On trouve des cerisiers partout dans les parcs, les jardins et les ruelles de la ville. Chaque printemps, il plaît avec ses fleurs blanches et son arôme agréable. Mais ce ne sont pas seulement les yeux et le sens de l'odorat qui peuvent être appréciés par le cerisier. Il peut également être utilisé en confiserie! Les baies séchées, transformées en farine, peuvent devenir un ingrédient dans la cuisson des biscuits, à partir desquels vous pouvez ensuite collecter un délicieux gâteau aux cerises fait maison. Vous ne pouvez pas acheter une telle friandise dans une pâtisserie.

Recette classique

Dans ce vrai dessert sibérien, il y a d'agréables notes de café, d'amande et d'amaretto, qui raviront tous les goûts sans exception. En plus de l'ingrédient traditionnel russe (farine de cerise d'oiseau), le gâteau utilise la crème traditionnelle de crème sure et de sucre, qui ne peut être remplacée par aucune autre pour la cuisson au four classique.

Selon la recette classique, le gâteau cerises aux oiseaux est préparé à partir de la liste de produits suivante:

  • 270 g de sucre;
  • 6 oeufs;
  • 500 ml de lait;
  • 270 g de cerises de terre moulues (farine);
  • 200 g de beurre fondu;
  • 15 g de levure chimique;
  • 400 g de farine de blé;
  • 1000 g de crème sure grasse;
  • 200 g de sucre en poudre.

Algorithme de cuisson étape par étape:

  1. Verser la farine de baies moulues d'une cerise avec du lait bouillant et laisser refroidir à la température ambiante.La farine de cerisier des oiseaux, comme la farine de blé, doit être tamisée avant utilisation pour éviter que de grosses particules solides ne pénètrent dans la pâte, ce qui provoquerait un grincement désagréable sur les dents.
  2. Battez les œufs et le sucre à vitesse moyenne du mélangeur dans une mousse légère et duveteuse. Ensuite, ajoutez le beurre fondu, la cerise d'oiseau moulue cuite à la vapeur et la farine broyée avec la levure chimique dans la pâte.
  3. La quantité de pâte obtenue est suffisante pour cuire deux gâteaux d’un diamètre de 24 cm, que l’on peut ensuite découper en deux. La température de cuisson est de 180 - 200 ° C et le temps dépend des caractéristiques du four. Le cure-dent du gâteau fini doit sortir sec.
  4. La crème est préparée très simplement: vous devez fouetter la crème sure avec du sucre en poudre. Si un produit en magasin est utilisé, il est logique de le conserver pendant un certain temps dans un «hamac» en gaze à deux couches.
  5. En graissant les gâteaux avec de la crème, ramassez le gâteau. Pour rendre le dessert plus moelleux, vous pouvez faire tremper les biscuits dans du sirop de sucre, en prenant de l'eau et du sucre dans un rapport 1: 1. Enduisez les côtés de la crème de crème fraîche et parsemez de miettes des restes de biscuit et complétez la crème sure avec un bec à pâtisserie frisée.

Délicieux dessert «facile» au lait

Les gâteaux pour ce gâteau sont préparés très simplement. En raison de la présence de soda dans le test, vous ne devez pas craindre qu'ils ne fonctionnent pas. Dans ce mode de réalisation, une crème à base de lait concentré bouilli est proposée, mais vous pouvez utiliser la crème sure classique. Dans ce cas seulement, il est préférable d’augmenter de 50 g la quantité de sucre dans les gâteaux.

La liste des ingrédients qui composent le biscuit:

  • 160 g de farine de baies de cerise;
  • 250 ml de lait;
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre;
  • 5 g de soude éteinte;
  • 160 g de farine de blé.

Pour préparer la crème, vous aurez besoin de:

  • 500 ml de lait;
  • 2 jaunes;
  • 80 g de farine;
  • 50 g de sucre;
  • 30 ml de liqueur Baileys;
  • 190 g de lait concentré bouilli.

Progrès:

  1. Porter le lait à ébullition et y verser une cerise d'oiseau moulue tamisée. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse et laissez à température ambiante jusqu'à ce que complètement refroidi. Pendant ce temps, il va s'épaissir un peu.
  2. Dans le cerisier refroidi avec du lait, ajouter les œufs et le sucre cristallisé, bien mousser la composition au fouet jusqu'à ce que tous les cristaux sucrés soient dissous. Après cela, il ne reste plus qu'à interférer avec la soude et la farine de blé.
  3. Le mélange est cuit avec un gâteau dans un moule de 20 cm de diamètre à une température standard pour les biscuits (180 - 200 degrés) jusqu'à ce qu'un cure-dent sec prenne environ 40 minutes.Comme un biscuit ordinaire, le gâteau sur de la farine de cerisier doit reposer pendant plusieurs heures (idéalement 6 à 8 heures), puis, une fois coupé, il ne s'effrite pas.
  4. Broyer le sucre avec la farine et les œufs. Diluer ce mélange avec du lait et laisser bouillir jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir. Ajoutez le lait concentré et la liqueur bouillis à la base de la crème pâtissière, mélangez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  5. Couper les gâteaux en trois couches dans le sens de la longueur et les enduire de crème. Lubrifiez le dessus et les côtés du produit avec de la crème et décorez à votre guise.

