Tout le monde aime cuisiner, et chaque femme au foyer a au moins une fois cuit quelque chose de délicieux au four à la maison. Mais souvent, dans les recettes, vous avez besoin d’un ingrédient spécial qui permette au muffin d’être luxuriant et, comme par hasard, il n’est parfois pas toujours à portée de main. Voyons comment remplacer une levure pour pâte afin que le produit ne perde ni sa légèreté ni sa légèreté.

Poudre à pâte composition de poudre à pâte

Pour savoir comment remplacer la levure chimique et quels produits peuvent donner le même effet lors de la cuisson, vous devez d'abord vous familiariser avec la composition et les principes de "travail" de cet ingrédient.

Bien sûr, vous pouvez savoir de quoi il est fait en lisant la composition sur l'emballage, mais dans ce cas, nous parlons d'une situation où il n'y a pas de poudre à pâte à la maison. En attendant, rien d’inhabituel n’y est contenu.

La levure chimique comprend de l'acide citrique, du bicarbonate de soude ordinaire, de la farine de blé ou de l'amidon.

La commodité du produit est qu'il est vendu prêt à l'emploi. Il n'est pas nécessaire de mélanger, mesurer et attendre une réaction. Il suffit simplement de verser la poudre dans la pâte et celle-ci commencera à cuire au four lorsqu'elle sera au four.

Comment faire une levure à la maison

Donc, si vous voulez toujours faire un remplacement vous-même, alors vous aurez besoin d'une recette de poudre à lever à la maison. C'est assez simple, mais il est important de bien maintenir les proportions des composants, et votre cuisson ne sera pas pire, tout aussi luxuriante et douce.

Pour obtenir une levure maison, il vous faut:

  • le soda;
  • acide citrique;
  • farine ou amidon.

Mélangez simplement ces ingrédients dans un rapport de 5: 3: 12.

De plus, il n’est pas nécessaire de fabriquer de la levure chimique, vous pouvez chercher comment la remplacer.

Soda au vinaigre trempé (1: 1)

Le soda au vinaigre est peut-être l'option la plus populaire. Le plus souvent, cette combinaison est utilisée pour "augmenter" la cuisson.

Bien qu'il y ait plusieurs avis sur ce sujet. Certains soutiennent qu'il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude, car le dioxyde de carbone s'échappe avant que la cuisson ne soit envoyée au four. D'autres pensent que la réaction est même dans le test.

Les deux côtés ont raison dans une certaine mesure. Plus important encore, dès que vous éteignez le soda, abaissez-le immédiatement dans la pâte et n'attendez pas que le processus de forage se termine.

En ce qui concerne les proportions, une cuillère à café de soda nécessitera une demi-cuillère à soupe de vinaigre.

Recette sans soda

S'il n'y a pas de soda, une autre recette fera l'affaire. Vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse ou de l'alcool.

Les boissons conviennent à tous les tests.

  • L'alcool est pris à raison d'une cuillère à soupe de liquide par kilogramme de pâte. Il peut être mélangé à la pâte ou versé dans des composants liquides. La cuisson est plus aérée car elle réduit le caractère collant de la farine. Pour une pâte sans levure, le rhum ou le cognac est idéal. Et pour la version à la levure, la vodka est utilisée, surtout si elle est sur une pâte.
  • L'eau carbonatée est simplement remplacée par un liquide ordinaire lors du pétrissage. Il est préférable d’acheter une boisson fortement gazeuse, elle saturera bien la cuisson avec de l’oxygène. Et si vous souhaitez améliorer l'effet, versez un peu plus d'acide citrique ou de soda.

Un mélange de sucre et de sucre cristallisé

Lorsque vous réfléchissez à la façon de remplacer une levure en poudre pour une pâte, pensez à une autre façon de cuire à l'air: utilisez un mélange de matières grasses et de sucre. Ce qui vous convient exactement dépend de la recette.

  • Si la recette contient des œufs et du sucre, vous devez d’abord bien battre ce mélange. Ce sont les bulles résultantes qui deviendront la substance active qui ajoutera de la porosité à la capsule. Par conséquent, dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la levure chimique.
  • Une autre option est la mouture de sucre et de beurre. Cette combinaison à elle seule donne déjà assez d'air pour doubler votre gâteau. La margarine fonctionne de la même manière, mais elle est considérée comme plus nocive.

Avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre

Pour remplacer la levure par l'amidon, vous aurez également besoin de soda, de jus de citron ou d'acide.

Pour ce faire, observez les proportions et la séquence d'actions suivantes:

  • Combinez une petite cuillerée d'acide citrique avec trois cuillères à café de soda.
  • Mettez six autres cuillères d'amidon.
  • Le mélange obtenu est bien mélangé et introduit dans la pâte.

Veuillez noter que la quantité d'amidon doit toujours être deux fois supérieure à celle de la soude.

Si vous souhaitez stocker cette version de la levure chimique, préparez-vous à ce qu'elle puisse être durcie. Pour éviter cela, il suffit de mettre un morceau de sucre de betterave dans le récipient - cela éliminera l'excès d'humidité et conservera le mélange.

Recette avec de la farine

Cette option est idéale pour ceux qui ont chaque jour une multitude de recettes et de pâtisseries différentes, mais la levure, vendue dans des magasins dans de très petits sacs, se termine au moment le plus inopportun.

Si vous ne voulez pas être dans une telle situation et reporter la préparation d'un délicieux gâteau, vous devez préparer à l'avance la levure chimique à la maison. Vous pouvez en faire beaucoup, car pour cela, vous n'avez besoin que de produits simples que tout le monde possède.

Veuillez noter que le récipient pour le mélange et le stockage doit être sec, sinon l'acide citrique inclus dans la composition commencera immédiatement à réagir avec la soude et la poudre pourra être simplement jetée.

Observez les proportions de mélange.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 48 grammes de farine;
  • 12 grammes d'acide citrique;
  • 20 grammes de bicarbonate de soude.

Processus de cuisson:

  1. Faites des provisions sur une balance de cuisine pour mesurer le poids des ingrédients.
  2. Mélangez les composants ensemble.

Et, en principe, la poudre est prête.Mieux encore, faites-le passer dans un moulin à café ou battez-le au mélangeur pendant 30 secondes pour obtenir le même degré de mouture de tous les composants. Vous obtenez ainsi jusqu'à 80 grammes de poudre contre les 11 vendus dans les magasins.

Rangez la poudre à pâte maison dans un plat en verre sec. Assurez-vous de bien la couvrir.

Comme vous pouvez le constater, fabriquer de la levure chimique à la maison n’est pas du tout difficile. Si vous ne voulez pas vous soucier de mélanger, vous pouvez toujours utiliser les options de remplacement et ne pas gâcher la cuisson.

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