Cuisson:

  1. Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau glacée.
  2. Mélangez la recette d'eau, de sucre et de crème dans une casserole et faites bouillir. Ajouter la poudre de cacao au mélange bouillant et laisser bouillir pendant une à deux minutes.
  3. Après cela, retirez le glaçage du feu et mettez-y le chocolat cassé en morceaux. Remuez le tout jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, sortez la gélatine pressée et mélangez à nouveau.
  4. Il est maintenant temps d’obtenir le mélangeur et de casser le glaçage jusqu’à consistance lisse. Ceci est fait à un angle afin que les bulles d'air ne se forment pas. La masse finie est filtrée à travers un tamis et conservée au réfrigérateur, recouverte d'un film en contact.

Avant d’appliquer sur le gâteau, le glaçage est chauffé à 44 degrés, à nouveau interrompu avec un mélangeur, filtré et utilisé aux fins pour lesquelles il est destiné.Par exemple, il peut faire de belles taches sur un gâteau noir avec des raisins de Corinthe ou les recouvrir de mousse à la Forêt Noire.

Un point important: pour les taches, utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao de 70%. Mais pour couvrir le gâteau, il est préférable de prendre un produit dans lequel pas plus de 55% de cacao.

Dessert Mousse

Les gâteaux à la mousse gagnent en popularité. Parmi une telle variété de friandises, le dessert le plus populaire adapté à la décoration monochrome est la Forêt-Noire, ou Schwarwald. Le dessert comprend un biscuit au chocolat Brownie, une cerise confite et une mousse au chocolat délicate.

Proportions d'ingrédients pour le gâteau au chocolat:

  • 90 g de beurre;
  • 90 g de chocolat noir;
  • 90 g d'œufs de poule;
  • 90 g de sucre;
  • 5 g de levure chimique;
  • 30 g de farine d'amande;
  • 50 g de farine de blé.

Pour faire des cerises confites, il vous faut:

  • 6 g de gélatine;
  • 36 ml d'eau;
  • 250 g de cerises congelées;
  • 65 g de sucre;
  • 5 ml de jus de citron;
  • 20 ml de cognac.

La composition de la mousse au chocolat comprendra:

  • 10 g de gélatine;
  • 60 ml d'eau;
  • 36 g de jaunes de poulet;
  • 20 g de sucre;
  • 10 g de sucre vanillé;
  • 400 ml de crème épaisse;
  • 85 g de chocolat blanc.

Étapes pour faire un dessert à la mousse:

  1. Pour le brownie, faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain de vapeur. Étendre deux œufs au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et verser exactement 90 g de pâte à l'œuf dans le mélange liquide chocolat-beurre.
  2. Ensuite, ajoutez le sucre, la levure chimique et les deux types de farine dans la pâte. Verser la pâte obtenue dans un moule graissé de 20 cm de diamètre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 160 degrés. Le temps de cuisson varie entre 27 et 30 minutes.
  3. Pour faire confit, les cerises sans pépins doivent être bouillies avec du sucre pendant 3 à 4 minutes, puis battues au mélangeur, ajouter le cognac, le jus de citron et la gélatine préalablement trempée. Mélangez bien le tout, versez dans un moule (20 cm) et congelez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  4. Broyez les jaunes avec de la vanille et du sucre ordinaire, puis préparez-le dans 150 ml de crème chaude (85 ° C). Dans une composition épaissie mais encore chaude, mélanger des morceaux de chocolat et de gélatine trempés dans de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Battez le reste de la crème en une masse grasse, puis introduisez la base de la crème pâtissière en petites portions.
  5. Assembler le gâteau dans un moule spécial en silicone ou à l'aide d'un coupe-bague de 22 cm de diamètre. Commencez par verser un peu de mousse au chocolat sur le fond. La hauteur de la couche doit être de 5 mm. Envoyez-le pendant 5 minutes au congélateur.
  6. Placez le confit congelé sur la couche glacée, versez un peu plus de mousse dessus et encore - pendant 5 minutes au congélateur.
  7. Ensuite, verser la mousse entière dans le moule et y noyer le biscuit au chocolat.

Le gâteau assemblé doit être congelé pendant 6 à 8 heures au congélateur, puis démoulé et décoré, par exemple, avec un émail miroir noir supplémentaire, conformément à la recette précédente.

 

Les heureux propriétaires du pistolet peuvent recouvrir le dessert de velours au chocolat noir composé de chocolat noir et de beurre de cacao, pris à parts égales et teinté d'un colorant alimentaire noir liposoluble.

Gâteau noir insolite à l'or

La combinaison du noir et de l’or est devenue si populaire que souvent des gâteaux aussi inhabituels remplacent les desserts aux couleurs pastel, même lors des mariages.

Pour ajouter «de l'or» à votre joli chef-d'œuvre en noir, vous devrez dépenser un peu de temps et d'argent pour acheter un colorant spécial en poudre, le kandurin doré.

Sur le gâteau et le décor, les canandurines sont appliquées de deux manières: sèche et humide. Dans le premier cas, la poudre d'or est répartie sur la surface peinte à l'aide d'un pinceau synthétique sec. Pour la méthode par voie humide, la kandurine est diluée avec de la vodka dans un rapport de 1: 3, puis pulvérisée sur la surface à peindre.