Dans une cocotte

Un délicieux gâteau fait maison avec de la cerise de terre peut être préparé avec l'aide d'un assistant de nombreuses femmes au foyer modernes - un multicuiseur.

Pour faire un magnifique biscuit sur de la farine de cerisier des oiseaux, vous devez préparer:

  • 130 g de cerisier terrestre;
  • 250 ml de lait;
  • 1 oeuf
  • 200 g de sucre;
  • 2 écureuils;
  • 3 g de sel;
  • 14 g de levure chimique;
  • 200 g de farine.

Pour la crème sure, vous aurez besoin de:

  • 400 g de crème sure (25% de matière grasse);
  • 150 g de sucre en poudre.

Méthode de cuisson:

  1. Cerise d'oiseau cuit à la vapeur à fond, verser le lait bouillant pendant deux heures. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, puis versez-y la farine de cerisier à la vapeur, ajoutez la levure et la farine, mélangez.
  2. Battez deux écureuils jusqu'à l'obtention de pics fermes et réguliers avec une pincée de sel. Mélangez délicatement la mousse de protéines en plusieurs étapes dans la pâte afin qu'elle ne tombe pas.
  3. Lubrifiez le multicuiseur de l'intérieur avec de l'huile, y transférez la pâte et faites-la cuire au four dans le mode «Cuisson» pendant 60 minutes. Puis tournez le gâteau sur le réseau d'un bain-marie et laissez-le refroidir.
  4. Crème sure pendant 3 à 4 heures pour peser le liquide en excès et la crème s’est révélée stable. Battre le produit au lait aigre pesé avec du sucre en poudre et graisser le biscuit aux cerises et aux cerises, dissous dans 2 à 3 gâteaux, avec cette composition.

Cake Sorceress à partir de farine de cerisier aux oiseaux

Gâteau éponge, recouvert de crème pâtissière et recouvert de glaçage au chocolat - quoi de plus simple et de plus savoureux? Mais si une partie de la farine est remplacée par de la cerise des oiseaux, le dessert acquiert un agréable goût d'amande et devient encore plus appétissant.

Proportions d'ingrédients pour biscuit aux cerises d'oiseaux:

  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre cristallisé;
  • 5 g de levure chimique;
  • 100 g de farine de blé;
  • 60 g de farine de cerisier aux oiseaux.

La crème anglaise et le glaçage au chocolat sont utilisés:

  • 200 ml de lait;
  • 100 g de sucre cristallisé;
  • 8 g de sucre vanillé;
  • 1 oeuf
  • 30 g d'amidon;
  • 170 g de beurre (70 g par glaçure);
  • 70 g de chocolat noir.

La séquence d'actions:

  1. Versez le sucre dans les œufs et battez le tout avec un mélangeur pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et blanche. Puis, par petites quantités, introduisez un mélange de levure chimique et des deux types de farine. À partir de l’essai obtenu, faites cuire un biscuit d’un diamètre de 20 à 22 cm à 180 degrés, et passez environ 40 minutes dessus. Laissez le gâteau reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Broyez l'œuf avec le sucre et l'amidon. Puis diluez ce mélange avec du lait et faites bouillir jusqu'à épaississement. Mettez le beurre dans une crème chaude et battez avec un mélangeur.
  3. Dissoudre le biscuit dans deux gâteaux. Mettre la crème entière sur l'un et couvrir avec l'autre. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain de vapeur et couvrir le gâteau ainsi obtenu sur le dessus et les côtés.

Au chocolat et à la crème sure

La cuisson à partir de cerise a une belle teinte chocolat et sans adjonction de cacao ou de chocolat, mais rien n'empêche de mettre ces produits dans la pâte pour que le dessert acquière une saveur de chocolat en plus de la couleur.

Un point important: dans ce cas, il est préférable de faire un gâteau aux cerises avec de la crème sure, pour que son acidité dans la crème équilibre la douceur des gâteaux.

