Tout le monde ne connaît probablement pas la différence entre les sushis et les petits pains. Il n'y a pas si longtemps, ces plats japonais ne pouvaient offrir que des revenus décents, mais aujourd'hui, tout le monde peut acheter un produit fini.
Contenu matériel:
Sushi et petits pains: historique d'occurrence
Au début, le sushi n'était pas un plat indépendant, mais simplement une méthode de cueillette du poisson salé japonais et chinois. Ce mot japonais se traduit par "poisson mariné". Les gruaux de riz ont été utilisés comme agent de conservation, en versant des carcasses de poisson salé, puis jetés. Le poisson est donc resté frais pendant plusieurs mois.
Ce n'est qu'après plusieurs siècles que le riz a commencé à être consommé avec du poisson. Au début, la sauvagine pour sushi était spécialement conservée, et ce n’est qu’au début du XXe siècle qu’un cuisinier a décidé d’utiliser du poisson cru. Le riz est une source riche en vitamines, fibres et oligo-éléments. Et le poisson contient en outre de nombreux acides gras utiles. Par conséquent, un tel plat peut être qualifié de bon pour la santé.
Les sushis constituaient autrefois la nourriture des pauvres, car le poisson et le riz sont les aliments les plus courants au Japon que même les plus pauvres peuvent se permettre.
Maintenant, ce plat est considéré comme une élite, même au Japon. Par conséquent, de nombreuses ménagères japonaises ne l'achètent pas, mais la cuisinent elles-mêmes pour économiser de l'argent. Mais les cuisiniers de sushis apprennent pendant trois ans à maîtriser toute la sagesse de leur préparation. Il est donc peu probable qu’à la maison, on prépare de vrais sushis japonais.
Les rouleaux sont une variété de sushis très répandus dans le monde entier. Ils ont d'abord été cuisinés dans l'un des restaurants d'élite de Los Angeles. Ils diffèrent de leurs ancêtres non seulement par la forme, mais aussi par le remplissage, les épices utilisées et la manière dont ils sont servis.
Il y a beaucoup d'options de rouleaux:
- hosomaki - rouleaux miniatures;
- futomaki - gros rouleaux;
- rouleaux de mosaïque avec de beaux motifs;
- uramaki - petits pains avec du riz vers l'extérieur;
- rouleaux de printemps en papier de riz;
- rouleaux multicolores.
Séparément, il faut dire à propos des petits pains cuits et frits chauds. Ces collations sont très courantes en Europe, car il n’est pas difficile d’y livrer du poisson cru.
Pour leur préparation, un large assortiment de produits avec différentes nuances de goût est utilisé. Par conséquent, nous pouvons parler de types de rouleaux à l'infini. Toute modification de la technologie de cuisson ou de la composition des composants affecte immédiatement le goût, donnant un nouveau produit unique.
Quelle est la difference entre sushi et rolls?
Déterminer la différence entre les sushis et les petits pains est très facile. Le premier signe est leur forme et leur apparence, et ensuite - une liste d'ingrédients et une méthode de service.
Les ingrédients
Pour la préparation des deux entrées, ils utilisent du riz spécial à haute teneur en gluten, du sel avec du sucre, de la sauce soja et du vinaigre de riz. Les ingrédients essentiels sont les fruits de mer et les algues nori.
La sauce Wasabi et le gingembre mariné sont servis en complément.
Pour les sushis, le saumon est généralement utilisé cru, anguille, poulpe ou crevette. Farce pour les petits pains peut être n'importe lequel. Les fruits de mer sont la meilleure option, mais vous pouvez les remplacer ou les combiner avec des légumes, de la viande et du fromage.
Processus de cuisson
Il n'y a rien de compliqué à faire des sushis. À partir de riz gluant bouilli utilisant une technologie spéciale, des pièces oblongues sont moulées et du poisson est déposé sur celles-ci.
Faire des rouleaux sans dextérité a peu de chances de réussir. Le riz fourré est réparti sur les algues et légèrement tordu en rouleau à l'aide d'une natte de bambou. La pièce résultante est découpée en plusieurs parties, l’épaisseur de chacune d’elles ne devant pas excéder 1 cm, et le rouleau ne doit pas être épais car il doit être consommé à la fois.
Apparence
Le sushi est un long gâteau de riz avec une tranche de poisson soigneusement posée dessus, liée avec une bande de nori.
Les rouleaux ressemblent davantage à des rouleaux. Le riz est étendu sur une feuille d'algues, puis la garniture et légèrement tordue. Parfois, les rouleaux ont une forme différente: le nori est utilisé comme garniture et le riz est saupoudré à l'extérieur avec du caviar de poisson.
Manière d'alimentation
Les sushis sont servis immédiatement après la cuisson, car les Japonais estiment que la température du plat devrait être égale à celle du corps. Donc, la collation va révéler son goût en pleine force.
Selon la tradition, il est servi sur de beaux plats ou sur des planches de bois spéciales, disposées de manière à créer un bel équilibre de couleurs. À proximité, goudrons de wasabi et de gingembre, décorer le plat avec des brins de légumes verts ou des figurines de légumes. Les sushis se mangent avec des baguettes spéciales, en trempant chaque portion dans la sauce avec le poisson.
Les petits pains sont généralement conservés au réfrigérateur avant de servir - ils sont donc beaucoup plus faciles à couper. Les morceaux prêts à servir sont placés côte à côte sur une assiette. Les petits pains sont consommés entiers, en trempant chaque tranche dans la sauce.
Différences de prix
Les sushis sont vendus individuellement et les petits pains sont vendus en portions de 5 à 6 morceaux. Par conséquent, lors du choix des plats, vous devez faire attention: dans la liste de prix, le prix des sushis sera indiqué pour 1 unité. Et pour les petits pains - pour 1 portion. Par conséquent, une portion de sushi sera beaucoup plus chère qu'une portion de petits pains.
Sushis caloriques et petits pains: table
Les sushis classiques sont faibles en calories. Le poisson et le riz ont une valeur nutritionnelle élevée, mais un sushi pesant entre 20 et 25 g ne contient pas plus de 35 à 40 kcal.
| Nom | Teneur moyenne en calories |
|---|---|
| Sushi (100 g) | 70 à 120 kcal |
| • avec calmar (1 pc.) | 22 kcal |
| • avec du thon (1 pc.) | 35 kcal |
| • avec du caviar (1 pc.) | 39 kcal |
| • aux crevettes (1 pc.) | 60 kcal |
| Rouleaux (100 g) | 200 à 280 kcal |
| • avec du concombre (1 pc.) | 15 kcal |
| • avec du saumon (1 pc.) | 30 kcal |
| • Philadelphie (1 pièce) | 52 kcal |
| • Californie (1 pc.) | 66 kcal |
Les petits pains sont plus caloriques car ils comprennent souvent du fromage à la crème, des œufs brouillés, du caviar et de l'anguille fumée. Par conséquent, les calories doivent être calculées en fonction des ingrédients utilisés pour la préparation des collations.
Les sushis, avec leur faible teneur en calories, satisfont bien la faim et procurent une sensation de satiété durable en raison de la présence de glucides complexes et de protéines.Par conséquent, ils peuvent être utilisés dans l'alimentation dans le but de perdre du poids.
La cuisine japonaise est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. Cette affirmation s’applique également aux sushis et roulés populaires de nos jours. Êtes-vous toujours partial? Abandonne! C'est un excellent plat pour un dîner en famille ou pour des rassemblements amusants entre amis.