Considérez des types simples de décorations en or faciles à reproduire à la maison sans équipement spécial pour faire des gâteaux en noir et en or.
Il est très facile de faire du chocolat doré froissé.

Pour préparer ce décor, il vous suffit de:

  • glaçage au chocolat noir;
  • parchemin;
  • kandurin d'or;
  • brosse avec pile artificielle.

Comment faire:

  1. Une feuille de papier sulfurisé est bien froissée, puis aplatissez et étalez le glaçage au chocolat fondu avec une couche pas trop épaisse.
  2. Lorsque le glaçage durcit, retirez-le du parchemin et coupez-le en morceaux de taille et de forme quelconques.
  3. Recouvrez-les de candurin avec un pinceau sec.

Le fond du gâteau noir peut être décoré avec un ruban de satin d'or, mais pas simple, mais comestible.

Il est préparé à partir de:

  • 20 g de gélatine;
  • 40 ml d'eau;
  • 20 g de chocolat noir;
  • 5 ml de glycérine;
  • kandurin et amidon.

Progrès:

  1. Faire tremper la gélatine d'abord dans de l'eau froide puis, après le gonflement, fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Dans le mélange chaud obtenu, mélangez le chocolat et la glycérine.
  2. À l’aide d’un pinceau large, appliquez une couche épaisse de la masse obtenue sur la surface du tapis en silicone, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 minutes.
  3. Peignez le "tissu" durci avec une méthode sèche, retirez-le doucement du tapis. Pour éviter que le dos ne colle, saupoudrez-le d'amidon.

Lorsque tous les éléments de décor sont prêts, vous pouvez procéder à la conception. Par exemple, insérez quelques morceaux de chocolat broyé sur le dessert et liez le fond avec un ruban doré.

Cuisson du mastic

Laissez-les dire sur tous les piliers que les gâteaux couverts de mastic sont la veille d’hier. Ce matériau comestible est toujours d'actualité dans la conception des pâtisseries. En outre, une couche de mastic coloré peut toujours être soigneusement enlevée à la fourchette et ne pas manger pour réduire la quantité de colorant qui pénètre à l'intérieur.

Pour faire du mastic noir, vous devez d’abord préparer la masse de sucre de couleur chocolat, puis la colorer.

Proportions d'ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir;
  • 180 g de guimauves à mâcher;
  • 20 g de beurre;
  • 45 ml de lait ou de crème;
  • 15 ml de jus d'orange;
  • 150 g de sucre en poudre.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un récipient au-dessus de la vapeur ou au four à micro-ondes, faites fondre le chocolat et les guimauves. Combinez la masse obtenue avec du beurre, du lait et du jus.
  2. Après cela, il ne reste plus qu’à mélanger la poudre sucrée dans la base liquide et la masse de sucre est prête.

Le mastic au chocolat peut être peint en noir de deux manières: en utilisant du colorant alimentaire et du charbon actif.

  • Dans le premier cas, un peu de colorant bleu est versé sur une masse de chocolat et bien mélangé.
  • Pour colorer une pâte à sucre avec du charbon actif, son comprimé doit être broyé en poussière, mélangé avec une petite quantité de miel jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis ajouté comme un colorant alimentaire.

Il faut laisser reposer le mastic peint pendant 24 heures sous film afin que le colorant ait le temps de faire tremper tous les cristaux de sucre en poudre. Après cela, la masse peut être utilisée pour la décoration du four.

Gâteau Licorne Noir

Les gâteaux à la Licorne impressionnent par leur simplicité et leur aspect inhabituel, obtenus à la fois.

Pour faire un gâteau noir sous la forme d'une licorne, vous aurez besoin de:

  • mastic noir, brochettes et kandurin doré pour corne, oreilles et yeux;
  • meringues ou guimauves pour la crinière de décoration.

Ordre d'inscription:

  1. Couvrir le gâteau assemblé, nivelé et décanté d'une couche de finition de crème noire (velours ou mastic au chocolat).
  2. Pour la corne, rouler le mastic dans une saucisse, qui est plus épaisse d'un bord, mais va progressivement se réduire à l'autre. Collez une brochette en bois dans la mousse et enroulez une saucisse au mastic autour de celle-ci. Couvrir la corne formée avec de la kandurine et laisser sécher.
  3. Pour les oreilles, coupez quatre parties du mastic selon le gabarit. Les plus petites sont peintes avec du kandurin doré et collées par paires avec de la vodka sur une brochette en bois. Laisser les oreilles sécher. Pour les yeux, rouler le saucisson de mastic et leur donner la forme des yeux et le peindre en or.
  4. Sur le gâteau préparé, attachez la corne, les oreilles et les yeux, puis mettez la crinière de meringues ou de guimauves. Vous pouvez également peindre la crinière avec de la kandurin en or ou la laisser blanche - elle se révélera également magnifique.

Comme on peut le voir dans les recettes ci-dessus, décorées selon diverses techniques, un gâteau noir n’est pas toujours un mélange de teinture. Il est tout à fait possible d'obtenir cette couleur à partir de produits naturels, et les desserts de cette couleur auront toujours un aspect spectaculaire et attireront l'attention de tous.

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