La liste des produits qui composent les gâteaux et la crème:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre;
  • 300 g de fromage cottage;
  • 200 g de chocolat noir;
  • 100 g de farine de cerises d'oiseaux;
  • 100 g de farine de blé;
  • 10 g de levure chimique;
  • 450 g de crème sure huileuse faite maison ou pesée;
  • 200 à 250 g de sucre en poudre.

Etapes de cuisson:

  1. Moudre les œufs, le fromage cottage et le sucre avec un mélangeur à main. Ajoutez de la farine et de la levure chimique à ce mélange. Faites fondre le chocolat dans un bain de vapeur et mélangez-le à la pâte.
  2. Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre et saupoudrez de poudre de cacao, ajoutez-y la pâte et faites-le cuire pendant 180 heures à 180 degrés.
  3. Couper l'éponge de cerise refroidie avec du chocolat en plusieurs gâteaux plus minces. Recueillez-les immédiatement dans un gâteau taché de crème de crème sure fouettée et de sucre en poudre.

Gâteau kéfir maison parfumé

Le biscuit aux cerises d'oiseaux s'avère être suffisamment humide s'il est cuit au kéfir. La crème pour un tel gâteau peut être la plus simple (crème fouettée avec du sucre), mais le goût du dessert fini est obtenu avec de délicates notes de noisette.

Pour un biscuit, vous aurez besoin de:

  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre;
  • 250 ml de kéfir;
  • 7 g de levure chimique;
  • 60 g de farine de cerises d'oiseaux;
  • 120 g de farine de blé.

Le ratio de sucre en poudre et de crème par portion pour un gâteau:

  • 200 ml de crème contenant au moins 35% de matières grasses;
  • 60 g de sucre en poudre;
  • 2,5 g de vanilline.

Nous préparons le gâteau aux cerises d'oiseaux comme suit:

  1. Battez les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse luxuriante. Selon la puissance de l'assistant de cuisine, 5 à 10 minutes seront nécessaires. Après cela, ajoutez et remuez le kéfir.
  2. Tamiser les cerises de terre à travers un tamis à mailles fines pour éviter que de grosses particules ne pénètrent dans le biscuit et les mélanger à la farine blanche et à la poudre à pâte. Mélanger doucement ce mélange dans le composant liquide.
  3. Cuire un grand biscuit moelleux à partir de la masse obtenue, qui, après refroidissement, se dissolvent en trois gâteaux plus minces. Battre la crème bien réfrigérée jusqu'à obtenir une mousse ferme et onctueuse avec du sucre en poudre. Couche les gâteaux avec la crème obtenue, et également les enrober avec le dessus et les côtés.

Gâteau aux oiseaux et aux cerises de Yulia Vysotskaya

Sur le site Web de la célèbre chef Yulia Vysotskaya, vous trouverez une recette pour un délicieux gâteau aux cerises d'oiseaux composé de gâteaux à base de biscuits et d'une eau minérale appelée "Conte de Noël".

Les proportions de produits pour cela sont les suivantes:

  • 6 oeufs;
  • 100 g de sucre;
  • 200 ml d'eau minérale gazeuse;
  • 5 g de soude;
  • ½ citron (jus);
  • 300 g de farine de blé ordinaire;
  • 300 g de cerisier terrestre.

Pour la garniture, on utilise des fromages à la crème de mascarpone et de la crème:

  • 400 g de "mascarpone";
  • 400 ml de crème huileuse (à partir de 35%);
  • 100 g de sucre en poudre;
  • 8 g de sucre vanillé.

Cuisson:

  1. Oeufs en mousse avec du sucre jusqu'à deux à trois fois plus grand en volume. Versez la moitié de l'eau minérale, ajoutez le soda et les deux farines imbibées de jus de citron.Bien mélanger et amener la pâte à la consistance d'une crème sure épaisse, en ajoutant au reste de la soude.
  2. Laisser reposer la pâte environ dix minutes, puis la diviser également en deux et cuire deux gâteaux qui, après refroidissement, sont coupés en deux. La température et la durée de la cuisson, respectivement, - 180 degrés et 35 - 40 minutes.
  3. Tous les composants de la crème ne doivent provenir que du réfrigérateur. Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce que les pics soient stables. Battez le Mascarpone séparément avec du sucre. Combinez les deux masses en les brassant avec une spatule.
  4. Enduisez généreusement chaque gâteau de crème, faites de même avec les côtés et le dessus du gâteau. Décorez les pâtisseries à votre guise.

Vous ne pourrez pas trouver de la farine de cerisier à vendre, mais si vous avez de la chance de récolter une bonne récolte de baies, assurez-vous de le faire vous-même et préparez un délicieux gâteau. Il n'y a aucun doute - ni vous ni vos amis n'avez déjà essayé un tel dessert.

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